你的茶饼一定被“坑”了！

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最近 ，茶友“绕树山楂”问了小懂一个问题：“为什么普洱茶、白茶的茶饼中间都有一个坑？它有什么用呢？”

这个问题问得小懂愣是一时没反应过来，平时喝茶确实都留意到了茶饼中间有一个坑，而且也司空见惯了，这个问题给人一种“刚买来的袜子为什么有个洞”的感觉。但要说起来这个坑有什么作用，小懂好像一时还真的说不上来。

茶饼中间都会有一个“坑”

细细一想，其实啊，包括普洱茶、白茶在内的茶饼中间的这个坑，我们通常习惯叫它为“饼窝”，它的出现也并不是为了刻意发挥某种特殊作用，而是在制作过程中因为压饼工艺所留下的印记。

白茶压饼和普洱茶基本上是一个道理。传统的普洱茶压饼采用石磨压制：先将散茶蒸软后装入布袋底部（装满茶叶呈圆柱型），然后连布袋一起再略蒸一下，接着将布袋口团紧缠绕，最后用厚重石磨将布袋内的散茶压成茶饼。

由于布袋捆扎后团紧缠绕的突出的部分在石磨压饼时被嵌入茶饼，散茶压好定型之后从布袋里取出的茶饼就自然形成背面的这个坑——饼窝。

“坑”的形成

传统石磨压制茶饼技术要求很高，工作效率相对较低。随着科技的进步，如今半自动压饼机逐渐取代了石磨压饼，不过，现在的机器压饼时蒸茶和布袋定型还是用传统工艺。所以，现在半自动压饼机压的茶饼还有饼窝。

半自动压饼机减轻对压饼的体力要求，但由于半自动压饼机还要手工装袋、蒸茶，压饼效率没有太大提高。不过，现在全自动压饼机也逐渐在被使用，全自动压饼机由液压机、模具、蒸汽发生器等部件组成，可以一次性完成蒸茶、装填、压制等全部工序。

以前茶饼压成圆形是因为用圆柱形布袋更容易定型茶叶，全自动压饼机使用金属模具定型可以方便地把散茶压成方形、长方形甚至巧克力茶块，方形、长方形和巧克力茶块比茶饼更节约储藏和运输空间。

“巧克力”茶砖

随着全自动压饼机技术的完善，全自动压饼机在未来可以批量压制以前因为技术受限而难以压制的巧克力茶块，巧克力茶块每块重量统一，可以节省茶友拆茶、称茶的时间。所以，巧克力茶块很可能会成为白茶紧压茶的一个趋势。

由于饼窝部位是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间，所以这个位置也是压饼时最受力的一个部位，因此相对来说饼窝位置所受压力更重、含水量更高、茶叶细胞被破损更重、茶鲜叶内果胶等成分析出更多、再干燥过程中受温较多，会显得更加紧实、暗黑、亮润。

茶窝的颜色较深、茶叶更紧

相应的，茶窝部位的茶叶滋味会更加的浓郁、醇厚、口感更重，也更容易出现较高的甘甜和该有的香气。所以冲泡茶窝部分的茶叶的时候，要尽量地把茶叶分为片状，不要成块，投茶量可以相应的少一些，如果实在嫌麻烦，这个部位的茶拿来直接煮也是非常不错的选择哦。

另外，建议茶友撬茶饼的时候尽量不要从饼窝位置开始撬，因为茶刀从饼窝内部向外不好发力，由于这个部位相对比较坚硬，太用力茶刀刀尖向上滑出的话容易伤到自己，而且撬出来的茶比较不平整。应该从外侧茶饼分层的缝隙处用茶刀插入然后再撬开茶饼，这样会更容易且安全一些哦。

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