普洱茶属于后发酵茶。越陈越香也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，它经过时间的沉淀，茶性更加温润柔和，陈香悠悠，茶人对它迷恋不已，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。
普洱茶“陈化”是酝酿香气
升华品质的关键
陈化过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质，与空气中的氧气接触后自动氧化；芳香化合物含量下降，同时产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐；随着时间的延长，多酚类的氧化，咖啡碱含量减少，使得苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。
普洱茶是越陈越浓越香，只有经过一定时间的存放，普洱茶才能有较好的综合表现，比如陈香气息更显著、口感更醇和等，给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。
存放较好的普洱茶，是可以升值的。通常认为，存茶过程漫长，时间、储存成本较高，存茶人也要承担较大的风险，因此好的老茶，价格往往高于新茶。所谓岁月留金。
存放较好的普洱茶，是可以升值的。通常认为，存茶过程漫长，时间、储存成本较高，存茶人也要承担较大的风险，因此好的老茶，价格往往高于新茶。所谓岁月留金。
时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一，也是前提条件之一，它为普洱茶内含物质的转化，奠定了基础。
在存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，使得普洱茶的香气由原来的多样化（杂）转向单一化方向，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。
这些芳香类物质通常具有特殊香型，也让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香。
茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一，且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质。随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质，也对茶汤色泽有较为明显的影响，含量越高茶叶品质越好。在存储过程中，氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。当存储温度超过35℃，氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对汤色滋味有直接影响，是影响茶汤甜味的主要物质，间接影响茶叶香气。随着存储时间的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，更为甜淳柔滑。
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，使得普洱茶对人体的保健功效提升。
芳香类物质却只有七至九种。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇（英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2），它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
答案是否定的，可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。优质的普洱茶=优质的原料+良好的制作工艺+良好的仓储，这是一条公理，三者缺一不可。
因此，存储、收藏普洱茶，一定要从原料和工艺两方面综合考虑。后期存放也要得当，才能喝到陈香稠滑的高品质普洱茶。
“走，喝茶去。”这一声地道的乡音，是宜宾人最熟悉的邀约。宜宾，可以说是一个被茶香浸泡的城市，种茶历史悠久，始于公元前1022年，是“中国早茶之乡”、“世界著名茶乡”。
从一片嫩绿的叶芽，到杯中的一片茶叶，这过程渗透着宜宾茶文化的精华。生活在这片土地的人，自古爱茶、种茶、制茶，与茶结缘、以茶结交，可以说，宜宾这座城市的发展，几乎都飘荡着悠悠茶香。
千年茶韵 历久弥香
宜宾种茶由来已久。而故事，可以从3000多年前说起。
据我国第一部地方志《华阳国志·巴志》记载，早在公元前1022年，宜宾人就开始种植茶叶，宜宾僰人向周武王贡茶，也向历代朝廷呈献过“龙芽茶”“明前白毛尖”等。
