上期我们从“挑选男朋友”的角度向朋友们分享了“水、肉、大”的岩骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：树种
性格：滋味
特长：产量高，名声大
加分项：醇不过水仙，香不过肉桂，送礼不过大红袍！
这期我们来探讨一下啥是岩韵，这似乎是一个很中国式的审美问题，其实也不尽然。
“韵”和“气”都是中国独有的一种文化审美名词，正气、义气（广州小伙伴过冬基本靠“一身正气儿”）这个"气"如何理解，茶叶中的"茶气"是啥玩意儿，咱们下回再细聊。这期，就先说说“韵”，所谓“岩茶的岩韵”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因导致了很多人对茶，有一种水很深、很玄的误解呢？
同样一个常见字，比如韵，你放到聆听一首音乐、品尝一款美食、欣赏一种艺术，你不会吐槽，为啥这个"韵"字前面加一个茶，大家就觉得茶人在故弄玄虚了呢？
说回"韵"，我们恐怕从小学就会开始接触到，比如“余音绕梁，三日不绝”这是音乐的韵，“巧笑倩兮,美目盼兮”这是诗词歌赋的韵，韵还可以用来形容舞蹈、摄影、美术甚至是建筑，当代世界著名小提琴家谢林说：“建筑是凝固的音乐。”尤其是建筑，它的韵律美表现在重复上，是一种间距、形状等有逻辑的“搭建”，就好像一组完美的五线谱。
我们会为一首歌潸然泪下、会为一幅画驻足、会深深的记住小蛮腰（广州塔）的样子，会觉得它们很"有韵味"，你感受到这些美好事物背后的共通点了吗？
对，这就是韵！
因为它们都会给你留下“记忆点”，以它们各自独特的方式。
当你再次听到这首歌、看到这幅画，你会有联想，甚至有“回到从前”的错觉。
这就是韵的体现方式，有喜有悲，是一种精神世界的共鸣。
如果说“味”只是感性世界里的那些一般性的感官体验，那么，对于那些特别深刻、美妙而持久的体会，我们便可称之为“韵”。
所以，一款好茶，就和一道怀石料理、一首经典歌舞、一部经典电影、一幅经典绘画一样。。。。。。当茶汤在口腔回荡，直接刺激你的口鼻，当然也会有让人油然而生美好感觉的"韵"。
那么，回到具体的岩茶，其中所指"岩韵"又是什么呢？
当我们在"韵"字前面加一个岩字，这又是一种什么感觉呢？
喝茶大都是愉悦的，因为茶叶中的氨基酸会刺激我们大脑释放多巴胺，这就能解释为什么有的人说喝茶有“恋爱的感觉”了。而茶的韵味，就好比我们听了一首动听的旋律，听完还会回味，茶汤也是。
最重要的感觉就是，当你喝到一款有韵味的茶，它会让你安静下来、停下来、吸引你的注意力，所以“岩韵”首先说的就是这款茶对你很有吸引力，你很喜欢。
所以，好茶就像一首好歌、一部好电影、一篇好文章，能唤起人的好心情。
那武夷山的岩茶之韵，又有怎样的风味特征呢？
如果你去过武夷山国家5A级名胜风景区，看着眼前一座座山峰俊秀，置身氧气森林无敌胜景，你会很自然的产生"美好如斯"的感叹。
生于斯、长于斯的武夷岩茶，正是合了这"一方水土养一方人一方茶"的特点。
正岩茶特色——甜——氨基酸含量高
这与武夷山独有的生态环境有关，来来来，我们先看图～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山体属沉积岩，相对疏松，镁、铁、锌、钾等矿物质丰富，生长在这么有营养的环境下，茶叶的内涵物质当然丰富啦，香气滋味那是棒棒哒；
光照以漫射光为主。丛林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、涧地处低，光照不会太强，而有些人以浓、强度判别是否为正岩茶，是有偏颇的。正岩茶有浓强度高的，但浓强度高的不一定就是正岩茶，这点很重要，要记住哦~
温差大，有利于营养物质沉淀，这个道理你肯定懂，想想为啥吐鲁番的葡萄为什么那么甜；
水雾丰富，雨后湿润的空气被锁在山涧的小环境里，不易散去，负氧离子丰富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可达16%（绿茶的氨基酸含量通常在8%-9%），这个数据一出来令很多专家惊叹呢~
韵——全方位的感觉
这里的觉不只是味觉，还包括嗅觉、体感、精神层面的享受和记忆
用啜吸法品饮茶汤，慢咽（正如清代袁枚所说的“不忍遽咽”）。喝茶时，一边吞咽一边呼气，体验喉部清凉、润甜的舒适感，茶香从口腔连接到鼻腔直至头顶，似通窍之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齿颊留香。
袁枚，清代文学家、评论家、诗人、美食家。他之于武夷岩茶品饮之道的最大贡献在于：以美食家的角度品评茶味，并且留下了许多脍炙人口的茶诗文。
乾隆四年，70岁的袁枚来到武夷山，游览了幔亭峰天游寺，在《随园食单》中的茶酒单记录了当时的情景：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”在他看来，岩茶之味是茶中的人间至味。
根据小伙伴们的行为习惯，我们做了两种攻略：
自主学习型：适合有时间，求知欲更强的朋友
1.多读一些岩茶书籍（如《武夷岩茶百问百答》），了解科学、正确的岩茶知识，学会区分不当言论；网络上的不当言论有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶汤越浑浊；焙火越重品质越高。
2.多喝、多买、多入坑（交学费），喝茶用脑，实践出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶时注意四点：
①看干茶、闻干茶
看干茶：干茶粗壮、紧结、乌润。如果有黄片（粗老大叶）干茶会比较松散、不成型。
闻干茶：干净、无异味
②看汤色：干净、透亮，即便用“破坏性”方法进行冲泡（100℃水闷泡1-3分钟），也只是颜色加深，茶汤依旧透亮。
③观察身体感受：茶汤喝下去的舒适感，香气、滋味是否令你愉悦。不好的茶身体会有排斥的反应，难以下咽，不想再喝。
④看叶底：鲜活、油亮、肥厚柔软有弹性
你学会了吗？
被动学习型：适合“拿来主义”，有啥喝啥的人群
这类朋友可以多看以“客观、真实、公平、公正、公开”为原则的测评类文章、视频，比如茶叶星球（没错，这是广告，哈哈）；或者选择则专家推荐，优中选优，少入坑。
品质过关的岩茶是有基础价格的，因为岩茶的产量少，你知道吗？正岩茶只有72平方公里~（内心苦涩，不知喝了多少A货正岩茶o(﹏)o）
而且岩茶的制作成本很高，比如，茶园养护成本、人工采摘、人工挑拣的成本，而且岩茶需要反复焙火，制作工期长（6个月），制茶经验丰富的师傅费用也高，这些环节都表明了岩茶不可能便宜！！！
ememmmm，入门级岩茶起码是400/斤起。
另外，喝茶也是一个晋级的过程，就像打小怪兽一样，随着经验的积累，你对茶叶等级会有更高、更深的认识，最终打爆大BOSS。
重点来啦：所有的茶都可以用“破坏性”（审评）冲泡方法来判别，多数时候都不会吃亏，因为我们的味觉、身体不会欺骗我们！
“破坏性”（审评）冲泡方法：高温+坐杯（100℃闷泡1-3分钟）
为啥？因为制作工艺呗~大师和大厨一样，工夫很重要！岩茶有两个非常重要的制作工艺：做青、焙火
做青：这是非常漫长的过程，根据茶叶的状态做青数次，从下午6点左右到第二天凌晨3、4点。我喜欢把乌龙茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶师傅们的生物钟都混乱了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有两个工序：碰青和晾青，并且交替进行。碰青——茶叶相互碰撞的过程中，茶叶外缘的细胞壁破损，形成绿叶红镶边的状态，芳香物质不断释放、变化的过程；碰完之后晾一会，让受损的地方“自我修复”一下（主脉的水分流向叶缘，补给受损地方，重新舒展）。
