饮一函茶

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2017年3月28日，“首届蒙顶山国际禅茶大会寻根峰会”在雅安市名山区茶马古城举行。《吃茶去》杂志总编舒曼应邀作《“佛茶”与“禅茶”关系之刍议》学术报告。报告大致内容如下——

佛家对中国茶文化的发展有着举足轻重的作用，因而佛教茶文化是中国茶文化最为珍贵、最为精彩、最为出色的篇章。佛教在西汉时期传入中国，“因缘具足”地与茶结缘成就出“佛茶文化”这一概念。再至中晚唐时期又得到中国佛教——禅宗的青睐和推动，形成了独具特色的“禅茶文化”(禅宗茶文化)这一概念，其要义不出禅门“吃茶去”，标志着佛教“禅宗茶道”的正式形成。

追朔佛教茶文化近二千年的辉煌历史，“佛茶文化”却在禅宗那里得到了进一步发展并发扬光大，并形成了自身的思想体系。所以说，禅茶文化是佛茶文化的标志，对于佛教界饮茶之风的鼎盛起到了直接的推动作用，由于禅宗茶文化影响所致，对于全国饮茶之风的鼎盛也起着直接的推动作用。

关于“佛茶”，亦即佛教茶之事，舒曼认为：最早的文字记载见于唐代房玄龄等人著《晋书·艺术列传》卷九十五中所写发生在晋代后赵都城邺城昭德寺，僧人单道开以茶禅修之先例。除了敦煌人单道开而外，陆羽《茶经》还补充了武康小山寺释法瑶和八公山沙门昙济。也就是说，晋代僧人单道开的“以茶禅定”，南朝宋代释法瑶的“饭所饮荼”和沙门昙济“设茶待客”，开启了中国佛茶史上崭新篇章。关于这三位佛教人物的茶之事，舒曼曾在《陆羽“茶经”中的三位佛教人物茶事考》一文中作了较为详细的剖析(见《陆羽“茶经”与湖州——纪念陆羽诞辰1280周年论文集》.中国文史出版社.2013年11月第1版第25-35页)。

佛教传入中国至隋唐时期，由于社会环境变化、南北学风的融合，佛教各种的宗派乃渐渐形成。据资料载中国佛教宗派有八宗、九宗、十宗、十一宗、十三宗、十五宗之说。后来佛教各宗转承之下变为十宗，再把列属小乘佛教去除，因而在中土佛教大乘宗派中，最为有影响的实属佛教八大宗派：唯识(法相)宗、律宗、天台宗、禅宗、三论宗、华严宗、净土宗、密宗。

佛教各宗派的建立，标志着佛教在中国的发展进入了鼎盛阶段。佛教八大宗派虽然都是在中国形成的，但每一个宗派都有其完备的体系和经典理论架构，也就是各宗大义[见(吴信如.佛教各宗大义.中国藏学出版社.2004年8月]。

因为茶可以和任何事物结合，也可以和任何佛教宗派结合。正因如此，茶与儒家文化结合，可形成“儒茶一味”，茶与道家文化结合，可以形成“道茶一味”，茶与佛家结合，可以形成“佛茶一味”，以至于茶与琴道、花道、香道、棋道、曲道乃至书画、诗词等均可成为“一味”。而且，茶与佛教各宗结合均可以有各自的与茶相关的理论架构。

舒曼从三个方面例举佛教净土宗、密宗、天台宗与茶的渊源。

如，茶与佛教净土宗结合，可称“净茶一味”或“净茶文化”。净土宗推崇《阿弥陀经》中“微、妙、香、洁”四德，此乃西方极乐世界莲花的四大特色，以此作为净茶文化“四大精神”。“微”是入微心田;“妙”既妙不可言，是一种内心功德之显发;“香”是内在之香，也是心性的显发;“洁”是高洁，是一种超越。

