一、烧水壶
首先，说说烧水的壶，用什么工具，取决于自身条件的限制。有钱有闲的土豪可以用金壶、银壶、铜壶、铸铁壶盛水，燃檀香木炭加温。屌丝可以用随手泡，如果连随手泡都没有，那就用饮水机，总之能够把水烧开就行。如果你要问我这之间有什么区别，我想说这主要是在文化体验上。简单来说，金壶倒出的水，在温度和分子式上和饮水机里倒出的水区别不大，但饮水机肯定倒不出金壶、银壶、铁壶高大上的体验。
二、泡茶茶具
其次，是泡茶用具，我们最常见的是盖碗。选盖碗，最常见的问题是就是怕不好用，容易烫手。其实盖碗烫不烫手，茶具本身只是一个方面，操作技巧或许更为重要一些。
想要一款不烫手盖碗，取决于两个方面。首先说材质，孔隙度大的如土陶类相对不烫手；二是形制，碗壁流畅，出水干净利落是首要标准，另外核心的点是大小和重量，一定要能够方便操作，太大太重的话都拿不稳，烫手也就不可避免了。关于使用盖碗的技巧方面，关键是多练习，刚学使用盖碗的时候水不要注得太满。如果真的学不会，不如先试试用飘逸杯冲泡。
想买个紫砂，那就要特别注意出水，为什么？有请清代生活家李渔大师来解答：（凡制茗壶，其嘴务直，购者亦然，一幽便可忧，再幽则称弃物矣。盖贮茶之物与贮酒不同，酒无渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不论。茶则有体之物也，星星之叶，入水即成大片，斟泻之时，纤毫入嘴，则塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大觉闷人。直则保无是患矣，即有时闭塞，亦可疏通，不似武夷九曲之难力导也。）
这段话的大概意思就是说：凡是做茶壶，嘴一定要直，买的时候就按这个标准买，如果壶嘴有一个弯，那就要担心了，要是有两个弯，那就属于垃圾了。因为放茶和放酒不一样，酒没有渣，一倒就出来了，嘴是直的弯的问题不大，茶可是有叶底的，一点点叶子，泡开了变成一大片，不小心在壶嘴里就堵了，喝茶这种愉快的事情，茶壶堵了倒不出水来，是相当郁闷的。所以茶壶嘴得是直的，直的问题少，有时候闭塞，也容易疏通，你整个壶，壶嘴弯弯曲曲那就是作死。
所以买壶的时候要试一试出水。
三、品茗杯
烧水、泡茶的东西的齐了，现在就讨论分茶的杯子，业内称公杯，买公杯，最实惠的是玻璃制品，透明，好看汤色，挂香，便宜。
挑完公杯，就要来挑品茗杯了。品茶，以白瓷、玻璃为宜，普洱茶、红茶、岩茶、白茶、黑茶汤色多橙色或金黄色，白瓷杯在视觉表现上更为美观，绿茶汤色翠绿，玻璃杯通透，观赏性更强。
有人问，你忘了说滤网了，泡茶一定要用滤网么？不一定。滤网能够过滤掉碎末和灰尘，让茶汤纯净度增加。当然如果茶叶本身很干净，而且冲泡技术掌握到位，滤网也不是必须的。滤网有陶土的，有钢网的，有竹制的，有玻璃纱网的，各有优劣，购买的时候可以环保、使用、影响茶味的不同角度进行筛选。
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一泡好茶必不可少的一个条件就是水质。
我们的一些老茶友经常说，为什么在昆明喝的时候没有什么问题，等回到广东之后泡出来的味道却截然不同，是因为什么?
嘉雯今天就来解惑了，是因为海拔导致的沸点不同和水质还有煮水的差异。
泡茶用水，不仅仅在于选择什么水，还要选择合适的煮水壶，更要掌握煮水的方法。
不同的水对茶有什么影响?
»自来水：一般的开水都是用自来水，也是最不适合泡茶的水，多数自来水中的盐类的含量过高，这是自来水容易出大量水碱的原因。此外，城市自来水大都是利用氯气进行消毒，水中的残氯会对茶味有负面的影响。
»矿泉水：跟山泉水类似，含有一定量的钙、钾、镁、钠等矿物质盐。矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔，能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合，在选择矿泉水的时候应选择矿质含量适中的。
»纯净水：纯净水软，柔，无味口感较好。纯净水是我日常泡茶使用的水。由于不含离子的影响，纯净水冲泡的茶汤口感柔和，对茶质、茶色无增无减，最能体现茶的原味，因而也最适合检验茶质。
至于哪种水泡茶好喝，还真不一定。
有的茶用矿泉水冲泡更香更甜爽，但有的茶用矿泉水冲泡茶味反而会被锁住。
不妨同时冲泡两壶对比，并记录下来，以后便选择用更优的水冲泡。
不同的壶煮水有什么区别?
