普洱茶的特点想必大家都知道
普洱茶不同于其他茶类
属于后发酵茶
由此衍生出关于“发酵”的相关知识
在普洱茶的概念中，“后发酵”是一个引申的叫法
实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发酵
后发酵主要通过纯氧化、微生物、酶催化以及湿热四大机制共同作用发生反应
其中，生茶是通过时间自然陈化
熟茶则是通过渥堆发酵
渥堆发酵是普洱熟茶的传统制作工艺之一
熟茶经过“渥堆发酵”，利用微生物对茶叶直接作用
构成茶叶独特的品质
经过几十天的渥堆发酵过程
熟茶与生茶有了本质的不同
整体表现更接近老生茶
更适合新茶时期的品饮
经常喝普洱茶的人应该经常听人提起：
“这茶的味道接近生茶，是不是发酵的轻？”
“想要味道重，发酵就重一点，想要味道淡，就发酵轻一点”
“一般发酵到70%的茶，口感会更好”
……
那么，发酵程度又是怎么回事呢？
发酵程度是指普洱茶的渥堆发酵时的程度
但是
普洱茶的发酵结果只有三种：
不够、刚好、过头
发酵好了就是好了
没发酵好就是失败
用百分比来表示发酵程度只是有些商家提的概念
况且，熟茶的渥堆发酵是一项高门槛的技术活
一方面对制茶团队的专业技术与能力有所考验
另一方面也需要团队具有强大的抗风险承担能力、心理承受能力
所以，熟茶不是随随便便就能制成的
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