清宫皇室对茶叶的消费量巨大，且将茶应用于宫廷生活的各方各面。清初设置御茶膳房专门打理宫廷日常用茶，各处用茶皆从内务府广储司茶库定量领取。清宫饮茶既沿袭了明代泡制清茶、花茶等旧俗，又融入烹制奶茶等游牧民族的饮食习惯，并发挥茶叶的药用功能，以茶入药，制成代饮茶。宫中各项典礼活动多设置饮茶环节，茶叶日渐成为沟通君臣、宗藩、满汉关系的纽带。
宫廷是古代国家的核心，也是国家财富的最主要受益者之一，宫廷的各项消费一定程度上代表着同时期社会的最高消费水平，文章通过对清朝宫廷饮茶进行研究，由点及面地介绍清代社会的饮茶习惯及其中的文化内涵，并以饮茶为切入点，探究汉族礼仪文化对清代满族统治者的影响及满汉文化之交融。
01
日常饮茶
清初设置御茶膳房负责收领各地缴纳的肉、油、奶、酒、菜、果等食品，打理皇室膳食和内廷酒席宴会。其中御茶房是专门侍候皇帝饮茶的机构，筹备茶水、奶茶和果品。御茶房以外，皇后、皇太后的寝宫里各自设有茶房，皇子皇孙迎娶福晋后，寝宫也会增设茶房。
清宫各处用茶是每月定期定量从内务府广储司茶库领取。各妃嫔、皇子日常消费的茶叶是每月领取定额，例如就六安茶而言，贵妃、妃、嫔每月例用六安茶各十四两，而贵人每月例用六安茶各七两，常在每月例用六安茶六两，小阿哥每月例用六安茶二两，小格格每月例用六安茶二两;此外，皇后茶房每月例用黄茶六百包，贵妃茶房每月例用黄茶三百包，妃、嫔茶房每月例用黄茶各一百五十包 。可见清宫内依身份等级不同，每月分配到茶叶数量各有差别。
清宫各机构用茶也由广储司定量供给。例如皇家御用品的制造机构造办处每月领散茶二斤，用于举办小型典仪活动和刊刻书籍的武英殿每月领散茶三斤，皇帝御门听政的乾清门每月领散茶三斤，内阁每月领散茶五斤，供奉诸神之所的万善殿每月领散茶五斤十两;小内学每年春夏秋三季每季六安茶二袋，御茶房每月领黄茶二十包，碱二十九斤六两 。
清宫日常茶饮主要有奶茶、清茶和花茶等，其中以奶茶消费最多。一筩(筒)奶茶需要“黄茶一包、盐一两、乳油二钱、牛乳一锡镟(每镟重三斤八两)” 。制作奶茶的各种原料定期定量地分配至各处。御前，乳茶例用乳牛六十头，每日泉水十二罐，乳油一斤，茶叶七十五包;皇后前，例用乳牛二十五头，每日泉水十二罐，茶叶十包;贵妃前，例用乳牛四头;妃前，例用乳牛三头;嫔前例用乳牛二头 ，体现出清代宫廷内极为严格的身份等级制度。
奶茶大量用于御膳和各类筵席中，例如内务府档案记录道：乾隆四十八年(1783)正月初一日午宴，“未初二刻五分，万岁爷升座……送汤膳毕，乐止。承应戏未完，奉旨：送奶茶。奶茶碗盖一出，就送王子阿哥等位奶茶，奶茶毕，将茶桌请下，戏毕，转宴” 。
筵席奶茶需求量大且需要非常正式的制作过程。“筵席前一日，承办官率领熬茶蒙古(蒙古人)、熬茶拜阿唐至熬茶所，监视如法煎熬乳茶。熬毕，注缸内保存。筵宴日黎明，熬茶拜阿唐将乳茶倾入银茶桶，送至筵宴所。
清宫皇室还偏爱各类花茶。花茶有两种，一种是“以花点茶”。“以锡瓶置茗，杂花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。将此点茶，则皆作花香。梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇、木樨、橘诸花皆可。” ;另一种是像珠兰茶一样，在茶叶制作过程中，以鲜花为原料，选绿茶作为茶坯，混合窨制。使如此制作出的茶叶带有花香，用时直接冲泡，人们也称其为香片茶，以茉莉香片居多。
清宫中名声最响的花茶是清高宗亲手创制的三清茶。三清茶以梅花、松仁、佛手为原料，高宗认为这三种物品皆属清雅之物，以之瀹茶，俱幽香。将宫中收集的雪水煮沸，将这三者与龙井茶一同冲泡便制成了三清茶。
▲ 龙井十八颗御茶 / 何光华 摄
清高宗作《三清茶》吟道：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折手铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，璮庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱迩几余，敲吟兴无竭” 。
▲清乾隆款红漆描黑三清茶盅 (故宫博物院藏)
清茶泛指直接用沸水冲泡茶叶而不加其它物料的茶水。康熙年间，进贡宫廷的贡茶包括福建武夷山岩顶新茶、江西雨前芽茶、云南普洱茶以及女儿茶等;雍正时期进贡的贡茶如六安茶、松针茶、银针茶、松萝茶等;乾隆时期的贡茶有浙江的龙井茶、郑宅芽茶，江苏的阳羡茶、碧螺春茶，云贵的普洱茶，四川的仙茶、观音茶、青城芽茶，湖南的安化芽茶、界亭芽茶、君山芽茶，安徽的银针茶、雀舌茶、松萝茶等，相较于前朝，茶叶的来源和种类更为多元和丰富。
