现代人常用电磁炉、煤气、燃气等烧水，
很多人尤其是青年人，
甚至没有使用过木柴等烧火工具。
打开个开关等几分钟，
就可以得到沸腾的水，
快则快矣，也确实方便；
现代人喝的水，
不讲究的就从水管接，
讲究的喝各种品牌的矿泉水，
住惯了高楼的我们，
早忘了井水是什么样的味道
……
有没有觉得，
用这样的水、
这样的烧水工具来泡茶，
总少了一种滋味？
古人是怎么烧水怎么泡茶的呢？
我们先说说水的选择：
茶圣陆羽《茶经》：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人远者，井水取汲多者。”
意思是那时候的人啊，认为山上的水是上品，江中水为中品，而井水则是下品。这么分有什么科学依据吗？
古时候没有什么工业，生态环境非常的好。山水经过岩层层层过滤，滤去了杂质溶解了部分矿物质，因为山水奔流激荡，也溶解了很多二氧化碳等气体，所以山水清冽鲜爽，是泡茶的上等选择。
江水因为人类活动，比如洗衣、洗菜之类的，味道和口感上会受到影响，所以要找那种人烟稀少的地方取水。
至于井水，选择打水多的井，井里的水得到不断的更新，要比打水少的井干净很多。
再来说说怎么烧水：
陆羽：“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木，败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉。”
意思是烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴。如果那炭你曾用来烤过羊肉串啥的，会让炭染上膻腥之气，还有那些富含油脂的木材，这些都不能用，因为会有“劳薪之味”。
“火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”
烧水用的炭必须要烟气要少，否则像起了狼烟一样黑烟滚滚，不但严重影响茶的味道和品茶的心情，还会有被误以为起火的风险。
为了解决木炭有烟尘的问题，古人又捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。
这些碳不但没有烟尘，经久耐烧，有的还会有一丝丝香气。晚来天欲雪时烧个红泥小火炉，暖暖手泡泡茶还是很有气氛的。
还有烧水容器：
古人对于烧水容器也很讲究，认为铜壶烧水，茶有铜腥味；用铁壶烧水，茶有涩味，这是因为金属离子容易和茶多酚作用的缘故。
北宋诗人苏轼认为，用一种形状比较高的壶最好。有诗云：“铜腥铁涩不宜泉，爱此苞然深且宽”。
因此烧水的工具也经历了从铁锅到铁壶再到铜壶、银壶，不断寻找更加适合烧水煮泡茶叶的材质。
当然，虽然现在我们取水、烧水、泡茶的方式都发生了变化，但是中国人喜欢喝茶的习惯始终传承下来。
煮茶烹茗·君友谈心
焚香燕坐，风炉一尊，寻常茶具，本色清言。深秋初冬凉意浓，此时跟亲友相聚，最暖心的莫过于煮一壶老白茶，众人围炉而坐，谈天饮茶，简单又温暖舒适。
有人说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。想煮出一壶好茶，可有着不少讲究之处，例如要选择什么茶叶和器具？煮茶的步骤有哪些？时间又应该如何把控？
今天茶老郭就带着大家一起来看看，要如何煮出一壶枣香四溢，稠滑甘甜的老白茶吧。
煮茶宜老不宜新
一般而言，老白茶比新白茶更适合煮着喝。因为新白茶中含有较多的茶氨酸和咖啡碱，冲泡后茶汤滋味清甜鲜爽，但若是煮的话，因为壶中沸水持续滚动，茶叶内质会较快释放，稍不留意便会让茶汤口感发涩。
所以说，陈放三年以上的白牡丹和寿眉，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，黄酮等物质含量提升，会更适合煮茶。
煮出来的老寿眉和白牡丹，不仅口感更为稠滑甜润，香气充分被激发，而且茶汤中丰富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也会更容易被我们的身体吸收。
说到这里，细心的茶友们有没有发现，白毫银针似乎被我们遗忘了，其实之所以没有提到白毫银针，是因为煮茶对于白毫银针而言是画蛇添足。
白毫银针均为嫩芽，内质丰富，转化没有白牡丹和寿眉那么快，所以在冲泡时，也会出现和新白茶一样的情况：
茶叶内质浸出较快，茶汤也会因此而出现苦涩的滋味，品味白毫银针的感官享受也会一并失去，实在是可惜。
这样煮更好喝
平时喝茶，我们都是用冲泡的方式居多，对于大多数人而言，煮茶还是比较陌生，所以接下来茶小白将会来一番详细解说。
通常我们把煮茶分为两种煮法：第一种是直接煮，而另一种是先泡再煮。
先来看看直接煮的步骤：茶叶与水按照1:150的比例准备好先，之后便可将茶和水统统放入到壶中。
等水煮开后，便可以调成小火，慢煮约几分钟，待茶汤颜色随着茶叶内质的释出逐渐晕染成深琥铂色，便可出汤成茶了。
接下来就是先煮后泡的步骤：所谓先煮后泡，顾名思义就是在煮之前，先冲泡品饮，通常用盖碗冲泡3到4道之后，便可将盖碗的茶叶转移煮茶的茶壶，之后按照直接煮茶法的步骤重复即可。
先泡后煮的煮茶法，不仅能避免煮出来的茶汤滋味过于浓郁，而且还能先后分别体验到两种老白茶风味，一茶两喝很机智！
选对器具是关键！
茶桌上最常见到的便是紫砂壶、陶壶、铁壶、玻璃壶等等。紫砂壶和陶壶可以率先淘汰，因为它们的壶面上有数不清的细孔。
不仅会吸附异味，也会吸走茶汤的香气和滋味，让原本饱满甜柔的老白茶，也会因此而黯然失色。
此外，记得要将铁壶也一起拉入黑名单，尽管我们平时都会用铁壶烧水，但铁壶煮茶可是大错特错。
因为在高温环境中，铁壶会与茶叶中释放出的鞣酸发生化学反应，不仅会将茶汤染成黑乎乎的颜色，降低茶汤的颜值和口感，对身体健康也有所影响。
排除了紫砂壶、陶壶和铁壶，那么答案很显然：煮老白茶的最佳搭档就是玻璃壶了。
用玻璃壶煮着喝，不仅没有上面提到的种种顾虑，而且在煮茶的过程中，还能欣赏沸水与茶叶在壶中共舞，还跟根据茶汤颜色的深浅，灵活的调整时间和火候，将老白茶的魅力更完美的煮出来。
煮茶时，我们在等待着过程，也在期待着。等待变化，期待惊喜……
当我们拥坐暖炉，满盈一轩，尽闻惟茶香，秋冬的寒意都被尽数驱散，连空气都变得温柔起来了。
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