“铁观音蜜茶不仅好喝，而且还有很多药用功效。理气健脾养胃消食、醒酒解暑消胀，不妨试试安溪铁观音蜜茶。”近日，在龙门镇，记者尝到了清甜爽口、消烦解腻的铁观音蜜茶，制作该蜜茶的老茶人翁建业向记者说道。
在安溪，制作蜜茶自古有之，可以说是民间家备保健秘方，至今人们仍盛行用蜜茶来治疗便秘、中暑等。翁建业今年70岁，他10多岁起便跟着长辈学做铁观音蜜茶，并在继承祖辈传统工艺的基础之上进行改良，完善蜜茶配方。他与中国制茶能手、高级制茶工程师上官宏耿，迎合市场需求，引进蜜茶脱水工艺，经过多年不懈的努力，将这一铁观音蜜茶老技艺发扬光大，把铁观音蜜茶推向更广阔的市场。
民间居家保健秘方
外表乌润发亮，像一个个小黑石抱成一团，初尝甘甜爽口，再品甘香俱足，三饮可口生津，回味无穷……“铁观音蜜茶是我们安溪独特的药用茶，有着上百年的传承历史。我和它结缘，还得从祖辈那一代说起。”翁建业一边回忆，一边冲泡铁观音蜜茶招待客人。
出生在龙门镇榜寨村的翁建业，从小就跟着长辈学做铁观音蜜茶，在茶香萦绕下长大。过去交通不便，翁建业的祖父总是步行前往厦门贩卖茶叶，每到夏天天气炎热，便将茶叶与蜂蜜按照一定比例捻揉成团，赶路疲惫时尝上一口，立马生津止渴、神清气爽。“每回家里有人闹肚子时，或是夏天不小心中暑时，上火嘴苦时……都会舀上一勺，冲上一杯，香气四溢，浊气都消散了，整个身体就通畅许多！”翁建业告诉记者，老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、清热解毒的上好方子。蜜茶是民间居家保健秘方，当地老茶农会把收藏的一些高品质陈年铁观音，与正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶，分装在较小的罐子里密封保存，以备不时之需。
蜂蜜具有清热、补中、解毒、止痛、美容等五大功效，而铁观音囊括减肥健美、清热降火、提神益思等效用，两者混合，效果更为明显。翁建业说，在药品匮乏的年代，榜寨村有位村民曾身染疾病，进食即吐、腹胀腹泻，天天往诊所跑，吃药、打针、打点滴，都毫无起色。后来，翁建业的父亲取出珍藏的“蜜茶”，用温水冲服，他的病情随即好转。
“我的舅舅是一名老中医，长年和药打交道，他和我父亲曾经尝试在蜜茶里加入中药‘神曲’，不仅提升了蜜茶的风味，还增加了蜜茶促进消化、增进食欲的功能。”受到父辈影响，50多年来，翁建业反复琢磨，思索如何完善蜜茶配方及制作技艺。
改良
创新融入24种中药
“我想在传统技艺的基础上，对蜜茶茶饮风味进行改良，既丰富它的色泽，又增添新的功效。”翁建业说，自己秉持传统工艺，在父辈改进的基础上，科学融入神曲、陈皮、山楂等24种“药食同源”的中药材，并增加工序，制作出了具有保健功能的新一代铁观音蜜茶。
记者注意到，翁建业制作的铁观音蜜茶闻起来香气浓郁悠长，冲入热水后茶汤金黄油润，入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味，紧接其后的才是铁观音茶特有的茶香。
“蜜茶配方经过家里几代人不断改善，更有现代养生的功效，可谓是老少皆宜。”翁建业提到，想要做出正宗的铁观音蜜茶，原料选择十分讲究。最好选用优质的十年至二十年老陈茶，质量比较稳定，易于储存，而蜂蜜则要选择高品质的天然冬蜜。
“蜜茶制作过程十分繁琐，将茶叶挑选干净后拌入蜂蜜，在无污染的环境下，历经长时间浸、泡、闷、烘，通过深度加工和蒸发水分等二十几道工序而成。”翁建业说，茶叶和蜂蜜等材料必须在温度、湿度适中，在通风清爽的环境下发酵融合，最终以色泽乌黑、黏结成团的形式呈现。同时，由于蜂蜜等物质含糖量较高，容易招来蚂蚁等一些昆虫，铁观音蜜茶在生产过程中对制作环境和卫生条件有很高的要求。制作完成后，仍需要放在避光、阴凉干燥处保存。
“做茶其实就和做人一样。”翁建业说，蜜茶品质经过层层把关，如果制作流程中水分稍微控制不好，加工出来就是次品，哪怕目前处于供不应求的状态，也绝不会将次品出售。
技艺
引进脱水制作工艺
