硒是人体健康和动物体内必需的14种微量元素之一;
目前我国成人每日的摄硒量仅为26.63μg，远远低于营养学会对硒摄入量的推荐标准，说明缺硒现象严重;
茶树是天然富硒能力较强的植物，在众多富硒农产品中具有一定的优势，且茶树的利用部位——叶片是硒积累的主要器官;
2002年农业部正式颁布了中国富硒茶标准，设定富硒茶含硒值为0.25～4.00mg/kg，所以富硒茶可以是红茶也可以是绿茶等其它茶类，只要其硒含量达标即可;
中国土壤高硒地区有湖北恩施、陕西紫阳、安徽石台及其贵州开阳、四川万源、江西丰城等部分茶区，这些茶区形成中国富硒茶生产地带，其他地方的茶叶含硒量一般很低。
硒是人体健康和动物体内必需的14种微量元素之一，兼具营养、毒性和解毒三重生物学功能，被称为生命的保护剂，体内缺硒会引起多种疾病，如肝坏死、心肌变性、胰脏萎缩纤维化、肌肉营养不良、克山病、大骨节、白内障等疾病。
人们对硒元素的研究与开发过程大致分为3个阶段：20世纪50年代前，主要研究硒的毒性;70年代后，开始研究硒的营养作用，有关植物体内硒与有机硒的生物活性在这个时期得到了广泛研究;90年代初进行的总膳食结构调查结果显示，中国居民日常饮食中硒摄入量平均值为43.3μg/d，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限(50μg/d)，为此，硒的生理作用成为人们的研究焦点，并开始对其进行开发与应用，近年来，各种含硒药品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒产品逐渐出现在人们的日常生活中。
茶树是一种吸收、富集硒元素能力很强的植物，茶树通过生物富集和转化作用，能把非生物活性和毒性高的无机硒转化为安全有效、毒性低的有机硒，中国茶几乎都含有硒，含量为0.017～6.590mg/kg，研究结果表明，茶叶中有机硒占硒总量的80%，利于人体吸收，所以茶叶是理想的补硒资源，经常饮茶，尤其是饮用富硒茶，可以改善人体的硒营养，起到预防疾病的效果。
此外，富硒茶中除了含有对人体有益的有机硒外，还含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸和微量元素，对人体健康有着重要意义。因此，富硒茶的开发利用有重要意义。
1、茶叶中的硒含量
人体硒的主要来源是食物，而食物链中硒主要来源于土壤，所以通过农产品富硒是解决缺硒的有效办法。大多数作物为非硒累积类型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶树是天然富硒能力较强的植物，在众多富硒农产品中具有一定的优势，且茶树的利用部位——叶片是硒积累的主要器官。
从表1中可见，茶叶中的硒含量高于大部分常见食物。茶叶可分多季采摘，对土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外，硒对茶叶本身品质有一定的影响，有研究指出，硒生物制剂能显著促进早春茶树提前发育，提高明前优质茶产量，提高茶多酚、氨基酸和维生素C的含量，使茶汤的感官品质甜味、香气显著提高，苦味、涩味显著下降。
2、茶叶中硒的存在形态
