(《吃茶去》杂志)小时候家里有一把鎏金提梁的大品紫砂壶。父亲朋友来家，才舍得拿出来泡茶。父亲喝的茶多是茉莉花茶和龙井。
水开遇茶，香气四溢，满室的阳光和笑声深深地印在了记忆里。那时泡茶，是不许我们喝的，只在心里想，一定比蜜还甜。
很多年不喝茶。经历人生，放慢了脚步，静下心来，端起陌生又熟悉的一杯茶啜苦咽干。
茶，不雅不俗，可雅可俗。纸窗下，雪水烹茶，和市井中端着搪瓷大碗一样享受的是茶。有人喝茶喝的是身份，有人喝的是平淡和踏实。喝茶可以繁到十八式，二十一式，可以简到一杯一盏。洗茶，洗的是心，茶何须洗。净与不净是心的分别，哪来的贵与贱，都是自然的造化，老北京喝了一辈子茉莉花茶，你说那茶贱，他和你急!
茶不伤人，无论谁遇到它，它都会在你的器皿中盛开如一朵莲花!开心喝杯茶，烦恼喝杯茶，成功一杯茶，失败还是一杯茶，人生曲折如茶，人生无常如茶。大雅是茶，大俗还是茶。
爱茶，走过一山又一山，走过一城又一城，寻茶访壶。兴冲冲的一颗心，急匆匆的脚步，斗室里堆积了宜兴的紫砂，各地的茶，各种茶器，成了一路走一路背的蝜蝂。细数光阴，一直在贪欲的路上，谁说茶让人清雅平淡?
爱茶，东家茶店转转，西家茶店坐坐，认识许多茶友，吆三喝四忙的不亦乐乎。遇知己品茶论道，深得受益，遇俗人你长我短，是非功过。浪费了光阴，招惹了是非，增添了贪欲，失去了平静的生活，这也叫爱茶吗?
泡茶店与泡吧有何区别?泡的都是一样的空虚无聊，泡的是内心的不安和焦躁。
茶的面前，我们从未检视过自己!
茶一直在那里，你从未读懂它!寻茶，寻的是自己一颗无处安放的心。
茶不须人爱，因他不懂寂寞。
茶似有似无，不去不来，不喜不悲，不左不右，不增不减，茶如天上的云，如飞鸟如游鱼，如梦如幻。茶在那空空如也!
而苍白的依然是我们的灵魂;贪求的依然是我们索取的心;卑贱的依然是我们的德行。
何敢再谈茶!
世间，爱人爱物都是执着。爱即是心动了，爱即是贪，爱必然被其所伤。
爱茶，如同经历了一场爱情。一颗心已经交付他。随他喜怒哀乐，彻夜的想念彻夜的失眠，甜蜜和煎熬。手心里攥着，捂着，时刻怕失去，而终究失去。
看看斗室博古架上摆放的茶器，那是多少次流连茶城积累下来的?一遍遍擦洗，摆放，搭配，不厌其烦。岂不知这些易碎之物，一直在告诉你生命短暂，可你不懂!用心摆放的都是贪欲和妄想啊!
世间美好的事物何止万千，而喜爱就搬回家几乎成了我们的习惯，殊不知事物皆有生灭，得到和失去之间，你是否拥有一颗平常心?
茶，茶器，一点点结缘给朋友，博古架要空了，存储一点点散开，如同当初它们一点点聚拢，斗室其实并不狭小啊。
没有了精美的茶器，没有了堆积的老茶，却得到了身心的大自在!
莲花生淤泥却与淤泥无染，茶出自红尘却与红尘无关。
寻茶的路，风景无限，爬过山，涉过水，当四季的风吹老了青春，蓦然发现，茶即是当下自己的那颗心，心不向外求时，茶就在心中。
想起小时候父亲泡的茶，不知滋味，却甜在心底!