净土宗讲自性、清静和光明。清静为无量寿，是谓“微妙”，自性和光明为无量光，是谓“香洁”，具有超越性。净宗茶文化是通过茶这一媒介，也就是借助于茶，使茶性变性出一种“缘”。如此，净宗茶文化是用净土八功德水：“澄净、清冷、甘美、安和、轻软、润泽、除饥渴、长养善根”，冲泡出“微、妙、香、洁”四大精神。通过这杯净宗茶，使无数众生走向性感的净化，走向阿弥陀佛的净土生活理念。[见(舒曼.“东林梵音起，匡庐禅茶香”一文.《河北茶文化》.2007年12月第6期)]

又如，茶与佛教密宗结合，可称“密茶一味”。密宗分为唐密、东密、台密或藏密。密教修法可说是供养法，而茶成为最佳供品之一，一开始就与密教修供又结下了不解之缘。大唐时期，但凡皇帝赏赐高僧基本上多用茶供。如传播密教的佛门人物金刚智的忌辰时，往往会举行千僧供的法会，唐玄宗就会赐茶以供斋用。把茶作为供品则是从唐代开始，而且就是唐密所创。供养分：外、内、密、密密四层。另外，《行历抄》是日本台密圆珍大师的游唐日记，其中亦记录他初到长安会见唐密祖师惠果和尚之法孙，与法全一起吃茶以及圆珍在青龙寺吃茶的情景。这也证实密宗高僧与茶的关系。

还有中国早期密法——药师法与茶的关系。药师法是以性空为性、以药物为体来认识人生而了生脱死的立地起修的大法，其本质就是修药师定。如法门寺地宫发现皇室茶具以及八重宝函中有药师曼荼罗，说明地宫也已用茶供养药师。中国佛教文化研究所原所长吴立民说：“用药师法茶供、茶施、茶会，则是秘密禅茶供之善巧方便之运用。因为茶禅一味，禅密一体。茶作供品，作空性观，既易悟缘起性空之理，更显实相不空之法。密教用茶作供，可表如来口、如来味、如来意，这是修密供茶的茶道，也可说是修秘密禅的‘密禅’茶道”。

再如，茶与佛教天台宗结合，可称“台茶一味”。唐时，日本天台宗祖传教大师最澄从天台山带茶种回日本栽种;宋熙宁五年(1072年)，日僧成寻来到国清寺参拜天台宗祖庭，感恩国清寺法乳深恩。

日本成寻禅师在《参天台五台山记》中提到了佛门茶事。此后，日本友人专门在国清寺七佛塔旁种植“御奉茶纪念”茶园，以示纪念。而在国清寺文物室内仍保留有最澄入唐渡碟文书和最澄入唐图两幅珍贵文物。

如今天台山方广寺月真法师从天台宗法华教义出发，进一步阐释法与茶圆融不二的内在关系，把品茶与天台宗的“一念三千、三谛圆融”和“圆顿止观”论紧密相连。他在《供祖茶会法语》中写道：

“采灵芽于华顶峰头，汲净水于石梁瀑下，依马明龙树(马明：妙法莲华经马明菩萨品第三十;龙树：印度佛教人物，著有《中论》)制造之方，按慧思慧文(慧思、慧文为天台思想先驱人物)烹煎之旨;焙之以法华三昧火，碾之以实相解脱轮;煮之以大悲方便锅，盛之以般若清净碗。碧毫落处，空湛澈;茶云起时，国土飘香。凝神汤色，空观、色观、中道观，三观圆于一念;定心服味，业障、报障、烦恼障，诸障消于无形。法界即茶，茶即法界，一色一香无非中道。”[见(舒曼.茶风旧识国清寺.吃茶去.2012年第6期第26页)]

关于“禅茶”，亦即佛教禅宗茶之事，舒曼认为：在印度佛教发展的各个阶段里都存有禅的思想，禅甚至存在佛教以外的一些宗教中，各自对禅有着不同的理解。自从佛教的禅思想传入华夏后，起初并未形成一个独立的佛教宗派。但自禅宗形成后，中国的禅思想则主要表现在“内见自性不动，名为禅”。(《六祖坛经》)由于禅宗把禅思想与“心性”、“见性”、“佛性”等问题紧密相合，加之六祖慧能倡导自性本足，明心见性，顿悟成佛的观念，确立以无相为本，无性为体，无念为宗的中国禅宗思想

