普洱茶的品饮和冲泡之盖碗冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。
盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评茶。
盖碗冲泡普洱茶的步骤
第一，洁具投茶。
冲泡前先用沸水把盖碗烫一遍，这样可以有一个温杯消毒的作用。我们平时常见的盖碗一般是中号盖碗，生茶投茶量一般为8克，熟茶为7克，大概是三至四人的量。
第二，进入到泡茶环节。
第一泡是洗茶，注水要沿着盖碗的边缘滑下去，缓慢注水，注意不要把水直接冲到茶叶上，避免烫伤茶叶出现杂味。第一泡出汤要快速，水温控制在95℃左右，如果是新茶的话，温度最好再低一点，90℃左右。第二泡就可以正常饮用了，出汤时间大概为10秒。第三泡出汤时间再加5秒为15秒。第二、三泡适当闷泡有利于茶叶内含物质的释放，茶叶充分泡开，滋味溢出。第四至六泡是一款茶叶的最佳品饮时刻，这时候的茶汤饱满度高，滋味甘醇，这几泡可以适当多闷几秒，但不宜过长，避免茶汤苦涩过浓。第七泡开始，滋味会逐渐减淡，水味析出，所以在七至十泡可以再延长出汤时间。十泡之后属于尾水阶段，这时茶汤甜润可口，但水味较重，闷泡时间可达50秒以上，普洱茶的耐泡度较高，尾水依然清甜芬芳。
在用盖碗冲泡普洱茶的过程中，还有两点需要着重注意。
1、每一泡出汤完毕后，要把盖碗的盖子打开放置好，避免茶叶在闷置中产生杂味。
2、每次出汤都尽量出干净，不要残留茶水在盖碗中，避免影响茶汤后续口感。
盖碗冲泡是最实用、范围最广的冲泡方法，它既没有紫砂壶门槛那么高，也没有大缸那么随便，非常适合新手。普洱茶滋味多变，每个人泡出来的茶叶口感都会不同，想要泡出来的茶好喝是需要多加练习。
用盖碗泡普洱的好处：
1、形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展
2、材质是瓷，不会影响普洱细微表现。
3、冲泡上可闷可放。不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。
4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。
5、温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。
6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。
7、观察容易。茶色，汤色，叶底等等。
而这些都是壶泡普洱无法做到的。盖碗泡茶不失茶味、实用、不会串味，可以泡出普洱茶的原味。简单说，纯熟的高手，可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。
泡普洱茶喝，多数人第一反应就是用紫砂壶冲泡。其实盖碗也可以用来泡普洱茶，与紫砂壶相比，各有各的好处。那么，怎么用盖碗冲泡普洱茶？下面我们来了解看看。
盖碗泡茶，万能百搭，且能真实展现茶的本味。用盖碗冲泡普洱的时候，茶叶形状开放，不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。冲泡上可闷可放，时间控制有优势，出汤快，温度容易控制，容易掌控冲泡和出汤节奏。开合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲，观察容易，茶色，汤色，叶底等等。经济实用，养护方便，不像紫砂壶之类要精心呵护。
盖碗冲泡普洱茶技巧
1、冲泡前准备工作
（1）备具：器乃茶之父。冲泡普洱茶，首先要准备好茶具，用瓷质盖碗冲泡普洱茶时，需要准备以下器具：煮水器、盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯、水盂。器具不在多，而在于精。盖碗泡茶，简单易行，不损茶味。
（2）备茶：面对紧压的普洱茶，首先要进行撬茶。
准备好器具：电子秤、茶则、茶针、茶匙，一般从茶饼窝心外1cm处开始撬茶，茶针45°角插入，注意握茶针的手和按住茶饼的手保持平行，避免受伤，撬散后用电子秤称取干茶，一般采用7g茶冲泡。
（3）备水：水乃茶之母，水跟器一样非常重要，能够更好地体现出茶的优点。一般择水上选为优质山泉水，在家中可以使用纯净水。
烧水可以用电陶炉，玻璃壶，特别是在夏天的时候，看见水咕噜咕噜在玻璃壶里沸腾，更有直观的感觉。
2、具体冲泡步骤
（1）温杯：泡茶前先将沸水注入盖碗，一来有清洁茶具之效能，二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色、香、味。
（2）投茶：将称好的干茶用茶匙拨入盖碗中。
（3）醒茶：紧压之茶以沸水润之，使茶叶舒展。
（4）注水：沿着盖碗边缘定点注水，避免直接冲到茶叶上。第一至五泡，约10秒出汤，注意每泡均沥干茶汤。六泡以后，每泡出汤时间增加5秒。
（5）出汤：倾斜盖碗使茶汤析出至公道杯中，均匀茶汤。
（6）分茶：将公道杯中的茶汤分至品茗杯中。
（7）品茶：闻香气，观汤色，品滋味，慢慢感受一杯香茗。
普洱茶用盖碗冲泡今天就简单介绍到这里，供新茶友们参考。
整 理丨茶 小 言
摄 影丨西 卡
茶人喝茶讲究茶道，茶器也必合乎其道。
茶书中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。
在众多的碗、盏、壶、杯之中，为何单单赞赏盖碗?其中，自有道理。
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。
又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
有托不会烫手，有盖不会跑香。
一人，可以独饮，人多，可以当壶;在家，可随喝随泡，出门，方便携带，堪称是“万应茶具”。
01
喝盖碗茶的讲究
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?其中，自有道理。
凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。
而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
盖碗茶，须温杯，然后放入茶叶注水加盖。
沁茶的时间看茶叶数量和种类，约为20秒至3分钟。
茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落;有茶托又不会烫手。
品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意，这便是盖碗较之其他茶器的好处。
