头道茶，喝还是不喝

 

 

　　喝武夷岩茶，总有一些问题很恼人。

　　比如，岩茶是不是值得长期存放。

　　再比如，肉桂是不是岩茶中最好的。

　　又比如，岩茶是不是永远都喝不懂？

　　马头岩肉桂好，还是牛栏坑肉桂好？

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　　这些问题，像是一个个小金星，萦绕在脑海里。

　　兴许聪明的茶友，能够轻松找到答案，要是遇上双子座的个性，估计能把自己给纠结si。

　　这不，关于武夷岩茶头道茶该不该喝，常让人吵得面红耳赤，不肯退让。

　　列位看官在喝茶时，是否也纠结过：头道茶，喝还是不喝。

　　头道茶，是个什么存在？

　　头道茶，是被美化后的称谓。实际上，头道茶指的就是第一次冲泡时所产生的茶汤。通常也被称为“第一冲”、“第一泡”、“第一水”。

　　简而言之，就是岩茶第一次冲泡的产物。

　　这个头道茶，可是个磨人的小妖精。

　　在头道茶喝不喝这个问题上，茶友们就像正义女神朱斯提提亚，即便蒙着眼，却也爱憎分明。

　　茶友们对待头道茶的态度，呈现两极分化。

　　第一种：喝

　　第二种：不喝

　　头道茶，就是黑白分明的底线，没有灰色地带。

　　头道茶，到底喝不喝？

　　答案往往取决于你个人的态度。

　　作为合格的岩茶发烧友，自然不能错过这样一个绝佳的学习机会，岩茶的好，岩茶的坏，通通都要了解。

　　这种360°无死角喝茶，有助于短时间内积累经验。

　　当然，也有的茶友认为头道茶脏、不好喝、一无是处，挑不出半分优点，这类情况下，自然是“哗”一声，毫不犹豫倒掉。

　　头道茶，难道真的百无一是？

　　非也！

　　那些将头道茶视为洪水猛兽的茶友，对喝茶有着极高要求，认为头道茶是藏污纳垢的存在，又有灰尘，又有残留物。

　　对此，麻花只想奉劝各位一句话：放轻松，头道茶没那么可怕。

　　要是头道茶这么可怕，那我们岂不是不能生活在地球上？

　　大气污染、微塑料污染、重金属残留，哪个不比头道茶可怕？

　　so，对待头道茶真的要放轻松。

　　更何况，岩茶是用100℃沸水冲泡，也可以起到部分的消毒作用。浅尝辄止，不会有太多后遗症。

　　况且头道茶，还有不少作用。

　　其中最重要的一个用途：可以初步辨别茶叶的品质如何。

　　如果喝头道茶的时候感觉有异味（如香水味、肥皂味），说明这款茶存放不当；

　　如果有较重的糊味，说明焙火工艺有问题；

　　如果有较重的青味，说明此茶已经受潮返青；

　　如果茶汤浑浊，说明岩茶的工艺或者是保存不当，茶品质严重受损。

　　若是不喝头道茶，这些信息的获取，兴许就不够全面，怕是会错过某些重要讯息。就像刑侦小说里常用的桥段，案发第一现场，才有最多线索。

　　头道茶，有什么特点？

　　大多数山场好，工艺好的岩茶，它的第一泡可用惊鸿一瞥来形容。

　　慧苑老丛水仙的第一泡，细腻、柔和，如丝般顺滑。

　　牛栏坑肉桂的头道茶，淳、柔、轻盈、熨帖。

　　水帘洞老丛梅占的第一冲，甘醇、饱满、清甜，似梅花一般清冽。

　　这些感受，是在之后几冲里难以体会到的。

　　毫不夸张地说一句，头道茶的确有着惊为天人的本事，是所有茶汤里最温柔的，也是最原始的。

　　如婴儿一般，喜怒哀乐从来不掩饰，直接表达。开心了，哈哈大笑。不开心，则嚎啕大哭。

　　这是因为武夷岩茶在加工时需要揉捻，有大部分细胞液溢出附着在条索上，随着沸水的冲泡，这些物质溶解，溶于水中，形成独特的风味。

　　至于某些大神，在头道茶里头还能喝出山场是哪里的。

　　闻此言，佩服许久，此等超神般的技能，不知道是如何练成的。

　　改天偷师。

　　头道茶，什么时候喝最好？

　　在岩茶圈，喝头道茶的最佳时间，是等到这泡茶淡了，再回过头喝。

　　这时候的头道茶，还有个别称，被称为“还魂汤”。

　　听着是有些许的惊悚意味，然，这并不影响头道茶的重要性。

　　在头道茶里，你可以感受到岩茶最原始的味道。茶淡了之后再喝茶，仿佛一个轮回，又像是走马灯，能呈现出一生的荣辱。

　　一般麻花在冲泡时，会另外用一个杯子盛放第一冲茶汤，等变凉后再喝。

　　要是第一时间喝完，就无法感受到这中间的差距。

　　头道茶最后喝，如此才叫圆满。

　　头道茶，喝不喝？

　　拥有钻研的精神的茶友，简直就是拿生命在战斗，即便茶汤浑浊，也会鼓起勇气尝一口。

　　而后，就能发现这类茶汤缺少清透感的茶，往往是制作工艺不当，要么茶汤轻浮，要么茶汤里有异味，要么就是会锁喉。

　　好茶，则给人另类感觉。汤水醇、稠、柔、厚、滑，好喝极了。

　　以上种种感受，没有喝过头道茶的人，怕是无法感同身受。

　　在此，只想告诉茶友们：头道茶偶尔喝一喝，也无妨。