。而今我们所讲的“禅茶文化”、“禅茶一味”抑或所谓的“禅茶”，是专指或特指佛教禅宗与茶的关系，而非茶与其他佛教各宗的关系。也就是说，禅茶文化抑或禅茶，既非从唯识宗的玄奘法师、律宗的道宣律师、天台宗的慧文大师说起，也非从三论宗的鸠摩罗什尊者、华严宗的杜顺和尚说起，更非从净土宗的慧远法师、密宗的不空上师说起，而是从北魏禅宗菩提达摩祖师来中国传法说起。所以说，“‘禅’，指中国独创的禅宗。‘宗’指直契佛心，以与依靠佛陀经教入门传授的‘教’相区别”。(王雷泉：禅的智慧与人生境界)

禅茶之“禅”，对今天的人理解起来有些费解，因为“禅”很抽象，禅宗认为“禅”无处不在，行住坐卧皆可禅，但禅不可言传，只可意会，要靠自己来体悟或感悟来理解，如人喝茶，冷暖自知。

舒曼认为，佛教从印度传入，就与中国本土文化发生了撞击、冲突，随着各宗的创立，佛教与中国本土文化转为相互渗透、融合。那么，如何能在佛教的教义、教规和礼仪中更好地渗透儒、道学说，这就成为佛教在中国发展的一个最为重要的课题。于是，禅宗在这样一个课题中捷足先登，接受和融入了中国儒、道文化。唐代时开创了儒、释、道“三教并立”局面。“一个宗派流行时间的长短是与它们中国化的程度成正比的。”(季羡林语)禅宗的入佛门槛较低，只要在眼前改变一下对现实的看法。这是因为佛法本就在世间，从来也没有离开过我们。

要了解禅茶文化理念，需要先了解禅宗禅法的传承与发展，均从菩提达摩“二入四行”基本要点开始，到二祖慧可“断臂求法”而直显达摩正传的心法，及至三祖僧璨的《信心铭》、四祖道信的《入道安心要方便法门》和五祖弘忍《修心要论》达至“守本真心”的“东山法门”，对后世禅宗的发展，产生了极为深远的影响。更重要的是六祖慧能顺应时代潮流，大胆地对传统佛教的宗教仪式、佛性理论、修行方式等进行了一系列彻底的改革，其内容涉及提出“自心归依自性，是皈依真佛”(自性即佛)、开启顿悟法门、倡导立地成佛等等，从而使禅宗最终成为最具中国特色的佛教宗派，绵延至今而不绝，以至于成为中国式佛教和中国传统文化中的一大杰作。

禅宗认为，所有的修行，都是从心而来。一个是神秀禅师的“时时勤拂拭”，种净心之因;一个是慧能禅师的“本来无一物”，得净心之果。慧能大师和神秀国师，开创了“南能北秀”的时代，形成禅宗南北二宗，而后，禅宗法不传衣，一花开出五叶——即“五家七宗”：湖南沩山的沩仰宗、河北正定的临济宗、江西洞山的曹洞宗、广东云门山的云门宗、江西抚州青莲山的法眼宗，后来河北的临济宗又分别在江西南昌和高安分出黄龙派和杨岐派，禅门枝叶茂盛，灯灯相传。这“五家七宗”，为中国禅宗史增添了浓墨重彩的历史篇章。

