武夷岩茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。
摆在第一位的，便是它的香气。
生长于钟灵毓秀之地的岩茶，不负众望，利用山场的先天优势，努力生长，积累下丰富的芳香物质。
再配上精致的制作工艺，从而让一款岩茶，拥有强大的香气方阵，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛锐张扬……
这些，都是极好的嗅觉体验。
理想很丰满，现实很骨感。
喝茶时，总会有一些意外发生，事与愿违，说好的花香、果香并未出现在杯盖上，汤水里也难觅踪迹。反倒是一些令人反感的气味出现，如酸味、烟味、霉味等刺鼻的气味，十分猖獗。
一茶友，找了麻花倾述苦恼。
“我上次买了点大红袍，喝起来焦味很重，没什么香味。它的价格也不便宜呢，是我不习惯岩茶的味道，还是东西不正？”
岩茶喝起来有焦味，还是很重的焦味，当然不是正常情况。
原本该清清爽爽，香气纯正的岩茶里，怎么会出现焦味？
为什么岩茶有焦味
1
归结到底，一款岩茶有焦味的最本质原因，是山场不佳。
哎哎哎，怎么什么事都和山场有关？
当然有！
山场，是一款岩茶的原生家庭，它最终成为什么样的茶，命格早已注定。
山场不好种植出来的岩茶，可理解为缺胳膊少腿，先天有缺陷。
比如，山场的遮阴条件不好，茶树长时间暴露在强烈的光源下，导致茶多酚含量太高。
这类茶多酚含量高的岩茶，即便工艺再老道的师傅做茶，也无力回天。
再比如山场的土壤不好，板结化严重，土壤不透气，茶树根部无法自由呼吸，还如何吸收营养物质，积累有机物？
这类山场不好的茶青，成了一款难啃的硬骨头。
遇上心气高的制茶师，想着从走水上下功夫，尽可能通过工艺修正缺陷，将损失降低到最少。
要是碰上制茶技术初级水平的制茶师，直接简单粗暴往高了焙火。结果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。
若是山场好，内质充足，底子好，制茶师也不敢随意对待，将其视如草芥。你试试让制茶师把纯正的牛栏坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。
为什么岩茶有焦味
2
焦味的另一个来源，就是焙火用力过猛。
原本的文火慢炖，成了大火爆炒，叶片承受不住这种高温，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已经炭化。
说实在，有焦味的岩茶，真的没有喝的必要。
焦味浓重的岩茶，是工艺的残次品。
茶友们不禁发出内心最深的叹息：好好的岩茶，就不能认真焙火吗？
正岩核心山场的岩茶，当然是要认真焙火，细致对待。问题就出在茶的品质不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。
高火，是劣质茶的遮羞布。
山场不好的茶，光照过于凶猛，会导致茶多酚积累太多，容易生成涩味。为了掩盖岩茶的苦涩味，使劲把火焙高。
又或者走水不好的茶，生出了闷青味，使劲焙高火，用于掩盖瑕疵。
拆东墙，补西墙。
而后掌柜还会找一个烂大街的理由：“好茶，都是这个味道的。岩茶是炭焙茶，这是它的特色。”
这真是天大的谎言！
响鼓不用重锤，好茶不用高火焙。
为什么岩茶有焦味
3
除了上述两个原因外，买到有焦味的岩茶，还在于购买渠道不对，平白给自己增加了烦恼。
在某宝上买茶，不仅需要勇气，还需要运气。
鱼龙混杂的某宝岩茶江湖，门派众多，品质参差不齐。
在这种混杂的情况下，多数茶友不知道该如何下手。
最行之有效的方式，就是挑价格最便宜的茶下手。
老祖宗有句经典名言：便宜没好货。
自从9.9元包邮被某系带火后，懂行的人都懂，这是劣质茶的另一种华美包装， 是借口。
给个忠告：但凡和9.9元包邮挂钩的岩茶，直接pass。
如茶友所提，“我买的茶，不便宜啊。”
换算下来，一斤茶千元，这个价格嘛，若是不看山场，倒是觉得不便宜。
但结合上卖家所谓的“三坑两涧”几个大字，即刻暴露马脚。
一斤茶，千元以内，三坑两涧，几个关键字组合在一起，就知道不可能。
就以目前三坑两涧的市场行情来看，千元就连料钱（茶青）价格都不够。春茶季您随便上牛栏坑、慧苑坑，问下行情价，就知道价格差距有多离谱。
正岩核心山场的岩茶，一斤千元，料钱都不够，这等掉馅饼的好事，还是别肖想了。
只怕天上没掉块馅饼，倒是掉了个陷阱。
并非所有的岩茶，都有焦味。
能够被冠以「好茶」二字，品质都不差。
