《1》
要说岩茶难喝懂，这中间绝对少不了“岩骨”在作祟。
岩骨，作为一个没有实体的喝茶感受，对于部分人而言，多了些许的神秘感。
什么是岩骨？岩骨是喝到的吗？所有岩茶都有岩骨吗？是不是焙火高的岩茶才有岩骨？
等等等……心急吃不了热豆腐，关于岩骨这词，我们还真不能马虎以待，必须要研究一下。
而今，初学者入门之际要学习岩茶的岩骨，绝对离不开两位人士。
好巧，都是清代的。
一是乾隆。
据说这位皇帝，是提出岩骨的第一人（不过也有人说苏轼提出岩骨的概念比乾隆早，暂且不论）。拥有绝对黄金资源的乾隆帝，是如何介绍岩骨的？
就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。
武夷茶，如此准确名字被皇帝点出，更是直接说出了喝这茶的感受“气味清”、“骨鲠”，只能说，皇帝喝的茶，果然是顶尖货。
乾隆帝所形容的骨鲠，就是如今我们所说的岩茶前世。
清代，另一位名为袁枚的美食家也发表了自己对岩骨的看法。
“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽回。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一、二杯，令人解躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣;颇有玉与水晶，品格不同之感。”
袁枚的香、清、甘、活将岩骨刻画地入门三分。
引用了这么多的资料，究竟今人感受到的岩茶究竟是何风味？
《2》
岩骨，究竟是一种什么感觉？
岩骨，是武夷岩茶的风骨，按李麻花的理解，它就是一种绵劲。是茶汤内丰富物质所形成的一种劲道，像太极的绵掌，打起来缓慢，却蓄满了内劲。看似人畜无害，实则劲力凶猛。
这种有岩骨的茶汤，它会伪装。
起先，假装人畜无害，让你卸下防备。
入口后，茶汤绵柔，喝的时候可以很迅速的融入到胃部、消化系统里面，成为一团温暖的水。
本以为它是没有杀伤力的，可我们实在太低估岩骨的威力，有点像梅子酒给人的错觉，喝起来酸酸甜甜好像是饮料，卸下防备，多喝几杯，结果人家是后劲十足，酒劲上头后，你都会怀疑自己当初仿佛是烈性的白酒。
等到茶汤入口，岩骨要开始登场，茶气开始翻腾，丝毫不安分，在口腔里横冲直撞地，毫无半点遮拦。
有岩骨的岩茶，在喝的时候还会忍不住让你咀嚼起来。
汤水莹润充满浆感，一喝就知道不简单，汤水的稠厚之感在与味蕾博弈，这时候不“徐徐咀嚼而体会之”，未免太可惜。
没岩骨的茶，和有岩骨的茶相比，就像喝白开水与白酒的感觉。前者清淡无味，后者给口腔的体验是立体的，多层次的。你会感觉到茶汤里有一股气在不断刺激着你的味蕾，汤水是劲道的。
《3》
岩骨的形成，和焙火有关吗？
如茶友所问，“是不是焙火高的岩茶才有岩骨？”
未必。
关于焙火，许多人都知道这是形成岩茶品质的关键所在，有了焙火的存在，才能让我们体会到更多元化的香气，岩茶才不至于变得单调、无趣。有了焙火的存在，更有利于形成岩茶的醇厚风味。有了焙火的存在，才能让岩茶实现较长时间保留的目的。有了焙火的存在，才有丰富多彩的香气体验……
诚然，焙火对岩茶品质形成十分关键，但并非所有高焙火的岩茶，都有岩骨。
就近期喝到的一款高火水仙，就毫无岩骨可谈。
冲泡过后，茶汤里充斥着一股套焦味，汤水里仿佛藏着一枚烟雾弹，十分呛人。本属于较高火功的醇厚感，也未如期出现在汤水里，反倒是单薄与苦涩充斥着汤水。不似其他真正有岩骨的茶那般醇厚有浆感。
真正有岩骨的茶，火功不必是最高的，只要恰到好处即可。文火慢炖，每一种茶都有适合自己的火功，只要适合，中火、中足火状态下，也会有岩骨存在。
故而，岩骨的形成，并不只是纯粹取决于焙火，还需要加上山场因素，甚至毫不避忌地说一句：山场，是形成岩骨的关键所在发。
《4》
山场，直接制约岩骨的形成！
岩骨，通常是正岩茶的特色，尤其是核心产区的岩茶，其岩骨特征更为突出。
岩骨，岩骨，顾名思义，就是像岩石一样的骨头，那岩茶要生出岩骨品质，自然与岩茶密切关联。
就目前武夷岩茶的种植区域来看，将茶种植在岩石之上，并非不可能。
武夷山的先民们，筚路蓝缕靠双手双脚圈出了茶叶的种植地，依山势而建造起茶园，在崖壁上凿出种植地，混合上腐殖质的土壤，种上茶树。
时至今日，我们到三坑两涧中游走，仍旧可以看到岩石上种着茶树，或是水仙，或是肉桂，或是其他品种。
三坑两涧中的牛栏坑，就是将茶种植在岩上的典型代表之一。
到牛栏坑走一遭，你会发现这是一条狭长的坑涧，两侧是高耸的山崖，定睛眺望，可发现两侧的崖壁上种着茶树，这些茶树以花盆式种植，有些像扎根在岩石上的意味。
这种种植上的特性，促使岩骨的形成。岩茶长在高山上，像岩石的骨头一样顽强，这就是茶的风骨和韵味。
植物虽为草木，却十分有灵气，生长环境一旦发生改变，这些细腻的风味就消失地无影无踪。
用现代科学的角度解释，之所以正岩地区的岩茶能形成“岩骨”这类独特的口感体验，在于它的生长环境。
正岩山场，土壤里含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，一般来说，土壤较为疏松的植物比较容易扎根。
陆羽在《茶经》中也说了：上者生烂石，说的就是这土壤所含有的砂砾程度。
这类疏松的土壤结构，为岩茶品质形成奠定基础。且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，这样就为正岩茶的生长缔造了一个有利的环境。岩骨的形成，指日可待。
对比那些非正岩的山场，茶树的生长环境条件就逊色了许多，自然无法与正岩茶相抗衡。岩骨的形成，也就遥遥无期。
《5》
有人说，岩骨晦涩难懂，充满神秘色彩。
其实不然。
让麻花说句公道话，若是您至今还未感受过何为岩骨，那八成要考虑自己买的岩茶品质如何。
真正的岩骨，它并不虚幻，更不会缥缈，它是汤水入口后能被直接感受到的元素。
文末总结，岩骨为何物？它就是一种绵劲。是茶汤内丰富物质所形成的一种劲道，像太极的绵掌，打起来缓慢，却蓄满了内劲。
找准了参照物，要喝懂岩骨，并非难事。
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