舒曼认为，我们所说的禅茶文化或所谓“禅茶”，就是茶与“五家七宗”所发生和形成的因缘关系。所以，当我们追根禅茶文化精神之源，实则旨归在中国式佛教——禅宗思想。

在禅宗茶文化史上，舒曼列举了具有划时代意义的有四件大事件：

一是封演《封氏闻见记》卷六“饮茶篇”(《雅雨堂丛书》本1958年中华书局版)记录唐代“开元中，泰山灵岩寺有降魔(降魔藏)师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”降魔藏禅师这样的决定，即反映了僧人饮茶的需求，也说明了坐禅和饮茶同属于僧人的禅修的内容。至此以后，僧人饮茶真正成了“和尚家事”。

二是中晚唐的高僧百丈怀海禅师制定《百丈清规》，将饮茶列入佛门清规。百丈怀海禅师实行僧人农禅制度，提出“一日不作，一日不食”口号。《百丈清规》对于禅茶文化的贡献是将僧人植茶、制茶纳入农禅内容，将僧人饮茶纳入寺院茶礼，使僧人饮茶之礼成为了佛门常态化和制度化，较降魔藏大师又进了一步。正因怀海这一贡献，不仅明确肯定僧人茶事的制度化，还使茶事活动真正从制度上成为与禅宗教义相关的行为。

僧人饮茶成为制度并被纳入法律强制施行是在元代。元代皇帝命令和尚们重新编刊《百丈清规》，遍行天下丛林。明洪武十五年(1382)太祖皇帝“圣旨榜例”，“诸山僧人不入清规者，以法绳之”。《百丈清规》对于刚刚出现的佛门茶礼的发展和巩固起到决定性作用。

三是禅茶文化史上甚至是中国茶文化史上的一次大的飞跃发端于唐朝从谂禅师，人称他为“赵州古佛”。他常与四方来学者道以一声“吃茶去”，因而形成禅门“新到吃茶，曾到吃茶。若问吃茶，还去吃茶”一桩有趣公案，成为中国禅茶史上著名茶文化典故。

从谂禅师的“吃茶去!”被世人看成是“赵州禅关”，由于禅宗提倡“明心见性，直指人心”的顿悟观，讲究生活体验与参禅密不可分，所以“吃茶去”公案的诞生，震动了整个南北禅林，故对中国禅宗茶道的形成产生了重大的影响。“‘赵州禅茶’提升了佛教茶文化乃至中华茶文化的文化内涵，赵州禅茶的出现是‘禅茶一味’肇始的标志，是禅茶文化形成的标志，同时也标志着佛教‘禅宗茶道’的正式形成，也为中国茶道的形成奠定了基础，”因而“吃茶去”作为禅的“悟道”方式，构成了“茶禅一味”的至高智慧境界。从而“‘吃茶去’凸显了禅的本质和核心，揭示了禅的修行特色和精神”。

四是中国禅茶文化“四大精神”和“四大功能”的诞生。中国禅茶文化作为一个特别话题在近十多年来被茶、佛界人士广泛谈论，也是被世人广泛炒作的话题。2005年10月，当代高僧净慧大德以儒释道三教核心思想提出了“正、清、和、雅”四大精神和“感恩、包容、分享、结缘”四大功能，创造出中国禅茶文化全新的理念和文化内涵，把禅茶文化推进为一个价值核心，一个新的教养水准，来规范我们周围的世界，通过这种文化现象改变自己，改变周围。其目的诚如净慧大德所言：“将信仰落实于生活;将修行落实于当下;将佛法融化于世间;将个人融化于大众。”

禅茶文化，从表面上看就是禅和茶共同点的结合，所以才有“茶味禅味，味味一味”之说，与“儒茶一味”、“道茶一味”、“书茶一味”抑或茶和别的事物结合没有什么区别，但深想一层，只有当茶和禅宗文化结合时才能有“儒家主正气，道家主清气，佛家主和气”三教合一的思想精华体现，再加上一个“茶家主雅气”才能真实地反映中华文化的核心思想，才能使茶泡出更赋哲理性的滋味来。

禅茶文化的精神——正清和雅;禅茶文化的功能——感恩、包容、分享、结缘。诚如净慧长老有言：“将正气溶入感恩中，将清气溶入包容中，将和气溶入分享中，将雅气溶入结缘中;在弘扬禅茶文化的精神和落实禅茶文化，发挥禅茶文化凝聚人心、化解矛盾、优化自身素质、和谐自他关系的潜移默化的作用，这是弘扬禅茶文化的根本社会价值所在。”