自然界中硒的存在价态有-2，0，+4，+6。0价态的单质硒难以被生物吸收利用，生物学作用极低;植物体内的硒以3种形态存在，即无机、有机和挥发态，挥发态所占比例很小，无机硒的价态是+4，+6，常见的物质如Na2SeO3，Na2SeO4，有机硒通常是-2的价态或者与其他物质以络合态存在。
茶叶中硒的主要存在形态是有机态。茶叶中无机硒占硒总量的8%;蛋白质硒占79.25%，其中水溶性蛋白质硒占2.59%;茶多酚、多糖及果胶组分硒含量分别为1.22%和0.88%;在咖啡碱和RNA组分中未检测出;占总硒量18.65%的小分子硒物质是水溶性硒的主要来源。
3、影响茶叶含硒量的因素
茶树品种：茶树品种是影响茶叶含硒量的内部因素，也是影响茶叶含硒量的首要因素，同一地区不同茶树品种的茶叶含硒量差异很大。不同茶树品种对硒的富集能力可能与其遗传特性有关，不同品种茶树鲜叶含硒量相对高低的顺序在不同地区相对稳定;
茶树部位：茶树不同部位硒的含量依次为：果壳>老枝>嫩叶>嫩枝>根系>种子。叶片是茶硒积累的主要器官，硒含量随着叶片嫩度下降而升高，尤其是老叶，其含量是嫩芽的3倍之多。这是因为茶叶中的硒主要是蛋白质硒，随着叶片老化，与硒结合的物质向结合态转化，逐渐形成大分子的结合硒蛋白，流动性变小，导致茶树老叶硒含量高于嫩叶;
采摘季节：同一地块、同一品种的茶树鲜叶含硒量基本上为春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶树吸收积累硒较强的季节，因此合理调节不同采季茶叶产量，增加春、秋茶比例，对于提高茶叶含硒量都是有利的;
土壤类型：中国土壤高硒地区有湖北恩施、陕西紫阳、安徽石台及其贵州开阳、四川万源、江西丰城等部分茶区，这些茶区形成中国富硒茶生产地带，其他地方的茶叶含硒量一般很低。在不施硒肥的情况下，茶叶中的硒主要来源于土壤，土壤有效态硒含量与茶叶硒含量显著相关，是影响茶叶含硒量的主要因素之一;而同一品种在不同类型土壤的含硒量也不同，顺序为：红黄壤>砖红壤性红壤>红壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地区硒的生物利用率除了与土壤总硒含量有关，还与土壤pH相关;
施肥方式：施硒肥的主要方式包括茶园土壤施硒、茶园叶面喷施硒肥、茶树新梢喷硒等。施硒肥是提高茶树体内硒质量比的有效途径。但过量的硒也会对人畜造成危害，虽然叶面喷施硒肥的效果较明显，但毕竟是属于外源添加的硒元素，必须对由人工添加方式产出的富硒茶对人体健康的影响给出风险评估。在施用硒肥时，应考虑到不同矿质元素之间存在的交互作用，根据实际情况制定合理的硒肥比例标准非常重要;
加工工艺：加工工艺可能对成品茶中硒的含量有一定的影响。
4、中国富硒茶资源的开发利用
4.1含量标准
中国医学科学院克山病研究所认为，成人日摄入硒量应为50～150μg，国际硒学会推荐成人日摄入硒量60～400μg，而美国科学研究委员会的食品与营养委员会(USRDA)认为，青年人、成年人日摄入硒50～200μg是适宜的。对中国13个省市的调查发现，目前我国成人每日的摄硒量仅为26.63μg，远远低于营养学会对硒摄入量的推荐标准，说明缺硒现象严重。
对富硒茶标准的制定，很多学者认为应根据人体需硒量、茶叶硒浸出率、专家对日摄入硒量的建议等综合考量。1988年陈宗懋提出含硒量为0.5～2.0mg/kg为高(富)硒茶，1989年肖永缓提出1.5mg/kg为富硒茶的最低限量。2002年农业部正式颁布了中国富硒茶标准，设定富硒茶含硒值为0.25～4.00mg/kg。
