蒙顶茶也有蒙顶雀舌和蒙顶甘露这两种，相信这一点，喜欢喝绿茶的茶友都知道。那么接下来我们一起来美学禅茶讲讲蒙顶雀舌和甘露有什么区别吧！感兴趣的茶友赶紧来看看哦~
虽然蒙顶雀舌和蒙顶甘露都是绿茶中的优品，但是两者之间的差距还是有的。那么两者的区别到底是什么呢？
区别一：外形
首先，两者最大的区别就是在外形方面了。蒙顶雀舌的外形看起来就如同雀舌一般的形状，或许这个名称就是由此而来哦~蒙顶雀舌外形细嫩又肥厚，色泽看起来非常的青绿，看起来非常饱满。
而蒙顶甘露的外形看起来和蒙顶雀舌的区别是很大的，两者完全不同。蒙顶甘露的外形和普通茶叶一样，属于卷曲状，看起来和普洱茶的形状比较相似。在色泽方面，蒙顶甘露呈淡青绿色，茶芽并没有雀舌那般细嫩，有种“老茶”既视感。
区别二：口感不同
蒙顶雀舌属于扁形茶，甘露属于卷曲形茶。两者的口感当然也不同，一般来说，卷曲形茶的口感要比扁形茶会好一些。因为卷曲形茶经过揉捻以后，茶叶的品质以及浸泡出来的成分变化大，并且还融入了更多的其他风味以及成分香气，所以，蒙顶甘露的口感要比蒙顶雀舌的好一些。
区别三：成分含量 变化不同
1.氨基酸
我们都知道茶叶中都有着丰富的氨基酸物质，一般来说，优质的绿茶在加工过程中氨基酸含量都会增加。但因为工艺不同，所以两者的氨基酸变化也不同。蒙顶甘露的氨基酸含量会比蒙顶雀舌的要大一些哦，所以蒙顶甘露喝起来是非常“醇爽”的。
2.茶多酚
茶叶中的茶多酚物质最出色明显了，对人体有着许多好处。不同形状的茶叶其中富含的茶多酚也不同。 一般来说，蒙顶甘露在揉捻叶子时会直接做形，在水热气是能及时散发。从这能看出，蒙顶甘露的茶多酚含量要比蒙顶雀舌的高哦。
蒙顶雀舌虽然经过了长时间的理条做形，但是在按压的过程中同时也会受到伤害，并且因为杀青叶也没有经过揉捻，所以茶多酚的变化会比较慢。
3.可溶性糖含量
采用不同工艺制作的可溶性糖含量也不同，糖在制作的过程中，主要因为杀青温度以及干燥方法不同从而也不同。蒙顶雀舌因为经过比较高温度的理条，随后经过适当温度的做形和干燥，从而更有利于糖类物质的分解和积累。
所以说，蒙顶雀舌的含糖量要比蒙顶甘露高哦，雀舌喝起来口感属于“甘爽型”，如果含糖量较高和口感也有很大关系。
蒙顶山历史上一共出现过三位被称为“甘露大师”的人物，尤其值得一提的是宋代的不动禅师。他在蒙顶山永兴寺挂锡修行期间，为普济幽灵，辑成了《蒙山施食仪轨》，远播海外，成为汉传佛教寺院必修的晚课，对佛教发展影响深远。同时，他把蒙顶雀舌茶发展成为了彼时僧侣们持戒礼佛的日常，作为佛教敬献佛祖的贡品，这在中国茶里是绝无仅有的殊荣，有力传播了蒙顶山茶文化，提升了蒙顶山茶的影响力。
一、不动禅师的功绩
不动禅师为西域梵僧，曾在西夏传经、护佛，声誉颇高。宋代佛教兴盛，元丰四年（公元1081年）西夏国势衰退，时局转危，大师离西夏入中土，因仰慕圣山，于是便西折往蒙顶山永兴寺挂锡修行。此时，蒙顶山佛教开始兴旺，香火鼎盛，对外来高僧礼仪接待。到永兴寺不久，不动禅师上升为主持，除日常佛事外，他特地将中国民俗礼仪和蒙顶山茶事结合，潜心研究，后为普济幽灵，又集《瑜伽焰口经》及密宗诸部，辑成著名的《蒙山施食仪轨》，被编入《禅门日诵》和《早晚课》之中，成为海内外佛门每日必备课诵仪轨，远播海内外，名扬千界，欧美、日本、东南亚及港台地区奉信者甚笃。不动上师被当时佛教信众认为其智其愿、其悲其行，如甘露之妙药，普济众生功德无量，后世称“甘露大师”，永兴寺遂成“甘露宗风”的祖庭，其正门石壁上尤存“甘露”石刻古迹，侧门挂有曾任中国佛教协会会长的一诚法师题写的“甘露道场”的牌匾。改革开放以来，国外高僧大德来此朝拜者众，韩国、日本、新加坡等国僧人几乎每年都会不远万里来此朝见观光。
