雀舌栀子

此前好友与我分享了品饮雀舌后的感受，想着这么甜美迷人的茶不应独享，特此将好友喝茶的小感与爱茶的你们一同分享，才不辜负了好友的一番美意。

品雀舌小感

爱茶人

是日，透过办公室的玻璃窗

风轻轻拂过

摇曳着的树叶

暖洋洋的晒着太阳

想必，是喝茶好时光

抽出一泡好友寄来的绝对珍藏好物

名为「雀舌」

 

早些年前，偶有机会

曾饮过

那时还不知是雀舌为何物

如今想来，也是兴奋的很

 

洁白的三才碗中

躺着细而饱满的干茶

在沸水的唤醒下

那香气

貌似被尘封多年的老酒忽而打开

香气一下扑来

瞬间被治愈了似的豁然

柔柔的栀子花香

而后缓缓的萦绕着

 

仔细的啜一口

茶汤在口中随着空气翻滚着

想着竟有如此奇妙之物

那栀子花香怎能如此完美的与茶汤结合

更有甚者

闻那挂杯香

浓郁的奶香久久挂着杯

便开玩笑说道“咱这茶叶难道是喝牛奶长大的不成？”

引得众人哈哈大笑

 

因不知此茶为何

便问泡茶之人

那人也不说

只递过那三才碗让我细细观察

小心翼翼的取出其中两片

放在手心端详着

一边催着赶紧告诉是何茶

 

细声细语中，“雀舌”二字出现了

雀舌？

不仅滋味如此让人难以忘却

就连这名字

也是欢喜的很

轻轻盈盈的

让人不禁想到喜鹊

从此，便深深印在脑海中！

 

再次饮之

虽故人未伴之左右

却也着实被感动了一番

一人，独自享受这漫漫时光

徜徉在栀子花香与奶香中

就这样

开启了一天的繁忙

 

「雀舌」

因你结缘数知心好友

也因有你

即使孤身一人，也不会孤独！

/01/

武夷稀有名丛——雀舌

武夷岩茶“雀舌”，因叶片长得像小鸟的舌头而得名。属于小叶种。目前，“雀舌”只在武夷山各个品种园中试种，还没有形成批量生产，因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故雀舌市场价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。市场售价多在千元以上。

/02/

大红袍第一丛母株后代

雀舌，无性系。灌木型，小叶类，特晚生种。

原产九龙窠，20世纪八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成，当地茶农多有引种。

植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长5.5cm，披针形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚脆，叶脉显，叶缘微波，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，叶尖锐尖，芽叶紫绿色。

春茶适采期5月中旬。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，制优率高，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。扦插繁殖力强，成活率高。在低湿处种植易罹病，选择土层深厚肥沃，排灌条件好的土地栽培。

/03/

滋味盈溢齿缝冷香更持久

观雀舌干茶，条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香。

有人说，雀舌是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。

有人说：茶汤入口，有淡淡的茅草干香，咽后，齿缝间有丰满的荸荠味，合唇从鼻孔呼气，香味盈口。

也有人说：雀舌汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香，口味醇厚绵长。叶底均整齿密，绿叶红点明。

/04/

价格昂贵的稀有品种之一

（图为继昌茶园中雀舌实景拍摄）

因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，雀舌名丛属于小叶种，因茶树，叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，相同山场茶箐通常雀舌为肉桂当家品种收购的3--4倍左右，而且很难买到。故雀舌市价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。

/05/

太空大红袍

2011年，继昌茶庄选择武夷岩茶种子搭载“神舟八号”进行空间诱变处理时，6个品种的单株种子就有1个是雀舌。

2017年武夷山市茶业局组织当地农业局、发展改革和科技局等单位的高级农艺师，对“武夷山大红袍航天育种与产业化”的大红袍航天诱变选育成果进行鉴定，认为搭载“神舟八号”进行航天诱变的肉桂、奇丹和雀舌等6个武夷岩茶品种均出现性状变异，其叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸和咖啡碱含量与对照相比出现差异。评审专家组认为，经过航天诱变的12株武夷岩茶种质可作为育种材料。