清代皇帝对冲泡茶叶的水十分讲究，乾隆皇帝六下江南，随身携带方斗称量泉水重量，最终认为天下泉水中唯玉泉山的泉水重量最轻、水质最清，遂封玉泉山泉水为“天下第一泉”，并作为御用水，就连在外出巡也要派人带着。
02
以茶入药的代饮茶
传说神农“遍尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，其中“荼”就是茶，可以推测，茶叶的药用很早便被人们所重视。人们将中草药与茶叶配用，以茶代药，称为代饮茶。
明代初年，由周定王朱橚等人编修的大型方书《普济方》，在食治门中专辟“药茶”一篇，收载了药茶方八首;《永乐大典·医药集》中亦有代茶饮的记载。清代，记录药茶方的著作日益增加，代饮茶进一步丰富和发展。陆廷灿的《续茶经》、刘源长的《茶史》、黄官绣的《本草求真》等书均载有代茶饮药方。
清宫代饮茶制作较民间更为讲究，皇帝、后妃养尊处优，身体稍有不适便要召见御医诊视，若病情不重，便会代茶饮来调理身体。
代茶饮分为两种情况：一种是以茶入药，将药效较轻的中药与茶叶搭配;另一种是仅选用数种中草药煎汤或用沸水冲泡之后，像喝茶一样饮用。以仙药茶为代表。
“清宫仙药茶由六安茶、乌龙茶，加上紫苏叶、泽泻丝、曹蒲、山植四味中药，经过特殊加工制成，具有减肥消滞、化浊和中、开郁通脉的效果，还用于感冒、伤暑引起的发冷发烧、头痛头疼以及病后消化不良、胸膈饱满、恶心呕吐等症，降脂效果也很明显，是一种四季必备的良药” 。
故宫博物院里至今还收藏着清代贡茶中的人参茶膏，几十块茶膏被完好地保存在青花瓷罐中。人参茶膏是将名贵药材中的人参与茶叶混合熬制，再用模板压制成形。人参具有修补元气、益气生津、补脾益肺和安神益智等多种有益功效，将人参与茶叶搭配制成茶膏，服用者既可以品尝茶香，又可以滋补身体。
▲ 人参茶膏(故宫博物院藏)
清宫医案整理编著的《慈禧光绪医方选议》中也收录了代饮茶药方数十首。例如“避瘟明目清上散”选取“珠兰茶一两二钱、南薄荷五钱、香白芷五钱、川大黄六钱、大青叶一两二钱、降香四钱等”研磨成细面状，兑冰片，再研磨，可用来治疗眼疾 。
03
清宫礼仪与茶
清代宫廷礼仪经历了由简单演变至成熟繁琐的过程，并且在这些仪式中，贡茶扮演着越来越重要的角色。
清宫茶事形成于顺治年间，雍正时期进一步发展，乾隆时期达到鼎盛。
清朝初期，各项仪式多饮酒。例如崇德年间的祭天坛礼，“大学士范文程捧祝文自大政殿近前恭呈，奉命主祭大臣公塔占跪受，捧祝文前行，各官排列随后。至天坛，刑斋戒百日乌牛，上香，献果品，奠酒，照例行礼，奏文致祭” 。
而之后各项礼仪多以茶代酒。每年初春，四川官员须祭拜蒙顶山，采制蒙顶山茶“三百六十叶，贮两银瓶贡入帝京，以备天子效庙之供” 。
▲ 蒙顶五峰之间的皇茶园 / 陈书谦 摄
1、常朝礼
清代的朝会分为大朝和常朝。大朝是三大节，即元旦、冬至和万寿节，皇帝亲临太和殿接受文武百官参拜庆贺。常朝则是召集官员处理国家重要政务的集会，举行常朝的过程中，也设置了严格的礼仪制度规范君臣行为。
常朝上，皇帝在太和殿升座后，赐诸王以下各官坐，“上进茶，王以下文武各官，俱就坐次，行一叩头礼毕，光禄寺执事人员，赐各官茶，各官就坐次行一叩头礼，饮毕，再行一叩头礼” 。赏赐大臣官员的贡茶多是由光禄寺承办的乳茶，由八旗马甲(骁骑兵)分赐之。
清乾隆六年(1741年)，皇帝认为马甲赐茶，不甚雅观，命改由御茶房备茶，由内务府各执事人及内务府护军分别赐茶。每次，备茶四十桶，用执事人八十名，护军六十名，负责执茶桶、茶碗，按照大臣、官员坐次分别赐茶。
2、经筵活动
经筵是指汉唐以来帝王为研经论史而特设的御前讲席，是帝王教育的重要活动。
顺治九年(1652年)题准，“春秋各举经筵一次” ，经筵前一日，皇帝和文武百官祭拜孔子，经筵礼上，君臣一同品茶议政。
《(嘉庆)钦定大清会典事例》中详细记载了经筵典礼的全过程：举行经筵典礼之日，皇帝御常服乘舆出宫到文华殿，殿内侍立有满汉讲官。皇帝升座，讲官进至案前行一跪三叩礼，满汉官员进前讲四书，皇帝宣讲御论，各官面北跪听，再由满汉讲官进前讲经。
之后皇帝由文华殿至文渊阁，各官进至阁内接受赐茶 。乾隆皇帝在位期间举行了四十九次经筵。最初经筵上，文武大臣、讲官、翰林等人全部参加，席间只讲经史和品茶，没有歌乐。
乾隆五十二年(1787)，特命演奏《抑戒》之章，以听乐清耳，品茶悦心。经筵所用茶，由光禄寺奉旨承办，每次例用六等满席二十二席，供乳茶十桶。
经筵后会举行日讲，康熙二十五年(1686年)题准，“每岁春秋二仲月，皇上御经筵后，钦天监择吉举行皇太子会讲礼。是日，由太常寺启请皇太子诣传心殿，行告祭礼。至会讲时，礼部官启请皇太子诣主敬殿，进讲经书。停设筵宴，光禄寺备茶。饮毕各退” 。
