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茶叶条索

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普洱茶的条索都藏着哪些“秘密”?

  茶叶的品鉴讲究质、形、色、香、味、气、韵。其中,茶叶的“质感、形态、色泽”也是关乎普洱茶品质的重要因素之一。
  很多懂茶人在品鉴之前会先看看饼面。那茶饼的条索里,到底蕴含着怎样的“密码”呢?
  茶叶条索成色原因
  了解条索的颜色之前,我们需要知道茶叶成色的原因。其实鲜叶内含物质很丰富,影响茶叶色泽的主要成分有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。
  在一般正常情况下,鲜叶中所含叶绿素足以掩盖其它色素,通过初制杀青,让颜色暂时固化,呈现出“灰白、墨绿、深绿、青绿、黄绿、嫩绿、黄色、黑色”程度不同的颜色。
  条索色泽不同的原因
  不同的条索色泽,与茶叶的老嫩度、季节、工艺、纯度、年份等都有关系。以下我们以生普为例,分别来看:嫩度不同,条索颜色不同
  新芽:刚采摘的普洱茶新叶比较鲜嫩,内含物质丰富,干茶色泽浅,颜色多为灰白色。
  成熟叶:是叶片发育成熟度高的叶片,根据成熟度,由其干茶墨绿到浅黑渐变。成熟叶片的水浸出物含量高,是普洱茶滋味饱满的主要因素。(这也是普洱生茶多采用一芽二叶到三叶的原因。)
  老叶:老叶干茶色泽浅黄而灰枯或花杂,显黄色,也叫“黄片”。老叶片纤维化程度高,咖啡碱和茶多酚含量低,一般生普在生产过程中都要尽可能挑出。(来源:普洱世家,图片来源:茶友网图库)

普洱茶条索越肥大越好吗

  普洱茶的条索只是其品质的一部分,以肉眼看到的外形作为最直观的一种判断。优质普洱茶的条索是较为紧结、油润、显毫、挺直等等,有一些较为粗松的条索就属于在制茶时工艺不过关,或是鲜叶品质不够等级,造成条索不紧结。

  单从普洱茶条索的大小来看,其实是分地区的。

  有一些茶区的鲜叶长得本就不大,制成普洱茶后条索也较为纤细。一些地区叶片肥厚,非常壮硕,制成茶后条索十分肥壮。

  条索的粗细并不影响茶的内质,只能反映出这个茶区的特点,而这个茶是好是坏,要从滋味、汤感、茶气、香气等综合因素来考虑。

  普洱茶条索越肥大越好吗

  1、条索是如何捻成的?

  这里所说的条索指的是普洱茶晒青毛茶,即干茶。干茶的外形与其自身的原料品质高低、加工工艺优劣有着十分重要的联系。

  不同产区的茶树,叶形不尽相同。

  有的地方大树茶、古树茶,也会条细、芽小,比如景迈、那卡;而有的地方小树茶或台地茶,叶大、芽粗,条索肥硕。因此,未必条索肥大就是古树茶,也不能单以此判断茶叶品质高低。

  加工过程中的杀青和揉捻两道工序也会影响条索的外形甚至内质。

  揉捻程度和力度、杀青温度和时间的掌控,导致普洱茶的条索外形分为三种:紧条、中抛条、抛弃条。

  2、茶叶条索成色原因

  了解条索的颜色之前,我们需要知道茶叶成色的原因。其实鲜叶内含物质很丰富,影响茶叶色泽的主要成分有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。

  在一般正常情况下,鲜叶中所含叶绿素足以掩盖其它色素,通过初制杀青,让颜色暂时固化,呈现出“灰白、墨绿、深绿、青绿、黄绿、嫩绿、黄色、黑色”程度不同的颜色。

  3、如何看普洱茶茶叶条索?

  普洱茶外形规格,包括长条形、扁形、圆珠形等规格,这是区别商品茶种类和等级的规格。

  长条形茶的条索就最好是紧直有锋苗,除烘青条索允许略带扁状外,松扁、曲碎的则为差。长条形茶的条索主要评定条索的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。

  松紧就是条细空隙度小,体积小,条紧的为好;壮瘦的芽叶肥壮,身骨重;圆扁指长度比宽度大若干倍的条形其横切面近圆形的成为“圆”,如炒青绿茶的条索要浑圆;轻重是指身骨轻重。

  嫩度好的茶,叶肉肥厚条索紧结而重实。

  条索紧实是条索的一大形态。

  嫩度较高者条索紧细,嫩度适中者条索紧直,嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分,和炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系,茶箐细胞破碎较重,茶汁捻出多,晒干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,内质滋味浓强,香气扬,春茶清香悦,青草气弱,汤色浓,为青绿或黄绿,色度明。

  总体来说,从外观上看,好的普洱茶饼应该是:

  条索肥硕,整齐清晰,形态均匀,松紧适度,色泽以青绿、青褐为主,表面圆润的。

  新茶饼面要避免整体发黄,日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多,而如果条索不清晰,则说明碎茶、茶末过多,茶饼不干净。


干茶条索分明、干净整洁:2019年老爷说不将就掰它

  独孤剑:颜色墨绿,松紧适中,条索肥壮,白毫显现,清香缕缕。

  木华哥:叶片条索清晰、肥硕,油色光亮,绒毛丰硕。

  慕茶者:撕开内包,里面平躺的小小身体犹如小茶砖,茶块正方形呈乌褐色,中有凹槽,方便轻轻掰开。表面呈间绿色,条索清晰,有红梗红叶参差其中,嗅之有淡淡青香。

  蓝:此款茶属于压制饼,方方正正,四方形,中间有压制印痕,喜欢淡茶的人,可以根据自己的口味来掰取它的所区,茶索茶毫,清晰明了。

  幽谷客:条索紧结清晰,饼面老梗老叶占比大,整体呈墨绿带黄褐色。

  小舒咯:茶叶条索分明,无茶叶碎末干净整洁。

  米米:茶片墨绿褐灰,叶梗占大比例,芽头不多,但壮硕绒毛密布。

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