4.2开发利用
目前，中国的富硒茶生产地带主要集中在陕西、湖北、贵州、四川等部分地区，如湖北恩施、陕西紫阳、贵州开阳都已成为富硒茶的主要产地。
恩施是中国发现的第一个高硒地区，恩施茶平均硒含量为1.074mg/kg，恩施玉露是其主打富硒茶品种。紫阳富硒茶平均含硒量为0.6530mg/kg，最高值达3.853mg/kg，主要产品有紫阳毛尖、翠峰、银针、香毫、春峰、紫阳富硒绿茶、紫阳富硒乌龙茶等。四川万源、安徽石台、江苏溧阳-宜兴一带南部低山丘陵，浙江龙游等地也有富硒茶产品的开发。贵州已经开发的产品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南贡茶、富硒碧玉香等富硒茶，其中，贵州凤冈县所产的高山云雾有机绿茶已通过国家认证，经权威部门抽样检测有机锌含量为40~100mg/kg，有机硒含量为0.25-3.50mg/kg，2006年1月24日，“凤冈富锌富硒茶”正式成为地理标志保护产品。
除了各类富硒成品茶外，近年来出现了以富硒茶为原料，应用微胶囊、超细粉碎等深加工技术制成富硒袋泡药茶、富硒袋泡花旗参绿茶和富碱袋泡冰茶等产品;研制富硒茶粉，再制成富硒食品，提高富硒茶的利用率。
5、对中国富硒茶研究的展望
近年来，许多科研工作者对富硒茶做了大量研究，但仍有许多问题值得探究。首先，中国富硒地区有限，富硒茶总体产量不高，而低硒茶园尽管能够通过外源施肥实现提高产量，但其与环境问题之间存在的矛盾，使生产富硒茶存在一定的技术难关;其次，茶树富硒特性及其硒在茶树体内的具体运转、积累规律等针对性的研究还不够深入，在茶树硒的营养生理、硒对茶树酶促代谢的影响及耐硒品种的遗传特性、适制性等方面，研究的深度和广度都还不够;再次，硒营养同土壤中其它营养如N、P、K等之间的相互作用对茶树的生长、代谢及产量、品质等方面影响的研究报道还较少;最后，通过基因工程等高新技术克隆或筛选富硒基因，转到作物中进行表达，已取得很大的进展，但在富硒茶的开发上还未见报道。
目前茶树富硒的研究可以从以下几个方面展开：通过品种选育、筛选富硒能力较强的特种茶树资源，培养硒富集能力较强的茶树品种;研究硒在茶树体内的运转、积累等规律，从分子水平上对茶叶富硒及其体内硒代谢的机理进行深入的研究，更好地把握和利用茶树富硒的特征;研究硒与其他元素的交互作用对茶树生长的影响，为缺硒地区制定合理的施肥技术做理论基础;利用基因工程技术开发转入富硒基因的茶树，为富硒茶的开发创造新的途径。
来源：茶科学
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5月20 日，第五届中国国际茶叶博览会在杭州国际博览中心盛大启幕。来自国内外的专家学者、茶企代表、媒体代表以及茶叶爱好者齐聚杭城，共享国茶盛宴。本届茶博会为期5天，由农业农村部和浙江省人民政府共同主办，杭州市人民政府、浙江省农业农村厅和浙江省供销合作社联合社承办。
恩施州作为本次茶博会唯一的主宾市，带着区域公用品牌恩施硒茶(恩施玉露、利川红)在杭州国博中心3B馆T506展区的恩施硒茶精装馆亮相，10家茶企集中展示恩施硒茶产品，全面聚焦恩施茶产业发展、茶文化传播、茶科技展示的核心主线。
