一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。而对于质地细嫩，风味鲜爽，含芽率较高的茶品适合泡着喝。泡茶和煮茶是两种完全不同品茶方式，泡茶可以感受到茶汤在每一泡的口感变化，而煮茶则是追求口感稳定。
六大茶类有哪些茶可以煮哪些茶不能煮呢？
绿茶：不可煮。
黄茶：不可煮。
黑茶：适合煮。
红茶：可煮茶调饮。
白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮。
乌龙茶：新茶不可煮，老茶宜煮。
绿茶
绿茶茶叶细嫩，保鲜保绿，不宜闷泡不宜煮，煮饮会将茶中所含有丰富的维生素C破坏掉，绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
黄茶
黄茶和绿茶喝的就是它们的新鲜，如果用来煮，过高的水温会破坏鲜嫩的黄茶，使咖啡碱析出过多，茶汤口感味道苦涩。
黑茶
黑茶一般原料较粗老，经过长时间堆积发酵后，陈香浓郁，滋味醇厚，黑茶煮饮，使得香气更加释放出来，滋味更加温润甜醇。
红茶
红茶茶性温热，可清饮可调饮，红碎茶可以煮，加以牛奶、干花果等调饮，滋味醇厚丝滑，还能暖身。
白茶
白毫银针、含嫩芽的白牡丹，月光美人，冲泡水温不宜过高，更不适合煮。
适合煮的是上了年份的老贡眉和老寿眉，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。
乌龙茶
新乌龙茶和轻焙火的乌龙茶不宜煮，高冲快出汤更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气。
老乌龙如：陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。
对于将要学茶喝茶的人来说，要分清茶有哪些种类是一门必修的基础功课，只有掌握了这些茶类知识才能避免自己在喝茶时不会一知半解。
可是这些知识太复杂了，入门还需要花一定的时间去整理学习呢。如果你不想花费太多的时间去仔细了解，那么这里有一份干货满满的中国茶基础知识合集，浅显易懂，用一壶茶的时间就能读懂~
一、根据茶的加工工艺和发酵度划分出6大类中国茶
中国茶的基本分类有6大类，而茶的分类都是以“颜色+茶”来命名的，那是不是茶的分类都是看茶叶的颜色就能辨别出来了呢？当然不是，成品茶以“颜色+茶”来命名跟茶的加工工艺和发酵度密不可分，所以茶的分类基础是根据茶的制作工艺和发酵程度来划分的。
绿茶的加工工艺：杀青——揉捻——干燥
白茶的加工工艺：萎凋——干燥
黄茶的加工工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥
青茶的加工工艺：萎凋（晒青和凉青）——做青（摇青和凉青）——杀青——揉捻——干燥
红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——发酵——干燥
黑茶的加工工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥
二、6大茶类发酵的程度各有不同
6大茶类在制作过程中，由于茶叶发酵程度的不同，既茶多酚的氧化聚合程度的不同，使6大茶类分别有着不同的口感和功效。6大茶类中，绿茶的茶多酚氧化最轻，红茶最重。
绿茶：不发酵茶、多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龙井，洞庭碧螺春
白茶：微发酵茶、多酚氧化程度5-15%，代表性茶如白牡丹
黄茶：轻发酵茶、多酚氧化程度10-25%，代表性茶如霍山黄芽、君山银针
青茶（乌龙茶）：半发酵茶、多酚氧化程度20-70%，代表性茶铁观音
黑茶：后发酵茶、多酚氧化程度70-95%，代表性茶安化黑茶，老青砖
红茶:全发酵茶、多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁门红茶、云南红茶
Tips:同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
三、6大茶类有哪些细分品类
/1/绿茶
代表品类：龙井、碧螺春、黄山毛峰
口感汤色：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
/2/白茶
代表品类：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
口感汤色：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
/3/黄茶
代表品类：霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽
口感汤色;叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
/4/青茶（乌龙茶）
代表品类：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛
口感汤色：青绿金黄，清香醇厚
/5/红茶
代表品类：正山小种、祁门红茶、云南滇红
口感汤色：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
/6/黑茶
代表品类：普洱茶、安化黑茶、六堡茶
口感汤色：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。
四、6大茶类的冲泡最佳建议
不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。六大茶的冲泡方式多种多样，只要记住绿茶和黄茶不要闷着，其它想怎么泡就怎么泡，没有特定的冲泡手法，别人告诉你的方式不见得适合你自己，只有你自己喜欢就好。
五、6大茶类怎么储存
虽然都是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶|常温密封保存；长时间不喝，放冰箱冷藏
红茶|常温密封保存，切记防潮
黑茶|常温保存，阴凉通风、切记日晒
六、6大茶类的功效分别有哪些
绿茶，零发酵，茶多酚最多，性微寒，微苦，回甘。可清热祛燥，提神醒脑，不适合肠胃较弱的人群。
白茶，轻度发酵，茶性清凉，滋味清淡、回甘。富含茶多糖，适合降糖需求人群。
黄茶，汤色杏黄清澈，轻微发酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因，提神醒脑，消食化滞。
乌龙（青茶），绿叶镶红边，绿茶+红茶之和，属半发酵茶。降血脂、胆固醇，适合三高人群。提神醒脑，不宜空腹饮用。
红茶，茶性温润，无刺激。口感甜醇，调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。
黑茶，汤红、浓、陈、醇。后发酵茶类，微生物发酵，香气独特，口感醇厚。改善肠道环境，调节脂肪代谢。
看完之后，关于中国六大基础茶类的知识不知你学到了多少？如果你觉得不错，记得分享哟~
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什么是青茶?其品质特征是什么?代表性品名有哪些?
答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。
铁观音的产地及品质特征是什么?
答：产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。
铁观音是凉性还是热性
铁观音分为清香型、陈香型、浓香型、炭焙型，由于加工方式不同茶性不同，清香型和陈香型铁观音发酵程度低，茶性为凉性，浓香型和炭焙型的铁观音发酵程度高，茶性微热性。
铁观音怎么泡
铁观音首选白瓷盖碗冲泡，一般投放5至7克的茶叶。冲泡用水选用山泉水或优质矿泉水为宜，第一泡是洗茶，用沸水直接冲泡，立即倒出茶水，再次注入100度水，浸泡15秒左右出汤，随后每泡可顺延10-15秒出汤。”
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