“你不是我的那杯茶”——看过香港电视剧《栋笃神探》（蔡少芬，黄子华主演）的，会对剧中反复出现的这句台词印象深刻，事实上此后也在影视剧中和社会上大为流行。
《栋笃神探》剧照
香港文化深受英国影响，这句话大概脱胎于英国谚语“you are not my cup of tea”。英国人对不适合自己口味的食物或饮料会说“not my pot of beer”或者说“not my glass of wine”。
自从19世纪初英国流行下午茶后，由于每个人对茶的口味有不同选择，有要浓的，有要淡的，有爱加糖的，有爱加奶的，也有爱加柠檬或薄荷的……自然就引出“That's not my cup of tea”这句话。
更惊奇的是，英式下午茶的口味选择还表现在倒牛奶和红茶的顺序上，是“先茶后奶”还是“先奶后茶”？这两派是英式下午茶长期来在媒体和文学作品中津津乐道的话题。
你很热心地帮人泡杯下午茶，如果对方来一句“not my cup of tea”，可能对方不是不要茶，而是不喜欢你放奶和茶的先后顺序而已，对不起，你得换杯子重泡。
是先茶还是先奶，据说可以看出一个人的阶层出身。顾晨曦在《英式下午茶是先放热茶还是先放冷牛奶》一文中提到，到了2003年，还有英国皇家化学家协会发表了博士论文，用实验从物质融合的角度严格论证“先茶后奶”的正确性；
但是，严谨的德国科学家表示不服，跳出来说，牛奶和茶根本不能混在一起喝！试图结束这个长期困扰英国人的跨世纪话题。德国科学家貌似两派都不得罪，其实把两派都得罪了，也就是得罪了所有英国人。喝的茶没有奶，还是英国人吗？
顾在文中的答案很干脆：只要你开心就好。那位德国科学家，服不？中国人的中庸智慧！
自从 not my cup of tea 流行后，就用来泛指不合适自己的事物，更多的指不合适自己的人。相反的，“你是我的那杯茶”（you are my cup of tea）这句话据说是撩界很厉害的武器，想必是很能“惊鲜肉、泣女神”吧。
英国下午茶口味多中国茶类有红绿黄青白黑，形状有长扁圆针卷曲，香气有清香、桂圆香、兰花香、板栗香等，滋味更有淡雅、鲜爽、浓醇等多种多样……每个人的喜好不同，认为的好茶标准也都不一样，所谓的“一千个读者就有一千个哈姆雷特”。
老茶客对提问“什么茶好？”会说“适合自己的就是好茶”，因为没有标准答案。如果一定要一个答案，也就是“你开心就好”。
虽然大家对茶的偏好各有所爱，但是好茶还是有共同的特征。茶叶专家对“何为好茶”已有总结，姚国坤先生编著的《茶艺基础知识百说》里，便将好茶的共同特征归纳如下：
何为好茶，很难定论。这是因为茶是种嗜好品，饮者各有所求，各有所好。诸如绿茶的清醇，红茶的浓甜，乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鲜爽等，都有各自的风味，为嗜茶者追求。不过，尽管如此，凡称得上为好茶者，虽各有追求，但也有一个大致统一的标准。也就是说，虽然各人喜欢的茶类不一，追求的侧重点各异，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品质方面，总有某种心理定位和客观标准。
一、从外形看
要求茶的色泽、大小、长短、粗细形状一致，达到整齐。倘若长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙。至于茶中多细末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之故，此茶就算不得是好茶。
二、从香气看
茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上是好茶者必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有提神敞怀之感即可。倘若杂有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，岂不使人生厌，怎能冠以“好茶”两字？总结历代茶人经验，好茶的香气应该具有“四不”，即不庸俗、不浅薄、不单调、不浮躁。这就需有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化和谐协调的层次。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道。
三、茶的味和韵
茶的味和韵也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉，而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。这种茶，自然是好茶者的首选。实际上，也有一些茶，饮时觉得甘甜润滑，可饮过之后，好似白开水一杯，既无茶味，更谈不上韵味，这种茶充其量，最多是一种解渴的饮料，却称不上是一种好茶。
请寻寻觅觅找好茶的你对照一下，自己去找“我要的那杯茶”。
现在好茶你有了，但古人张大复有言在先：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。”所以，要泡出一杯好茶，水的重要性甚至超过了茶。爱茶的你还得去看看我们之前介绍泡茶用水的文章——《日常泡茶，水要这样选择与处理》。
有好茶，有好水，恭喜你！正如张迎丹在《你是不是我的那杯茶》中演唱的，“有一杯茶，那就是一个温暖的家……再大的风雨我都不怕。”