另外，在3B馆的湖北馆展区(T529)，也特别设置了一红一绿展位(润邦茶业、星斗山茶业)，全方面展示恩施玉露、利川红的风采;
在巩固脱贫攻坚成果特展区(T502)，来自咸丰县的硒源山茶业、御硒源茶业也作为脱贫攻坚的优秀茶企代表参展亮相。恩施硒茶咸丰唐崖茶尽显风采，将少数民族文化和茶文化魅力相互交融。
在国茶成就展区，恩施玉露作为农业农村部8大精品培育计划的茶叶品牌之一展示其中。
5月20日上午，第五届中国当代茶文化发展论坛举行，恩施玉露制作技艺代表性传承人何洁在会上作了交流发言。
下午，湖北省委农村工作领导小组办公室主任、省农业农村厅党组书记、厅长蒋星华，湖北省农业农村厅一级巡视员肖长惜在恩施州人民政府副州长杨盛僚，恩施州农业农村局党组书记、局长王波的陪同下来到恩施硒茶精装馆，品饮恩施玉露、利川红。
2023茶乡旅游发展大会在杭州市国际博览中心3A宴会厅举行。现场，中国农业国际合作促进会茶产业分会联合中国农民研修学院三茶融合发展研究院发布了40条全国茶乡旅游精品线路、30个特色魅力茶乡以及20个全国“三茶”统筹发展典型案例，并挖掘出一批具有代表性的旅游景点，以及符合新业态、新模式的代表企业，进一步扩大茶乡旅游知名度，推动茶产业一二三产融合发展。
其中，宣恩县农业农村局申报的仙山贡水·伍家台茶乡旅游精品线路、恩施市农业农村局申报的世界硒都茶旅融合生态旅游线路入围全国茶乡旅游精品线路;鹤峰县入围2023特色魅力茶乡;咸丰县农业农村局申报的“三茶统筹”铸精品--咸丰白茶入围2023三茶统筹案例(县域)。
此外，来凤藤茶和咸丰唐崖茶为本次茶乡旅游发展大会的指定用茶。
5月21日上午，中央农村工作领导小组成员兼办公室主任，农业农村部党组书记、部长唐仁健一行在恩施硒茶展馆内品饮了恩施玉露、利川红，在巩固脱贫攻坚成果特展区品饮了恩施硒茶特色品牌——咸丰唐崖茶。
向唐仁健部长展示利川红“冷后浑”现象
5月21日下午，恩施硒茶(恩施玉露、利川红)专场推介会在杭州国博中心3B馆序厅举办。各级领导、嘉宾共计百余名人员现场出席。
中国农业科学院茶叶研究所所长助理姚明哲、湖北省农业农村厅一级巡视员肖长惜、州人民政府副州长杨盛僚等出席活动。杨盛僚作主题推介，肖长惜致辞。
杨盛僚表示，恩施硒茶胜在得天独厚的茶产地、独具一格的硒特质、渊远厚重的茶文化、匠心传承的茶品质，恩施玉露、利川红是其杰出代表。近年来，州委、州政府依靠农业农村部定点帮扶、杭州东西部协作等重大战略机遇，始终坚持全域绿色化发展，坚持“茶文化、茶产业、茶科技”统筹发展，聚力打造恩施硒茶公用品牌，围绕一片小小的茶叶，把茶区变景区、把茶园变公园、把茶山变金山，全面提升恩施硒茶产业链综合竞争力。
杨盛僚做主题推介
肖长惜在致辞中表示，恩施硒茶是匠心之精品，养生之饮品，也是富民之产业，是灵秀湖北生产出来的生态好茶。希望恩施州继续坚持“品牌引领、绿色发展”思路，坚持实施质量立茶、科技兴茶、品牌强茶战略，深入推进全域绿色化生产、全程标准化提升、全产业链融合互动，让湖北名茶誉满四海，香飘神州。
肖长惜致辞
姚明哲点评恩施硒茶，他说，恩施硒茶有深厚的历史文化底蕴、独特的品质特征和含硒富硒的资源优势，是中国好茶的杰出代表。一代又一代恩施茶人们，勇于创新，致力于制作技艺的升级传承和品牌的宣传推广，在决胜脱贫攻坚与乡村振兴的有效衔接中发挥了重要的带动作用。在党的二十大精神指引下，借助此次盛会的东风，恩施硒茶一定会乘势而上，恩施茶产业高质量发展必将迎来更加美好的明天。