▲ 文渊阁
3、视学仪
视学仪是清帝听取国子监祭酒讲四书的礼仪，以“尊师重道为教化之本” ，顺治九年(1652年)开始进行，顺治十四年(1657年)再次举行。
康熙八年(1669年)，“皇上临雍，重颁敕谕，一如前礼。”视学仪上，“上幸太学，行释奠礼……前一日，上于宫中致斋，设黄幄御座于彝伦堂内正中。上出东长安门，至成贤街棂星门外，又中路入黄幄内，上对孔子为行二跪六叩头礼，众臣随礼，礼毕后，满汉讲官进讲，讲易经、四书等，之后赐王以下各官茶。次日，于太和殿赐座赐茶” 。
4、茶宴
茶宴的历史最早可追溯至魏晋南北朝时期，在唐代达到鼎盛，是一种由煎茶待客演化而成“以文会友”的聚饮方式。
唐代诗人钱起曾在《与赵吕茶宴》诗中描述了茶宴的情景：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗净兴难尽，一树蝉声片影斜。”字里行间将文人神韵表现得淋漓尽致。
宋代朝廷开始举行大型茶宴，由皇帝赐茶。
至清代，宫廷茶宴成为宫廷生活中一项十分重要的仪式，主要内容为赋诗、品茶等，此风肇始于康熙朝，乾隆时达到极盛。
《养吉斋丛录》中记载道：“重华宫茶宴，始于乾隆间。自正月初二至初十日，无定期。” 起初没有固定的宴会地点，乾隆年后定在重华宫举行。众人“列坐左厢，宴用果盒杯茗。御制诗云：‘杯休醴醁劳行酒，盘饤餦餭可侑茶。’纪实也。” 出席的以词臣居多，人数并不固定。茶宴上，众人饮茶作诗。诗歌“体裁亦古今并用，小序或有或无，后以时事命题……定为七十二韵，二十八人分为八排，人得四句。每排冠以御制，又别有御制七律二章。题固预知，惟御制元韵，须要席前发下始知之。” 诗成呈给皇上阅览，皇上颁赏珍物，官员“叩首祗谢，亲捧而出。赐物以小荷囊为最重。谢时悬之衣襟，昭恩宠也。余人在外和诗，不入宴”。
清高宗在位期间，除因皇太后丧事外，每年都要在重华宫举行盛大的茶宴活动，君臣所作诗句全部收录于《御制诗集》。
▲ 重华宫
5、千叟宴
清帝在宫内举行千叟宴，地点设在内廷，其宗旨是敬老尊老。
康熙六十一年(1722年)，“召八旗满洲蒙古汉军文武大臣官员及致仕退斥人员等年六十五以上者，六百八十人燕于乾清宫前” ，随后又召文武大臣官员及退休人员等年六十五以上的三百四十人在乾清宫前宴会。皇帝还特地命皇子、皇孙等宗室人员与之一同欢饮。
乾隆年间，千叟宴不仅仅局限于国内官员。有一年，朝鲜国入京进献年贡，恰逢第二天举行千叟宴，于是中外大小官员年龄符合者皆可参与宴会 。
千叟宴上会进行专门的茶礼。乾隆年间千叟宴的茶礼上，尚茶正呈上茶后，“高宗纯皇帝进茶，众皆坐次跪行一叩礼，茶毕，侍卫等进，分赐殿檐下丹墀列坐之王公大臣官员等茶，王公大臣官员接茶，俱行一叩礼，饮毕乐止，恭进果筵于宾座前 ”。茶礼毕后，宴会上皇帝会撰写诗文，或命与宴者各自作诗以纪念盛宴，事后编成诗集《千叟宴诗》。千叟宴茶礼被历朝沿用，旨在加强民族团结，和睦君臣关系。
▲ 清代千叟宴图 (中国国家博物馆藏)
6、外藩宴
每年除夕及正月十五，清朝皇帝赐外藩蒙古宴，理藩院引蒙古王公、台吉人，领侍卫内大臣、八旗一二品武职等参宴。
尚茶正进茶，再奏《海宇升平之章》，尚茶正率侍卫等举茶案由中道进，注茶于碗。进茶大臣奉茶入中门，群臣皆就本位跪，进茶大臣向皇帝进茶，退立于西。皇帝饮茶后，与宴官员行一叩礼。进茶大臣跪受茶碗后退下。众臣就坐，侍从将茶水等分赐与宴臣僚，众臣先行一叩礼，饮毕复行一叩礼。尚茶正撤茶宴退。
除了上述礼仪之外，清宫每年的藉田礼、丧仪、千秋节、万寿节等仪式上皆需饮茶。皇后、皇贵妃、妃、嫔、皇太子、诸王、公主、王妃等册立册封之礼也都有赐茶一项。
▲ 宜兴窑紫砂胎泥绘人物图题乾隆御制诗文执壶(故宫博物院藏)
礼仪是统治者试图通过把强势的文化符号融进人们生活的产物。清代统治者沿袭明代宫廷茶事，将汉民族的礼仪文化融入满族统治者的宫廷生活中，满汉两族文化不断磨合和相融，而形成一定范式。这些茶事中，饮茶已不单单为解渴，而成为一种礼仪符号和联系君臣、宗藩、满汉关系的手段。另一方面，正如杜浚所谓“茶有四妙”：“曰湛，曰幽，曰灵，曰远”。
饮茶是生活的艺术，对于宫廷而言，茶除了是礼仪的载体，也是清代皇帝在繁重的朝政之余舒放性灵、寻得身心放松和平静的重要途径。在康熙、乾隆、嘉庆等清代皇帝留下的众多诗作中，茶诗占据其中很大一部分。无论是康熙皇帝在避暑山写下的“烹茗汲泉清意味，个中谁解有真香”，还是乾隆皇帝在山中竹炉茶社写的“偶然消得片时暇，那是春风啜茗人”，皆是寄山水之趣，抒高雅之情，洒脱悠然自得之乐在字里行间自然流露。
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中国花茶，历史悠久。
