中国的茶文化源远流长、博大精深。从神农氏以茶入药，到秦汉时茶叶种植的大规模普及，后来又受到文人士大夫阶层的推动，茶文化与唐诗宋词相融合，于两宋时期达到顶峰。
宋代士人别具一格的茶俗、茶诗风尚，及其中包含的“淡泊宁静”的生活态度和人生观念，均对后世产生了深远的影响。
一、“茶”文化的起源：从神农尝百草，到宋代士人的“斗茶”风尚
在上古神话传说中，华夏祖先神农氏立志尝遍世间百草，为世人消灾祛病。他曾在一日之内服下七十二种毒草，饮茶之后则毒性尽除。
可见早在几千年前，上古时期的人们就已经发现了茶叶的药用价值。秦汉时期，随着大一统王朝的建立，茶叶逐渐从东南边疆传入中原，成为一种深受百姓喜爱的时尚饮品。
两晋时期，世族朝堂奢侈风气弥漫，以清廉俭朴自居的有识之士，为了与官场上的不正之风划清界限，对具有提神醒脑功效的茶推崇备至，饮茶礼仪与品茶风尚开始逐渐向文学艺术领域拓展。
进入唐朝，得益于气候变暖，茶树的种植面积大面积增加，茶叶价格越发亲民，从王公贵族到平民百姓，掀起一股“全民饮茶”的风潮，古代茶文化的发展开始迈向全盛。
唐朝“茶圣”陆羽有《茶经》三卷传世，将中华茶道首度做出系统化的阐释。著名诗僧皎然作《饮茶歌》一首，提出品茶可以“礼仁敬意”“雅志行道”，更是将茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。
两宋社会海晏河清、民殷国富，科学技术获得了突飞猛进的发展，民间的制茶工艺也不断精进。伴随着统治者的大力提倡，我国的茶文化迎来了登峰造极的鼎盛期，五花八门的名贵茶叶不下二百余种，成为普罗大众日常生活中的不可或缺之物。
名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油盐，感叹道“不可一日无”。
在品茶技艺上，宋代文人承继前朝范式，基于传统的点茶、分茶基础之上，发展出别具一格的“煎茶法”，为文人墨客聚会娱乐之时平添雅趣。
“点茶”又称“斗茶”，分为碾茶、罗茶、候汤、点茶四个步骤。碾茶就是将茶饼碾成粉末，有利于保持茶叶原有的颜色，泡出来的茶也会芬芳四溢;罗茶是指将茶叶粉末进一步筛细，使其“入汤轻泛”“粥面光凝”。
候汤就是泡茶之前先将水烧开，对水质和火候颇有一番讲究;最后的点茶凝聚“斗茶”之精髓，先将少量沸水加入茶粉调成膏状，然后用专门的茶具反复击拂，最终以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀、保持时间长者为胜。
二、“茶诗”精神的思想内核：安贫乐道(儒)、乐天知命(道)、至静无求(佛)
中国古代的茶文化之所以在两宋时期达到极盛，与当时文人对于生活、社会和文化心理状态的变化密不可分。
与唐人的“全民饮茶”之风相比，宋人在品茗时多了一份闲适和恬淡，体现出他们敬畏生命、从容不迫的豁达。
日本著名汉学家吉川幸次郎曾做出一份精辟的总结，认为自汉魏六朝以后，中国诗词歌赋的总体基调开始向悲情发展，文人们逐渐意识到，人生如枯木落叶一般终将凋零，走向死亡的过程令人扼腕叹息，却又无可奈何。
然而，在浩如烟海的宋朝诗句中，这种悲观的氛围却极少见到，特别是围绕饮茶品茶所著的茶诗，更体现出宋代士人一种顺其自然、乐观向上的人生态度。
如果把唐诗比作一杯豪迈恣意的烈酒，那么宋词就是一盏沁人心脾的淡茶，虽然不像前者那般令人兴奋，却能给人的心灵带来长时间的喜悦。
纵观两宋几千余首茶诗，大都折射出宋人宁静快乐的人生观念，根据哲学来源的不同，又可细分为三种殊途同归的思想境界：一是儒学中的“箪食壶浆”“安贫乐道”，二是道家的“齐物无我”“乐天知命”，三则是佛家理论阐述的“至静无求”“达观不羁”。
