贵州绿石

说到贵州的茶，对贵州茶稍有研究的人，都会联想到两颗宝石。一颗是距今164万年的“四球茶籽化石”，一颗是21世纪初，横空出世的贵州绿茶绿宝石。一颗述说着茶叶的历史，一颗创造着茶叶的历史。

2008年5月，时任省人大常委会副主任、遵义市委书记傅传耀(左一)与牟应书先生(中)交流

那颗尊为至宝的“四球茶籽化石”，在贵州省晴隆县云头大山中沉睡了164万年。这是中科院南京古生物研究所作出的权威性结论，世界上还没有发现比它更早的茶籽化石了。遥想164万年前的某个秋天，云头大山上的古茶树群落，在啸啸秋风中不知坠落了多少茶籽，唯独这颗被碳酸钙浸渍替代的茶籽化而为石，被保留了下来，孑立于世界。茶籽陨落化而为石，并不代表其世代的终极，而是给后继者腾让出更大的生存繁衍空间。在云头大山相连的普安县、晴隆县以及贵州其他地方的高山密林之中，至今还生长着上百万棵古茶树，远古茶种的坚韧种性在历史的长河中流淌穿越。贵州农科院茶科所利用古茶树基因培育的黔茶系列品种，具有高抗虫高抗病高抗逆的品种特性，加工的茶品具有高香浓郁的风味。高海拔、低纬度、寡日照、好品种、原生态孕育出了贵州茶发乎骨髓的优异。也培养出一大批痴茶爱茶敬茶侍茶的优秀茶人。

2008年5月，本文作者王贵(左一)时任凤冈县委书记，制茶专家、绿宝石传承人牟春林(左二)，绿宝石创制人牟应书先生(左三)，时任省人大常委会副主任、遵义市委书记傅传耀(右二)，时任凤冈县副县长田景高(右一)在凤冈春秋茶业公司合影留念

上世纪末本世纪初，由贵州茶叶世家牟氏春秋茶业，第一代掌门人牟应书老先生构想指导，第二代中坚人物牟春林先生试验研制，耗时5年，经反复调试改进，创制的绿宝石绿茶一经面市，就惊艳茶界，给千千万万的普通消费者买得起喝得上好茶带来了福音。这是一款用一芽一叶、二叶、三叶的茶青精制而成的颗粒型绿茶。这款茶的外观，特像旧时妇女衣服上的盘花扣，也像唐代女人的发髻。手持茶粒面对光源，可见微孔微隙透出的光亮，茶粒呈镂空状。这形状，便于冲泡时，茶叶中的香气和干物质能快速而完全的淅出。冲泡绿宝石，茶粒在开水的作用下，在杯底缓缓向上舒展开来，不知不觉间复原出茶青摘下时的样貌，数茎有芽带叶的茶叶，或斜或直的悬浮在翡翠一样嫩绿明亮的茶汤里，于杯中构造出一幅绿意葱茏的“海底世界”状景，茎叶间的空隙，可供小虾米、小鱼籽嬉戏畅游。好一派生意盎然、生机勃勃、欣欣向荣的景象。做出这样的茶，仅茶叶的品种选择，茶青嫩度、杀青温度、揉捻力度的调试，茶叶采制机械的改造，这几个因子达到适配无懈的程度，就试验了上千次。绿宝石乃是匠心独运、千锤百炼的智慧之果。