随着花茶市场的悄然兴起，消费者对饮茶的选择不仅仅局限于六大茶类。细数市面上花茶种类，茉莉花茶为最常见的花茶之一。据中国茶叶流通协会统计，2020年，全国茉莉花茶加工总量11.25万吨，总产值125.38亿元。可见消费者对茉莉花茶的喜爱程度。
△花农在茉莉花田里劳作图片来源：福州乡村振兴
茉莉花茶的窨制工艺大有讲究，而类似的窨制工艺在市面上不少其它花茶的制作上也能窥见影踪。那么，被众多花茶“复刻”的窨制工艺到底有何神奇之处？适合窨制的花有哪些，都发展得如何？
茶引花香花促茶香
茉莉花茶窨制工艺知多少
茉莉花茶制作除了在原料的选择上讲究，窨制工艺本身也是一项极为繁琐且高难度的技术活。
△福州茉莉花茶图片来源：掌上福州客户端
茉莉花茶窨制工艺流程分为：原料（茶坯、茉莉鲜花、玉兰鲜花）、拌和窨制、通花散热、起花、复火干燥、转窨或提花最终制成茉莉花茶。
拌和窨制
根据茶坯具有吸香与鲜花吐香的两大特性，将茶花按一定比例拌和接触在一起，静置窨制，并控制适宜的温度、通气等条件，促进吸吐作用的进行。窨制过程中要注意茶花配比配量以及窨制方法，目前，生产花茶的窨制有手工窨制和机械窨制两种。
通花散热
茶花静置窨制达一定时间后，由于茉莉鲜花呼吸、吐香等生命异化代谢过程仍在继续，在释放香气的同时，也释放呼吸作用的CO2气体等。通过通花散热，改善堆内的环境条件，使茉莉花茶继续维持吐香。
起花
起花即完成窨制后，将茶与花渣分离开，按照窨制标准要求，及时进行起花。
复火干燥
茶坯窨制过程在吸收花香的同时，也吸收了鲜花的水分，需及时烘焙去水干燥，以保证茶叶品质。
转窨或提花
提花的目的是提高花茶的鲜灵度，并使花茶含水量达到成品水分标准。最后，为了充分利用茉莉花香，采用花渣窨制茶坯，即完成工艺。
“复刻”茉莉花茶窨制的那些茶
都发展得如何？
目前适合用来窨制的鲜花有茉莉花、兰花、桂花、玳玳花、柚花、玫瑰、栀子花……这些花窨制出的茶各有风情，既保持了芳香扑鼻的鲜花气息又富有茗茶朴质的韵味。这些花朵和不同茶类的组合同样多种多样，譬如茉莉花除了常见的与绿茶搭配，茉莉白茶、茉莉红茶也是近年来兴起的热门组合；桂花龙井茶、桂花乌龙茶、桂花红茶等茶类也各有其市场所在……
那么，这些“复刻”茉莉花茶窨制技艺的花茶产业如今的发展究竟如何呢？从以下四个典型产区，或许能窥见发展成效的一丝奥秘。
平和柚香奇兰茶
平和县地处漳州西南部，素有“中国琯溪蜜柚之乡、中国白芽奇兰茶之乡”等美誉。近年来，平和县大力发展茶业之路，转型升级，利用白芽奇兰成品茶与“柚中之王”琯溪蜜柚的鲜花为原料，拼和窨制成柚香奇兰茶。
△平和琯溪蜜柚鲜花图片来源：平和新闻
柚香奇兰茶属再加工茶类，在传统白芽奇兰茶品质优异的基础上增添蜜柚花香，且复合了柚子花茶的养生功效，成为市场上新宠，颇受消费者青睐。针对柚香奇兰茶的发展路径，平和县政府不断推动其规模、质量和效益的提升，组织开展“第十五届平和白芽奇兰暨第一届柚香奇兰茶王赛”；携手央视频道打响“柚香奇兰茶”优质茶产业品牌知名度，未来将持续3个月的时间，亮相中央电视台财经频道（CCTV-2）《第一时间》天气预报栏目；还相继开展“茶柚”发展新篇章，开创茶旅融合之路，促进“茶柚”双名片高质量发展。
福鼎栀子花白茶
福鼎白茶产业发展在福鼎市委、市政府的高度重视和支持下，迈向快车道，陆续开拓各大茶叶市场，开展福鼎白茶多元化业态，联合当地特色农产品拓展精深加工产业链。目前，福鼎已成功开发栀子花白茶等拼配、窨花系列产品，且针对福鼎栀子花白茶的分类、要求、制作方式、试验方法、检验规则、标注标签、包装、运输和贮存等方面，制定出《福鼎栀子花白茶》团体标准，推动福鼎栀子花白茶一、二、三产业融合发展，强企惠农，助力乡村振兴。
△福鼎栀子白茶图片来源：幸福福鼎
据了解，福鼎栀子花白茶具有清热降火等功效，作为传统白茶的延伸与创新，融合花与茶的香气，既提升了品饮价值，也给市场提供了广阔的发展空间。
歙县珠兰花茶
歙县地处神秘的北纬30度黄金线上，歙县素有“新安好山水，天下古徽州”的美誉，育出的黄山毛峰、歙县滴水香、歙县珠兰花茶等一大批名优茶。其中，选用黄山毛峰、徽州烘青等优质茶叶做茶坯，混合窨制而成的珠兰花茶屡获各大奖项荣誉。2016、2017、2018年北京国际茶业展上，歙县选送的珠兰花茶连续斩获茶叶产品评选推介活动的金奖与特别金奖；歙县珠兰花茶等农产品被列入全国名特优新农产品名录；《珠兰花茶制作技艺》上榜黄山市第五批非物质文化遗产代表性项目名录......不仅如此，对于珠兰花茶的标准化实施，也受到了当地政府的重视。2019年《珠兰花茶》地方标准正式实施。
△歙县朱兰花图片来源：歙县发布
