普洱茶的第一代发酵技术应该从1973年的泼水发酵开始，但是这种发酵方式做出的普洱茶在损耗、口感及外观等方面都十分欠佳，所以在后来普洱茶的发展过程中也被慢慢淘汰了。在摒弃了第一代的发酵技术之后，人们又渐渐摸索出第二代的普洱茶发酵技术——人工渥堆发酵，虽然这种发酵的方式和第一代的发酵相比减少了损耗，而且在口感外观方面也有了一些提升，但是总的来说，对于普洱茶品质的形成还是不能够达到完全的控制。传统普洱茶的发酵不仅需要有经验的发酵师，更需要一个包括温度、湿度、菌群、水分等多种因素在内的发酵环境。而对于经验和环境来说，稍有不当普洱茶的品质便会改变，并可能形成叮、麻、挂、锁、酸等不利的口感，降低普洱茶的品质。现在部分企业所标榜的离地发酵、木箱发酵、发酵罐发酵等技术，寻其根源，还是没有脱离传统渥堆发酵的束缚。
在越来越关注健康、卫生、食品安全大时代的推动下，普洱茶“黑”科技，也就是第三代发酵技术is coming。
卖点1：利用类似安慕希等国内外各大知名的酸奶企业接种益生菌生产酸奶的发酵方式，把从普洱茶发酵堆中获取的有益专利菌株接种到普洱茶的发酵堆当中，同时控制发酵菌种或菌群，让传统的普洱茶发酵明明白白，干净卫生。
卖点2：通过人工接种发酵技术，培养有利的强势菌群，可以有效去除多种有害菌，让普洱茶更安全。
卖点3：因为涉及微生物研究，涉及发酵菌株专利或技术，只有极少数企业才能掌握。够“黑”不？！
2006年，作为大健康茶产业领导品牌的万红扬科技普洱公司就开始致力于研究以健康为导向的功能普洱茶，同时在云南农业大学普洱茶学院周红杰教授的带领下，进行普洱茶菌株研究，并在2010年获得了一个从发酵堆当中提取到的菌株的发明专利，继而投入到了普洱茶的生产发酵当中，并生产出了相对于传统普洱熟茶来说，降脂降糖功效有着一杯等于十杯的益菌普洱系列产品。
在科技和健康潮流的推动下，普洱茶的发展不会一直止步不前。农业普洱、文化普洱的时代已经过去，模式已经定型，科技普洱的时代已经来了，而新时代关于普洱茶发酵的“黑科技”也已经悄然而至。
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