不会烧水,再好的茶叶也白搭

《梅花草堂笔谈·试水》有关于水的经典论述:

“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”

可见再好的茶用不好的水泡,也不会好喝,八分之水只能泡出十分之茶的八分滋味。

泡茶用水,不仅仅在于选择什么水,还要选择合适的煮水壶,更要掌握煮水的方法。

不同的水对茶有什么影响?

自来水:正规水厂的自来水煮沸以后饮用是安全的。但由于自来水硬度可能偏大,水中可能还会含有消毒留下来的氯气,对茶汤的滋味、香气都有一定的影响,不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器,使用过滤水会好很多。

矿泉水:跟山泉水类似,含有一定量的钙、钾、镁、钠等矿物质盐。矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔,能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合,在选择矿泉水的时候应选择矿质含量适中的。

纯净水:通过各种净化工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质的水。纯净水泡茶,对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真味。

至于哪种水泡茶好喝,还真不一定。

有的茶用矿泉水冲泡更香更甜爽,但有的茶用矿泉水冲泡茶味反而会被锁住。

不妨同时冲泡两壶对比,并记录下来,以后便选择用更优的水冲泡。

不同的壶煮水有什么区别?

饮水机:一般加热到90℃左右就会自动保温,水难以煮沸,安全卫生得不到保证,不太适合用于煮水泡茶。

电热水壶:煮水速度快,方便实用,但对水质没有明显改善。

铁壶:能在一定程度上改善水质和茶汤的口感,且煮水能够完全沸腾,保温力强,适合冲泡需要高温的茶类。缺点是壶需要经常保养。

银壶:有杀菌除异味的功能,银壶煮水至清至纯,含氧量高,对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈,很好保养。缺点是价格贵。

陶壶:透气性好,有一定的吸附性,对水能起到一定的净化作用,煮水活性好。缺点是煮水较慢。

选择哪种茶壶,一是看使用的便捷性,二是看经济能力。

杯小茶个人推荐陶壶,价格合适,对水质也有改善,打理起来也相对简单。

如何煮水泡茶会更好喝?

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载,大意是:

一沸鱼目有声,

二沸涌泉连珠,

三沸腾波鼓浪。

用于泡茶的水,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。

如果煮的太久,水中的含氧量降低,则活性降低,即我们平时说的水“煮老”了,对茶汤影响也不好。

但如果是使用自来水泡茶,就需要把水煮久一点。

因为自来水中带有消毒残留下来的氯,沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分的氯,降低水的异味。

当然,杯小茶并不建议用自来水泡茶,使用矿泉水或纯净水会更能体现茶的品质。

很多有泡茶经验的人都亲身感受过,不同的水泡茶的差异绝非是用技巧可以弥补的。

具体哪种水配哪种茶更好,不可一概而论,需要经过对比才能知道哦。

很多人都说,“一方水土养一方茶”,即茶要用原产地的水冲泡,方可泡出最佳的滋味。

但这样的水只能去到原产地才能喝到,即便运回来水的活性也降低了。

所以,我们也只能尽可能地选择合适的水、煮水壶、煮水方法来给好茶锦上添花。

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