秋高气爽，茶室飘香。在北京最美季节，品一口地道茉莉香片，才能感受十足的“京味”。9月17日，以“裕泰品质 花茶故事”为主题的2018吴裕泰新品发布会正式启动。会上，吴裕泰集中推出6款新品花茶，其中既有匠心打造的贡毫精品，也有失传已久、被重新恢复传统技艺的“徽苏窨记”，还有限量版的冰糖香甜味顶级花茶……六款产品各具特色，这是吴裕泰花茶战略的又一次落地，也真正用产品诠释了吴裕泰“坚守品质、创新品种、提升品位”的品牌及产品理念。
2018吴裕泰新品发布会现场
有代表更好品质的；有失传已久、被重新恢复的“徽苏窨记”系列花茶；突破传统茉莉花茶，选取珠兰花窨制、充分体现故里情浓的珠兰花茶；还有纯手工窨制挑选、限量版的冰糖香味顶级花茶；还有将祁门红茶香与茉莉花香完美融合的茉莉红茶。
“这些花茶通过不同制作工艺、不同等级品质、不同历史故事、不同市场定位展示了吴裕泰“花茶”战略兼容并蓄的初衷，以及制作工艺的精妙。” 北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新表示。
匠心传承 重现经典
吴裕泰茉莉花茶窨制技艺一直是企业的制胜法宝，传承百余年历久弥新，造就了很多经典产品，也更加符合新时代的消费者需求。
吴裕泰茉莉花茶自古就有“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的特色，将要上市的“贡毫”茉莉花茶，寓意更好的茉莉花茶，纯手工窨制挑选、限量版的冰糖香味顶级茉莉花茶，就是这一特色的典型代表，真正的匠心之作。
作为此次吴裕泰花茶新品中的爆款——贡毫，它精选一芽一叶初展茶坯，用伏天茉莉鲜花窨制，这款茶叶充分体现了吴裕泰匠心制茶的初心。“徽苏窨记”系列茉莉花茶堪称最有讲究和历史的花茶，它是吴裕泰恢复“用安徽茶坯苏州茉莉花窨制花茶”传统工艺制成的，充分凸显了百年吴裕泰用心做茶、专业做花茶、弘扬传统技艺的经营之道。
吴裕泰花茶新品中的爆款——贡毫
据介绍，“徽苏窨记”系列茉莉花茶，原指选用安徽茶坯用苏州茉莉花窨制，是计划经济时代的顶级制茶工艺，但该技艺失传已久。相传，苏州素有“茉莉花城”的美誉，在明代，苏州已出现以花窨茶的手工艺作坊。但苏州茉莉花茶工艺复杂精妙，如今市面又难觅本土茉莉花茶，导致“徽坯苏窨”的花茶几乎绝迹。恢复传统技艺窨制的“徽苏窨记”，严格遵循吴裕泰九道独特的窨制工艺：茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱、裕泰密配，九道工序缺一不可。严苛的工艺与精妙的传统技艺结合，造就了“徽苏窨记”的不凡与超然。
在发布会现场，一组纪录片和沙画表演还原了吴裕泰的前世与今生，旧时的茶栈、茶园采茶以及“徽苏窨记”承载的花茶技艺底蕴，让观众真切感受吴裕泰百年来的品质、技艺与传承，再现了这家老字号的百年经典与创新。
沙画表演
吴裕泰相关负责人介绍，两款明星新品花茶已经在吴裕泰门店正式销售，其中贡毫茉莉花茶价格为200元，规格为100克；带有花茶底蕴的“徽苏窨记”有徽金芽和徽茗毫两种级别，价格分别为1200元／斤和700元／斤。
推陈出新 坚守品质