二、《蒙山施食仪轨》在佛教界的地位和影响力
《蒙山施食仪轨》是汉传佛教寺院每天晚课都必须进行的一项重要内容，是至今仍在广泛应用的佛教典籍，仪轨简单，操作方便，系统实用，适宜国人尚简的特性，故得以迅速传播，深为佛教界所信奉。时至今日，尤为天下丛林庵院，乃至居家信徒以为日课。僧人们每天下午四点开始的晚课，其中很重要的一节是唱念“蒙山施食仪”，完成给六道里轮转的畜生饿鬼布施食物的功课。
《蒙山施食仪轨》以显密圆通为宗旨，以佛法之面目而流布，使茶与佛教相互融透，赋予了蒙顶山茶文化以佛教意味，蒙顶山禅茶随之广泛品饮于丛林。于是，蒙顶雀舌茶成为了彼时僧侣们持戒礼佛的日常。作为佛教敬献佛祖的贡品，载入佛典《佛教念诵集.献供赞》。 这在中国茶里是绝无仅有的殊荣，是全国僧侣的最高追求。
三、蒙山雀舌茶奉献
所谓“施食”，是佛教中一种善举，以特定的仪轨所进行的给饿鬼道或地狱道众生施舍饮食，免除痛苦的法事。蒙山施食最早源起于佛陀时代，有说阿难尊者夜梦饿鬼名焰口（不空译作焰口，实叉难陀译作面然），鬼请阿难施一斛食。阿难告佛，佛说施饿鬼食之法，又名“斛食法”，使一切道俗修之。这是佛陀在世时施食的开始。
上有佛天，下有阴世，佛要敬献，鬼须安抚。鬼多于佛，无人施舍，四处漂泊，造成阴阳两界是非不断。不动禅师之所以要辑《蒙山施食仪轨》，是因他觉得既然已经诵过了弥陀经，修了大忏悔，活着的人已经得到利益了，那还应该要利益六道的众生，普利幽冥，期以大悲心，借佛、法、僧的力量，使六道众生都可以来这里听经、闻法、忏悔，增长善根，共成佛道。《蒙山施食仪轨》中有“夫蒙山施舍者，乃师为普济幽灵……施诸饿鬼及余鬼神，便能具足无量福德，同供养如来功德等无差别”。该经文最可贵之处在于提倡佛鬼平等，在佛教界影响很大，是集诸部之大成。
同时，“施食”还因地制宜加入茶事，有“献供赞”诵文“虔诚献香花，智慧灯红焰交加；净瓶杨柳洒堪夸，橄榄共枇杷。蒙山雀舌茶奉献，酥酡普供养释迦；百宝明珠奉献佛菩萨，衣献法王家”。用雀舌茶、酥酡美食敬佛祖，粗茶淡饭施饿鬼，皆大欢喜，佛鬼人（天地人）一体，人佛相安，人鬼相安。《蒙山施食仪轨》从南宋盛行至今流传八百多年，不动禅师功德无量。
至今，蒙顶山红宇古刹，香火鼎盛，永兴寺、千佛寺等寺院禅门宗风犹存。蒙顶山上依然回响着“蒙山雀舌茶奉献，酥酡普供养释迦”的赞诵声，还有那一碗碗蒙顶甘露茶中的慈悲心肠，无不吸引着茶客、信徒、海外居士纷至沓来……
作者简介
陈开义，男，雅安市作协会员、蒙顶山茶文化爱好者。先后在《中华茶文化》《茶博览》《茶周刊》《中国茶叶市场》《中国茶业》《走遍中国》《星星诗刊》《四川日报》《四川农村日报》《四川文学》《四川画报》《四川文艺》和今日头条、中华名茶网、茗边、茶友网等50余家媒体发表各类文章500多篇（件）。作品多次入选《2019四川诗歌年鉴》《雅雨清风——雅安70年文学作品精选集》等专辑。著有个人文集《杯中岁月》。
蒙顶黄芽今安在?
