青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。

这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。

我们今天对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因，究竟哪种香气最迷人！

老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与下一种相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。

但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。

阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

它与冠军相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23％。

这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。

1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元／kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

上述四类青茶品质判断方法，从制茶上述四类青茶品质判断方法，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销区人员所掌握，当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣，仍需经过专业训练和长期实践才行。

青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。

我们今天对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因，究竟哪种香气最迷人!

第四名：老火粗味型

老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与下一种相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。

但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。

季军：老火香型

阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香)，补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

亚军：花果香型

它与冠军相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23%。

冠军：细腻花果香型

这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

上述四类青茶品质判断方法，从制茶上述四类青茶品质判断方法，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销区人员所掌握，当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣，仍需经过专业训练和长期实践才行。

来源：安溪铁观音茶文化

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我喝熟茶比较挑剔，市面上一般的熟普很难入眼，一次偶然的机会，喝到一款难得的口感醇厚柔棉，温和甜润润的普洱熟茶，细问来源，才知道这款熟茶大有来历，制作这款熟茶的茶人更加了得：

杨行吉，安徽人，高级农艺师，国务院政府特殊津贴享受者。1963年毕业于安徽农学院茶叶系，响应祖国的号召：“到边疆去！到祖国最艰苦的地方去！”自愿报名，由国家统一分配，来到了祖国大西南云南临沧主产茶区，一年年斗转星移在平凡的工作生活中，在茶叶事业上，奉献着自己的知识和青春，迄今从事茶叶工作已是44载。

1963年被分配到临沧地区农水科（现市农业局）生产技术组，任茶叶技术员，经常身背行李，日行20—30公里（当时县、乡、茶区多数不通公路）到县、乡、村初制所，调查茶叶生产情况，帮助茶区规划茶园发展，用自己所学的茶叶知识理论，教茶农科学种茶、制茶，还教他们如何提高茶叶品质，实现增产、增收，六十年代大多数茶区农民只会简单地做点晒青毛茶，红茶很少做，炒青、烘青更不会做，为此，每到一处就教他们做红茶炒青和烘青茶，从此，在全区逐步地推开了红、绿茶制造。

1980年被地委任命临沧地区茶科所所长，在一座荒山坡地上，带领了几位同志创办了临沧地区茶叶科学研究所，建盖茶叶初、精制车间400平方米，茶叶生化室一间，150平方米，四层职工宿舍一幢，购买茶叶机械设备一套，还租用附近生产队荒地100亩，作为茶叶栽培试验基地，边建所、边生产、边科研，仅用了两年时间，紧张、快速的工作，很快在租用的土地上，栽种了茶叶良种，三年后初见成效，亩产达百斤，同时还在茶科所附近生产队几十年的老茶园里，进行老茶园改造试验、台刈修剪试验，试验基本成功，在2—3年内，使几十年的老茶树返老还童，变成了青年茶园，亩产达百斤以上，以点带面，试验成果在全区推广使用，对改变临沧茶园面貌，增加产量，增加茶农收入，起了重要作用。

从提高茶叶品质，增加收入这一课题，1981年开始了新的试验课题，大胆革新红碎茶，取消单独萎凋工序，进行“红碎茶初制新工艺及新机具”试验项目，经过三年日日夜夜地多批次不断试验，1983年经全国有关茶叶专家、学者等20余人现场鉴定，专家们一致认为：试验是成功的，在同行内属全国首创。新工艺彻底改变了原经萎凋老工艺的茶叶品质，新工艺制出来的红碎茶品质，突出浓、强、鲜，经生化测试结果，茶黄素、茶红素，水浸出物、氨基酸等均比老工艺制出的红碎茶多，同时还可以节省时间，降低成本。老工艺必须经过8—10小时萎凋，才能揉切、发酵，而新工艺现采下的鲜叶及时就可以制造，既省时又省工。

1983年“红碎茶初制工艺及新机具”试验成果，被评为省科技进步二等奖，1985年载入全国名人词典，同年被评为高级农艺师，1989年省政府授予有突出贡献的优秀专业技术人才光荣称号，颁发三等奖。从1992年获国务院证书享受政府特殊津贴。

1984年，调临沧地区外贸局任副局长，主管全区茶叶产、供、销工作，在任期间，多数时间仍到全区各个初、精制茶厂帮助他们工作，为了加快全区经济发展，搞活经济，在地委、行署的领导下，除完成省茶叶公司调拨任务外，组织全区各个茶厂和其他茶厂的部分工夫红茶、红碎茶直调广东省茶叶进出口公司出口，使各个茶厂增产、增收，多创外汇，加速了全区的经济发展。