有着丰富零售业经验的赵书新董事长坚持用新零售思维经营这家百年老号，推进花茶战略。在严格控制茶叶品质的前提下，赵书新强调通过体验化提升门店与顾客的互动；把握互联网消费趋势，扩大花茶品类，拓展新消费群体；在产品上更是频频打破常规，扩展和延伸加工工艺，进行了大胆的创新。
吴裕泰赵书新董事长
与传统消费者认知不同的是，花茶不仅可以使用茉莉花和绿茶制作，还可以在鲜花及茶坯品种的选择上有更多的“新花样”，此次新品之中的“珠兰幽香”和“茉莉红茶”便是茶叶制作原料大胆创新的代表。
珠兰花茶是吴裕泰的老家安徽歙县历史上极具代表性的茶叶品种，该茶选择歙县所产的珠兰鲜花和安徽茶坯窨制而成，与传统茉莉花茶不同的是，它极大程度地保留了绿茶茶坯本身的茶色和香气，在绿茶口感中隐隐透出兰花花香，别有一番风味。此次改版更新也是在去年推出的家乡茶——“珠兰花茶”基础上进行了升级，茶坯嫩度更高、窨次更多，以罐装包装出售，零售价为100元／罐，规格为50克。不过，为满足顾客多元化需求，坚持“卖老百姓喝得起的放心茶”定位，吴裕泰会同时出售原有600元／斤的珠兰花茶。
另一款新品茉莉红茶则是花茶中的“90后”，颇具个性化。据了解，茉莉红茶使用祁红茶坯，配以茉莉鲜花窨制而成。众所周知，祁门红茶是世界三大高香红茶之一，俗称红茶皇后，因香气浓郁似幽兰，被赞誉为“祁门香”。“祁门香”配上茉莉花的清香，相得益彰。除了香气沁人心脾，茉莉红茶中的整朵茉莉干花，让它冲泡后色、相俱佳，独具优雅灵动之美。该款茉莉红茶的零售价为650元／斤，价格比较贴合老百姓的日常消费需求。
新品“茉莉红茶”与“珠兰幽香花茶”展示
在产品不断创新的同时，本报记者在发布会现场也感受到，吴裕泰的传播观念也在发生改变。除了利用文艺手法展现吴裕泰产品的文化底蕴外，吴裕泰还为六款新品录了一段抖音，快节奏、简洁明了的画面和文字概括了花茶产品的品类和特色，也用十几秒讲述了吴裕泰的“花茶战略”。
打破边界 做大做精
新零售、新消费已成为流通领域的热词，老字号企业在转型的过程中，不仅要接受互联网思维，创新经营模式，更要守住老字号的“魂”——它的文化内涵和城市符号。对于此次推出的新品花茶，吴裕泰坚守品质之余，在产品中也融入了文化价值，体现了当前消费升级的新需求和新趋势。
今年吴裕泰还推出了限量版顶级茉莉花茶——御品茉莉花茶。该款产品选用福建地区明前茶坯，以夏天最好的茉莉鲜花窨制，用秋花烘提，茶叶最独特之处在于具有冰糖香甜味道。这款御品茉莉花茶零售价格为9800元／斤，并且限量出售。御品茉莉花茶可谓是吴裕泰打造的花茶中的“轻奢”品类，填补高端花茶的空白，扩大了花茶的辐射人群。
此次推出的新品之一——“吴裕泰四季茶礼盒” 是“吴裕泰老北京四季茶”的升级版。它保留了“春茉莉、夏绿茶、秋乌龙、冬红茶”的概念，甄选四种有独特香气的茶叶组成一款经典礼盒。值得一提的是，礼盒设计选用著名漫画家李滨声先生专门为吴裕泰创作的“四季饮茶图”，将四种喝茶的场景展现得淋漓尽致。该礼盒的品名由北京市书法家协会副主席、著名书法家田伯平题写，彰显出这一茶礼盒的文化底蕴。该套礼盒在传统中秋佳节前夕已上市，价格为500元／套。
深耕北方 双线融合
产品是企业生存的根本，持之以恒的产品品质是企业快速发展的基石。“采之惟恐不尽、制之惟恐不精、送之惟恐不准”，一百三十多年，吴裕泰始终不渝重诚信，守承诺，从采摘到制作、从配送到销售，从茶园到茶杯，每个环节用心选材、精心监控、诚心服务，此次携带全新花茶产品亮相的吴裕泰，也讲述了新的发展战略。