/06/

继昌-六度雀舌

光荣榜

●2011年北京马连道国际茶文化节银奖

●2012年武夷山市春茶评比大赛“一等奖”

●2012年海峡两岸民间斗茶大赛“今古月杯”国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）斗茶大赛品种金奖

●2018武夷山第十四届春茶评比暨第二届“互联网+武夷斗茶”活动特等奖

2001年，继昌茶园里有四分地种上了近400株的雀舌。那时，这近400株也是武夷山雀舌的总量。

继昌茶庄的这一款六度·雀舌，2003年由继昌厂长黄寿生亲自研发，经过不断摸索，改进工艺流程，终于研制出了这么一款有着细腻花香、口味香醇、外形独特的武夷岩茶，而我们的厂长在武夷山素有“雀舌之父”的美誉。

泡开之后，水中柔细，化骨之感，让人迷恋心间，宛然十七八岁少女之柔骨，重则怕伤，轻则怕掉，捧于怀中，柔若无骨。

　　优质雀舌品尝起来润滑爽口，口齿生香，回甘从舌尖一直到口腔，可以说是回味无穷，会有淡淡的清爽与甘甜之意，茶汤清甜顺滑，香转幽远，还带一点栀子花香。

《1》

在一些茶友的固有观念里，岩茶一定要陈化后再喝。

这部分茶友认为，岩茶没有经过陈化直接喝，火气太重，容易上火，太伤人。

但茶友们对岩茶，有一些误解。

陈化，并不是一款岩茶的最终命运。

什么叫做陈化？

陈化，是茶叶氧化反应的统称。

在这个过程中，茶叶内的多酚类物质发生变化，芳香物质因氧化失去芳香，是一个让岩茶色、香、味各方面指标都发生变化的过程。

要是岩茶本身内在物质不充足，焙火不到位，压根就经不起陈化。反而会让品质走下坡路，色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡。

