茶气，是一款普洱茶的灵魂

　　茶友与做茶者，都饮茶，也对好茶有一定的评判标准。但实际上，两者对于好茶的理解，多少会有不同。情感归属不同是一方面，另一方面，在于彼此对饮茶细节关注点的不同。

　　一任天真的所有茶品，从原料、生茶、工艺、拼配、发酵，到压制都经李桂荣自己亲自把控。作为一名茶友兼做茶者，李桂荣对于古树茶口感的要求似乎更多，但实际上，是更少。

　　简单地落至一处：“茶气，是一款普洱茶的灵魂。”

　　上期，小真根据李桂荣先生在5月13日晚“岁月留香 · 品鉴初心”高端品茶私享会活动上分享的内容整理了上篇（点击标题可直接阅读）：

　　《521国际茶日丨李桂荣：如何更好地品出古树茶精华口感（上）》

　　该篇谈及的更多是品茶前的准备功底。这期，我们继续探讨：在喝到一杯古树茶后，如何通过茶叶口感等综合因素，客观地感受到一款茶的优秀品质，喝出它真正该有的迷人口感。

　　以下内容根据活动现场发言整理，仅供茶友们参考。

　　5月13日品鉴的三款茶品

　　左：2019年圆融古树熟茶

　　中：2017年莽枝纯料古树生茶

　　右：2006倚邦蛮砖古树生茶

　　通过品鉴区分古树纯料茶与拼配茶

　　①古树纯料茶：

　　纯料茶的特点是一直都很好喝，无论是新茶还是老茶。

　　它喝进嘴里会让人觉得很安静，很纯净，有种画面感。这种纯，包括原料的纯，汤感的纯。如果个人要上山找茶，茶的纯度是最主要的评判依据，至于对汤感的把握，可以参照自己的口腔感受。

　　判断纯料茶是否掺杂其它的料，可以在茶叶泡开后直接看杯底。一般通过第二、第三道茶就能看出茶工艺与茶原料是不是同一片区的。我们上山收料，关键就是喝茶时感受其醇和度，如果不纯，它的原料肯定不止一种。

　　好的纯料茶，一般在冲泡散开后，就很好喝了。

　　②古树拼配茶：

　　拼配茶，如果是古六大茶山的原料，会越放越好喝。

　　如果是其它茶区（非古六大茶山）的原料，哪怕是真正的老班章纯料茶也不一定会越放越好喝，这方面资深的老茶客应该有所体会。

　　好的拼配茶，如果懂得冲泡，一般在其冲泡散开后，开始变得很好喝。

　　③两者相比，谁的口感层次更丰富？

　　拼配茶口感丰富，其实是很笼统的说法。不是每一款拼配茶都很丰富，也不是每一款纯料茶都不丰富。像好的纯料古树茶，它不是不丰富，是很丰富，一点都不单一。但如果只用小树茶或者台地茶纯料压制，不拼配，口感相对就会很单调。

　　如何品鉴一款古树熟茶

　　做熟茶关键在于拼配、发酵。

　　一般喜欢喝生茶的人不喜欢喝熟茶，因为觉得熟茶淡，没味。我是广东人，我知道广东人的口味，所以我们制茶一般要求浓郁度比较高，层次变化要比较丰富。

　　一款优秀的熟茶，它的饼面颜色看起来红褐油亮，汤色红浓透亮。如果发酵过熟，或发酵至八成以上的茶，它的整个饼面颜色偏黑，汤色也会偏黑，并非是茶汤不通透，但看起来没那么油亮。

　　现在大家对于熟茶的回甘口感要求有点苛刻。其实以前生产的熟茶，无非就是让它达到香、甜、润层次即可，毕竟熟茶很少能产生回甘的。

　　不过，我们在试茶的时候，如幸运试到好的熟茶，它的喉韵其实是很深的——喝到胃里返回来到喉咙，整个喉咙会感觉很润、很甘，咽一下口水，甘甜还会一直落到胃里。

　　我们的圆融熟茶也一样，大家喝的时候可以感受一下，它的生津、回甘、喉韵一样不少，只是现在它太新了，感觉没那么清晰，如果放在三年以后喝，回甘是很强烈的。

　　我们做茶，追求的是尽可能在一泡茶中让大家能体会到好茶口感该有的好表现，所以我们在制茶、拼配、发酵时，都会把这些因素考虑进去，再去做这款茶。

　　一任天真·2019年圆融古树熟茶