“采用传统工艺制作出来的蜜茶粘湿度大，很容易发酵、变味，不易保存，而且难以保留蜂蜜的清香和铁观音茶的醇味，无法规模化生产。”如何解决蜜茶的储存问题，规模化生产，省级制茶高级工程师上官宏耿为此花了两年多的时间进行了研究，结合现代科技新工艺，经过多次试验后，蜜茶脱水工艺取得了成功，并申报科技项目，申请专利。“在蜜茶制作过程中引进脱水工艺，品质更加稳定，更易于运输与保存。”上官宏耿介绍说。
五年前，上官宏耿第一次在翁建业家中喝到他制作的蜜茶，这次的结缘让他深深被铁观音蜜茶的魅力所折服，并决定向翁建业一起交流、研究、创新，开始制作蜜茶，并合作销售。从研发配料到注册商标，再到市场营销，铁观音蜜茶一步步走上正轨。在位于龙门镇的“九云蜜茶”店里，记者看到几个工人正忙着把制作好的蜜茶包装成小罐茶，准备发给广东的客户。
“翁老制作的铁观音蜜茶既有蜂蜜的清甜，又兼具有铁观音陈茶的醇香，口感柔和，余韵绵长。陈茶与冬蜜的结合，入口甘甜，带着蜂蜜的清香，温和的味道很容易让初次接触蜜茶的消费者所接受。”上官宏耿认为，铁观音蜜茶新产品的开发，不仅符合当前人们对健康饮食的追求，而且有助于铁观音茶延伸产业链、提高附加值。
“利用我们新研发技术制作的铁观音蜜茶，可以保存好多年，并且时间越久，蜜香越浓郁。”上官宏耿介绍，近几年，不少茶友开始迷恋上了铁观音蜜茶，用脱水工艺生产的蜜茶吸引了大批省内外忠实客户，拉动了合作社铁观音茶叶的销售，一定程度上促进了安溪铁观音茶产业的发展。
不仅如此，为提高铁观音蜜茶产量，上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片耕山队、生产队遗留下来的老茶树，并特地在长卿镇福春村同发山“峰格尾”承包一座茶山，专门生产铁观音，制作、收藏蜜茶原材料。“那里的茶树自然生长、无公害，十分符合我们蜜茶原料‘自然农法’的要求，可以说我们的收购实现了‘双赢’。”上官宏耿说。
“传承与发扬铁观音蜜茶这一老祖宗的技艺，带动更多茶农致富。”上官宏耿信心满满地说，接下来，将加快地域特色鲜明、品质优良的安溪铁观音蜜茶规模化生产，借助各个电商平台拓宽推广渠道，让越来越多人能认识铁观音蜜茶，爱上铁观音蜜茶。
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一个繁荣兴旺的产业背后，往往蕴藏着多方的付出与努力。恰如安溪县正是得益于政府扶持、企业带动、茶农生产积极性三者的相辅相成，才能有效推动茶产业稳步发展。
古人云“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，秋白露便是秋茶。铁观音秋茶香高韵足，口感顺滑清甜，很受老茶客欢迎。
虽说近期有媒体报道出铁观音秋茶减产的讯息，但整体市场反响还是比较喜人，茶青质量高，收购价格上涨，市场供需关系稳定。
到底是什么原因，让安溪铁观音在这次逆境中稳住秋茶市场？
△图片来源：安溪报&泉州网
秋茶质量高，收购单价上扬
关于此次减产原因，泉州晚报10月5日刊、安溪报官方微信10月8日刊都提到“雨水减少导致茶产量有所下滑”。
△福建省安溪县茶园图片来源：安溪县委宣传部供图
如下表所示，今年自入秋以来，安溪便处于干旱状态，7-9月份，安溪平均最高温达到35℃，日最高温超过37℃的天数有28个。降雨量方面，7月份为302.13mm；8月仅为38.56mm，9月份低至5.39mm。
△说茶制表
这样的气候条件，非常不利于茶树生长，产量也会出现一定程度下滑。部分从业人员预测产量减幅为30-50%，安溪铁观音大师刘协宗认为高山产区产量会下降30%。
质量方面，我们从相关渠道获悉，今年秋茶整体质量较高。
像龙涓、西坪产区的秋茶香气显著，水感不俗。去感德产区收茶的茶商评价道，这里高山茶质量好，水色漂亮，香气足。
△茶商收茶图片来源：安溪报
质量好，消费者青睐，价格就高，这是市场规则。
安溪县茶业管理委员办公室主任陈志明表示，今年安溪茶青价格同比上涨30%以上，其中普通品类涨幅40%以上，中高端品类为30-50%。各地区交易氛围都比较火热，茶商兴致高涨，祥华、龙涓、感德地区甚至出现堵车的情况。
△交易现场图片来源：安溪报
茶青质量好，价格上涨，交易火热，茶农收益得到保障。形成这样良好的态势，离不开政府作为和龙头企业的推动作用。
市场表现稳健，政府作为见成效