——历史名茶走向现实名茶的探索与实践
“很多人知道，很少人喝到。”说到蒙顶黄芽，很多人都有这种感概，特别意味深长。
笔者认为这句话有两层含义：古代的蒙顶黄芽尊贵典雅，“正贡，祭天祀祖、皇室专用;陪贡，赏赐大臣分享。”老百姓自然是喝不到的;当代的蒙顶黄芽仍然“名气大、产量小”，特别是传统、正宗的蒙顶黄芽更一盏难求，所以只有很少人能喝到真正的蒙顶黄芽。
一、悠久的历史
蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，历史可追溯到唐宋以前。据史料记载，唐宋时期四川茶叶是全国重要的生产中心，川茶产量最大，雅州蒙顶品质第一。蒙顶名茶在历史上首先出现的是“石花”。但“石花”数量有限，只贡帝王饮用;炒揉结合的颗子茶数量稍多，供宫廷赏赐饮用。以后相继出现的有黄芽、雀舌、谷芽等品种。
黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡写的《茶谱》:“又有片甲者，即是早春黄芽”、“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。此前唐代的《元和郡县图志》说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最”;此后北宋范镇写的《东斋记事》又说：“蜀之产茶凡八处,雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽犬、利州之罗村，然蒙顶为最佳也。”
以上所说贡茶、蒙顶茶究竟包括哪些品种呢?张栩为等编著的《名山茶业志》认为：“明初，‘上以其劳民力，罢龙团，唯采芽茶以进’。从此，蒙茶贡品，改为炒青散茶。品目有：甘露、黄芽、雀舌、芽白。”
潜心研究蒙山茶50多年的四川农大李家光先生认为：“从蒙山(茶)工艺发展来看，黄茶早于绿茶”。可以说，《新唐书》所载自唐天宝元年(742年)开始入贡，名列历代贡茶榜首的蒙顶茶，就是传统黄芽。
历代文人墨客对蒙顶茶情有独钟，唐代刘禹锡说：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”;白居易“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”;郑谷“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”;宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醒醐”;陆游“朱栏碧甃玉色井，自候银瓶试蒙顶”;文同“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”;元代耶律楚材：“玉杆和云舂素月，金刀带雨剪黄芽，啜罢神清淡无味，尘嚣身世便云霞”;明代黎阳王“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”……
二、尊贵的品质
蒙顶黄芽的尊贵品质，源于蒙顶山茶区优越的自然环境，独特的生态条件和精湛的制作工艺。蒙顶山地处四川雅安，属暖温带潮湿气候，湿润、多雨、多雾，有“雨城”之称。人们说“云雾山中出好茶”，蒙顶山漫射光丰富，利于茶树氮代谢，茶叶游离氨基酸含量高，具有最适宜产茶的气候环境，是名优茶的最适产地。
蒙顶黄芽是中国黄茶的典型代表，属微发酵茶。加工工艺复杂，一般归纳为“一杀青，两包黄，一摊放，四复炒，一烘干”。包黄，又称闷黄，是传统工艺的核心技术。通过包黄，形成黄茶特有的品质风味。对茶叶中的苦涩味酚类化合物部分氧化，多糖及蛋白质分解，增加了茶汤的鲜甘味。酯型儿茶素通过自动氧化和异构化大量减少，使收敛性减弱，从而获得比绿茶更加醇和的滋味。
年届八旬的著名茶学家、茶学教育家、安徽农大老教授王镇恒先生亲笔评价：“20世纪60年代，经茶叶技术干部杨天炯等研制，系统总结蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽为世人公认为﹙的﹚我国黄茶类名茶，曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。名山县蜀名茶场蜀蒙牌蒙顶黄芽，经品饮犹不失上品茗茶之风韵，故题之。”
三、艰难的历程
