陈皮是广东特产，也是广东三宝之一（陈皮、老姜、禾秆草）。其中又以广东新会产的陈皮为上品。

　　新会陈皮味苦、辛、温，归肺、脾经。有理气健脾，燥湿化痰之功，主治脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

　　新会陈皮是茶枝柑柑皮经过太阳晒制，并存放三年以上而成，不满三年为柑皮。其中天然生晒、自然陈化是其传统制作的核心。下面宝福林为大家介绍一下新会陈皮的制作流程。

　　制作流程

　　Step 1

　　采果，每年11月-12月进行

　　新鲜成熟的黄柑皮（大红柑）是制作陈皮的最佳柑皮。大红柑制作成的陈皮，药性温和，是名贵药材，极具收藏价值。

　　优质柑皮原料是保障陈皮品质的基础，宝福林自有新会天马柑果园，每年秋末冬初开始采摘大红柑，严格按照“坏果不采，阴雨天不采”的原则，并根据自身标准严格筛选每颗大红柑品质，确保每颗精挑细选，从源头把控品质。

　　Step 2

　　开皮，使用正三刀、对称二刀法

　　采收回来的柑果经过洗果流程后就要进行开皮。开皮的工艺一般采用正三刀或对称二刀进行。运用正三刀或对称二刀开皮方法，所开的柑皮均匀对称，外皮卷曲面积大，便于后期反皮和晒制中保证柑皮的完整度。

　　宝福林遵循传统，坚持人工开皮手法，使用正三刀或二刀进行开皮，以确保开皮对果肉损伤的减少，有效降低果汁对柑皮的影响，同时保证柑皮完整度。

　　Step 3

　　晾晒，蒸发水分保留营养

　　取皮弃肉的步骤完成后，需将开好的柑皮置于阴凉通风处晾晒4-5小时，晾晒过程还要及时将柑皮反开晾晒。这步骤是为了让柑皮表面水分缓慢蒸发掉，保留柑皮营养。

　　晾晒的过程不能急于求成，如果急于求成，晾晒时间不够或过度暴晒都影响后期陈化。为了确保柑皮晾晒的质量，宝福林有专门工人负责对柑皮进行晾晒，经验丰富的工人根据日光照射、柑皮厚度、地面温度，定期对柑皮进行翻晒，并控制每次的晾晒时间。

　　Step 4

　　晒制，利用阳光温度烘干

　　反皮晾晒后，将柑皮置于阳光下晒制，让水分进一步蒸发，达到干燥的目的。天然晒制的柑皮，不会损坏柑皮的活性成分，且有利于后期陈化和自然风味的形成。

　　宝福林追求纯天然日光晒制，拒绝烘干、更不需要抽湿。宝福林坚持自然生晒传统，让柑皮充分接受阳光温度的滋润，确保每片陈皮都拥有天然的品质。

　　Step 5

　　仓储，让陈皮进一步陈化

　　经过晒制的柑皮是陈皮半成品，要想成为真正的陈皮，还要对陈皮进行妥善仓储进以便进一步陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

　　传统的仓储方式是用麻袋包装，因为麻袋透气性好，有利新陈皮与空气接触，加快陈化步伐。宝福林沿袭传统方式对陈皮进行仓储陈化，在地势较高、通风干燥的地方，对年轻的陈皮离地、离墙、离顶存放三年以上。

　　Step 6

　　翻晒，后期维护不可或缺

　　在陈皮制作过程中，需定期对陈皮进行翻晒维护工作，这有利陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

　　宝福林每年根据陈皮存储的情况，定期在5-6月或11-12月份对陈皮进行翻晒。在翻晒过程中还有人工用刷子对每块陈皮进行清除杂质工作，确保达到品质再检验的目的。

　　制作新会陈皮的过程看似简单不复杂，但每一个环节都要把控细节。宝福林在新会陈皮原料、工艺和品质把控都有严格细致的产品质量、加工及仓储的标准，以确保能够保持地道新会陈皮一贯的感官特色，满足消费者对新会陈皮高品质的追求。