(一)儒家：箪食壶浆、安贫乐道
先秦儒家思想先驱孔子，曾经盛赞弟子颜回甘于清贫的精神，说他人住陋巷、衣食朴素，换了常人早就苦不堪言了，可颜回却能够苦中作乐，逍遥快活。
孔子认为，这是一种极高的人生境界，至于尘世俗人蝇营狗苟的不义之财，于他而言不过浮云而已。
对于这种“安贫乐道”的儒家人生观，汉唐两朝的文人士子少有拥趸，唐宋八大家之一的韩愈甚至毫不掩饰自己鄙夷的态度，认为这不过是一些哲学家吃饱了没事干，提出的自诩清高之谈。
然而到了两宋时期，尤其在读书人当中，这种哲学思想的价值和意义获得了空前地重视，认为这是一句振聋发聩的至理名言。
朱熹、欧阳修、苏东坡等人曾先后撰文，表达对孔夫子“安贫乐道”精神的向往，同时针锋相对地抨击前辈韩愈的观点以偏概全、不足称道。
宋代文人平生七件雅事，分别是“琴棋书画诗酒茶”，其中最能体现儒家“安贫乐道”思想的就是最后一项闲居品茗。
宋代官场根据治国方略的不同，往往私下里结党结派，党同伐异明争暗斗之事每天都在上演。
文士们通过科举考试入朝为官后，往往还要经受党派争斗和宦海浮沉的一番考验。每逢失意不顺之时，他们大都选择归隐乡里，以隐居品茗为乐，凸显了一种世外高人超脱俗尘的非凡境界。
世人都道苏东坡爱酒，殊不知其嗜茶之甚竟比爱酒更高一筹，尤其在人生下半程仕途失意之后，不论贬谪何地，每日都与香茗笔墨为伴，为后世留下数百篇经典茶诗。
旅居黄州期间，他还对当地的名茶细加考究，认为南中一带盛产的贡茶虽然远近闻名、价格不菲，但细细品来，滋味竟不如自己早年所种的山茶甘美。
在《试院煎茶》一诗中，苏东坡更将自己醉心世外、无意功名的崇高志向表露无遗，何须日著文章五千卷，但愿常及睡足日高时。
虽然深居山野，随身无名茶玉器，但即便用简陋的茶器品饮，同样会感到常人难以体会的满足。可见，宋代文人雅士品的并不仅仅是茶本身，更是一种安贫乐道、超凡脱俗的心境。
(二)道家：齐物无我、乐天知命
先秦时期异军突起的道家思想，歌颂超世逍遥、乐天知命的人生观念，对后世历朝文人士子影响颇深。
如魏晋风骨的代表人物“竹林七贤”，“中国第一位田园诗人”陶渊明，唐朝豪放派诗人代表李白、王绩等，无不通过狂醉豪饮、纵欲享乐等看似荒诞的生活方式，体现愤世嫉俗的内心世界，渴望借酒消愁、借茶忘忧的生命解脱。
中唐开始，乐天知命的现世主义在文人士大夫当中盛行一时，闲适派诗人白居易在著名的《与元九书》中，将自己的平生志向凝练地概括为八字箴言——“志在兼济，行在独善”，成为无数后世子孙的座右铭。
白居易所向往的闲适，并不是颜回“箪食壶浆”的苦行僧生活，也非李白的狂浪不羁，而是一种衣食无忧的快足生活。
聊寄傲于琴书，品香茗于江湖，或吟诗一章，或饮茶一壶，心如止水了无一物，这便是白居易在《琴茶》一诗中袒露的闲适心境，展现了其适性快意的心理特点。
随着两宋文人制度改革的深化，士子阶级的“文官化”进程越发成熟，以陶渊明的田园诗、白居易的闲适诗为代表的茶诗，受到宋人普遍的推崇和效仿。
贬谪闲居是宋代文士的常态，每逢仕途不顺、官场失意，道家主张的“乐天知命”给了文人士大夫一个适时的“精神慰藉”，而抱膝品茶的诗意生活，则是通往世外桃源最好的渠道。
当年欧阳修贬谪滁州、颍州期间，醉心山野林泉、闲居品茗。
即便后来重返官场，高官厚禄，这份生活情调也不曾失去。晚年欧阳修作诗《次韵再作》，感叹世态炎凉人情淡薄，老之将至惟喜饮茶。
(三)佛家：至静无求、达观不羁