由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借各自的理解，加工的蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。为此，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。
杨天炯先生1962年西南农大茶学毕业分配到名山县工作，从此与蒙顶茶结缘，潜心研究，硕果累累，至今还坚持在茶叶研究、生产的第一线。1968年杨老师主持完成“蒙顶黄芽工艺技术研究”，1985年在《中国名茶研究选集》发表“蒙顶黄芽工艺技术”，80年代承担四川省科委《蒙山名茶制作工艺技术开发》星火计划项目，2001年主持制定《蒙山茶》国家标准，还在进行“蒙顶黄芽系列产品研究开发”，进行传统工艺清洁化生产试验。
味独珍茶业总经理张强是茶行业的后起之秀。2007年，“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。为此，北京老舍茶馆尹智君总经理亲自率团，来雅安举办“迎奥运·五环茶战略合作高层研讨会”。来自北京、浙江、福建、安徽等地“五环茶”代表茶品产地政府的领导、协会和企业代表参加会议，签署五环茶战略合作意向协议。
2011年，张强乘时而进，聘请四川农大茶学专家杜晓教授联合开展“四川名优黄茶关键技术集成创新及产业化示范”项目研究。同时收集整理口授心传的“蒙顶黄芽传统制作技艺”，申报“非遗”项目，顺利列入四川省非物质文化遗产，成为唯一的省级传承人。
全国劳模张跃华2007年就组成蒙顶黄芽研制小组;2010年牵头成立中国第一家黄茶研究所，中央电视台播出“一张纸包出的万元黄茶”，专题介绍蒙顶黄芽;携手和君咨询蒋同团队，追求茶叶营销的战略性、系统性、长期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，谋求跃华茶业的品牌提升。具有传统品质风味特色的蒙顶黄芽将逐步实现标准化、规范化、清洁化生产，蒙顶黄芽“很少人喝到”的状况即成为历史。
在蒙顶黄芽从传统名茶走向现实名茶的路上，还有一批忠实的践行者，皇茗园茶业、川黄集团、蒙顶皇茶公司等众多茶企业和大批传统黄芽实践者努力挖掘、传承、弘扬的黄芽传统技艺，他们的付出为蒙顶山茶产业发展作出了积极贡献。
四、广阔的前程
四川农大陈昌辉教授带领的项目组研究认为：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对茶叶鲜叶中的天然物质保留了85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。赵欣、郑妍菲、冯柳瑜等通过MTT法研究证明，黄茶具有很强的体外抗癌效果，且优于绿茶。黄茶发展有利于人类健康，具有美好的市场前景。
六大基本茶类之一的黄茶类，按原料嫩度可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。黄芽茶的主要品种有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。蒙顶黄芽最早入贡，被誉为“仙茶”，君山银针清代成为贡茶，霍山黄芽也先后进入中国名茶之列。
针对现代消费市场特点，结合传统工艺改进加工技术，为现代加工条件下蒙顶黄芽生产标准化、规范化做准备，是推动蒙顶山茶品牌建设的切入点。专家们为蒙顶黄芽的科研、生产、技术、应用，提供了大量的理论和实践依据。快速发展的茶产业、日益增长的消费需求和越来越激烈的市场竞争，也对蒙顶黄芽再现辉煌提供了宽阔的平台。
2010年，上海世博十大名茶向世界展示中国茶叶时，绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶都有表，唯独没有黄茶。相关人士说，由于黄茶产量、销量都很小，所以没有入选。可以说，这正是黄茶市场的广阔空间。
目前，我国六大茶类的产量绿茶仍达70﹪左右，占主导地位;黑茶、乌龙茶、红茶分列其后。黄茶的产量最小，几乎到了可以忽略不计的地步，且传统产地也仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等少数茶区。
悠久的生产历史、深厚的文化底蕴、高贵的品质风格、特殊的健康效果、广阔的市场前景，为我国黄茶的复兴、发展、再现辉煌，提供了条件和舞台，我们相信，黄茶的未来一定美好，前途一定光明。
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：陈书谦﹙四川雅安﹚，系四川省茶叶流通协会秘书长、雅安市茶叶学会副理事长】