舒曼在阐述“佛茶”与“禅茶”之后总结道——

“佛茶文化”是指茶文化与佛教文化以及佛教各宗派文化缘合的产物，是僧人通过在植茶、采茶、制茶和饮茶实践体认中所创造的精神财富。佛茶文化是指整个佛教(包括佛教“八宗”)与茶文化发展历程中有关物质和精神财富的总和。

“禅茶文化”是指茶文化与禅宗文化结合的产物，是专指禅宗“五家七宗”僧人通过植茶、采茶、制茶和饮茶的禅修实践中所感悟和创造的精神财富。“禅茶”可视作一种法门。

禅茶文化既有佛教文化的一面，也有超越佛教文化的的一面——禅茶文化是基于儒家的“中庸”思想，倚于佛家的“和合”情操，洋溢道家的“自然”理想。“道讲‘修真养性’，佛讲‘明心见性’，儒讲‘穷理尽性’，三家根本都是圣人之学，都是讲‘复性’”。(见《槐轩概述》﹒上海科学技术文献出版社﹒2015年2月第1版)实际上禅宗就是借品茶倡导“三教”之“复性”——清和净心，借茶参禅，借茶悟禅，以平心静气之态领略茶韵禅机的真谛，从而追求精神境界提纯与升华。

舒曼指出，研究禅茶文化，不是研究僧人植茶、制茶、采茶、饮茶等现象，也不是简单地把僧人采的茶、僧人制的茶、僧人饮的茶统统视作叫“佛茶”和“禅茶”。研究佛茶文化或者禅茶文化，是研究茶被佛门或宗门的僧人应用过程中所产生的形而上的文化现象，也就是僧人在禅修和礼佛活动中孕育出来的价值观念。

所谓“禅茶”，是茶又非茶。说它是茶，只是僧人生活的一部分，也可以视作是僧人修行的载体。说它不是茶，只是因为禅宗茶道早已超越了茶而成为“根植菩提种，叶抽智慧芽”的象征。

所谓禅茶，是“瓯注曹溪水，薪烧鹫岭桠”(六祖惠能在曹溪宝林寺演法而得名。曹溪被看做“禅宗祖庭”。曹溪水常用以喻指佛法。茶碗里面倾注的是曹溪的水)又有“虚空为玉盏，云水是生涯;着意尝来淡，随缘得处佳”的自在，而这杯禅茶的自在恰是体现“上供诸佛祖，平施百姓家”的平常和日用。

所谓“禅茶”，是佛的化身，禅的心语;是菩萨心肠，禅的境界;是性的开悟，禅的灵芽。

延伸阅读——

以“把茶问禅蒙顶山，修心悟道天地间”为主题的“首届蒙顶山禅茶大会寻根峰会”，于2017年3月28日上午在雅安市名山区茶马古城茶市大厅举行。来自海内外的禅茶文化专家学者、高僧大德汇聚一堂，共同探讨佛教禅茶文化的起源与历史、发展和未来。会议由中国国际茶文化研究会副会长、西南茶文化研究中心主任孙前主持，省民宗委副主任杨伯明、市民宗局局长杨丕樵、名山区委副书记、区长余力等领导参加会议。

本次峰会学术论坛特邀四川省佛教协会副会长、成都大慈寺方丈大恩法师，四川省巴蜀文化学重点学科建设首席专家、四川省巴蜀文化研究中心学术委员会主任谭继和，北京大学教授、日本茶道研究学者滕军，四川省社会科学院首席研究员、川藏文化研究专家任新建，《吃茶去》杂志总编、河北省茶文化学会常务副会长、禅茶文化研究学者舒曼，中国农科院茶叶研究所研究员、茶树资源专家虞富莲等六位专家学者，分别就《蒙顶山禅茶文化与大慈禅茶》《禅茶一味与巴蜀文化》《茶修即禅修》《茶马古道研究》《“佛茶”与“禅茶”关系之刍议》《巴蜀古茶树资源的优势与价值》等内容先后进行了演讲。四川省佛教协会副秘书长、雅安市佛教协会会长、雅安云峰寺方丈智灯大和尚代表雅安市佛教协会致结束辞。