除了儒家的“安贫乐道”、道家的“乐天知命”以外，佛家禅宗思想中的“至静无求、达观不羁”同样是宋代士子茶诗精神不可或缺的精神内核。
佛教高僧禅宗六祖惠能有揭语传世：“心是菩提树，身为明镜台。
明镜本清净，何处惹尘埃”，高度概括了佛家思想中无欲无求的至静境界，与向往淡泊宁静的茶诗精神极为相近。
不少文人墨客闲暇之余常常登山访寺，与得道禅僧交往甚密，彼此相约品茗参禅悟道，体会内心与世隔绝的澄明愉悦。
如南宋爱国诗人王洋，晚年曾长期定居信州，就经常到宝刹古庵中寻访僧侣、饮茶论道，并将禅僧烹茶待客的过程记录在《尝新茶》等诗作当中，“人间富贵有纯真，静中此味真殊绝”，将品茶后内心的淡泊宁静描摹得淋漓极致。
南宋末年，社会动荡政权不稳，骚人墨客纷纷躲避乱世遁入山林之中，掀起一股参禅悟道的风潮。
他们将前人苏轼、黄庭坚等人的茶诗奉为经典，认为其中包含着抛开世累、自在快乐的禅宗妙理和人生智慧。
酌泉试茶、品茗悟道，尽显宋朝士子独具一格的闲情逸趣，将中国传统的“茶”文化拔高到“禅茶一味”的别样境界。
结语：宋代文人士子品茶时的心态，因人生遭际的差异各有不同，最终却又殊途同归，不论出自儒家的“安贫乐道”、道家的“乐天知命”，还是佛家的“至静无求”，都能在品茗过程中，静静体悟人生的闲适和快乐。
唐宋两代清茶的盛行，与文人士大夫阶层宁静淡泊的崇高志趣高度契合，也是传统“茶”文化高速发展的重要因素。
宋人为何如此好茶?
中国的茶文化有着悠久的历史，自神农尝百草、张骞游历西域、唐代陆羽写《茶经》等，茶文化经历了漫长的岁月，已经成为中国传统文化中不可缺少的一环。宋朝人甚是爱茶，当时的饮茶风气很盛，他们注重品茶的技艺和茶道的精神。通过《梦梁录》我们可以看出，宋朝的茶文化极为兴盛，不管是朝廷官员，甚至是平民百姓，都对茶事极为关注，形成了属于他们自己的茶道精神。今日，让我们一同去感受宋朝的茶道精神，感受当时的饮茶艺术。
宋人好茶
宋朝因为茶而延伸出的茶文学
宋代是我国古代文艺发展最鼎盛的时代，在那个时代，社会经济、文化都得到了前所未有的繁荣。在文化方面，也呈现出了史无前例的繁荣景象，文人士大夫阶层对茶事活动有着非常高的参与度，而且还发展出了独具特色的品茶艺术，一些文人更是将饮茶艺术提升到了一种艺术的境界。茶被视为一种有着高风亮节品质的饮料，茶文化也还蕴含着丰富的人文意蕴，茶人也常常以茶来比喻自己，或是以茶来表达自己的意志。
以茶会友
随着茶文化的发展，许多与之相关的文学作品也随之产生，《梦梁录》、《武林旧事》、《东京梦华录》等就是比较具有代表性的作品。这些作品不仅反映了宋代茶人的生活细节，还描写了宋朝茶事的盛况。
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。宋朝人的文雅更是体现在了诗句里。这种恬然的生活，令人向往。雨过茶尖漏清香，清寂、平淡、带有情谊。静谧安详满足，在生活中的每个细节。
茶贸易
宋代茶文化的出国之路
宋朝时，茶叶不仅在中国很受欢迎，还很迅速的传播到了日本和东南亚。随着世界经济的发展，各国之间的交往越来越多，茶文化也越来越广泛地流传于世界各地。
日本人饮茶
中国在宋朝时期的茶叶生产和制作，已经达到了相当高的水平，随着茶叶生产的不断发展，茶文化也逐渐走向了世界。此时的日本，因与唐朝时间与中国来往频繁，文化和生活交融较多，于是日本人也有了饮茶的习俗。久而久之，他们自己也衍生出一种饮食方式，形成了一种特殊的茶文化。这个传统也被世界各地的人们所认同和效仿，并逐渐成为世界茶文化的中心。
宋人饮茶风气盛行