英国人严苛的下午茶礼仪恐怕已经很少有人再去遵循了，但是那些对于一段休闲时光的精细要求反而能提起现代人的兴趣，这也是英国人精于社交的一种方式。正值复古浪潮汹涌的时代，让我们一起探究那些刻板绅士、淑女们如何度过一段英式下午茶时光。
【英式下午茶的礼仪】
标准的时间
英式下午茶最正统的时间是下午四点左右，太早会让人以为你午餐没吃饱，太晚又被人们认为你是饿坏了。
讲究的穿着
维多利亚时代，下午茶会时，男士需要穿燕尾服，女士则身着长袍。现在英国的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、带高帽、手持雨伞;女性着日间礼服戴头饰或帽子。
关于分量
英式下午茶的餐点和茶水的分量都要准备比参加人数多一份的量，比如两个人的下午茶就准备三个人的量，四个人的下午茶就准备五个人的量。
茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到来前全部准备就绪，而茶壶则要客人就坐之后才能拿上桌。正统的英国茶杯为上宽下窄型，摆放时将杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必须放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身体。当然，茶叶过滤器也是必不可少的工具，使用过滤器也成为了最能体现英式下午茶优雅姿态的动作。至于用来放置茶具而铺着蕾丝茶巾的木盘，则是女主人为下午茶注入华丽气氛的小心思。
奶和茶的顺序
英式下午茶到底应该先加奶还是先加茶?在现代已经没有特定的要求，但回溯到古代就各有其说了。有的坚持认为应该先加奶后加茶，而另有人认为应该先品味茶香后再根据个人口感添加奶和糖。但是在法国早期饮茶时，人们会先加入牛奶以保护优质瓷器因茶热而破裂。
【英式茶黄金冲泡法则】
温壶、温杯：在冲泡茶叶之前要先用温热的水将茶壶与茶杯浸泡过，以免沸水接触到冷瓷器影响茶的口感。
必须用100摄氏度的新鲜沸水冲泡：这一点和中国茶讲究85摄氏度左右热水冲泡的规矩不同，英式红茶需要沸水冲开，而且水一定要新鲜，一切过夜水、重开水都不适宜。
适时适量：几乎所有的英国茶都经过了切割，所以各种茶的浓度也不尽相同。一般来讲，茶叶切割的越大、烘焙程度越浅，茶的浓度就越小;反之，茶叶切割越细，烘焙程度越深，茶的浓度就越大。所以，对英式茶来说，茶的浓度越小冲泡时间越长，茶的浓度越大冲泡时间越短。
【英式下午茶餐点】
正统的英式下午茶需用三层点心盘盛装，最下层放三明治、手工饼干等咸味食物，中间层放传统英式点心Scone，最上层放蛋糕及水果塔等甜点。这三层点心的食用顺序是由下至。Scone的吃法是先涂果酱，再涂奶油，吃完一口涂一下。这个点心盘的内容不论如何变化，英式松饼、果酱和手工饼干都是必不可少的。而小黄瓜三明治则是英式贵族的代表茶点。
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英国流传着一句谚语：“当时钟敲4下，世上的一切为茶而停。”对英国人而言，茶(尤其是下午茶)的地位几乎无可取代。在英国，每天到了下午4点左右，各条街上的下午茶室里坐满了人，即使有天大的事也要等先喝完下午茶再说。
茶文化于17世纪传入英国，17世纪至19世纪逐渐在当地普及。
关于英式下午茶的兴起还有个传说。据说19世纪中叶的英国贵族一般在晚上8点左右才吃晚餐，由于午餐和晚餐之间的间隔比较长，当时的贝德福公爵夫人安娜每到下午4点左右都会让仆人准备一壶茶饮和一些点心，还会邀请自己的朋友前来品茶聊天。渐渐地，这种饮茶习惯便成为了当时社会的潮流，这也促成了最初的英式下午茶。
下午茶喝的是什么茶?一般来说，是红茶。在下午茶流行初期，英国上流社会最偏爱的是中国茶，其中又以祁门红茶为主。不过，由于当时从中国运输茶品到欧洲的路途太过遥远，路费又昂贵，人们便开始尝试来自印度东北部的大吉岭红茶以及来自斯里兰卡南部的乌瓦红茶等。
现如今，英国的下午茶不仅包括红茶，还衍生出了花茶、果茶、奶茶等其他种类。英国本土的茶叶品牌也逐渐被大众接受。
笔者在英国留学期间曾经多次体验过下午茶，但多是为了与朋友聊天，并没有太过关注下午茶本身的意义，直到临近毕业回国前，才第一次预约了某家有名的下午茶室，据称是英格兰北部最好的下午茶室之一。
一进店门，迎面便可看到前台接待人员穿着黑白西装，工作人员身穿白色工作服，一股浓郁的英式范儿扑面而来。笔者点了一份最经典的传统英式下午茶套餐，也就是“三层塔”。套餐包含一壶用银质茶具装盛的伯爵红茶和一壶热水，还配有牛奶和方糖。茶点则是用骨瓷碟装盛的三层点心，最下层是黄瓜三明治和熏三文鱼三明治，中间层是传统司康配果酱和黄油，最上层是马卡龙、水果挞和小蛋糕。据服务人员介绍，“吃”传统英式下午茶的顺序是从下到上，由咸到甜，这样才能保证最佳的口感。至于该先倒红茶还是先倒牛奶，这个问题在英国见仁见智，随心而定即可。
体验过纯正的英式下午茶后，笔者一度有些困惑。应该说，下午茶的确有其特别之处，但似乎很难支撑起其响彻全球的名声。直到多年以后，随着年龄的增长，笔者才慢慢体会到，或许下午茶真正的魅力并不在于口味，也不在于仪式感，而在于其所代表的恬淡惬意的生活态度以及不快不慢的生活节奏。
来源：经济日报、学习强国、北京茶世界
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