《2023年中国茶产业观察报告》

2023年具有特殊的意义。一是整个经济社会处于从新冠疫情防控转段后恢复发展的时期，承上启下作用明显;二是各行各业为走出疫情、恢复发展作出了多种多样的努力。具体到茶行业，既是同频共振，又个性鲜明，非常值得回顾总结。

中华合作时报·茶周刊全媒体作为行业媒体，肩负着推动行业恢复、塑造主流舆论、聚焦重点问题的媒体责任。因此，从疫情期间我们就开拓性实施了《行业观察报告》这种新的媒体服务计划，《2023年中国茶产业观察报告》是这个理念继续落地的结果。

该《报告》集中体现了两大特点：

第一个特点是突出“观察性”。本刊对行业发展所做的梳理总结和观察分析，出于推动行业发展、瞭望前瞻趋势的目的，依据2023年乃至过去多年对行业的采访、调研，同时也采纳了社会公共媒体和行业机构的数据。《报告》突出了作为行业媒体应该具有的政策性、专业性、前瞻性特质和要求。当然，这也可能就是它的局限性。因此，我们对《报告》的观察视野、观点表达的不足是有自知的。但我们的行业责任和公信力始终是保持高位的。

第二个特点是追求“聚焦性”。茶行业有产业链长、涉及面广、文化博大精深等特点。因此，对行业的观察分析需要“做减法”，有所舍弃，才能聚焦行业重点、热点。为此，我们在《报告》的策划阶段，就有所取舍，将重点锁定以下五个领域：一为茶文化、二为茶叶电商、三为茶文旅、四为茶培训教育、五为白茶产业，以图聚焦而精深、专注而有用。

本期刊发《报告》最后一篇：白茶篇。

《2023年中国茶产业观察报告》(五)

白茶篇

短暂震荡暗潮涌 充满信心看后市

作者：陈浩

导读：2022年，笔者总结了白茶的三大现象：白茶成为茶叶流通市场中兵家必争的“标配”产品;白茶品类热度不减、势能犹在;云南白茶也要“乘风破浪”，借船出海。回顾2023年，白茶整体趋势与2022年保持一致，但也呈现出一些新变化。白茶的适口性和健康性让更多大众消费者容易接受，收藏性和投资性也满足了不少“老茶客”的需求。总体来看，2023年白茶市场稳中有进，消费趋势仍在上升，全年产量、产值双提升。

一

一些现象令人欣喜，一些现象值得玩味

(一)白茶成为产区“标配”产品

目前，全国产茶省份几乎都在生产白茶，白茶从以往流通市场的“标配”，升级为产区“标配”。有的产区发力打造区域公用品牌，有的品牌拓展白茶新产品，有的企业为品牌代加工或输出原料。总之，全国各地“一片白”。

从区域公用品牌来看，继福鼎白茶火热后，政和白茶、柘荣高山白茶、松溪九龙大白茶、桑植白茶、建阳小白茶等相继发力;云南白茶虽不是区域公用品牌，但“无量山高山白茶”“景谷大白茶”等已注册成为区域公用品牌。

云南白茶是产自于云南白茶的统称，目前有4个团体标准，部分茶企根据产品特色、品质要求，制定了专属的云南白茶企业标准，还有一部分茶企直接使用《地理标志产品 普洱茶》国家标准或《白茶》国家标准进行生产。此外，陕西省汉中市、河南省信阳市、贵州省正安县等产区也开始生产白茶。可见全国茶产区对白茶的钟爱程度。

(二)大白、小白、水仙白，处处留“白”