出生高贵，原生家庭（三坑两涧）属于精英阶层的岩茶，生而为贵族，是被茶农捧在手心里的宝贝疙瘩。
采摘，一丝不苟。
做青，严阵以待。
焙火，精工细作。
所有环节，都小心翼翼。
采用的焙火，也是最细致的方法，文火慢炖，充分利用炭火的优势，激发出岩茶最大的潜能。生怕一个火功不到位，让上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品质。
文火慢炖，是锦上添花，能让岩茶如虎添翼，呈现出最有实力派的一面。
在认真细致的工艺对待下，正岩茶总有不俗的表现。
水仙茶，兰花香明显，悠长，茶汤醇厚而圆润。
肉桂，桂皮香凸显，配合上花果香，更平添几分可爱。
梅占，梅花香清幽，汤水醇厚感极好，红梅白雪，气质清新脱俗。
最后，给准备购买岩茶的朋友三个建议。
第一、找正规的渠道买茶。
说正规的渠道买茶，很多人会觉得某宝很有保障啊，不喜欢就给差评。
嗯，是很有道理。
但，真正优质、高端的岩茶，店家也舍不得将茶放在某宝上卖。不信你问牛栏坑的坑主，他开了某宝店铺么。
开了某宝店铺，反倒有些自贬身价的意味了。
倒不是本花瞧不起某宝的茶，而是这些优质的正岩茶，每年都不够抢购的，实在没有必要到某宝上售卖。
本花觉着，所谓的找正规渠道买茶，实际上就是找个靠谱的掌柜。正岩茶就是正岩茶，不会拿半岩茶忽悠你。
这种实诚的掌柜，当交个朋友也不是坏事。良师益友，一起品茶，何乐而不为。
第二、不买价格过于便宜的正岩茶
正岩茶，是一块烫金招牌，走到哪儿都管用，是一张响当当的名片。
然，茶红是非多。
「正岩茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就担心自己只是买到了挂名的岩茶。
同样，本花支个招：若是您非要在某宝上买岩茶，不要买价格过于便宜的茶。
9.9元包邮的正岩茶，第一个pass。
一斤不过百的正岩茶，第二个淘汰。
先了解市场价后，再动手买茶。才不会平白无故给自己增添幸福的烦恼。
第三、新手入门喝茶，先从火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的岩茶，不要买火功太高的茶。
新手阶段，别第一泡茶就喝中足火的茶。这类火功的岩茶，对于初学者来说，太猛，会不习惯。
最好还是从一些火功较低茶开始喝，选择低火功的高香品种最好。
比如中轻火的黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、奇兰等品种。
结语
有时候听着茶友们的问题，麻花心里难免会有些惋惜。
不懂岩茶选购，是对它最深的误解。
好的茶，香、清、甘、活的特征展露无疑，是绝佳的饮品。
“为什么我喝的岩茶，没有你形容的这些感觉？”
这个问题，可以在今天大胆给出答案：那是因为，你们压根儿就没买对茶！
最近许多茶友都开始准备喝岩茶。而茶友们在留言里最关心的问题就是啥样的岩茶才是上品好茶？其实武夷山每个茶厂（包括茶农）都会有好茶，但谁都不能保证谁的茶最好。要比较只能是相对而言。
武夷岩茶因受品种、树龄、山场环境、栽培管理、气候、采摘标准、采制天气、初制工艺、精制焙火、包装储藏、运输等多种因素的影响，从微观角度来说(或人的感官灵敏度足够的话）：绝对没有品质一样的两批次茶，甚至同一批茶在不同的时间、不同地点冲泡时，因受环境、空气、泡茶用水、冲泡法等因素的影响，品质表现也不一样。所以岩茶品质的差距巨大（因此岩茶的价位也从几十元到几千元不等，差距上百倍）。
岩茶因品茶者的个人功底、爱好、敏感度、身体状况等等也各不相同，因此对同一号武夷岩茶作出不同的点评也是正常的。品茶的感受本来就是主观的，会对口味，即使价位不高，他也觉得是好茶；不对口味的，即使再贵，他也觉得一般，这就是岩茶品质的主观性。所以岩茶贵的不一定好。
武夷岩茶之所以成为古今名茶而驰名于世，证明她的品质特征，即“岩骨花香”是其他茶类所不具备的。具体表现应该是：“味厚而活，香浓而久”，滋味醇厚是指茶汤不论浓淡都有厚感和骨感。不苦不涩、味顺是不能称为纯的，厚而回甘快，不留余苦余涩，方能称为“醇”和“活”。“香浓而久”是指岩茶的香气虽不高飘，但香气饱满且保留长久，是以有”冷香“之说。
再者岩茶的风格特征最丰富，有品种特征、山场特征、树龄特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等，同时没有人能全部掌握和鉴别的出这些特征，这也是岩茶的魅力之一。只有“岩骨花香”之特征表现的越明显，茶就越好。所以好茶也是客观存在的，是不会以个人的喜好而改变。特别是山场好工艺到位的茶，其价格一定是不便宜的。