姚明哲点评恩施硒茶
推介会上，土苗风情民族歌舞与恩施硒茶的唯美茶艺表演轮番上演，吸引众多观众驻足观看，迎来掌声连连。
恩施硒茶推介会现场为嘉宾奉茶
近年来，恩施州坚持生态优先、绿色发展，恩施硒茶旗下的核心品牌恩施玉露、利川红享誉海内外。现今，全州茶园面积180.6万亩，产量12.3万吨，农业产值60.3亿元，综合产值超过220亿元，产业基地总规模稳居全省第一、全国第四位，形成了以绿茶、红茶为主，青茶、黑茶、白茶为辅，藤茶、老鹰茶等特种茶为补充的多品类产品格局。恩施、利川、鹤峰、宣恩、咸丰、巴东6个县市成为全国茶叶重点产茶县和中国茶业百强县。恩施硒茶成功创建全国首批特色农产品优势区、恩施富硒茶入选省重点成长型产业集群。
鹤峰木耳山万亩茶园
恩施土家族苗族自治州是全国最年轻的少数民族自治州，是国家全域旅游创建示范州和全国“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，也是我国“万里茶道”的源头之一和著名的贡茶之乡。在恩施建州40周年之际，我们从武陵山腹地来到人杰地灵、“三面云山一面城，一江春水穿城过”的诗画杭州，接下来，我们将续写杭情施意，共谱茶业新篇!
来源：恩施州茶产业协会
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“世界硒都”恩施州，是我国茶树原产地、神农氏发现茶的地方和“万里茶道”的源头之一，也是我国著名的贡茶产区和“宜红茶”的核心产地。“恩施硒茶”，现已成长为鄂茶的核心代表、靓丽名片。
质量兴茶，
让茶叶成为富民强州引擎
作为我国14个集中连片特困地区之一，恩施州持之以恒发展茶叶产业不摇摆，州委、州政府一届接着一届干，山当田种、茶当“业”务，茶叶正在让恩施的绿水青山变成金山银山。
△《春日茶乡》(肖华林摄)
如今，恩施硒茶已成为恩施州脱贫攻坚的支撑力量、优势产业的发展龙头、生态产业的重要抓手。截至目前，恩施州茶园总面积178万亩，位居湖北省首位，茶业综合产值突破150亿元;形成以绿茶、红茶为主，青茶、黑茶为辅，特种茶为补充的多茶类;全州80万茶农人均茶叶收入4085元，占农民人均可支配收入的43%。
近几年来，恩施州在推进生态茶园建设、全程标准化生产、推进清洁化加工、严格质量安全监管等方面下足功夫，茶叶质量实现了质的飞跃。
△采春茶(曾晖摄)
2018年，恩施州委、州政府出台关于加快建设茶业强州的意见。州委七届四次全会作出建设生态文化旅游、硒食品精深加工、生物医药、清洁能源“四大产业集群”的决定，将茶产业列入硒食品精深加工集群重点建设内容。
通过实施“龙头成长”工程、中小企业“小进规”工程，延伸产业链、拓展空间链、提升价值链。目前，全州各类茶叶经营主体2247家，州外客商投资企业36家;规模以上加工企业50家，国家级农业产业化龙头企业1家，省级农业产业化龙头企业19家，进入全国百强茶叶企业榜4家。全州茶叶基地40%以上达到绿色食品标准，10%以上达到有机食品标准。
品牌强茶，
让“恩施硒茶”叫响海内外
恩施州茶产业发展先后经历了从计划管理时期、市场化改革时期再到产业化经营时期，最后走向品牌化经营时期的进步。