赵书新透露，近年来，吴裕泰布局华北、西北、东北等市场，在北京、天津等15个省市门店总数达到近500家，店铺数量在国内同行业名列前茅。同时，吴裕泰积极顺应新零售发展趋势，一方面，从感官体验和精神体验两个层面全面升级转型实体门店，打造体验店。另一方面，利用互联网资源开启零距离的电子消费体验，线上线下融合发展，实现真正的O2O。目前吴裕泰正在以“一一五”战略为指导方针，为百年老店筑梦千年品牌而奋斗。
-END-
喜欢我们的内容，就快快分享吧❤
《北京茶叶网》致力于传播中国茶文化，为促进中国茶产业的进步与发展，实现中国茶产业的“中国茶，世界梦”而贡献力量。
请扫一扫或长按下方的二维码，关注本公众号，及时了解更多茶圈资讯、相关政策、品牌故事、专家观点，以及商品销售、品牌策划推广等。
近日， 2018吴裕泰新品发布会正式启动， 6款新品花茶集中推出，其中既有匠心打造的贡毫精品，也有失传已久、被重新恢复传统技艺的“徽苏窨记”，还有限量版的冰糖香甜味顶级花茶……六款产品各具特色，这是吴裕泰花茶战略的又一次落地，也真正用产品诠释了吴裕泰“坚守品质、创新品种、提升品位”的品牌及产品理念。
秋高气爽，茶室飘香。在北京最美季节，品一口地道茉莉香片，才能感受十足的“京味”。 “这些花茶通过不同制作工艺、不同等级品质、不同历史故事、不同市场定位展示了吴裕泰“花茶”战略兼容并蓄的初衷，以及制作工艺的精妙。” 北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新表示。
匠心传承 重现经典
吴裕泰茉莉花茶窨制技艺一直是企业的制胜法宝，传承百余年历久弥新，造就了很多经典产品，也更加符合新时代的消费者需求。
吴裕泰茉莉花茶自古就有“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的特色，将要上市的“贡毫”茉莉花茶，寓意更好的茉莉花茶，纯手工窨制挑选、限量版的冰糖香味顶级茉莉花茶，就是这一特色的典型代表，真正的匠心之作。
作为此次吴裕泰花茶新品中的爆款——贡毫，它精选一芽一叶初展茶坯，用伏天茉莉鲜花窨制，这款茶叶充分体现了吴裕泰匠心制茶的初心。“徽苏窨记”系列茉莉花茶堪称最有讲究和历史的花茶，它是吴裕泰恢复“用安徽茶坯苏州茉莉花窨制花茶”传统工艺制成的，充分凸显了百年吴裕泰用心做茶、专业做花茶、弘扬传统技艺的经营之道。
据介绍，“徽苏窨记”系列茉莉花茶，原指选用安徽茶坯用苏州茉莉花窨制，是计划经济时代的顶级制茶工艺，但该技艺失传已久。相传，苏州素有“茉莉花城”的美誉，在明代，苏州已出现以花窨茶的手工艺作坊。但苏州茉莉花茶工艺复杂精妙，如今市面又难觅本土茉莉花茶，导致“徽坯苏窨”的花茶几乎绝迹。恢复传统技艺窨制的“徽苏窨记”，严格遵循吴裕泰九道独特的窨制工艺：茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱、裕泰密配，九道工序缺一不可。严苛的工艺与精妙的传统技艺结合，造就了“徽苏窨记”的不凡与超然。
推陈出新 坚守品质
有着丰富零售业经验的赵书新董事长坚持用新零售思维经营这家百年老号，推进花茶战略。在严格控制茶叶品质的前提下，赵书新强调通过体验化提升门店与顾客的互动；把握互联网消费趋势，扩大花茶品类，拓展新消费群体；在产
