一说到‘TF'

　　总会不自觉的接住'boy'

　　但你发现没

　　在我们经常喝的红茶中

　　也有'TF’家族的存在呢

　　在茶叶的加工过程中，会形成多种色素物质，TF是其中之一，且以红茶中的含量最为突出。

　　TF俗称茶黄素，是一种存在于红茶中可溶于水的金黄色色素，在红茶干茶中的含量一般为0.3%——1.5%,对红茶的汤色和滋味起着重要的作用，与红茶的品质也有着十分密切的关系，是红茶的‘灵魂’之一。

　　通常，我们可以利用TF的自带‘亮点’来检验红茶的品质。

　　茶汤中的“小太阳”

　　红茶的汤色多为橙红明亮，但不知细心的你有没有发现，在白色品茗杯中，茶汤贴近杯壁的地方，会形成一道金圈，颜色略比正常的茶汤红亮，看上去就像是出现在杯中的小太阳，这个金圈的形成，主要功劳就源于茶黄素。

　　茶黄素是茶多酚经过氧化后形成的产物，是红茶汤色‘亮’的主要成分，茶黄素继续氧化，形成的茶红素，也是茶汤颜色的重要决定因子。所以通常来说，红茶中的茶黄素越高，其茶汤中产生的金圈也就越厚越明亮。因此，大家也可以把这个作为检验红茶好坏的因子之一。

　　茶汤中的“茶乳酪”

　　杯中的茶汤冷却之后，我们会发现杯中出现了絮状物的沉淀，俗称“冷后浑”。其实，这也是茶黄素在“作祟”。

　　茶黄素的溶解度很不稳定。在温度高时，它能乖乖的溶解在茶汤中，当温度降低后，它就开始变得活跃，和茶汤中的咖啡碱聚在一起，最后沉入杯底，形成冷后浑，看起来像是絮状的混浊物，其实这正是好的红茶会出现的品质特征。因此，这也可以成为检验红茶好坏的另一个因子。

　　茶汤中的“软黄金”

　　茶黄素作为红茶中的标志成分，不仅直接决定了茶汤的鲜亮和口感的浓强，它的保健功能也是十分了得，被誉为茶汤中的“软黄金”。

　　抗氧化：茶黄素能够调节或抑制生物体内一些与氧化作用相关酶的活性，从而降低生物氧化过程的进行。

　　调节血脂、纤体轻身：茶黄素能与体内胆固醇结合从而减少对食物中胆固醇的吸收，抑制体内脂肪的聚集，加速脂肪的代谢。

　　防止心血管疾病：改善体内微循环，保障组织血液和氧的供应，提高机体整体免疫力和组织代谢水平。

　　防癌：茶黄素的抗癌机制主要依靠对肿瘤细胞初始阶段的抑制、抵抗肿瘤转移两种机制来对癌细胞进行防治。

　　看到这里，你是否已唇唇欲动的想要亲自验证一下这个神奇因子的存在了呢？

　　备注：在《英红九号红茶的品质特征及抗氧化活性研究》学术报告中，红茶系列中的英红九号，其TF（茶黄素）的含量在赶场中达到1.514%上下，明显高于其他两类红茶呢。