(摘自2013年第6期《吃茶去》杂志;作者：赵鸿)
熟茶，一般洗（润）茶两遍，第一遍20至30秒出水（具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为5至10秒），第二遍快冲快出。十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗（润）茶一遍。(根据实际使用情况，可作如下调整修改：“熟茶，一般洗（润）茶两遍，第一遍快冲快出，第二遍20至30秒出水（具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为5至10秒）。十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗（润）茶一遍。”
普洱熟茶洗茶几遍
普洱茶正式冲泡前一般需洗茶（醒茶），可进行1-2次（熟茶2-3次），不仅可以去除普洱茶的杂味，清洁茶叶，还能起到醒茶的作用。
但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味和耐泡度。正式饮用时，每泡冲泡时间掌握在10-20秒，前10泡10秒-15秒，11泡开始适量增加浸泡时间。我们需要通过细心观察汤色，把握溶出物质的多寡，控制冲泡时间。冲泡次数越多茶水浓度越谈，则冲泡时间也就越长。
冲泡普洱熟茶的8个泡茶误区
1.撬茶太细碎
撬茶时通常要求撬茶相对完整且成块存在，当然，在泡茶过程中也可整碎结合以使茶滋味均衡，一旦干茶中的碎末较多，就容易使汤色浑浊，苦重味浓。
2.不称茶导致投茶量不恰当
很多茶友在泡熟茶时，可能会凭感觉随手拿取茶叶而不称茶，这就会导致茶滋味过浓或过淡，因此建议茶友们在刚开始学着泡熟茶时，根据茶水比来称取适当干茶。
3.不洗茶或洗茶次数过多
泡熟茶洗不洗茶是一个非常主观的事，茶友们可根据个人泡茶习惯决定是否洗茶，以及洗茶次数。若是要洗茶，熟茶建议洗茶1-2遍即可，洗茶次数过多，容易洗去熟茶精华、降低茶叶耐泡度等。
4.没有提前醒茶
特指新熟茶（刚出堆或刚压制）或是一些湿仓存放的熟茶。这类茶在初期会有一些堆味或仓味，但是一般情况下通过提前醒茶，这类气味便会自然消退。若是在冲泡前省去了醒茶这一步骤，在冲泡时不仅很难激发茶香茶味，而且还容易放大熟茶的“缺点”，造成熟茶“难喝”的假象，茶友们可利用存茶罐或提前撬茶来醒茶。
5.泡茶器具选择不当
泡熟茶使用盖碗或壶类泡茶器具都可以，茶汤的浓度比较好控制，不过或是茶友们在泡茶时若是没有选对泡茶用具，使用了一些闷泡壶、保温杯或是没有茶水分离功能的泡茶器，也容易导致茶汤过浓或苦味重等问题。
6.泡茶水温不够高
冲泡熟茶，用100℃的沸水来泡，茶香茶味更佳，而一旦泡茶水温不够，无论茶叶香气还是口感，都会给人以“淡”的印象。
这一点与茶友们所处的区域或当地气候条件等因素有关。拿昆明来说，因海拔较高，水沸腾时的温度通常仅为93℃左右，为提高泡茶水温，我们通常会用紫砂或紫陶壶来泡熟茶，它的滋味也会更好。同理，若是碰到阴雨天气，也可以借鉴这一方法。
7.注水方式不当
前几泡建议采用沿杯壁细水线注水方式，尽量避免粗水线直冲或猛冲茶叶，茶水震荡不仅会导致汤色浑浊，也会使前几泡茶汤出味过快，滋味过浓。
8.出汤速度过快或过慢
经渥堆发酵的熟茶，茶叶内含物质在冲泡过程中的析出速度相对会更快，为避免茶汤过浓，通常在洗茶或前几泡出汤过程中，要求泡茶者快出汤；当茶叶泡到中后段时，可适当闷泡。
生长、采摘、筛选、制作、发酵、陈放...