是不是有点像我们的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初恋。
焙火：更是漫长的过程，岩茶要至少三道焙火，从4、5月到10月，半年的时间，根据茶叶的状态进行焙火（焙火越重、存放时间越长，茶叶越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。（焙火是啥？请看下面的“茶叶星球の秒懂百科”）
另外，根据岩茶的制作工艺，要在秋冬季才能喝到当年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1个月，退火后再喝滋味更佳。所以，岩茶不像绿茶，追求“绝对新鲜”。
PS：岩茶油润度好并非高品质岩茶的重要标准，有些茶需要放置一段时间，其油润度才会慢慢展现出来。
①岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。But，这个不能作为评价岩茶品质的标准。
你听说过铁观音的“蜻蜓头”吗？未来某期告诉你~
“焙火”是啥？
你是不是以为把茶叶放在火里“烧烤”？NoNoNo！
焙火类似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的岩茶闻起来与咖啡熟豆相似，就是这个原因啦~属于“火攻香”），主要目的是把茶叶里的水分、青气蒸发掉，干燥是所有茶叶制作的最后一道工序（焙火是干燥的一种方法），只有水分达到一定标准后（通常是6%以下）才可以长期贮存。传统的烘焙（碳焙）是把茶叶放在焙篓上，下面用炭火的热量慢慢烘干茶叶，有点像广东人煲靓汤“文火慢炖”。
岩茶的焙火非常讲究，其他茶叶焙火1-2次，而岩茶焙火至少3次，甚至5、6次，从四五月份采摘鲜叶，到最后一次焙火，要经历6个月之久，做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。
焙火工序非常考验制茶师傅的技艺和经验，这就是上一篇文章开篇讲到，为啥传承技艺那么重要，为啥有那么多非遗传承人了。
②为什么没有老丛肉桂？
答：肉桂是近几十年的优良品种（有好种、好养、好活、产量高、抗病性强等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老树种，有百余年，所以称为百年老枞。通常80岁以上称为“老枞”，不到80岁但树龄比较高的叫做“高枞”。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
前言
再谈岩茶：肉桂是圆滑的商人，水仙是贵妇，铁罗汉是阳刚汉子，白鸡冠是妖娆的风尘女子。
01
到目前为止还绝少有人喝遍武夷岩茶的所有品种、还绝少有人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。
02不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。
03马里亚纳海沟里的水有多深，岩茶的水就有多深。04岩茶很容易上瘾，甚至比毒品还容易上瘾。05对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏。
06看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。
07千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。
08喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途。09当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。10如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。
11不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质!12社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。13自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠。多喝、多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。
14岩茶的“选择题”相对容易些，“填空题”就难太多了。15大红袍最能体现儒家思想，是最中庸的。16做青就像打太极一样，时动时静，动静结合。17一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性。做茶是辛苦的，喝茶是快乐的。
18没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实。19买茶要夸大缺点，蹭茶要夸大优点20买茶要买对的，蹭茶要蹭好的。21岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。22随着时间的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇种不贱了。23岩茶的炭焙水平是第一的，岩茶的做青水平是有待提高的。24垃圾是焙不成极品的，但极品完全可能焙成垃圾。25焙火的技术比做青难多了。26通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。
27极低的价格是买不到好茶的，但很高的价格也不是就一定能买到好茶。
28买方需要提高品饮水平，卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容。
29岩茶不是生活必需品，当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。
30当不了专家，当“装家”是网络“高人”努力的方向，甚至不惜当“砖”家。
31品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
32品茶不要人云亦云，更不要随大流!专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点。
33拼配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。34喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。
35大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类像肉桂，一类像水仙。36物以稀为贵，岩茶也一样。37很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。
38岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。