2021年宜宾早茶采摘 宜宾日报记者 陈根 摄
《叙永县志》称，“川南饮茶之风始于周时，到汉时行栽培，迄魏晋而大盛。”东汉顺帝时，屏山已种茶树。20世纪50年代，宜宾县黄山发现千年古茶树，高数丈，二人才能合抱。在高县汉王山也曾发现千年古茶树。
在茶业兴盛的唐、宋时期，宜宾因其特殊的地理位置，“茶马互市”特别兴盛，南宋蜀地著名的8大“茶马互市”，宜宾城和长宁就占了2个。当时，宜宾各地大力发展茶业，用以换取马匹、盐及其它日用品，形成了专门的“买马场”和“茶马交易市场”，茶叶的品种逐渐增多，筠连的黄芽茶、雷波的黄郎毛尖、宜宾的明前毛尖等品种，在市场都享有较高的声誉。
宜宾茶的馨香，也撩动着文人雅士的心弦，使得茶自然而然地进入诗文之中，赋予艺术鲜活的生活气息。以北宋诗人黄庭坚的《次韵李任道晚饮锁江亭》为代表。“西来雪浪如庖烹，两涯一苇乃可横。忽思钟陵江十里，白苹风起縠纹生。酒杯未觉浮蚁滑，茶鼎已作苍蝇鸣。归时共须落日尽，亦嫌持盖仆屡更。”这首诗对引人入胜的宜宾茶文化赋予了更加深刻的人文意蕴。
南宋诗人陆游对戎州也是情有独钟，他自诩“戎州陆羽”，可见具有浓厚地方历史文化韵味和鲜明的人文色彩的宜宾茶文化历来深受文人墨客青睐。
游客正在宜宾川红非遗馆品宜宾红茶 宜宾日报记者 李美琪 摄
穿越三千年，茶韵今犹在。
在老城区滨江路的石护栏上，连续不断的是采摘茶叶的浮雕图案；在水东门城楼上餐厅一角，矗立着一位“茶博士”正拎着大茶壶斟茶的雕像；在“川红非遗馆”、宜宾茶文化网红打卡地“川红非遗馆”、天府龙芽·宜宾早茶——环金秋湖茶叶产业园、中国红茶第一庄园、珙县鹿鸣茶海等茶旅综合体，游茶园、观茶艺、闻茶香、品茗茶，处处都能感受宜宾茶文化的独特魅力。
茶馆文化 独特浓郁
随着茶叶的大量种植和饮茶习俗的广泛传播，“茶馆”这类喝茶的专门场所也随之出现，而且形式多样。宜宾人爱喝茶，更把茶喝成了一种气韵独具的茶馆文化。
据史载，在唐代，宜宾只有茶水摊，路人渴即饮之，多出自士人义工的善举。宋代“茶马互市”在宜宾兴起后，有了专门售茶冲饮的“幺师”和迎送的“堂倌”，茶厅里有鲜花和名人字画作装饰。清代曲艺进入茶馆，柜台上方挂有艺人曲目牌，供茶客在雅间点唱。
资料图：第二届国际（宜宾）茶业年会茶乡之旅活动中嘉宾品茶 宜宾日报记者 王宇 摄
应该说，宜宾茶馆兴于清代而盛于民国，流行于当代。解放前夕城区有茶馆181家，那时茶馆既是饮茶、会友、传递行情和排难解纷的场所，又是娱乐之地。
旧时，翠屏区茶馆内专司泡茶和续水的人称“茶博士”，茶客围着茶桌坐定后，喊声“泡茶！”茶博士应声而至，一手提壶，一手夹着一摞茶具，来到桌前一挥手，茶垫子满桌开花，恰到好处地在客人面前各停一个。他紧接着把装好茶叶的茶碗放在茶垫子上，左手翻开茶盖，紧贴茶碗，右手将壶中开水冲出，待水将满时，忽地一收一翘，桌上滴水不洒，接着“吧嗒”一声，把茶盖翻过去将碗盖住，全部动作干净利落，令人叫绝。
经过岁月的沉淀和累积，茶文化已融入宜宾人的血液中。
今日之宜宾茶馆已经拉开了档次，尤其是大型的茶楼、茶坊，早已从单一的喝茶、打牌之地过渡为请客聚会、娱乐休闲的好去处，日趋变得产业化、规模化、市场化。
悠悠茶香 品茗赏艺
茶艺指的是泡茶与饮茶的技艺，而茶文化的核心就是茶艺，是中国源远流长的一种行为艺术。
宜宾茶艺的承传，有“唐代分碗，宋代分汤”的点茶习尚，具有“点茶论道，试茶为艺，涤器观赏”的文化风采。
中外茶人取“茶经” 宜宾日报记者 胡鹏 摄
昔日宜宾之茶馆，“三件一壶”是不可或缺的，舞动的长嘴茶壶和平端的盖碗茶具是最草根、最平民、最现实的茶艺表演。茶客所饮的盖碗茶具多为青花白瓷，“三件”指的是闭茶的盖、盛茶的碗和托捧的船。因“三件”易碎，故常见补碗师在茶馆里留连。
考古发现，宜宾早在秦汉时期，已能烧制黑釉土陶茶盏；明清时已使用川产青花陶瓷盖碗茶具；近代、现代已用紫砂壶烹茶。
如今宜宾的茶艺表演，与各地大同小异：装潢清雅的茶室内，古乐悠扬婉转，美女茶师招式轻灵，妙语含珠，将那前言、赏茶、涤器、投茶、添水、奉茶之茶艺表演程序一一展现眼前，令观者嘴虽未沾香茗而人早已心旷神怡。
宜宾还有着丰富多彩的茶文化歌谣和故事。
屏山县的一组《采茶歌》《西尼山上一兜茶》有着浓郁的乡土气息；叙州区（原宜宾县）的一组《采茶歌》《十二月采茶歌》尽数茶乡气候与故事；筠连县的《茶小伙与盐姑娘》描述了青年男女自由恋爱的故事，悲壮而凄凉；珙县孝的《玉香茶》传说，反映了人们对恶徒的憎恨；还有江安县《酽茶解毒》的故事以及屏山县《药王的传说》等等。这些扎根于民间的歌谣和故事，相传甚久，影响深远。
（部分史料据宜宾市地方志办提供）
鹿鸣茶海 宜宾日报 记者 曾朗 摄
宜宾日报记者 陈戎
01 乔木大叶种普洱茶品质的基础保障
02 景迈山风土造诣，非遗之选
03 古籽茶—顺应自然传承古韵
由图可见，有性繁殖的茶树主根更为发达 
04 标准化生产品质稳定的保障
景迈山系列·熟茶