希望茶友们理性消费，找到性价比高的适合自己口味的武夷岩茶。
武夷岩茶 不仅要注意冲泡的技巧，而且要掌握品饮要领，才能领略到它那妙不可言的真趣。品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。”（《中国茶经》）袁枚是浙江人，他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶，到饮后怡情悦性的过程，同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领。
其一 是武夷岩茶一般讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才 有味，稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。
其二 是要“先嗅其香，再试其味”。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说：“女大十八变，越变越好看。”武夷岩茶则是“茶香十八变，越变越好闻”。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度；第二泡闻显露出的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻，不仅要闻汤面香，还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化；第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是一种极雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。
其三 是品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中，“体贴”一词用得最妙，“咀嚼”一词用得最准。“体贴”一般是对至亲的亲人而言的，品茶要“体贴之”，可见他对茶有多么深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样，慢慢咀嚼，细细品味，才能品出茶的真味。
其四是“释躁平矜，怡情悦性”，这是精神上的升华。只要按照袁枚的方法去实践，我们一定会从怕武夷岩茶茶汤的浓苦如药，变成爱之如饮醍醐的。
《1》
对于初学者而言，买岩茶什么最难？
品种选购？
火功选择？
山场挑选？
每每咨询前辈该如何买岩茶，得到的答案都太高手级别。
“岩茶，就要挑有‘香清甘活’特点的茶，这才是好茶。”
等……等一下。香，清，甘，活这四个汉字我都认识，可搁到买岩茶身上，一脸懵啊。到底香气要符合什么程度，叫做香？清和甘好理解，那这个“活”字是什么意思？
第一环节，初入门者，卒。
换一个前辈答题。“买岩茶，简单啊，挑选正岩山场的就好，牛栏坑，慧苑坑，马头岩，悟源涧，流香涧，天心岩，这些山场，绝对值得买。”
岩茶讲山场，众所周知，可对于初学者而言，如何辨别山场真伪，似乎比“如何买岩茶”这个议题还要难。
第二环节，初入门者，卒。
寻寻觅觅，到了麻花这儿，只有一个答案：放轻松，买岩茶真的没那么难，我们先把山场、岩韵等高级难度的词汇搁一边，先来说说买岩茶那简单又通用的标准。
按图索骥，买岩茶简单点！
《2》
购买武夷岩茶，有哪些实用型标准？
咱们大可不必将买岩茶当做洪水猛兽，应该轻松点应对。
买岩茶，咱得先明确：您是为了什么买岩茶？
答案呼之欲出。
当然是为了喝。
是的，一款只要能喝的岩茶，都值得买。毕竟入口的东西，为的是取悦味蕾，从而产生一定的愉悦感。这样一泡茶，才有存在的意义。
倘若岩茶难喝，会给人留下心理阴影，这类茶，万分不该出现在茶桌上。
买岩茶，最经典的购茶法则：适口为珍。
一句适口为珍，好似万金油的答案，只要自己喜欢，不都是值得买的茶？
然而，每个人都有挑剔的天性，一般不会太将就。真正能配得上“适口为珍”的岩茶，它都有共同点——达到岩茶的合格线。
《3》
岩茶的合格线，到底在哪儿？
判断一款岩茶是否合格，我们可从四个指标入手。
1.汤水清澈度
2.香气纯净度
3.汤水愉悦感
4.苦涩味留存感