倒不如趁新鲜喝完好。

许多人，将“陈化”过于神话，认为这是拯救岩茶的一种做法。

毕竟，一老遮百丑。

并且，给这种认识增加了辅助论据的，还有周亮工的那句诗：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

得了这句诗，如同得了宝。一堆人立刻认定，武夷岩茶，都是陈茶好。

其实不然。

岩茶只要褪火后，当年就能喝，根本不需要特意存三五年，也不必刻意让岩茶陈化。

而关键就在于岩茶的那把“火”。

《2》

岩茶能喝与否，火气是关键！

火，成就了岩茶的品质，同时，它也让岩茶有一定时间内处于被动状态，新鲜出炉的岩茶，火气大，莫接唇。

每年的三四月，存放了大半年的岩茶，有的茶因存放不到位，悄悄吸收了空气里的水分，有返青的苗头。

为了将岩茶变质扼杀在摇篮里，要重新轻微焙一次火。

这时候出炉的茶，也不建议马上喝。火气太重，不仅没感受到香气，反倒感受要岩茶的火气杀伤力。

每年六七月份，是武夷岩茶的精制时间，这时候到武夷山去，最好随身带点降火的凉茶，或者是新白茶。

只因在这个时间节点里，要试喝许多的新茶。

并且这些新茶，是刚焙好的，全身带着火气，像是新鲜出炉炸鳗鱼，火气十足，多吃两块，舌面马上起水泡。喝了火气浓烈的岩茶，口腔溃疡可能就到访了。

是以，岩茶在饮用前，需要褪火。

褪火，顾名思义，让火气散去，消退。

没褪火的岩茶，像是化了烟熏妆，面目模糊，难以入口。

褪火后的岩茶，是清水出芙蓉，天然去雕饰，是香清甘活的最佳表现时间。

并且，随着火气的褪去，岩茶的茶性变得更加平和，喝完以后不容易出现上火的情况。

《3》

此处，需明确一点：褪火和陈化，是完全不同的概念！

褪火，最多不过六个月的时间。

陈化，却要花费十几个月甚至是几十个月的光阴。

褪火，是为了让岩茶好喝而存在。

而影响岩茶褪火时间长短的，是焙火程度。

焙火程度越高，茶叶吸收的火气越多，要让岩茶自行代谢掉这些火气，所需周期长。反之，焙火程度轻的岩茶，褪火时间短，是最快能喝到的茶。

要是担心岩茶火气中，容易伤人，那也简单，选择轻火茶最好，它火气小，不易伤人。

况且，轻火茶的上市时间，是最早的，选择还非常丰富。

每年的六七月，是武夷岩茶制作的高潮。

在这个时间节点内，一部分岩茶进入精制阶段。

另一部分岩茶，则保留在轻火状态，定型后可出厂售卖，走向千家万户的茶桌。

轻火茶，是新时代岩茶工艺的进步，是在传统工艺之上的一种创新。

它带来的改变，主要体现在两点。

其一，岩茶上时间缩短了，可满足短时间内的喝茶需求，人们不用等到中秋节前后才能喝到当年的新茶，算是解决了岩茶青黄不接的尴尬局面。

其二，它保留了岩茶更丰富的香气，口感更为清新，满足了大多数新茶友的喝茶需要，人们不再是谈岩茶色变，认为它像中药。

随着轻火茶被市场所接受，高香的小品种茶叶逐渐打开知名度，成为第二梯队。

并且，这些高香的轻火茶，也弥补了水仙、肉桂、大红袍等茶的不足。

至少，在香气这一点上，就让许多外省的朋友见识到岩茶的魅力。

《4》

论轻火岩茶的杰出代表，不得不提到一家子。

这一家子，最典型的特征：香气高扬，香透天。

这种个性，就像是欧洲人的外观：皮肤白，深眼窝，高鼻梁，金头发，超级有识别度。

它们，便是由黄金桂、铁观音所杂交出的后代。

不得不说，黄金桂和铁观音，还真是天作之合，生出来的孩子，各个都是香气界的一把好手。

还有后代里，和黄金桂杂交的，在宛若剪刀手爱德华的神奇搭配下，它们的家族，有以下成员。

排名报数：黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰。

黄观音，在香气上像极了黄金桂，拥有“透天香”的品种特征，做得好的黄观音，不仅有极艳丽的花香，还有极甜蜜的果香。黄观音做出果香，可谓鬼马的技术，非一般制茶师可做到。

自那款果香黄观音之后，至今也没遇上款像样的果香黄观音，只能成为一种念想。

金观音，香气特点像铁观音多一些，高扬的花香，刹不住车朝你扑来，仿佛一招擒拿手，咱们只能束手就擒。

金牡丹，简直香到骨子里，最典型的香气，是栀子花香。轻火金牡丹上市，恰逢栀子花开得最热烈的时候，满院子的香气，控制不住地朝你而来，劈头盖脸，不曾停歇。

至于黄玫瑰，听到这名字，列位看官就晓得，它是有类似玫瑰花一般的香气，清雅甜馥，香清气郁。

除去这些新生代品种，还有一些其他品种，做成轻火茶也有令人叫绝的本事。

而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次补仓，仍旧脱销的雀舌，以香气妖娆似妖精一般的个性，成功登顶2018年最香的茶。

脂粉香，是雀舌的典型特征。

喝过雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬓影，望见芙蓉如面柳如眉的女子，忘却烦心事。

《5》

一把火，成就了岩茶的品质。

猩红的炭火，恒定的温度，充足的焙茶时间，让岩茶距离香清甘活更近一步。

焙火在成就岩茶的同时，也调皮了一次。

岩茶炭焙完成后，无法在第一时间马上喝，等到火气完成吐纳后，方可入口。

若是作为新手的您，嫌弃岩茶火气重，那也简单呀！

要么等到褪火后再喝。

要么选择轻火茶。

随便一种方式，都能满足您喝岩茶的愿望。大可不必大费周章，非要让岩茶陈化后再喝！

凡桃俗李争芬芳，只有老梅心自常。