近年来，歙县县委、县政府高度重视茶产业发展，以一、二、三产融合带动花茶销售，提升当地茶业贸易交流合作，提高歙县花茶知名度与市场占有率。
杭州桂花龙井
杭州桂花龙井茶，由誉满天下的“绿茶皇后”西湖龙井与代表杭州市形象的桂花窨制而成。与其他花茶不同的是，桂花龙井在茶饮、美食等方面使用范畴较广，日前，瑞幸推出桂花限定系列，将桂花龙井茶、椰云盖与龙眼的融合，布局初秋饮品营销；泽田本家融入杭州城市特色推出桂花龙井铜锣烧......目前，桂花在花茶的应用上也是比较广泛的，譬如桂花乌龙、桂花红茶、桂花九曲红梅等。
△杭州桂花采摘图片来源：杭州西湖西溪景区
传承与发扬是中华民族的传统美德，除了上述这四个地区，还有不少茶产区依托窨制工艺推陈出新，发展创新花茶，由此，不仅打响了当地茶叶品牌知名度，还进一步填补花茶创新的空白，给产区带来无限的发展机遇。
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武夷山麓东南侧，百里松荫碧长溪。福建省南平市松溪县，初冬时节，茶园青山披翠。中茶闽北原料中心福建松溪瑞茗茶业有限公司总经理助理、中茶科技特派员黄杰荣，正忙着和茶农在茶园的主道、主渠附近和易受水土冲刷的陡坡、沟谷边种植行道树。近期，他们准备了红枫、紫薇、杜鹃球树种，打算为花化彩化茶园增添色彩亮点。过段时间，黄杰荣还将指导茶园进行套种，改善使用除草剂造成茶园的土壤板结，增加茶园多样性，增加保持土壤湿度。
黄杰荣参加茶叶审评工作
中国茶叶股份有限公司（简称“中茶公司”）成立于1949年，是新中国成立后贸易系统中最早建立的全国性专业总公司。中茶公司以做大茶产业、做强茶科技、做优茶文化为使命，致力于把茶产业打造成为乡村振兴支柱产业。为将茶叶种植、茶园管理、产品研发、工厂管理等先进适用技术和标准及时送达乡村、企业和农户，中茶组建了科技特派员队伍开展结对帮扶，强化帮扶茶区龙头企业培育，加强“三茶”人才培养，补齐产业链短板，解决茶产业发展“最后一公里”问题。
“90后”黄杰荣，就是中茶科技特派员队伍中优秀青年代表之一。
从爱好者变身“中茶人”
黄杰荣是土生土长的福建泉州南安人。“我们泉州常饮安溪铁观音，在我小时候就印象深刻。我妈也曾卖过这个茶”，日日都有茶的陪伴，是黄杰荣童年最初的记忆。
受同村一个就读于福建农林大学的学姐影响，高三毕业时，黄杰荣填报高考志愿选择了茶学专业。“学姐给我介绍了学校的情况，还给我讲茶学专业就业前景很好，所以当时有些心动”，黄杰荣坦言。本身就爱好喝茶的他，也好奇茶学到底是什么，“在乡村，我父母那一辈人听说去读‘茶学’，他们的普遍想法是去种茶。学姐给我大致讲解了茶学专业的体系，这是一门系统完善的学科”。2010年，黄杰荣就读福建农林大学园艺学院茶学专业，四年后考取该专业硕士研究生。在校期间，他光荣地加入了中国共产党。
在福建农林大学，从本科到硕士研究生，黄杰荣系统学习了茶树育种和栽培、茶叶生物化学、制茶学、茶叶深加工、审评与检验、茶历史、茶文化等专业知识。“入学后，看了课程表和专业书，茶学确实和以往的传统认知不一样。我觉得，我学对了。”七年间，黄杰荣沉浸在茶的知识海洋中，收获颇丰。他至今记得曾听过一次专业讲座，主讲人——时任中茶福建茶叶进出口有限责任公司（简称“中茶福建公司”）总经理的危赛明，给他留下颇深印象。他憧憬日后能进入像中茶这样的公司，做一些技术性工作。
2017年6月底，黄杰荣研究生毕业。经过面试，他如愿入职中茶福建公司，就职于采购部。采购部主要是进行茶叶的审评采购、拼配、研发、茶叶溯源体系建设、种植和加工技术研究等工作。“审评采购”，顾名思义，需要从多个样品中，通过评外形、闻香气、尝滋味、看叶底，选择出符合品质要求的产品，进行价格考量、比对，最终对茶的采购价格和品质给予指导意见。
作为新人，黄杰荣抓紧一切时间，不断深入学习、钻研茶叶知识与技能，“第一个月主要是熟悉公司的整个流程，包括车间的生产。期间在各个部门轮岗，还会安排老员工带我们，进行企业文化培训，最后还有考试”。刚入职时，由采购部副经理周琦负责带他。黄杰荣虚心向师父、前辈求教；充分利用每天午休之前的时间，泡一壶好茶，与前辈、同事分享、交流，进一步提升自身专业技能。师父说过一次“看茶一定要记录下来”，黄杰荣便至今养成随身携带笔记本的习惯，从中获益良多。功夫不负有心人，一个月后，黄杰荣顺利通过考核，正式转正。
学习永无止境
