人生海海铁观音，输赢笑笑一杯茶。近日，安溪福州茶业发展促进会第四届第一次会员代表大会在福州顺利召开，林清修当选为第四届理事会会长，苏龙海当选为监事会监事长，陈志香、高永文、姚增泉当选为执行会长，陈荣芳当选为副会长兼秘书长，安溪县茶业发展促进会秘书长林松洲主持会议。
会后进行了“共享茶界双世遗同品安溪铁观音”兰花香铁观音品鉴活动和隆重的安溪福州茶业发展促进会第四届理事会会长、执行会长、监事长、常务副会长、副会长等主要负责人就职典礼及顾问的授牌仪式。海峡两岸茶业交流协会、福建省茶叶学会、福建省茶叶流通协会、五里亭茶业商会、福州泉州商会，安溪商会等行业商协会、业界专家学者到场见证。
安溪福州茶业发展促进会成立于2006年12月，至今已是第四届任期。会员涉及茶叶生产、销售、茶具、设计、包装、茶文化推广等门类，有会员1000多名，企业300多家，茶店2000多家，从业人员5000人，年创造销售额超20亿元，既是安溪铁观音在福州主要销售大军，也是其他茶类和新创品牌从福州走向全国的重要通路。许多安溪茶人上世纪九十年代就前来福州销售茶叶，并在福州生根发芽、开枝散叶，成为建设省会的新福州人，他们让安溪铁观音成为福州人的饮茶所好。
2022年，安溪铁观音先后被联合国粮农组织和教科文组织认定为“全球重要农业文化遗产”和“人类非物质文化遗产”，成为茶界“双世遗”。2022年，安溪县涉茶行业总产值320亿元，位居全国第一。农民人均可支配收入2.23万元，120万安溪百姓因茶脱贫致富奔小康。2022年，安溪在茶业界率先发射“安溪铁观音1号、2号”卫星，运用卫星遥感、大数据和现代光学技术，开展病虫害测报、土壤肥力监测、茶叶产量测算和茶园抢险救灾等，茶园数字化管理步伐不断加快。举办了首届中国茶科技创新大赛，吸引全国245个团队总共1535人参加，涵盖1470个专利（软著），385个发明，共评选出优质创新成果37项，乌龙茶智能加工等10个项目落地转化。2023年，安溪铁观音品牌价值达1432.44亿元，连续8年位列全国茶叶类区域品牌价值第一。
中共安溪县委副书记、安溪县茶业管理委员会主任洪金城说，近年来，安溪深入践行“三茶”统筹理念，以创建国家首批农业现代示范区为契机，弘扬茶文化，做强茶产业，提升茶科技，充分发挥基础管理扎实、产业链条完整等优势，打造中国茶产业高质量发展的“安溪模式”。当前，安溪正朝着“打造享誉世界的名茶超级产区和令人向往的中国茶圣地”这一目标，加快建设现代茶业“七大中心”，努力建成中国“百茶之都”和全国最大的茶叶集散加工中心。希望安溪福州茶促会在林清修会长的带领下，发挥“自律、维权、协调、服务”职能，当好安溪茶产业的声誉守护者、市场开拓者和文化传播者，共同谱写安溪茶产业高质量发展崭新篇章。
“福州是一片热土，我们以茶为生，当初，我们能肩挑手扛，把铁观音运出大山、卖向全国；看未来，我们也一定能够顺势而为、转型发展，让铁观音再展雄风！”安溪福州茶业发展促进会新任会长林清修表示，安溪福州茶促会是一个学习型协会，新一届理事会将紧紧把握福州建设重现“世界茶港”雄风的机遇，立足福州，面向全国，进一步加大在福州的宣传力度，发挥协会全体同仁固有的拼搏精神，依托协会的渠道及非遗传承人和技能大师优势，开展“双世遗与福州人民面对面”活动，推介安溪千年茶文旅，展示安溪从贫困县到百强县的奋进精神，让福州人民近距离感受铁观音双世遗魅力。
△安溪福州茶业发展促进会第四届代表大会召开
△“共享茶界双世遗，同品安溪铁观音”启动仪式
△海峡两岸茶业交流协会会长林钟乐致辞
△中共安溪县委副书记、安溪县茶业管理委员会主任洪金城
△为安溪福州茶促会第四届会长林清修授牌
△为监事长苏龙海授牌
△为执行会长陈志香、姚增泉、高永文授牌
△为常务副会长苏金石、林伯良、黄木辉授牌
△为副会长兼秘书长陈荣芳授牌
△为副会长授牌
△为顾问授牌
△为福州首批四家安溪铁观音体验店授牌（独霸茶业、仙逸来茶业、最香源茶业、人福茶业）
△品鉴会现场
现场多位专家、学者畅谈了各自的品鉴心得：
福建农林大学教授、海峡两岸茶业交流协会专家委员会委员郭雅玲将安溪铁观音的特质归结为八个字：“青山绿水，音韵芳醇”。铁观音是安溪好山好水孕育出的佳茗，芳香如兰，韵味悠然。
△福建农林大学教授、海峡两岸茶业交流协会专家委员会委员郭雅玲分享品鉴心得
全国茶叶标准化技术委员会委员、质量专业高级工程师、福建省茶叶质量检测站原站长陈郁榕则言简意赅地将安溪铁观音的特质归纳为：四“好”，即“好喝、好记、好玩、好懂”，可谓生动而贴切。