按照“母子商标、双牌经营”的模式，恩施州推进区域品牌整合，形成以“恩施硒茶”州域公用品牌为“母品牌”，以恩施玉露、利川红、鹤峰茶、伍家台贡茶、唐崖茶、巴东郡贡茶、炜丰茶、来凤藤茶等为“子品牌”的品牌体系，其中恩施玉露、利川红为恩施硒茶的核心代表。目前，恩施玉露授权30家企业使用，利川红授权33家企业使用。
△暗喜(覃涛摄)
2017年恩施硒茶作为湖北省唯一一个茶叶项目入选全国首批62个“中国特色农产品优势区”创建单位，恩施玉露、鹤峰茶、唐崖茶、伍家台贡茶入围省级特色农产品优势区。恩施市、宣恩县、鹤峰县、利川市、咸丰县、巴东县等6县市，跻身“全国重点产茶县”行列。
2018年4月28日，国家主席习近平与印度总理莫迪在武汉“东湖茶叙”活动时，同饮利川红、恩施玉露“一红一绿”，将恩施硒茶推向前所未有的历史新高度。5月19日，利川红和恩施玉露进入“联合国粮农组织政府间茶叶工作组第23届会议”这个全球性大会的最高殿堂。7月12日，恩施玉露作为外交部“湖北全球推介活动”指定用茶进入外交部蓝厅展示推介。
△茶山(覃涛摄)
恩施硒茶产业集群已入选湖北省110个重点成长型产业集群，首次出现在2019年的省政府工作报告中，提出将恩施硒茶与潜江龙虾、随州香菇等培育成国家级品牌。
4月初，恩施玉露、利川红成为第七届世界军人运动会绿茶、红茶独家供应商。11月份，恩施硒茶作为恩施州茶叶州域公用商标，正式获得国家知识产权局批复。
2019中国茶叶区域公用品牌价值评估中，恩施玉露品牌价值23.07亿元，恩施富硒茶品牌价值18.48亿元，鹤峰绿茶品牌价值12.78亿元，恩施州三个茶叶区域公用品牌价值超过50亿元。
“茶+”大融合，
让茶路越走越宽广
茶业是恩施的主打产业，也是越来越多爱茶人的职业。2018年9月，湖北民族大学科技学院硒茶学院成立，专门培养茶叶专业人才。目前，硒茶学院已招收22名大学本科生。
恩施州茶产业的飞速发展，为全州提供几万个工作岗位，让80万茶农捧上了“金饭碗”，不仅培养了无数优秀茶人、企业家，还成就了一批茶界大咖。
△茶园晨韵(于静华摄)
国家非物质文化遗产“恩施玉露”制作技艺传承人杨胜伟，因专于茶成为“荆楚楷模”、入围“中国好人榜”;“利川红”出自邱建红之手，匠心制茶被表彰为“荆楚工匠”，并荣获“全国五一劳动奖”……
为推动茶产业与硒产业、资源型新型工业、生态文化旅游业融合发展，让茶产业率先步入三产融合发展的全产业链通道，推进茶旅融合，恩施州打造了以恩施枫香坡、宣恩伍家台、咸丰麻柳溪、鹤峰木耳山等为代表的一批茶旅融合示范点。同时，为推进产城融合，在城镇建设中融入茶元素，恩施龙马抹茶小镇、恩施硒茶小镇等茶叶特色小镇建设初具雏形。
△丰收(覃涛摄)
在茶叶市场建设上，继硒都国际茶城开市后，恩施州打开了武汉、长沙、江浙等市场，建起直销店328家、加盟店482家，并远销德国、法国、日本等20多个国家和地区。
2020年，受突如其来的新冠肺炎疫情冲击，恩施州采取“线上+线下”营销，助力“恩施硒茶”出山，取得了疫后产销“两旺”、量质“双增”的成效。
经过不断发展，茶产业已成为恩施州发展特色农业的主导产业、促进农民脱贫致富的高效产业、繁荣农村经济的优势产业、建设生态文明的生态产业，在恩施州经济社会发展中占有举足轻重的地位。广大茶农因茶致富，广大茶区也因茶扬名，呈现出生机蓬勃、和谐稳定的繁荣景象，力争到2025年把恩施硒茶培育成全国知名品牌、把恩施州打造成全国知名的茶业强州。
文：胡兴明
编辑：邓欢
设计：杨思颖