中国茶包括杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制、烘焙、等核心制作技艺，从中发展出绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶六大茶类及花茶等再加工茶，上千种茶品。“茶学的难点在于工作经验的积累。比如光乌龙茶一种，几千个品种，每一种做出来，要精准识别它的季节、产地、香型、工艺等是非常难的。平时多向前辈学习，日积月累，我收获很大。”
经过几年积淀，勤奋好学的黄杰荣成长迅速。2019年，黄杰荣成为危赛明大师工作室成员，多次参与中国茶叶标准样的制作，以及松溪九龙大白茶实物标准样的制作；他还参与整理白茶的历年档案资料，成为《中国白茶史（1950-1969）》一书的编委之一。经过岁月洗礼，不断磨炼自身的专业技术水平，使得黄杰荣在行业比赛中多次获得荣誉。2021年，黄杰荣参加全国行业职业技能竞赛第二届“武夷山杯”全国评茶员职业技能竞赛总决赛。全能赛围绕茶形辨识、香味排序、品质审定、对样评茶、茶品设计等方面，对选手的专业评茶技术进行全方面考评。全能赛的比赛过程分为5个模块，前3个模块取前20名，再进入模块4、模块5的考试。其中，模块5考拼配，难度最高。
拼配是茶叶生产过程中，一项非常重要的技能。茶叶拼配不是简单的1+1=2，而是利用茶叶不同的特性进行搭配，弥补彼此口感、味道等不足。“我们业内常说，会拼配的才是大师。好的拼配能够提高品质，降低成本，扩大产量。”
拼配考试会为参赛选手提供7袋茶叶，其中1袋为标准样，6袋为原料样。现场冲泡后，选手通过分辨产地、品种和品质特征，内置对比，需要从6袋原料样中剔除一个干扰样——一旦误用干扰样将直接扣分，再用剩余的5袋原料样进行拼配，确定各个原料样的使用比例，最终的拼配样与标准样实际成分进行比对，接近程度越高则获取高分。
不同茶叶的品种，比赛规定的冲泡时长也不尽相同。乌龙茶在审评的国家标准里，需称取5克，使用钟形杯冲泡3次。第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟；其他茶叶使用柱形杯，一般冲泡一次5分钟。因为耗时长，因此黄杰荣每次参赛都“怕”抽到乌龙茶，然而这次他又再度“中标”乌龙。考试时长为1个小时，完成第一遍冲泡后已经耗时20分钟，但黄杰荣还没有找出干扰样。“每到寻找干扰样这个环节，我都非常纠结。耗费时间越长，茶汤变凉，就更看不出来。”
时间一分一秒过去，黄杰荣暗暗告诫自己冷静下来，再看一遍。“一直对自己说不要紧张，但其实大家都很紧张，泡茶时手都在抖。有不少选手茶汤倒撒杯外，将直接扣分”，黄杰荣坦言。“其实第一印象很重要，看得越久越难判断。”第二遍冲泡完成，黄杰荣静下心找出自己认定的干扰样，再快速拼出两个样品，开汤审评，进行最后的微调，在最后几分钟，争分夺秒将品质特征、比例、成本一一记录，完成作答。一分耕耘一分收获，黄杰荣荣获此次大赛“全能赛三等奖”。
同年，黄杰荣开始担任福建松溪瑞茗茶业有限公司采购部经理一职。走上管理岗位后，创造更大价值，成为黄杰荣新的奋斗目标。如何建立制度流程，让公司运营发展更顺畅、更人性化；如何转变老员工固有思维，让部门专业技能进一步整体提升，是黄杰荣思考最多的问题。在他的组织下，部门举办多次专业培训；特别要求员工每一次审评时都要将所有内容认真记录在册，尤其注重对细节的把握，形成潜移默化的技能积淀；号召员工养成日常学习的习惯，特别是理论知识，常看常新，并结合实践工作进行总结，以改进不足。“带领团队技能提升对工作很有帮助。看茶的能力提升了，采购时和供应商议价能力也能相应提高”，黄杰荣笃定地说。
对于刚进公司的毕业生，黄杰荣经常将自己数年的工作经验、心得与他们分享，“我告诉新晋员工，既然作为茶学专业毕业的专业人才，要时时以专业的角度对待工作。比如在拣剔场，不仅要看捡剔杂物的准确率，还要看拣剔工人的手法，会不会造成茶叶破碎，还需要查看茶叶水分有无超标风险，茶叶有无装得过满或过松，下盘碎末有没有超标等，这些都会对品质产生影响。作为茶叶专业人才，在生产的过程把控，是需要以整个知识体系架构为支撑，才能合理、正确地指导生产，需要时时刻刻体现出专业性”。
乡村振兴“茶之路”
南平市是“特技特派员”制度的发源地。1999年2月，南平市选派首批225名科技工作者，分赴215个村驻点开展科技服务，拉开了科技进村、振兴闽北的序幕，开启了全国实施科技特派员制度的先河。23年来，当地坚持人才下沉、科技下乡，不断壮大科技特派员队伍。从单纯为农民提供科技服务拓展到为城乡融合发展提供综合性服务，并上升为全国推广创新经验的农村科技服务体，科技特派员已成为新时代创新驱动、乡村振兴发展的生力军。
此前，在与茶农、茶企接触时，黄杰荣常有感于基层在茶种植、制作工艺方面有所欠缺，他希望通过自身专业知识、技能的输出，带动基层一起发展。于是，黄杰荣主动申报并于2021年当选福建省科技特派员。2022年，他又被选派为中茶科技特派员，对接帮扶福建省南平市松溪县。