结合日常麻花喝茶的经历，咱们来细说这四个指标该如何执行，达到何程度算合格。
1.汤水清澈度
毫无疑问，要判断茶汤是否清澈，务必要经过冲泡。
冲泡时，也有细节讲究，用的水质要清冽、干净，无杂质。若是泡茶的水质不佳，顶尖的岩茶泡出来的汤水也会带有不同程度的浑浊感。
至少要用矿泉水或者是山泉水冲泡岩茶最好。
观察汤色是否清澈，最好借助透明公道杯。透明材质，方便观察汤色，不会被光线折射，不影响视觉呈现。
可购买的岩茶，茶汤是清澈的。
所谓的清澈，即茶汤清净而透，视线丝毫未受到阻隔，看起来舒朗清明，舒服清爽。
那种第一冲开始，茶汤就清清爽爽，清净透明的岩茶，可以放心送入口中，仔细体会风味。
倘若茶汤浑浊，似被搅浑的湖水，那这岩茶多半有工艺问题，如焙火时，岩茶吸附了过多的灰尘，就有可能使茶汤浑浊。
简而言之，茶汤看着清透，咱才敢把茶汤往嘴里送，不是么。
2.香气纯净度
合格的岩茶，它的香气势必要符合纯净无杂味的特点。买茶时，我们可用排除法选择。
首先我们可排除不合格的岩茶。
第一种，有焦味。
焦味，是岩茶在炭焙时火候没有控制好，导致岩茶叶片被烤焦。
这种烤焦的岩茶，不再具备饮用价值，就像炒糊的菜，烤焦的鸡翅都不能再吃，是一个道理。
这类岩茶，再便宜也不建议买。
第二种，有青味。
青味，一种类似青豆的气味，又有些像修剪草坪时发出的味道。
岩茶有青味，要么是没经过炭焙，要么是保存不到位，茶吸收了水汽，返青了。
前者，从岩茶的工艺角度来说，属于半成品，压根不算正宗岩茶。
后者，是保存出现问题，岩茶品质发生天翻地覆的变化，也无法再饮用。
第三种，有霉味。
霉味，比青味来的更为可怕，这是岩茶受潮极为严重的结果，导致茶叶发霉。
发霉后，岩茶中会滋生各种霉菌，这些霉菌对身体是有害的，当然不建议再买。
第四种，酸梅味。
酸梅味的出现，您可别觉得这是优质的气味，它的出现同样意味着保存不当，不值得我们再购买。
其次，我们再挑选能让自己产生愉悦感的气味。
如花香、果香、木质香等气味，这些都是舒服的味道，可让人觉得放松，还能让人想要大快朵颐一番，浮一大白。
一般按照这种香气标准，足以买到一款合格的岩茶。要更精致些，再来讲究山场香，工艺香。
3.汤水愉悦感
真正的适口为珍，在这一步骤实现。
什么样的茶汤才会有适口为珍的感觉？那就是好喝，能让你产生愉悦感。
简而言之，这杯茶要是你喝完之后还想接着再喝，接着再冲泡，那它就成功了。
汤水的愉悦感，一般由甜味与香味构成。
茶汤入口清甜，不觉得苦涩，喝完之后只觉得舌面清爽，口腔干净。并且在咽下茶汤后，你还能体会到两颊生津，舌底鸣泉的境界，这款茶成功吸引了我们的注意力，值得买。
茶汤除了甜，还要喝着香。
香气溶于水中，在水中感受到茶的香气层次变化，这才是一款岩茶的底气。
汤水里能感受到的香气层次越多，自然越好。并且这种香气还很持久，那么恭喜您，遇到一款值得买的茶！
4.苦涩味留存感
常言道，不苦不涩不是茶。这句话，为多少品质不好的岩茶找了台阶下。
遇到巧舌如簧的掌故，天天拿“不苦不涩不是茶”来当挡箭牌，颇有鸡毛当令箭的嫌疑。
茶会有苦味与涩味，不假。毕竟是个茶里头都有咖啡碱与茶多酚。
但是！重点在此！
真正好的岩茶，茶多酚与咖啡碱的比例恰当，二者相结合之后会形成络合物，这层络合物阻碍了人们感受到苦味与涩味。故而那些好茶，喝起来是轻柔的，并没有浓烈的苦味与涩味。
如果没这个机缘遇到最顶级的岩茶，那退而求其次也该有底线，不可盲目退让。
一款合格的岩茶，它入口时可能会感受到苦味，但这种苦味，必定不会作太长时间的保留，立即会化作回甘，苦味散去，甜味登场，甚至有生津的感受。
如果遇到那类喝入口像中药，口腔有浓烈苦味，舌头起了褶皱半晌都不会消失的岩茶，品质不佳，问题多多。
这样的岩茶，当弃之。
《3》
喝岩茶，是做加法。
每喝一泡岩茶，都能得到新的体会，不断积累喝茶经验。
譬如第一次喝岩茶，明白了品种香是什么意思、该如何感受。第二次喝岩茶，知道落水香该如何感受。第三次喝岩茶，晓得了何为醇厚感……
一次次经验的积累，是喝茶的最大动力。
买岩茶，当做减法。
不要把买茶想的过于复杂，用近乎偏执的态度买茶。且按照麻花分享的四个小技巧，用排除法即可挑到适合自己的茶。
若是非要如此偏执地买茶，您只会让自己陷入一个死胡同：只有最顶尖的岩茶才能入口。
往往配得上“顶级”二字，其价格也不菲，该如何选择，当真是要由荷包的厚度决定。
得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐。