白茶究竟有多卷?福鼎白茶的兴起，带动了当地品牌企业的发展，随后带动了多地区域公用品牌的发展;白茶不仅卷“产区”，还卷到了“品种”。

2023年，笔者在深圳茶博会期间参加“建阳小白茶”推介会，了解到白茶从品种来讲，大致分为“大白”“小白”“水仙白”。茶学家张天福说：“先有‘小白’，后有‘大白’，再有‘水仙白’。”也就是说，“小白”品种是“大白”品种的“始祖”。

市场上常听到的“福鼎白茶”“政和白茶”多为“大白”品种;“建阳小白茶”属“小白”品种;建阳水仙白属“水仙白”品种，主要分布在福建省南平市建瓯市和建阳区等地。“水仙白”品种的白茶，“香”是其特色，预计将成为产区重点打造、推广的产品。

(三)茶企“调价通知函”频频亮相

在朋友圈、微博等自媒体中，常能看到“调价通知函”的图文信息。这是可长期保存且具备升值潜力的茶类的一个特殊现象，近两年在白茶茶类中尤为凸显。基本内容是：因白茶“越陈越香”的特性及市场规律，对产品进行适当的价格调整，并于某日起执行新的价格体系。

调价本是市场行为，无可厚非。而“调价通知函”频频亮相的背后，是真的供不应求，还是暗藏深意，值得思考。数据显示，2022年我国白茶产量为9.45万吨、产值77.93亿元，同比分别增长15.41%、9.94%;2022年白茶内销总量8.13万吨、内销总额100.53亿元，同比分别增长15.41%、9.94%;2022年内销均价为123.67元/千克，同比下降4.75%。

不难看出，白茶的产量、产值均在提升，单价却在下降。下降的原因一是更多产区企业加入白茶市场中，拉低了均价;二是市场没有以往景气，原料成本有所回落。单价下降，一方面可以让更多人开始关注白茶、品饮白茶;另一方面，也放缓了白茶年年升值的速度。

2013年至今，福鼎白茶的价格年均增长15%～20%。10年间，白茶价格增长近20倍。“调价”背后，是市场需求的真实反馈，还是“越陈越香”的价值体现，值得思考。

二

一些趋势值得关注

(一)理性消费，白茶自饮成趋势

面对丰富的供应链和多样化的购买渠道，年轻消费者更注重性价比，消费行为正在“进化”，消费更加专业、理性。

2023年，年轻人关注健康，饮茶习惯正在养成。在选择产品时，有颜值、轻便、能满足自饮需求的白茶产品更受消费者青睐。消费者买白茶更注重品质，囤货行为越来越少。例如，方便快捷的“品品香”晒白金系列，品质可靠，销量也逐年递增。

在礼品需求方面，年轻消费者对性价比高的“轻伴手礼”更感兴趣，价格集中在300元~800元;对高单价产品、收藏型的白茶产品兴趣减弱。

消费者对白茶类的品牌产品、标准产品建立起基本信任，白茶品牌力逐步形成。品牌带来的不仅是产品品质保障，还是产品标准化及售后服务的保障。当消费者有任何疑问，可最终追溯到品牌方，以达到更好的消费体验和售后保障。

(二)持续升温，为消费者提供更多“替换”可能

白茶的持续升温，很大程度取决于“老白茶”的保健功效及收藏价值。老白茶“越陈越香”，不仅在时间维度上给了消费者体验更多“滋味变化”的可能，也在价值维度上为消费者灌输了“增值”“保值”的“懒人投资思想”。

在笔者看来，以往许多品饮普洱茶、岩茶类茶品的“60后”“70后”的传统茶客逐渐向白茶转移。这里所说的传统，一方面体现在他们对茶的认知传统，另一方面体现在投资观念的传统。白茶兼具品饮与收藏的双重特性，为传统茶客提供了新的“替换”选择，品饮的茶类发生转变。

不仅“老茶客”，年轻消费者也愿意为健康买单，他们宁愿“少买”也不能“少功效”。随着中式养生潮流兴起，“老白茶”的热度还将继续升温。

三

一些思考

“消费降级”还是“消费分级”?