颗颗饱满的绿宝石

绿宝石把“高香浓郁、鲜爽回甘”融为一体，殊为不易，就像六月天遇到冰雪一般。她虽然没有皇帝御封的荣幸，也没有文人墨客为她赋诗作词，更不见于典籍经传，她却让中华民族开门七件事之一的茶，从高不可攀的御贡茶、资本炒作的天价茶，回到了凡间、回归到茶的本位、回归到芸芸众生的心口间。2002年，中茶所的国家级首席评茶大师沈培和先生评鉴说：绿宝石，把多叶茶做成了名优茶，品位媲美西湖龙井，这就是中国绿茶发展的方向。沈老还亲自写信，向北京吴裕泰茶行推荐销售。2003年，绿宝石参加中国名优茶评奖，是13支金奖茶中，唯一的一支多叶绿茶。颁奖后，担任当届评奖委会委员的湖南农业大学施兆鹏教授意犹未尽，专门对绿宝石进行了理化分析，得出的结论是，茶叶中的26种氨基酸达到了最佳比例状态，才有了“高香浓郁、鲜爽回甘”同聚杯中的特质。他分析认为，这是因为绿宝石原料中既有嫩芽，又有不同嫩度的叶片和茎杆，是组分丰富养分平衡产生的奇迹。2007年，中茶所研究员陈宗懋院士赞其“七泡有余香”，希望把绿宝石发展成为大众茶中的品牌茶，以提高大众茶叶消费的质量水平、健康水平。

谈及贵州茶叶世家牟氏春秋茶业，不得不从浙大西迁说起。1943年，浙江大学因保学抗战，迁至贵州省湄潭县。为感谢地方政府对学校安顿安置的支持，竺可桢校长与校委会的同仁们商议，决定在湄潭创办中专茶学班、蚕桑班，为当地培养人才，发展农村经济。在兵荒马乱，自身难保的年代，大师巨匠们，还考虑到当地的经济发展、人才培养，是多么的难能可贵啊!牟氏春秋茶业的创始人，牟应书老先生，是年15岁，有幸进入茶学班学习，师从大名鼎鼎的茶学家李联标教授，得到著名昆虫学家刘淦芝教授的教诲。牟老先生的夫人吴惠仙也是当时的蚕桑班的学生。牟老毕业后，就职于1939年设立于湄潭县的民国中央茶叶实验场，当时实验场的场长，便是李联标教授兼任的，李教授还是牟老与其夫人的月下老。牟老正是在浙大大师们的教育关爱下成长起来的，深得浙大求实精神的薰陶。牟老一生朴实无华、精研于茶、终身保持着“清净雅和”的风度。解放后，牟老一直在贵州省农业部门工作，从事茶叶的发展研究，系享受国务院特殊津贴专家，1990年从高级农艺师岗位上退休后，带领儿女继续从事茶叶生产经营研究，对贵州茶业发展卓有贡献，深受茶界敬重。牟老膝下三儿两女，全都从事茶叶的生产加工营销。牟氏家族爱茶侍茶，以茶为业以茶为荣，始终带着欣赏的态度、愉悦的心情、精益求精的作风创制茶品，好茶迭出，生意一直不错。牟家虽说不上大富大贵，但却生活优裕、家庭和睦，人丁兴旺、人才辈出，深得茶韵薰染的牟家人，待人宽和、处事圆融、事必精工。

位于湄潭的中国茶工业博物馆

曾几何时，国内的茶叶市场一直处于高端競逐、“芽尖比武”的状况，大有此花开后百花刹的景象，加之资本介入轮番炒作，上万几万十多万一斤的天价茶不绝于耳，更是让茶海潮起潮落。普通老百姓开门七件事中的茶饮茶礼居然成了资本收割韮菜的战场。茶区茶农象坐过山车一样跌跌宕宕，茶农们靠茶增收的预期不稳，这既损害了广大生产者的利益，也不利于广大消费者饮茶水平的整体提高，最终影响的是中国茶产业的健康发展。创制让普通老百姓买得起喝得上的好茶，是牟应书老先生的夙愿。为了让绿宝石这款凝结了牟氏两人代茶人心血和智慧的大众好茶，更快更好的转化为生产力，让更多的人买得起品得到，2010年，牟老两次召开家庭会议，统一思想、形成共识，最终与同济堂达成了合作协议，以期扩大产能借力推广。牟老的次子牟春林，还曾在合作后新成立的贵茶公司担任技术负责人。牟春林先生在借鉴绿宝石绿茶研制经验的基础上，2013年，又成功研制出红宝石红茶，这款茶在国际名茶评比中斩获金奖，屡获殊荣。红宝石红茶同样是一款老百姓买得起喝得上的好茶。