在茶叶方面，普及生态茶园种植理念、教授传统的制茶技艺、推广新技术新设备、指导茶农增收致富……每次下乡帮扶，黄杰荣和团队都格外忙碌。他们的帮扶模式是建立以中茶松溪瑞茗公司为龙头的“龙头公司+科技特派员+合作社+茶农”的茶叶产业利益共同体，帮助茶农脱贫致富，实现产业扶贫。科技特派员作为贯穿利益共同体的连接桥梁，向茶农进行茶园管理专业技术输出，对合作社进行茶叶初制加工指导，最后由中茶公司定点帮扶收购。这样从鲜叶源头，到生产加工，再到茶叶销售，茶农和合作社都有明确的生产目标，不用担心产品销售；而中茶公司收购到的茶叶原料，在农药残留物、卫生、茶叶品质等方面也能达到自身产品的要求，进而保证作为基地原料公司，能够向中茶各个公司提供安全、优良、稳定的茶叶。
中茶公司在松溪县各个重点茶叶乡镇都推行这样的模式，2021年、2022年合计收购当地茶叶达4100多万元。茶农和合作社都极为欢迎以这种方式发展——科技特派员和中茶公司是他们坚强的后盾支持，他们只需要把好品质关；而对于科技特派员，会把最新的市场需求、风向研判、科学技术及时向茶农和合作社灌输，让他们能紧跟时代发展需求，积极投入到茶产业发展，为乡村振兴战略提供支柱，不断向安定富裕的生活迈进。
把论文写在田野大地上
作为科技特派员下乡时，黄杰荣与茶农聊得最多的是他们每年的农事活动安排和生活情况。近年来，茶叶市场行情不错，尤其是作为白茶原料茶区，当地茶鲜叶价格以15%-20%的幅度连年上涨，茶农获得理想的收益，生活条件也不断得到改善。一片片小小的茶叶承载着茶农对美好生活的期盼，他们迫切希望得到更多先进的专业技术支持管理好茶园，切实有效提高产量，获取更多收益。
黄杰荣（右一）指导茶农进行茶园管理
黄杰荣还记得最初下乡帮扶时的一次经历。他带队去茶园进行现场管理指导，茶山陡峭，去的时候天气尚可，爬到一半忽然降雨，返程时一路泥泞。茶农们习惯穿靴子上山，适合雨天穿着。而黄杰荣一行人大多穿的是运动鞋，走了不到一百米，鞋上沾满黄泥土，脚步越发沉重，一脚踩下去再想抬起极为费劲。有人一下用力过猛，不料，鞋子留在泥中，脚直接踩在地上。这一幕难以忘怀，黄杰荣深刻感受了茶农的不容易，“尽管下着大雨，茶农还要背着茶青在茶山上负重前行。他们的年龄都比较大，我们一起上茶山，却明显感觉到他们的耐力更足，可见每日都在辛勤劳作”。他暗下决心，一定竭尽全力将专业知识、技能，毫无保留地传授。
每当与茶农对接时，他们都会向黄杰荣提出许多关于茶园管理的具体问题，比如病虫害的防治，农药和肥料的选择，鲜叶采摘的标准，采摘和运输工具的选择等。茶农所表露出的热情以及对知识的渴望，令黄杰荣感到重任在肩。
其中，花桥村的茶农李大叔给黄杰荣留下了深刻印象。他听说黄杰荣指导的茶园收益提高显著，便数次找到黄杰荣寻求合作，希望得到科技特派员的指导，将自己的普通茶园提升为有机生态茶园。李大叔的诚意和执着深深打动了黄杰荣，“因为茶园的有机管理非常难，所以他不断前来讨教。他的茶叶之前是有销路的，但作为一个农民，他的关注点不在于今年多卖点茶叶，而是希望今后茶园能够长期可持续化发展。这个很难得”。
近期，黄杰荣正指导李大叔进行有机茶园的认证，包括整个茶园的管理、种植技术、构建生态链，不断强化生态茶园种植、管理理念，灌输如何从生态的角度进行病虫害防治、物理防控生态搭建，鲜叶采摘如何适应市场的标准等。李大叔的茶园正朝着有机生态茶园稳步、有序迈进。这件小事，令黄杰荣看到科技特派员帮扶的影响力在当地与日俱增，也更加坚定了以中茶公司科技特派员帮扶模式继续走下去的信心。
“人不负青山，青山定不负人”。最近这两年，黄杰荣团队帮扶的产区，茶农收入不断提升，每年每亩茶园增收超过1500元，茶农家庭的交通工具、工作时的防护用品、家用电器等生活质量得到明显改善。
科技特派员服务茶农提高生产技术成果卓有成效，传统工艺和现代工业技术的结合，提高了生产效率，实现了产业化发展，小小的茶叶成为了百姓的致富茶。
“授人以鱼不如授人以渔”
此前，尽管劳动强度较大，但由于传统种植技术和生产工具相对落后，种茶并未给茶农带来更多的收入。以黄杰荣为代表的科技特派员们深入一线，运用新技术、新观念，服务茶企、茶农，帮助推广生态茶园技术，推动科研成果的转化，实现社会、经济、生态等多重效益，助推茶产业高质量发展，为乡村振兴点燃智力引擎。
在茶产区进行帮扶过程中，黄杰荣越发感受到科技的重要作用。
长期以来，当地茶农“靠天吃饭，看天做青”。天气，不但决定着茶树生长情况，也影响着茶叶加工制作。若想提高农业生产力，科学技术分外重要，它是茶农摆脱传统靠天吃饭的关键所在。茶产业的机械化、智慧智能化的程度处在农业中相对较低水平，因此，科技力量能够为茶行业的高速稳定发展提供巨大动力。茶园的科学管理、智慧化建设，对于提高茶园抗性，增产增效起到重要指导作用。