(一)“双边”突围 产地标识助力企业品牌

一边是区域公用品牌的持续发力，一边是茶企品牌的强势进军，“双边”突围，为白茶市场带来了新的活力，也让竞争变得更为激烈。

区域公用品牌多是政府与企业联动，从地域特色、历史文化、品种优势等方面发力，充分发挥区域整合力，全面推进乡村振兴，打造特色品牌，在扶农助农、龙头企业带动方面优势突出。除福鼎白茶外，其他区域公用品牌如何在产品打造上弯道超车，用“创新产品”占据更大消费市场，是一场硬仗。

茶企品牌的打造则不同，品牌更加强调产品等级、产品特点、产品品质，以及产品标准等。专注绿茶的“竹叶青”品牌，推出“宝顶白芽”，臻选3年以上的年份白茶;“小罐茶”旗下“年迹”品牌，以“年份茶”为核心载体探索体验式商业新模式;“华祥苑”更是立足于福鼎白茶核心产区，在福建省福鼎市磻溪镇建立白茶庄园一期工厂，引领中国白茶存“养”新时代。

无论是区域公用品牌的打造，还是茶企品牌的打造，终究还是“品牌”为王。产地标识为品牌打造奠定了坚实基础，但在企业品牌打响后，消费者会弱化“产地品牌”意识，转而为“企业品牌”买单。区域品牌的打造，将孵化出更多优秀品牌，带动当地全产业链发展。

(二)营造生活场景 满足“单向”需求

围炉而坐，茶水沸腾，三五好友一起聊天、喝茶，享受惬意生活。“围炉煮茶”不断出圈，已成为当下年轻消费者的生活方式，他们更加关注精神需求、追求情绪价值。

消费品的逻辑是站在消费者立场，为消费者营造更好的生活场景，提供更好的服务。近几年，“白大师”以“闷茶”为主线，从白茶细分赛道突围，让喝茶这件事变得更简单，解决了品饮方式复杂的消费痛点。

白茶从一开始的不炒不揉的自然工艺，到清甜淡雅的口感，让更多人开始接受，再到“一年茶、三年药、七年宝”的收藏属性，最后到“不是你容颜易老，是你喝茶太少”的健康属性，每一次都恰好打到了消费者的心里。

下一阶段，白茶如何提供“年份标准化”服务，如何为消费者提供“情绪价值”“精神需求”等内容，从“单向”需求中突围，将成为新的发力点。

(三)白茶“南下” 有望迎来新局面

广东是我国普洱茶最大的集散地、消费地，同时也是最大的仓储地之一。2023年，落户福建省政和县的中国白茶城在广东省广州市建立广东运营服务中心，通过整合白茶资源，试图让更多广东人民品饮白茶。

中国白茶城的这一动作，让我们看到白茶市场的更多可能性。广东地区饮茶氛围浓厚，对于茶叶种类的包容性很强，广东省东莞市的普洱茶存量更是惊人。白茶进军广东市场，在原有消费市场中打开一条通道，难度之大可以想象。但白茶的品饮属性、收藏属性与普洱茶有诸多相似之处，接受度更高，也许是一次机会。

白茶出口由来已久，它曾经以出口创汇为主，深受国际饮茶爱好者的喜爱。目前，白茶已出口到39个国家和地区。未来，白茶继续“南下”，很有可能再次畅销东南亚，远销欧美，重现白茶出口盛况。

盘点2023白茶市场，我们看到了白茶市场的无限潜力，看到了政府与企业的通力合作，也看到白茶市场的消费动力。面对经济下行压力，与其说是“消费降级”，不如说是“消费分级”。新的消费趋势，将为我们带来更多发展机会，可以预见，在“促活市场新逻辑”的引领下，将有更多白茶企业、品牌脱颖而出。

来源：茶周刊

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