上更是频频打破常规，扩展和延伸加工工艺，进行了大胆的创新。
与传统消费者认知不同的是，花茶不仅可以使用茉莉花和绿茶制作，还可以在鲜花及茶坯品种的选择上有更多的“新花样”，此次新品之中的“珠兰幽香”和“茉莉红茶”便是茶叶制作原料大胆创新的代表。
珠兰花茶是吴裕泰的老家安徽歙县历史上极具代表性的茶叶品种，该茶选择歙县所产的珠兰鲜花和安徽茶坯窨制而成，与传统茉莉花茶不同的是，它极大程度地保留了绿茶茶坯本身的茶色和香气，在绿茶口感中隐隐透出兰花花香，别有一番风味。此次改版更新也是在去年推出的家乡茶——“珠兰花茶”基础上进行了升级，茶坯嫩度更高、窨次更多。
另一款新品茉莉红茶则是花茶中的“90后”，颇具个性化。据了解，茉莉红茶使用祁红茶坯，配以茉莉鲜花窨制而成。众所周知，祁门红茶是世界三大高香红茶之一，俗称红茶皇后，因香气浓郁似幽兰，被赞誉为“祁门香”。“祁门香”配上茉莉花的清香，相得益彰。除了香气沁人心脾，茉莉红茶中的整朵茉莉干花，让它冲泡后色、相俱佳，独具优雅灵动之美。
在产品不断创新的同时，吴裕泰的传播观念也在发生改变。除了利用文艺手法展现吴裕泰产品的文化底蕴外，吴裕泰还为六款新品录了一段抖音，快节奏、简洁明了的画面和文字概括了花茶产品的品类和特色，也用十几秒讲述了吴裕泰的“花茶战略”。
打破边界 做大做精
老字号企业在转型的过程中，不仅要接受互联网思维，创新经营模式，更要守住老字号的“魂”——它的文化内涵和城市符号。对于此次推出的新品花茶，吴裕泰坚守品质之余，在产品中也融入了文化价值，体现了当前消费升级的新需求和新趋势。
今年吴裕泰还推出了限量版顶级茉莉花茶——御品茉莉花茶。该款产品选用福建地区明前茶坯，以夏天最好的茉莉鲜花窨制，用秋花烘提，茶叶最独特之处在于具有冰糖香甜味道。御品茉莉花茶可谓是吴裕泰打造的花茶中的“轻奢”品类，填补高端花茶的空白，扩大了花茶的辐射人群。
此次推出的新品之一——“吴裕泰四季茶礼盒” 是“吴裕泰老北京四季茶”的升级版。它保留了“春茉莉、夏绿茶、秋乌龙、冬红茶”的概念，甄选四种有独特香气的茶叶组成一款经典礼盒。值得一提的是，礼盒设计选用著名漫画家李滨声先生专门为吴裕泰创作的“四季饮茶图”，将四种喝茶的场景展现得淋漓尽致。该礼盒的品名由北京市书法家协会副主席、著名书法家田伯平题写，彰显出这一茶礼盒的文化底蕴。
深耕北方 双线融合、
一百三十多年，吴裕泰始终不渝重诚信，守承诺，从采摘到制作、从配送到销售，从茶园到茶杯，每个环节用心选材、精心监控、诚心服务，此次携带全新花茶产品亮相的吴裕泰，也讲述了新的发展战略。
赵书新透露，近年来，吴裕泰布局华北、西北、东北等市场，在北京、天津等15个省市门店总数达到近500家，店铺数量在国内同行业名列前茅。同时，吴裕泰积极顺应新零售发展趋势，一方面，从感官体验和精神体验两个层面全面升级转型实体门店，打造体验店。另一方面，利用互联网资源开启零距离的电子消费体验，线上线下融合发展，实现真正的O2O。目前吴裕泰正在以“一一五”战略为指导方针，为百年老店筑梦千年品牌而奋斗。
（编辑：晓林）
来源：中国质量新闻网 北京茶世界