△质量专业高级工程师、福建省茶叶质量检测站原站长陈郁榕分享品鉴心得
△福建省名优茶鉴评专家组成员、教授级高级农艺师张方舟分享品鉴心得：“兰香飘溢，鲜活甘爽”
△福建省茶叶流通协会监事长董惠培说，他们家族的茶状元茶庄上世纪80年代就开始经销安溪铁观音
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茶当然是生长在高山的好，特别是生长在生态很好，比如离开城市50公里以上且离公路10公里以上，优秀的铁观音，正是需要生长在好的茶山。铁观音源产地安溪，分为内安溪与外安溪，外安溪工业与交通非常便利，生态环境肯定不如内安溪，内安溪没有工业，且交通非常不便利。特别是高山海拔在800米以上的茶园，才是提供优秀铁观音茶源的最佳环境。所以正山指的是内安溪高海拔最适合种植铁观音的茶山。
铁观音自90年代后期，开始不断变化，新工艺变化使铁观音销售量与价格爆炸性增长，但也因新工艺，铁观音被许多茶友所抛弃。铁观音的特点是半发酵、绿叶红镶边、七泡有余香，兰花香、观音韵，要想拥有这些全部优点，只有在传统老式工艺制作的铁观音里寻找。
看，三年左右新枞铁观音，生长三至四叶，树龄小，原料好。手工用剪刀慢慢采，一个工人一天最多采40斤茶青。做成7斤左右毛茶，然后如果去梗，也就4斤左右。想想，光给采茶工的工钱一斤茶就需要20元。
理想标准：一芯含两叶或三叶
晒青，在傍晚阳光不强烈时晒。传统工艺必须放在专用工具上晒，普通加工可是直接放到水泥地板上，因为温度太高经常烫伤茶青，在专用竹筛上要经常翻动茶青，可以做到均匀晒青，一般以第2叶有点蔫有标准，制茶师傅要有足够的经验。晒青不足或过头均不行。
摇青，传统手工摇青。当然如果用机械模仿人工的，应该也算不错。传统老工艺需要做四遍以达到半发酵。新工艺的遍数要减少一半或近半，次数也能减少二次左右，且两次都在下半夜。所以现代人，你愿意这么受罪啊！传统老工艺很难啊！静置，静置2小时左右，开始第2次摇青，再静置，如此反复摇青4次。第4次摇青，静置2小时后的茶青，能看到茶叶明显的发酵情况，边上发红的地方，就是“绿叶襄红边”的形成原因了。发酵过程，茶农专业叫“走水”。
杀青，何时杀青很关键，早了“走水”不足，茶叶可能带青味，晚了可能茶汤劲道不足或变成消青了，这是体现师傅水平的重要环节。一天晚上要起来好几次，看青等着随时做青，专业叫看青做青。如果不经常起来看，就不能达到适时炒青。如果新工艺（消青工艺或其他工艺），当然不用起来看青，定时炒。又有多少人愿意睡不好觉如此折腾呢？
揉捻机，杀青后第一次揉捻用的工具，适当的揉出茶汁，为后年的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵过度的焦边，茶汤干净）
手工半辅助揉碾，当然可以用机械帮忙，但需要有一个完美的设计，否则还是会对茶叶造成伤害的。这工艺在安溪已经几乎没有了，新工艺制作的基本不用了。新工艺已经省掉了这道程序。
包揉，这是一个不仅需要技术，而且费时费力的环节，这是让茶叶成型的重要环节。轻轻的告诉你，目前市场上低于100元的铁观音也省掉了这环节，用什么代替，不好意思，怕被拍死，就不说了。如果是正炒正味铁观音，这个环节是必须保留的。
揉捻完，就是焙火烘干了，以木碳火焙干及复烘。这个只有专门做传统老工艺的铁观音才会用了，其他工艺全部用电烘了。整个安溪应该也只有几十家了，也希望传统老工艺铁观音复活，相信会看到越来越多的这种烘干。
好茶出炉红梗发亮，茶叶红、黄、黑，发点灰白，这叫起白箱，很久没遇见了，真的迫不及待的想品尝：久违的老朋友，还是一样的优秀：香气馥郁，唇齿留香，滋味醇厚，生津强烈，回甘涌现，韵味无穷，何止七泡有余香！
茶叶的类型多种多样，对于每一位懂茶人士来说在喝茶的时候都会有符合个人口味偏好的习惯。例如铁观音就是一种在日常生活中较为常见的茶叶，而在喝铁观音的时候，不少人都会明显感觉到铁观音具有一朵兰花的清香味道。因此这时候也有许多人会有疑惑，铁观音为什么会具有兰花香味呢？
产地的土壤、气候
一般带有兰花香的铁观音大部分来自优质的铁观音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶条件得天独厚，茶叶品质优良。外安溪主产黄金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，品质同样很优良，长期出口到世界各地。内安溪坐落在戴云山南麓，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，尤其适合种植铁观音。