»饮水机：一般加热到90℃左右就会自动保温，水难以煮沸，安全卫生得不到保证，不太适合用于煮水泡茶。所以嘉雯也很不支持大家用饮水机泡茶哦。
»电热水壶：煮水速度快，方便实用，但对水质没有明显改善。
»银壶：有杀菌除异味的功能，银壶煮水至清至纯，含氧量高，对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈，很好保养。缺点是价格贵。
»铜壶：在以前铜制器皿，可做为酒具、盛水使用，也用于烧水。铜产量高，且较廉价，有抑菌作用，改善贫血 。关于铜壶煮出的水，口感方面没有太大变化，一般以汤沸居多，用于烧水。
»陶壶：透气性好，有一定的吸附性，对水能起到一定的净化作用，煮水活性好。缺点是煮水较慢。
选择哪种茶壶，一是看使用的便捷性，二是看经济能力。
嘉雯个人推荐陶壶，价格合适，对水质也有改善，打理起来也相对简单。
如何煮水泡茶会更好喝?
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：
一沸鱼目有声，
二沸涌泉连珠，
三沸腾波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。
但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。
因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。
当然，嘉雯并不建议用自来水泡茶，使用矿泉水或纯净水会更能体现茶的品质。
很多有泡茶经验的人都亲身感受过，不同的水泡茶的差异绝非是用技巧可以弥补的。
具体哪种水配哪种茶更好，不可一概而论，需要经过对比才能知道哦。
很多人都说，“一方水土养一方茶”，即茶要用原产地的水冲泡，方可泡出最佳的滋味。
但这样的水只能去到原产地才能喝到，即便运回来水的活性也降低了。
所以，我们也只能尽可能地选择合适的水、煮水壶、煮水方法来给好茶锦上添花。
现代人常用电磁炉、煤气、燃气等烧水，
很多人尤其是青年人，
甚至没有使用过木柴等烧火工具。
打开个开关等几分钟，
就可以得到沸腾的水，
快则快矣，也确实方便；
现代人喝的水，
不讲究的就从水管接，
讲究的喝各种品牌的矿泉水，
住惯了高楼的我们，
早忘了井水是什么样的味道
……
有没有觉得，
用这样的水、
这样的烧水工具来泡茶，
总少了一种滋味？
古人是怎么烧水怎么泡茶的呢？
我们先说说水的选择：
茶圣陆羽《茶经》：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人远者，井水取汲多者。”
意思是那时候的人啊，认为山上的水是上品，江中水为中品，而井水则是下品。这么分有什么科学依据吗？
古时候没有什么工业，生态环境非常的好。山水经过岩层层层过滤，滤去了杂质溶解了部分矿物质，因为山水奔流激荡，也溶解了很多二氧化碳等气体，所以山水清冽鲜爽，是泡茶的上等选择。
江水因为人类活动，比如洗衣、洗菜之类的，味道和口感上会受到影响，所以要找那种人烟稀少的地方取水。
至于井水，选择打水多的井，井里的水得到不断的更新，要比打水少的井干净很多。
再来说说怎么烧水：
陆羽：“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木，败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉。”
意思是烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴。如果那炭你曾用来烤过羊肉串啥的，会让炭染上膻腥之气，还有那些富含油脂的木材，这些都不能用，因为会有“劳薪之味”。
“火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。”
烧水用的炭必须要烟气要少，否则像起了狼烟一样黑烟滚滚，不但严重影响茶的味道和品茶的心情，还会有被误以为起火的风险。
为了解决木炭有烟尘的问题，古人又捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。
这些碳不但没有烟尘，经久耐烧，有的还会有一丝丝香气。晚来天欲雪时烧个红泥小火炉，暖暖手泡泡茶还是很有气氛的。
还有烧水容器：
古人对于烧水容器也很讲究，认为铜壶烧水，茶有铜腥味；用铁壶烧水，茶有涩味，这是因为金属离子容易和茶多酚作用的缘故。
北宋诗人苏轼认为，用一种形状比较高的壶最好。有诗云：“铜腥铁涩不宜泉，爱此苞然深且宽”。
因此烧水的工具也经历了从铁锅到铁壶再到铜壶、银壶，不断寻找更加适合烧水煮泡茶叶的材质。
当然，虽然现在我们取水、烧水、泡茶的方式都发生了变化，但是中国人喜欢喝茶的习惯始终传承下来。