石斛是兰科石斛属的一种多年生草本植物，是我国常用的名贵中药材之一，在我国有悠久的药用历史。石斛花是石斛属石斛草的花朵，富含柚皮苷、花色苷、石斛多糖、氨基酸、石斛碱等营养及活性成分，有清热、解郁、抗氧化、养胃、护肝、降糖降压等功效。石斛花具有广泛的用途，既可作为药物又可作为食材;在民间，石斛花可榨汁、烹饪，烘干后可制作成茶饮。
在云南普洱具有丰富的石斛资源，主要包括铁皮石斛、金钗石斛、球花石斛、鼓槌石斛等。石斛花的组成成分不仅与石斛茎成分相似，还富含K、Ca、Mg等常量元素及Fe、Mn等微量元素，并且水浸出物含量高，是保健花茶的理想原料。不同种类的石斛所含化学成分种类以及含量不同，造成了不同品种石斛在感官的差异。铁皮石斛是著名的传统中药材，也是我国产业化开发较成功的一味传统名贵中药材，铁皮石斛鲜花经烘干、压扁等工艺加工而成的铁皮石斛干花呈淡黄色，自然花姿，花瓣四周微微卷曲或压扁成型，有完整花态，香气清香持久且明显，滋味甘甜醇厚，汤色透亮无杂质，茶底花自然展开、柔软匀整。金钗石斛是药用石斛的主要品种之一，同时也是历版《中国药典》收载的石斛品种，金钗石斛鲜花经采摘、去杂、干燥等加工工艺制成的金钗石斛干花，花瓣红白相间，顶缘呈淡紫色，花形完整，味微苦、回甘。球花石斛、鼓槌石斛也是药用石斛的品种之一，其最佳采收期主要是盛花期，其次是微花期，多糖和水浸出物含量较铁皮石斛花、杂交石斛花更高。球花石斛花的花苞片浅白色，唇瓣金黄色，干后不席卷，萼片与花瓣白色。鼓槌石斛的花比较厚，颜色为金黄色并稍带香气，味甘，性微温。
花茶窨制主要包括鲜花吐香和茶坯吸香的过程，使茶产品兼具茶的滋味醇厚和花的芳香浓郁，现今，对于花茶的窨制技术研究日益深入，以桂花、栀子花、金银花、桔柑花等为花源，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶为茶坯的花茶窨制工艺研究也相继出现。随着人们对石斛研究的不断深入，石斛人工规模化种植面积不断扩大，石斛花的产量也不断增多，虽然将其部分用于鲜食和杀青烘干储存，但大部分都被丢弃，造成了一定的资源浪费。因此，为了促进石斛产业发展、产业链拓展以及更好地利用石斛花，将其与云南省特色、优势产业——茶产业结合，以普洱市种植的铁皮石斛花、鼓槌石斛花、球花石斛花、金钗石斛花为载体制成石斛花茶，将石斛花应用到普通食品加工领域，从而达到扩大市场的目的。
根据不同石斛花的香气特点以及不同茶坯的基底特性，研究利用花茶窨制技术将普洱市种植的铁皮石斛、金钗石斛、球花石斛、鼓槌石斛花与云南名茶佛香绿茶、月光白茶、滇红金针和紫娟红茶窨制研制石斛花茶，旨在丰富云南花茶种类，得到兼具良好功效和口感，受众广泛的石斛花茶产品，为石斛花茶产品的开发提供一定的理论基础。
01
方法设计
1、实验材料
鲜花香源：购自云南新维特生物科技有限公司
铁皮石斛鲜花
金钗石斛鲜花
鼓槌石斛鲜花
球花石斛鲜花
茶坯：佛香绿茶、紫娟红茶、滇红金针、月光白茶，均出自普洱明硕茶业有限公司，等级为一级。
2、试验方法
(1)石斛花香气释放规律初探
2021年4月初，采摘盛花期的4种石斛花，放置在20 ℃、30 ℃、35 ℃、室温(08:00~19:00，21~30 ℃;19:00~08:00，17~21 ℃)下，以上午8:00记为0时，分别在0、2、4、5、6、8、12、16、24、36 h下，观察石斛花的香气释放规律及鲜花状态，以此来预设4种石斛花茶窨制的温度和时间范围。