秋茶采收遭遇干旱，依旧还能保持高品质输出，是长期以往各方持续的努力。近几年，安溪县委县政府高度重视产业健康发展，并做出一系列举措。
一方面出台相关政策，持续进行生态修复、土壤改良、茶树留高、适度稀植、普及技术化灌溉等茶园基础管理，帮助茶农升级茶园管理方法，改善园区生态环境，提高茶树和茶青的质与量。
另一方面弘扬当地茶文化，开展形式多样的斗茶赛，提高茶农进步的积极性。不仅有2022年秋季安溪铁观音茶王赛、第二届“观音铁韵王者归来”杯安溪铁观音茶王赛等高端赛事。各产区也组织的斗茶赛，吸引茶农踊跃参与，促进彼此交流，提升制茶技术，提高茶的质与量。
△斗茶现场图片来源：安溪报
得益于此，今年安溪秋茶市场供需稳定，供应商从个人合作社处收茶，茶农大多即产即销，没有存在积压现象。经销商也表示由于供需关系稳定，因此不会调整市场流通产品的价格，消费者依然能轻松喝上质优价美的茶。
可以说政府的长期作为见成效，茶农种茶、制茶的技艺提升，确保有质有量的产品供应市场。当地茶市场体量逐步恢复，市场供需关系和价格稳定。
因此现阶段的安溪茶业具备相当的抗压能力，不会因为一次气候问题导致的减产而引起行业震动。但铁观音整体产业要向上冲高，还需要龙头企业的带头作用。
龙头企业带动，助推产业振兴
众所周知，安溪是传统茶文化策源地，孕育了许多行业龙头，八马茶业、华祥苑茶业、中茶厦门公司、日春茶业等皆是佼佼者。这些企业与安溪铁观音联结深远，持续调动品牌势能，提振产业发展。
作为安溪铁观音产销大户的八马茶业和华祥苑，他们的做法有异曲同工之妙。
八马茶业致力于推广“中国原产地好茶”，在全国布局六大茶类十大茗茶基地。在推广铁观音时，不仅是要让消费者重新认识铁观音，还要促进安溪县茶产业发展，举办高规格茶王赛便是典型例子。
据悉，今年八马茶业将举办2022年安溪铁观音茶王赛暨第二届浓香型安溪铁观音（原料）选拔赛，奖金总额高达74万元。浩大的声势，让“安溪铁观音”成为业界热点，充分调动茶农的竞争意识和向上意识，从而催生出更高质量的精品茶。
△图片来源：八马茶业官方微信
华祥苑秉承“从源头做起，保障消费者的茶安全和茶品质”的初衷，在全国布局八大庄园。在严格把控源头质量的同时，还助力安溪茶文旅的健康发展，为乡村振兴注入新的活力。
因此在推广铁观音时，华祥苑利用全国超3000家的门店组成的的庞大网络，让更多消费者领略“正宗安溪铁观音”的魅力和底蕴，重新树立铁观音的市场口碑和IP热度。
△安溪华祥苑生态茶庄园图片来源：华祥苑官网
中茶厦门公司同样注重源头质量。近期中茶厦门公司前往龙涓乡、西坪镇、感德镇等地实地探查秋季产情和调研市场趋势时，总经理赵大川表示，奉行好山出好茶原则，对茶园基地、茶青优中选优。
在产品方面，中茶厦门公司推出“水藏香”这款优秀的人气佳品，受到市场认可，进一步加持着安溪铁观音的品牌声名。
除此之外，日春茶业主张“铁观音茶制作要标准化”、推广传统“四遍摇青”工艺，帮助茶农改善茶质，保证铁观音的香、鲜、甘、活，逐渐巩固和提升产品的质量口碑。
同时，他们还连续多年组织举办茶王赛，诞生过“30泡仍有余香”的茶王，引起业界关注，让更多消费者接受和爱上铁观音。
△图片来源：网络
综上所述，龙头企业严格把控源头，提高产品质量，并以自身品牌力带动“安溪铁观音”IP的恢复，助推产业振兴。这对茶农来说既是压力也是动力，茶农更要把握好品控，这样才能形成良性循环。
这点在火热的秋茶交易氛围中就能看出，不少从业者反映今年河南、广东等多地的采购商都来购茶，铁观音的人气越来越高。
总而言之，今年安溪铁观音能稳住市场，是源于深厚的底蕴和坚实的产业基础，这其中政府、茶企、茶农的努力缺一不可。也同样只有大家的同心协力，才能让铁观音产业在向上的道路上保持稳健步伐。
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大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
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茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