良好的鲜叶基础
内安溪经过多年的潜移默化，掌握了一套科学的茶园管理优化模式。优质的茶叶和鲜叶基础息息相关，鲜叶质量越高，其成品茶的品质就越高，兰香就越明显。
科学管理茶园包括：优化植株，首先把茶树进行矮化处理，种植茶树时拉开植株的间距，让整株茶树能够最大程度的被阳光照射到。此外，不使用任何除草剂，均采用人工除草方式，保证茶园的生态良性循环。在施肥方面也下足了功夫，不使用化肥，而是大量使用农家肥与有机肥，季节一到，就会从外地拉来的数不清的畜牧肥料，每年都会深翻一次茶园，让茶园的养分更为均匀。
茶师制茶技术
高端铁观音才有高雅的兰花香。茶叶的好坏，除了鲜叶基础、气候条件之外，最重要的就是“什么人制作”，这一点很重要，因为同样的条件下，不同的人制作的茶叶品质有可能天差地别，有的是极品茶，有的是低端茶。茶叶是否含有兰花香，茶师的制作是关键点。
发酵的影响
一般带有兰花香的茶叶是轻发酵的清香型铁观音，传统浓香型铁观音主要的香味特点是“花果香”。主要是这“兰花香”是铁观音鲜叶自带的一种品种香气，晴天中午采摘的鲜叶，就会散发出一阵阵的兰花香味，而轻发酵工艺能够最大程度保留了铁观音的这种原始香味，因而兰香显著。
改变颜色：不发酵的茶叶颜色会遵循鲜叶刚采摘下鲜绿色，如绿茶类，经过发酵的茶叶颜色会变深，如红茶，且发酵程度越高颜色越深。茶汤也是如此，所以很多人看茶汤颜色就能辨别出茶叶的发酵程度。
改变香气：不经过发酵的茶叶香气是属于菜香型，花香型茶叶的发酵程度通常在20%左右，发酵达到30%就会变成坚果香型，60%则变成熟果香型，若全部发酵就会变成糖香型，铁观音的兰花香就在于其发酵程度的精确控制。
改变滋味：未经发酵的茶叶更接近植物本身的自然风味，发酵越多，对茶叶滋味的改变越大。
铁观音的发酵技术：做青
晒青也称萎凋，是铁观音制作工艺的第1步，将刚摘下的茶树鲜叶放在太阳光下、自然吹风或室内加温，使得鲜叶适当流失水分，破坏叶绿素，这时的铁观音鲜叶会散发出一种青草的香味。
晾青就是将鲜叶置于晾青专用架上，使茶叶散发水分，即"走水"。
摇青是决定铁观音品质的关键步骤，铁观音在摇青的过程中，外力作用下叶片边缘细胞被擦破，茶叶内含物溢出与空气接触，释放出香气，多酚类化合物局部酶促氧化，叶片边缘颜色由绿转红，即"绿叶红镶边"。通过多次的摇青和晾青交替进行，兰花香气逐渐产生。与其他茶叶加工技艺不同，铁观音的制作还需要"看季节做青、看气候做青、看晒青程度做青"。因而铁观音的制作技艺也被茶业内公认为高超的制作技艺。
铁观音独特的兰花香，回甘回韵
回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。
回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统铁观音的迷人之处。但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍源源而出，只有少数品质好的产品才会有此表现。
“天时、地利、人和”三宝合一出铁观音好茶。
好铁观音一般采自新枞三到五年树龄的铁观音茶青制作的，老枞也会做出好茶来，主要是在制作过程即做青来表现其品质，茶农会根据不同的青叶，不同的气候来控制做青的时间和做青的程度，所以只有高明的茶师才能做出更多的好茶。
好的铁观音，兰花香是必须拥有的，这是由铁观音的茶树品种及独特制作工艺等各种因素结合而产生的天然香气，纯天然不加料。
铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气；二是制作过程中摇青技艺的影响。铁观音茶香韵、品质特征形成的最关键步骤便是摇青。
常喝兰香铁观音的好处
兰香铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。
兰香铁观音，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
来源：神州茶韵--茶源之秘，
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