在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶;反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。
若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶;若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。
02
爱茶之人
怎么能不懂盖碗的由来
盖碗，始见于明代宣德年间，流行于清代。盖碗的器型，有两种：撇口式、直口折沿式。碗盖，多扣于碗口内，偶有覆于碗口外部。
清乾隆 矾红描金龙纹高足盖碗
清乾隆 金地粉彩花卉盖碗 一对
清雍正 黄地铜胎画珐琅缠枝花卉盖碗
清乾隆 矾红盖碗
清雍正 粉彩人物纹盖碗(2件)
清乾隆 豆青地粉彩鱼藻纹带托瓷盖碗
盖碗胎质，一般有两种：瓷胎和紫砂陶胎。
常见青花、粉彩、珐琅彩及单色釉等品种。也有玉制或金制的盖碗，但多为摆件。
清 翡翠盖碗
清道光 松石绿地粉彩福寿纹盖碗
清乾隆 斗彩过枝竹石纹玲珑瓷盖碗
康熙年间，盖碗规格大小不等，器型多样，是饮茶用具的一大改进。
唐代，随着饮茶普及，有了专用的茶盏，后又发明了盏托。
【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗
盖碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一项重要内容。关于盖碗的发明还有一则传闻：
唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环，用以固定菜盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。
清乾隆 青白玉雕饕餮纹盖碗 (一对)
清乾隆 青花粉彩“一团和气”纹盖碗 (一对)
清乾隆 亮粉玻璃描金盖碗
宋元直至明清，配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟式的“三合”茶盏，这就是盖碗的前身。
一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。
03
盖碗茶的冲泡
「个人使用」与「多人使用」
盖碗原本是个人、单次使用的茶器，可冲泡后直接端给客人或自己饮用，这时的盖碗当杯;
盖碗也可作为茶壶使用，看得到茶汤，易于掌握浓度，可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便，搭配公道杯成了另一种形式的茶器组合。
04
个人使用
冲泡方式
温碗
以适当温度的热水冲洗盖碗。
置茶
放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶。可依个人的喜好稍做调整。
冲水
以适当温度的热水冲泡。
浸泡
注水稍满时则盖上杯盖浸润片刻。
饮用
端出奉茶。
打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。
将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起。
多人使用
冲泡方式
温碗
以适当温度的热水冲洗盖碗。
置茶
将茶叶置入碗中。
赏茶
持碗自己欣赏茶叶，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。
冲第一道茶
冲入所需温度的热水，以绕圈方式将热水注入盖碗内，每片茶叶都得以充分滋润、受热，叶显清香。冲水高度以盖子不浸到水为原则。
浸泡
用杯盖翻动茶叶，使茶叶充分伸展，注水稍满时则盖上杯盖浸润片刻，即可出汤。
倒茶
将盖碗作为茶壶使用时，将碗盖斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣。
拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身，将茶汤倒入公道杯内。
分茶
持公道杯将茶分倒入杯。
端杯奉茶
端起奉茶盘，放置茶盘前，请客人自行端取杯子。
“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶之后，再去修个人得胜业，无论为名为利，都无不可。”
----《喝茶》
茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当;碗中茶汤或浓或淡，经历过磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜。
盖碗的选择
盖碗的选择、使用也有一些小技巧
选盖碗：碗沿比较外撇的盖碗，注水的最高限离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。
注水量：茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。再说，水太多，泡出的茶也淡。
倒茶手法：拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。如果拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。
07
盖碗的“暗号”
盖碗的使用还有一些“暗号”，根据盖碗摆放位置的不同，其也蕴藏着一些特殊的意思：
一：茶盖上放点东西
在茶盖上放点东西，表示客人离开一小会儿，稍后会返回继续喝茶，暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶，也可以在茶盖上放其他的小东西，类似火柴、小石子都是可以的。
二：茶盖朝下靠茶托
茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求小二添水，不过此方法一般只能添两次。
三：茶盖立起放在茶碗旁
这种放置方式比较有意思，通常都是熟人才会干，意思是要赊账。如果茶客有朋友在场，自己钱没带够，这样可以暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。
四：茶盖朝外斜靠茶托
这个姿势有来头：古时候有很多帮会，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。
五：茶盖朝上放进茶碗
这种放置意思简单明了，就是告知茶馆老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。
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