1985年调临沧地区茶叶局任副局长，在地委、行署直接领导支持下，在一块空地上盖起了办公室、宿舍、试验车间，同时还在海拔2200米以上的20亩茶地上进行茶树快速高产试验。三年成园投产，亩产达200公斤，成为全区的样板茶园，在茶叶局下设临沧地区茶叶公司，成为产、供、销一条龙实体单位，专门为全区各个茶厂服务，同时帮助公司茶叶技术人员和工人，在试验车间里，进行各类茶叶试验，其中普洱茶继茶科所为重点试验，经过多批生产试验，初步获得成功，并在全区推广生产普洱茶。

杨行吉同志不愧是临沧茶业的开拓者。

1989年调到省农业厅下属单位省农工商实业公司任经理。1990年省农业厅领导要办一个茶厂，从此他被抽调筹办茶厂，用20万元资金在省农业厅生产基地大普吉，建了简易厂房400平方米，购置了茶叶机械设备，在一年内筹备基本就绪，1991年正式成立，取名为昆明花园茶厂，他被任命为昆明花园茶厂厂长，主要研究加工普洱茶系列产品，经全厂全体职工的努力，茶厂逐年扩大，生产也逐步走向正规化，一切从无到有，从小到大，产量逐年不断增加，收入也逐年增多，在这基础上，厂房扩大到2000平方米，机械设备也增加，职工宿舍盖了400平方米，每个职工都住上了新房，1998年退休时，茶厂拥有固定资产400万元左右，产品资金80多万元。

1998年退休后，没有休息，继续普洱茶研究，接替他爱人朱月华1992年与他人合伙创办的昆明西山顺德茶厂的一切事务（现改名昆明云普茶厂），担任厂长法人代表，继续进行普洱茶生产研究，原西山顺德茶厂产量仅有60—70吨，花色品种也不多，到2000年产量翻了一番。花色品种逐步增多，现已达二十余个花色品牌，经济效益也随之增大，在有一定规模、经济实力下，租用普吉农民的山地七亩多，建盖新厂房，办公室等4000余平方米，2000年与云南农业大学周红杰教授合作，进一步深化普洱茶研究，从事生物化学变化与普洱茶的品质的关系研究，该厂成为农大的普洱茶研究教学基地，云普茶厂提供生产工艺研究，农大对普洱茶工艺中微生物参与进行分析试验研究，找出那些微生物有利品质的形成，经2—3年多批次反复试验研究，普洱茶加工工艺更进一步地向前发展，克服了过去普洱茶带酸、涩味，陈香气平淡的缺点，现在制作出来的普洱茶批批品质基本稳定，并且具有一种特殊的陈香味，得到许多客商的好评，正如华南农学院茶叶专家、教授戴淑贤对该厂生产普洱茶品质的评价，她说：“从来都没有喝到这样好的普洱茶，既陈香回甘，又爽口滑喉，喝了还想喝。”

品韵熟饼（357克饼，云普茶厂出品，普洱茶吧定制）

绵韵熟（357克饼，云普茶厂出品，普洱茶吧定制）

木香熟砖（250克砖，云普茶厂出品，普洱茶吧定制）

行吉普洱熟茶最难得的是新茶就没有堆味，还有标志性的陈香，也许在品饮者看来，这仅仅是口感滋味的改变，而这背后，却是杨老付诸毕生心血探研技术革新的精华，从临沧茶业的开拓者到普洱熟茶的发酵大师，退而不休的杨老完成了这一次无比华丽的转身。

为了后继有人，不把一辈子辛辛苦苦创下的茶叶事业断了线，从思想上考虑，一定要把茶叶事业巩固发展下去，就把在单位工作的儿子杨伟叫来接他的班，为了扩大销售，1995年成立了“红吉茶业有限公司”，公司经理、云普茶厂厂长法人代表全由杨伟承担，老杨现在已退到第二线，担任云普茶厂顾问，传授、教导如何掌握各个工艺技术环节、指导管理、经营等，杨伟没有辜负老杨的期望，刻苦钻研，努力学习，方方面面，基本掌握要领，现在基本可以独当一面，2005年创下了“红吉”、“行吉”两个品牌，并在工商局里注了册。

普洱茶吧定制云普熟茶系列：品韵熟饼、绵韵熟饼、木香熟砖