(2)石斛花茶的窨制工艺
·茶坯处理
茶坯的含水量在12%左右时有利于吸附香气，茉莉花新鲜度和茉莉花茶香气能得到提升。故在石斛花茶窨制前，对茶坯进行预处理，使其含水量达到12%左右。
·鲜花处理
选择盛开期颜色鲜亮、花朵饱满的石斛鲜花进行采摘，后将采摘的石斛花均匀薄摊于竹制簸箕上自然萎凋，使露水蒸发。
·配花量
配花量能直接影响花茶品质。为探索石斛花茶的最佳配花量，选用处理过的茶坯(佛香绿茶、紫娟红茶、滇红金针、月光白茶)，设置3堆，每堆2 kg，分别按5:2、5:3、5:4的茶花配比与铁皮石斛鲜花、金钗石斛鲜花、鼓槌石斛鲜花、球花石斛鲜花均匀拌合。
·窨制时间
窨制时间是影响花茶品质的重要因素之一。为确保石斛花茶的窨制时间最合适，在堆厚20~30 cm、室温15~30 ℃下进行窨制，根据不同石斛花茶的香气释放规律及鲜花状态，设置如表1所示的不同窨制时间取样。
·窨制信息
在室温条件下，茶坯与石斛鲜花按质量5:2、5:3、5:4配比，以茶坯与石斛鲜花均匀拌合后记为0时，铁皮石斛佛香绿茶分别窨制6、12、14、18、20、24、36、48 h取样;金钗石斛紫娟红茶分别窨制8、12、16、20、24、28、36、44 h取样;鼓槌石斛滇红金针分别窨制12、16、20、24、28、36、48 h取样;球花石斛月光白茶分别窨制12、18、24、28、32 h取样，在70~80 ℃下烘干，具体窨制信息如表1所示。
干燥
将窨制好的坯料，不筛除石斛鲜花，用茶叶提香机在70~80 ℃下干燥。
(3)感官审评
根据GB/T 23776—2018《茶叶感官评审方法》的花茶评审方法进行感官审评。由5位高级评茶员，采用双杯审评法，同一茶样称取两份，第一杯只评香气，分两次冲泡，第一次冲泡3 min，审评鲜灵度，第二次冲泡5 min，审评香气浓度、纯度和持久度;第二杯专供评汤色、滋味、叶底。采用花茶审评因子评分系数进行赋分，评定茶叶品质。
02
试验结果
1、不同品种石斛花香气释放规律
不同品种石斛花香气释放特性各不相同，其香气释放规律与品种、环境温度密切相关。
铁皮石斛花香气是淡淡的花蜜香，香气呈先上升后下降的趋势;金钗石斛花香气释放是呈先升高后降低再升高趋势;鼓槌石斛花香气释放规律整体呈先升高后降低的趋势;球花石斛花香气明显，香气释放规律随日平均气温的升高而增加，后逐渐降低。
观察不同温度条件下的石斛花香气释放情况和生机状态发现，在室温条件下，石斛花香气释放情况良好，石斛花生机较好;在20 ℃条件下，由于温度过低，铁皮石斛生机好，但香气释放情况不佳;在30 ℃和35 ℃条件下，石斛花失水速度快，5 h后鲜花失水萎蔫，在此条件下不利于持久吐香。
综合评判，4种不同石斛花香气释放持久及鲜花状态维持较好的均为室温条件下，因此后续的窨制都在室温条件进行。
2、不同品种石斛花茶感官品质与窨制工艺的关系
(1)配花量对不同品种石斛花茶感官品质的影响
在室温条件下，研究配花量对不同品种石斛花茶感官品质的影响，以不同品种不同配花量制成的石斛花茶感官审评得分，构建感官审评项目的风味轮廓图。