一饼普洱老茶到达我们手上时，已经经过漫长的岁月沉淀和辗转奔波。唯有正确的处理方式，才对得起这份时光的礼赞。
一些刚刚入门的普洱茶人，可能会先忙于茶具茶桌的置办，但在搭建茶室之前，做好冲泡普洱茶之前的准备工作，才是品味普洱的重中之重。
在黝黑饱满的茶饼、沸腾荡漾的清水，翘首以盼的茶具之前，还有醒茶、洗茶和投茶这三个大前提。
醒茶
在冲泡陈化数十年的中期茶之前，需要先使其从漫长的“沉睡"中苏醒过来,才能使茶叶更快恢复活力，获得更好的品饮体验，而这一步就是醒茶。
茶饼，茶砖等紧压形式的中期茶，在品饮前两周就需要准备醒茶了，以最常见的饼茶为例，醒茶前需要先撬茶，这里陆离给茶友分享一种简单易学的手法。
普洱茶饼可以分为饼面和内层，由于厌氧发酵时与空气的接触面不同，两部分的陈化度是有很大区分的，因此撬茶时需要保持茶梗和叶片完整。
用茶刀插入茶饼时，最好从侧面的边缘下第一刀，握住刀柄，缓缓把茶刀推进去，具体的力度视茶饼紧实程度而定。
茶刀完全推进去后，向上方用力，把这部分的茶饼完整剥落出来，然后在重复侧边下刀的步骤，顺着条索的间隙，一层层地撬开即可。
茶叶启得过碎，口感会有所失真，过厚又不容易完全冲泡开，导致茶汤滋味不均匀。而这种手法的话，能避免把茶饼撬得不成样子。
拆茶完成后，可以用干净无异味的紫砂罐和白瓷罐装茶，为了让最下层的茶叶也能充分呼吸与苏醒，需要留出足够的空间，最满盛三分之二就可以。
如果罐子的密封性不强，可以在瓶口加盖一块消过毒的白布后再封盖，之后要将罐子放在阴凉、通风和干燥环境下，苏醒1到2周即可准备品饮。
关于醒茶，还有一个专用的手法——水烘法，在快速醒茶，激发茶性和消除杂味等方面，水烘法都别有功效，具体操作流程为：
（1）茶具上，以梨形的紫砂壶为最佳，这种壶体的盖沿和通气孔不容易进水，很适合以水为主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要适当处理一下要冲泡的茶块，在不破坏茶体，少制作断口的基础上，尽可能地把茶叶掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好准备工作后就可以烧水烫壶了。陆离惯用的是专用电磁炉+日本厚铁壶的组合，铁壶保温效果好，能确保冲泡时的水温稳定。
（4）投茶入壶，再盖好盖子。水烘法的关键步骤就来了，开水淋壶，让水柱在壶身保持匀速游动，这个过程要持续十圈左右。
（5）等壶身的水完全蒸发后，再小心揭开壶盖，抓住壶柄，轻颠几下让茶翻身，使杂味充分挥发，注意这时的壶体温度非常高，最好戴上隔热手套后再进行。
（6）完成颠壶后再盖好壶盖，再次进行开水淋壶和颠壶散味的步骤，具体手法参考第四步和第五步，整个手法重复3遍左右。水烘法完成后正常注水入壶即可。
洗茶
在六大茶类中，普洱茶是最需要注意洗茶的，等茶叶被水唤醒，条索尽情舒展，焕发出活力后，方可进入正式的品饮阶段。
普洱茶杀青和晒青等工艺是在晒场上露天进行的，风吹日晒难免蒙尘，之后存放周期普遍偏长，后发酵仓储也很注重环境稳定，因此也难免会混入茶灰和杂质。
但要注意的一点是，洗茶次数最好在三次以内，而且洗茶的速度最好眼疾手快，以免影响茶汤滋味。
尤其是年份更老，茶性更温和的老茶，洗茶速度太慢，次数太多的话，茶叶的真味可能也会被一并洗掉，白白损失掉最精华的部分。
因此陆离建议熟茶最好只洗两次，第一次在十秒内出水即可，而第二次的具体时间，则需要根据该茶的仓储状态、转化效果和紧压程度来决定。
而对于制成没多久的生普来说，具体次数视情况而定：单单为了除尘的话，仔细洗一次就可以了，如果想在第一口就获得更好的品鉴效果，也可以洗两次。
投茶量
投茶量不是一成不变的，而是通过投茶量的多少，来调节茶汤的浓度。
大部分盖碗的容量都是100cc，也就是每盖碗投茶量在8克到10克即可，对数量不敏感的茶友，和新入门的茶友，都可以买一个小巧的电子秤辅助投茶。
泡的太淡不行，每单位的投茶量低于6克时，茶叶的浓度会降低，入口只觉茶味寡淡，品不出这款茶的真实口感。
泡的太浓也不行，每单位的投茶量高于10克时，不仅会使茶汤过浓，而且容易过度摄入咖啡碱，造成茶醉等不适症状。
此外，如果茶性不同，投茶量也需要适当变动。熟茶和老茶的呈味物质相对较少，通常可以多投一些，而滋味浓烈的生茶和新茶，则需要适当减少。
具体投多少茶才合适，还需要根据个人喜好，以及对茶味的耐受度来灵活调整，一位朋友酷爱浓茶，每次都是双倍投茶量，至今都没茶醉过，因此也因人而异。
醒茶，洗茶，投茶，这三个步骤是急不得的，通过这些准备工作，我们也能更好地舒缓情绪，平复浮躁，让内心充分歇息，细细感受生命中的静谧和美好。
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