茶园管理的难度主要是受天气变化的影响，加之近年来异常天气持续增多，国家标准的不断严格，茶农在茶园管理上的难度加大，产量和品质亦受到影响。此时科技就是最好的力量。黄杰荣团队在茶园建设环境监视系统，采集环境信息，检测土壤水肥，生态多样性制造等方面，全面监测茶园状况，进而科学的、针对性地提出切实可行的管理措施。像今年夏季当地持续干旱，一些茶树在修剪后旱死。茶农在大数据的指导下，及时了解天气异常变化，停止修剪作业，减少茶园受灾，进而避免经济损失。科技特派员带来的技术力量，对一方产业的发展起到了保驾护航的作用。
科技特派员另一个重要工作就是对茶叶合作社、企业生产进行技术指导，以科技力量保证产品质量和稳定。天气不仅影响了茶树的生长，同样影响着茶叶的生产加工。遇上好的天气，能做好茶；如若遭遇连续阴雨、持续低温，茶叶品质就得不到保证，这是茶区普遍存在的现象。只有科技力量能够解决这些问题——依靠设备，将工艺技术转化为生产控制系统中量化指标，通过可视可调节的参数完成每一次的生产，以保证产品质量稳定，不受天气与外界环境的影响。中茶公司科技特派员团队在不断的生产实际中，通过工艺的改进，参数的调节，设备的整合，以创新的思维推进茶叶生产创造。
某次，黄杰荣带队去对茶叶合作社进行生产技术指导，当探讨萎凋房建设时风机的摆放位置和方式时，合作社的制茶师傅持不同意见。双方表达各自的看法后，就具体问题讨论了很长时间。最终，合作社选择采纳科技特派员的意见进行安装。事情虽小，黄杰荣却倍感欣慰——通过这个过程，能够看出制茶师对制茶工艺的思考。“基层中像这种善于总结、勤于思考，能够认真观察每个设备所起作用的茶师傅尚且不多。如果学会了制茶的原理，在实际生产中能够善于观察和总结，想要做出一杯好茶还是比较容易的。但有很多制茶师傅，难以改变固有思维，因此，制茶技艺始终无法提升。”
黄杰荣认为，在科技特派员帮扶培训的过程中，应该要求制茶师傅认真斟酌每一个制茶工艺，说清每一个设备对茶叶制作起到的作用。要让制茶师傅们不仅会做茶、会总结技术，还能够因地因时改进技术，这才是科技特派员最想看到的结果。
此外，中茶公司科技特派员团队通过设备改进申请的白茶实用新型设备专利，也在产区成功推广使用。制茶师傅在理解茶叶制作过程的核心关键点后，通过设备、监视系统、控制系统等，将制作好茶的条件因素量化控制，摆脱雨水青、阴雨天、人工失误等造成的品质缺陷，将“看天做茶、看青做茶”转化为科学技术的标准化生产。科技特派员还在加工技术中注入科技元素，普及茶生化知识，通过分析茶叶内含物质，让帮扶对象从理论上了解茶叶在制作过程中内在的变化过程，让茶叶加工不再仅仅停留在“凭感觉”的层面。
很多合作社和茶企，通过黄杰荣团队的指导改进设备，进行白茶关键技术参数的调试，使生产的茶叶品质提升了一个等级，并且能够稳定量产，每年效益增加10%以上。
黄杰荣在进行茶叶初制生产
近年来，以黄杰荣为代表的科技特派员团队不断对松溪九龙大白茶进行产品研发，在中茶公司内形成稳定的产品供应，在全国各地打响松溪九龙大白茶产品宣传，为当地产业发展、经济发展贡献力量。科技特派员的助力，让帮扶对象得到了实实在在的实惠，也让一片片茶园在绿水青山的环抱下走上高质量发展的轨道，发生翻天覆地的变化。
和茶打了十多年交道，从大学毕业生到独当一面的科技特派员，黄杰荣先后获得“中国茶叶技术能手”“福建省金牌工人”“福州市茉莉花茶技艺名师”以及全国行业职业技能竞赛第二届“武夷山杯”全国评茶员职业技能竞赛总决赛“全能赛三等奖”、福建省评茶员职业技能竞赛二等奖等诸多荣誉。
作为一名党员和现代农业科技传播者，黄杰荣肩负推动茶产业全面发展的光荣使命，持续扎根一线基层，挥洒汗水，播撒科技火种。他努力将理论知识与实际应用相结合，发挥专业的技术力量，带领茶农共同致富，不断提升闽北地区茶叶品质与茶叶经济价值，以茶产业助力乡村振兴，把锦绣田园生活写进现实。
展望未来，黄杰荣表示，将以习近平总书记关于生态文明与“三茶”融合统筹发展的重要论述为指导，充分发挥党员模范带头作用，深入产区宣传推广绿色生态茶园理念、科学防治、智慧茶园概念；强化对各合作社、茶企的审评技能、生产技能培训，加快提升整个原料产区的茶叶品质；大力推进区域特色茶产品开发，打造优质口碑产品；持续进行设备改进研发，继续为产区经济增长贡献力量。
作者：《中华儿女》记者黄伶伶
[本文刊于《中华儿女》杂志2022年第12期]
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