结果如图1所示，结果表明，铁皮石斛佛香绿茶配花量以5:2为最好，香高味醇，汤色黄绿明亮，感官评分总分最高为89.90分;金钗石斛紫娟红茶最佳配花量为5:2，香气纯正滋味醇厚，茶汤浅紫透亮，感官评分总分为86.37分;鼓槌石斛滇红金针配花量以5:3为最好;香浓味醇，汤色红明亮，感官评分总分为89.65分;球花石斛月光白茶最佳配花量为5:3，香气鲜灵味醇，汤色黄明亮，感官评分为91.87分。
配花量是影响花茶品质的重要因素之一。若配花量过少，花茶香气较淡;配花量过多，花茶香气浓浊，花茶品质反而下降且成本增加。
综合分析不同品种石斛花茶风味品质轮廓图可知，同一品种不同配花量制成的石斛花茶其外形特征及内质因子中的叶底评分间差异不明显，香气和滋味评分的差异较为显著，说明配花量对花茶的香气和滋味影响较大，改善较为明显。
(2)窨制时间对不同品种石斛花茶感官品质的影响
窨制时间是影响花茶窨制品质的重要因素之一。为确保石斛花茶的最佳窨制时间，根据石斛鲜花吐香和茶坯吸香状况，在不同窨制时间分别取样审评样品的花香质量，结果如图2和表2所见。
窨制处理后的石斛花茶感官审评结果显示铁皮石斛佛香绿茶窨制时间在18~24 h较好，以20 h为最佳，所制花茶紧结多毫，色泽嫩绿，汤色黄绿明亮，香气浓郁，茶汤花香明显味鲜爽，感官审评得分最高为97.50分;金钗石斛紫娟红茶窨制时间在12~20 h较好，以16 h为最佳，所制的花茶条索紧实细匀，汤色清澈红亮，香高味醇，芽叶细嫩柔软，感官审评得分最高为96.30分;鼓槌石斛滇红金针在20~28 h较好，以24 h为最佳;条索细长挺直，金毫显，汤色红明亮，香高味鲜爽甘醇，芽叶细嫩红亮;球花石斛月光白茶在18~24 h较好，以18 h感官审评得分最高，为96.60分，其条索肥壮，茸毛多，汤色嫩黄明亮，兰香浓郁，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀。
03
讨论
研究探索不同品种石斛花茶的香气释放规律表明：不同品种、不同环境条件下石斛花的香气释放规律有所区别，这与已报道的其他石斛花香气释放规律相一致。如颜沛沛等发现金钗石斛花香气释放量在9:00时最高，15:00时最低，其香气成分中相对含量最高的是己醛;报春石斛花香气的释放日变化是先降低再逐渐升高，6:00最高，18:00最低。黄昕蕾等表明鼓槌石斛花在不同花期及盛花期一天中的不同时段挥发性成分和释放量都有明显区别;香气成分种类和释放量皆呈先上升后下降的趋势且均在14:00时达到最高。石斛花的香气是植物花朵释放的次生代谢产物，由各种挥发性香味组分共同作用形成。其花朵挥发性成分的组成及相对含量近年来也逐渐被研究和测定。
文章通过不同品种石斛花茶的研制发现：窨制时间是影响石斛花茶品质的重要因素，试验表明不同品种石斛花茶的窨制时间长短比较集中，在16~24 h为宜。相对集中的窨制时间对大规模生产不同种类石斛花茶具有一定优势，它有利于石斛花茶品质控制和加工技术的推广。试验的研究不仅丰富了云南花茶种类，而且为石斛花茶产品的开发提供一定的理论基础。
图片作者简介：
夏瑞萍
云南曲靖人，云南农业大学农业与种业研究生在读，研究方向为茶叶加工与品质控制。
通讯作者：
李梅
滇西应用技术大学普洱茶学院讲师，脱产在读华南理工大学食品科学与工程专业博士。以第一作者、通讯作者发表科技论文10篇;主持并完成多项科研项目;以第一发明人授权实用新型专利1项;以副主编出版专著《云南名特优茶》。
来源：中国茶叶加工
如有侵权 请联系删除