如今，红绿两宝石两朵并蒂花，在贵州茶区优雅地绽放，不仅在国内占有一定市场，还远销欧美日俄英等国。贵茶公司牵头组建的贵茶联盟有加盟企业61家，涉及16个产茶县。贵茶联盟企业，春茶以生产绿宝石为主，夏秋茶以生产红宝石为主，既提高了茶叶下树率、增加了茶农收入，又延长了务工季节和时间、稳定了劳动力，培养了一批职业工人、职业农民。为贵州茶业的健康发展，创造了经验，开创了新路。

清香诱人的绿宝石茶汤(王萌 摄影)

这条新路的标志，简而言之，就是实施标准化生产、机械化采制、清洁化加工，实行产品的跨品种、跨区域、跨季节拼配，实现大精制大拼配大产品的目标。具体而言，就是各联盟企业按贵茶公司的标准生产毛茶，交由贵茶公司统一精制拼配、定级定价、包装销售。这条新路，突破了品种、地域的局限，也突破了小品牌的局限，而且，提高了生产效率，降低了生产成本、增强了市场竞争力，实现了产品的规模化生产和品质风味的稳定。红绿两宝石两朵并蒂花，为贵州茶叶品牌建设找到了最大的公约数。在贵州迈向社会主义现代化建设的新征程中，贵茶公司的新路就是贵州茶业现代化的道路。

(王萌 摄影)

品饮绿宝石，让人回味无穷、思绪无限。三十年前，阅读日本松下电器集团创始人松下幸之助的传记，一段故事记忆犹新。松下小时候家境贫寒。一个夏天，松下走在上学的路上，烈日当空酷暑难耐，特想喝水，可又身无分文，买不起饮料，他看见一户人家房屋外有一支还滴着水的自来水龙头，请求主人让他喝口水，主人爽快答应，松下一口气喝了个饱。这让他心存感激，并发下宏愿：如果有一天他能生产出某种产品，一定要让想用它的人都能买得起用得上。后来，随着技术的进步、市场规模的扩大、松下电器成本越来越低、产品质量越来越好，松下电器不仅风靡日本、还走向了全球，松下兑现了当年许下的诺言。的确，一切物质、精神文化的生产都是为了满足人们对美好生活的向往，满意满足的人越多，产品的价值越高，创作者的社会价值也越高，人生的意义也越加丰满。2019年，牟老在91岁高龄时，平静地离开了人世，他要让普通老百姓买得起喝得上好茶的理念和实践，值得后辈茶人记取学习。

生机盎然的绿宝石茶园基地

“旧时王谢堂前燕、飞入寻常百姓家”，红绿两宝石两朵并蒂花，“上得殿堂、下得厨房”，她正在书写着：茶为国饮、大众时尚，干净黔茶、全球共享的现代茶史。谨以拙文纪念牟老。祝愿红绿两宝石两朵并蒂花烂漫茶区山乡!

作者/冰玉清

来源：

贵州茶香

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2022年“贵州绿茶”第一采系列活动将于2022年1月1日举行。活动将推动贵州早茶板块加快形成，以黔西南、六盘水、黔南为重点的茶区将不断挖掘提升早茶资源和优势，把早茶打造成为贵州茶产业新的“增长极”。

  

  

  

  

“春寒料峭的二月，阳光是稚嫩的，而在乌蒙山脉的云雾中，北盘江畔的茶山上，新一年的翠芽已竞相萌动。这里既有中国早春茶枝头吐绿的欣喜，又有万亩茶山父老乡亲的希望。”贵州省六盘水市人大常委会副主任、水城区委书记陈石说。