39不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆。40当时取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五粮液是“拼配”的，没人介意，鸡尾酒是“拼配”的没人在乎，大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。
41几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍，的大红袍的拼配就象一个团队，团队里的成员不必要个个出类拨萃，但要相互包容，相互和谐。
42判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。43“不苦不涩不是好茶”估计是卖茶人说的，真正极好的岩茶是不苦不涩的。
44杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味喝成是岩韵的估计有一些人。45随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。
武夷岩茶品种繁多，有一千多种。三十六峰，七十二洞，九十九岩。岩岩有茶，非岩不茶。 有人说，几乎没人能在一生中把所有的岩茶搞清楚。也有人说，喝岩茶就是一个“糊涂-清醒-再糊涂-再清醒”的过程。
以下附上岩茶发烧友的48条经典语录。看完这些，只能感慨岩茶之高深莫测，而自己又知之甚少！
1、到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种，还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶，还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。
2、不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。
3、岩茶很容易上瘾，甚至比毒品还容易上瘾。
4、对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。
5、当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏。
6、千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。
7、没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。
8、当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。
9、看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。
10、不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质!
11、喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途。
12、多喝多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。
13、岩茶的“选择题”相对容易些，“填空题”就难太多了。
14、如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。
15、社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。
16、大红袍最能体现儒家思想，是最中庸的。
17、做青就像打太极一样，时动时静，动静结合。
18、一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性。
19、做茶是辛苦的，喝茶是快乐的。
20、没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实。
21、买茶要夸大缺点，蹭茶要夸大优点。
22、买茶要买对的，蹭茶要蹭好的。
23、岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。
24、岩茶的炭焙水平是第一的， 岩茶的做青水平是有待提高的。
25、垃圾是焙不成极品的，但极品完全可能焙成垃圾。
26、焙火的技术比做青难多了。
27、通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。
28、极低的价格是买不到好茶的，但很高的价买的不一定是好茶。
29、品茶不要人云亦云，更不要随大流!
30、品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
31、喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。
32、专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点。
33、拼配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。
34、大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类像肉桂，一类像水仙。
35、物以稀为贵，岩茶也一样。
36、很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。
37、岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。
38、不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆。
39、当时取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五粮液是“拼配”的，没人介意，鸡尾酒是“拼配”的没人在乎，大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。
40、几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍的，大红袍的拼配就象一个团队，团队里的成员不必要个个出类拨萃，但要相互包容，相互和谐。
41、判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。
42、杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味喝成是岩韵的估计有一些人。
43、随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。
44、岩茶不是古董，不是陈放年限越长，品质就越好。
45、如果你以为高火的就是陈茶，有蒲味的就是陈茶，那么你错了。
46、岩茶自采摘时起，他的品质就在时刻变化着。
47、肉桂、水仙依然是当前岩茶里最好的品种。
48、纯种大红袍名称的出现，依然是延续崇拜母树大红袍的观念，是吸引喝茶人兴趣的重要手段，叫他名枞更贴切些!
