有茶毛好吗

前言：很多茶友在挑选茶叶时，经常会遇到干茶上附着白色或金黄色的毫毛，通常卖家会告诉你这是高品质茶的特征，毛毛越多，质量越好。这让很多人都认定有茶毛毛的茶，才是好茶。但真的是这样吗？

干茶上的小茸毛都是些什么？这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系？

干茶上的小茸毛是什么?

茶茸毛是茶毫，也叫茶毛，是茶叶芽尖上细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以，这个指标在很多情况下是作为茶叶嫩度的一个重要指标。

但茶友们得知道茶叶的好坏，并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶、红茶等。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

图：辉锅

有茶毛毛的茶，才是好茶吗?

“没有茶毛毛，还是好茶吗？”这句广告语不知误导了多少茶友。茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。

以绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离，沾附在茶叶的表面，成茶冲泡过后，茶毫溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分，从而也增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚，香气也越高。

图：大红袍

而乌龙茶(铁观音，大红袍)普洱茶，黑茶、白茶(寿眉，贡眉，白牡丹)等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

从这一点上来看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。

图：寿眉

茸毛与茶叶品质的关系?

茸毛越多的茶芽，往往是茶树品种特性的表现，不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是看茶叶的茸毛和嫩度。对于干茶茶品的特点之一“茶毫”，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。

有很多的茶友在挑选茶叶的时候经常会遇到干茶上面附着白色的或者金黄色的毫毛，有很多卖家会告诉你这是高品质茶的特征，毛毛越多质量越好。这让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶。真的是这样的吗？干茶上的小茸毛都是些什么?这些茸毛与茶叶品质的形成有着怎样的关系?

  

  

  

癖是病字头，凡癖都是病的，但茶癖不是病，无须魏帝三丸药，且尽卢公七碗茶，茶是治病的，何曾生发病恙?病起罢观书，袖手清夜永，四邻悄无声，灯火正凄冷，山童亦睡熟，汲水自煎茗。半夜三更秉烛照花，三更半夜汲水煎茶，陆游有什么病?陆游没病，其所谓病起，乃是癖起焉。癖者，不是病样状态，而是情感状态，爱茶的人都是有的。茶祖宗陆鸿渐整个一个茶癖，其后来者自然不免，“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”明代许次纾有事没事爱喝茶，“斋居无事，颇有鸿渐之癖。”

有鸿渐之癖的当然不只是一个许次纾，何谓是癖?何谓是痴?情感多吧。 上半身在明朝下半身在清朝的“两截人”杜睿，情感多得惊人。杜公生爱茶，死爱茶，爱“生茶”，爱“死茶”，“吾之于茶也，性命之交也。”自谓“家中有绝粮，无绝茶。”缸中无米，壶中有茶。茶喝完了，感情还没完，杜公还要葬茶，每有剩茶，当持月样小锄，于“烂石”处挖小坑，以土掩埋，命为“茶丘”， 整个是茶中林黛玉。卢延璧不是“盐璧”，是“茶癖”，爱茶爱到敬茶如神，对茶具都是一片虔诚，“尝蓄元僧讵可庭茶具十事，具衣冠拜之。”明代高濂，也是茶中痴汉，谷雨清明时节，新茶上市，抛妻别子，“每春高卧山中，沉酣香茗一月。”不为红颜，而为绿茶，当了“一个不回家的男人”，一去一个月，情痴得甚是感人心。最痴的是置生死于度外而专注于茶的人。邓友梅先生说他老家有个本家大辈，每天茶不离手。日本鬼子进村内扫荡，大家卷起细软逃难，惟独他不带行李，手中唯一一把茶壶，走到半路碰到鬼子，叭的一声，正打中他的茶壶，乡亲都为其性命担忧，他却提着茶壶说：“可惜了这一壶好叶子。”爱茶之情甚于爱命之情，真是痴情。

情应该是痴的，不痴的不是情。祝英台若是看到梁山伯哥哥魂归了山野，就调转爱情而去，投了天下首富邓通或者比尔`盖茨的怀抱，那还是情吗?张岱是深得人生三昧的：“人无癖不可与交，以其无深情也;人无疵不可与交，以其无真气也。”今天喊你兄弟，明天视为路人的，实在不堪交。人当有癖，也当有疵，对人不执着的，你不必与他交往，而全无缺点全是优点的人也千万不可与其交往，没有缺点的不是圣人就是魔鬼，与圣人交没味道，与魔鬼交吓死人。陆羽以及陆羽的传人大都是既有癖又有疵的，是大可结为知心的。陆羽爱茶不用说了，他是有癖的，他也有疵，陆羽脸上有疤痕，名字就叫做“季疵”，所以他的朋友遍天下。以癖以疵而论茶人，晋代王蒙可以当之，他自个好茶成癖，这是癖，但己所欲，要强行与人，这是疵吧。王兄待客“茶当酒”，客来，要死灌他，把他灌的肚子滚圆，茗不醉誓不休，时人以往王府做客，谓为水厄，看来王兄不会待客，是个有“缺点”的人，然则，这样的水灾是灾却不是难。人家热情啊，这年头哪里有真的热情?人心的绿草湿地渐渐稀少，而人心的沙漠越发炙人，杯杯凉肝的茶水下到人心原本柔软的腹部，生出茂密深长的情感来，不是好事吗?王兄家里常闹“水灾”，但不是有很多人天天往他那里跑么?晚生也晚，若上溯千年，也愿往王府做客，与其在人心的沙漠中旱死，不如在情感的“水厄”中当水鬼。人家请我去喝茶，我是来者不拒的，茶友大半是真心朋友，虽死何憾?

其实，痴心于茶者，不是鬼，而是仙。痴心于其他事物，有做鬼之忧。痴心于牌，人谓牌鬼;痴心于酒，人谓酒鬼;痴心于烟，人谓烟鬼;惟有痴心于茶，多饮茶，则可成神仙。五代毛文裼说蒙山茶，服之可成仙。“若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾;二两，当眼前无疾;三两，固以换骨;四两，即为地仙。”喝茶要多喝啊，多喝成癖可以成天上人。孔子不语怪力乱神，语茶仙茶圣不是语怪力乱神。比如唐有一僧，癖好饮茶，“性本好茶，到处惟茶是求，或出，日进百余碗，如常日，亦不下四五碗。”这么一癖好就年长120岁。这么长命，真是神仙了。而其实，所谓神仙，无非快乐，无非忘却。有痴心，即可忘忧。冯梦龙是得道的人，他在痴字处最是见心明道：“痴不可乎?得斯趣者，人天大受其用也。碗大一片神州，众生塞满，原属假合，若复件件认真，争竞何已?故直须以痴趣破之。”如何以痴破之，明朝人给我们开了一个“无比逍遥汤”的“处方”：“留三分正经，以度生，七分痴呆以防忙死。”

现在忙死的人真的很多，也不是不痴，而是痴错了。那痴于酒的，多醉死;那痴于烟的，多病死;那钻到钱眼里出不来的，多忙死。可见，说痴，也要知道痴什么，不可乱痴一气。

茶仙酒仙都是仙，也是大不同的。陆游很懂其中奥妙，“难从陆羽毁茶论，宁和陶潜止酒诗。”酒癖茶癖好是一癖，却是“两歧”。“茶仙酒仙的意义状态是大相迥异的，酒仙是沉湎是放纵，茶仙是陶醉是超然。”林治先生真会解意。

(摘自《吃茶去》杂志;作者：刘诚龙)