论宋朝的饮茶风气在皇室之中有多受重视!宋徽宗曾亲自为茶事亲作《大观茶论》。时至今日，宋徽宗的《大观茶论》在中国乃至世界茶文化的发展史上都具有深远 的影响，被认为是中国古代茶书的代表作。其所作的《大观茶论》一文，将当时社会上的饮茶之风盛行情况作了详尽的介绍和评价。
其中写道，宋人对茶的品质有较高的要求，对泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有着严格的规定。在文人士大夫之中，品茶是一种很高雅的生活方式，从宋人饮茶中，可以看出当时人们对于人生、社会、自然、艺术等多方面看法。
茶百戏
风靡京都的点茶技艺，宋人将茶玩到出神入化
点茶
与唐代的烹茶之法不同，宋朝的饮茶方式被改为“点茶”。由于宋代茶叶大多是以未发酵的饼状形式出现的。点茶的方法也很有讲究，首先要将茶叶研磨成粉状，再将粗劣的茶叶过筛，挑出最细碎的茶叶，倒入杯子里。
点茶工具
往杯子里倒上一杯沸水，把茶粉煮成糊状，再倒进沸水，用竹筷子不停地搅动，使茶粉和茶粉混和在一起，一直搅动，直到有泡沫冒出来，这一过程叫做“点”。所以在那个时代，人们把这一过程叫做“点茶”。
点茶
这种方式随后被日本僧侣带进日本，并且融合他们的审美与品味，发展成了日本茶道。日本人将自己的茶称之为“抹茶”。
斗茶与辩茶
宋朝爱茶体现在各方面，光是品已经不能满足他们，所以出现了斗茶。在宋朝，斗茶是一种习俗，用比赛的方式评估茶的质量，他们判断茶的质量与加工的方式，就是观察茶液的颜色与杯子里面的水印。
同时茶的颜色反映了茶的质量与加工技术：纯白色的茶表示茶液很嫩，产量恰到好处，茶越白越好。茶色如果些微发绿，说明这茶缺乏蒸煮。
茶的颜色如果发灰，那么这茶就是蒸过的。黄色的茶就像发黄的菜叶，表明这个茶摘叶不及时。
红色的茶表明茶叶已经经过了烘烤。将茶磨碎后，加上最佳的倾倒和搅拌技巧，那么这茶泡会很好，还能在杯子内部停留很长时间。茶叶泡沫迅速消失则表示点茶技术有点欠缺。
龙团凤饼
专供皇宫贵族的“贡茶”
贡茶分为两类：一类由各茶区的当地官吏推选，一类则由朝廷委任。宋代的皇帝爱饮茶.大臣们为讨好皇上，便想方设法研制出新的贡茶。虽然后来有人对此提出了质疑，但是对宋代茶业的发展起到了一定的推动作用。
福建省的北苑茶，在宋代就已十分兴盛，并对中国茶叶发展史，乃至元、明之后，都有深远的影响。
龙凤茶团产区
龙凤团茶
北苑是著名的皇家茶园。它的团茶制作工艺，在当时已是登峰造极。早在宋朝，朝廷就派人在北园刻龙凤形，供皇帝和皇后享用。在中国文化中，龙是皇帝的象征，凤是皇后的象征。从那以后，贡茶就逐渐发展成为一种更精细的制作方法。茶水变得更加的细腻，茶饼变得更加的致密，茶饼上的花纹变得更加的精致。不仅提高了产量，还扩大了贡茶的种植面积。
慈茶
宋朝的皇帝有许多上等的茶叶。为显示其雅量，他们常把茶叶送给文人、高官、和尚以及平民。能从皇上那里得到一杯茶是一种莫大的荣耀。茶叶在社会上、文化上的地位也随之水涨船高。
茶叶进入了寻常百姓的家庭。为表示招待，他们给客人上茶。在结婚典礼上，茶成了必不可少的一部分。直到今天，在中国，新人们仍然需要给双方的父母端茶倒水。茶楼遍布各地，成了工薪阶层的交际场所。
宋代茶叶的种类以及饮茶方式
茶叶的种类繁多，在宋代茶叶主要有绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等五大类。宋代的饮茶方式有煮、点、煎、泡四种，其中煮最为流行。
煎茶：就是将茶叶投入茶盏中，用沸水冲泡，茶盏里的茶叶在水的滋润下开始慢慢舒展。
绿茶：毛尖
绿 茶
绿茶是中国最早期的茶类，也是我国传统的饮料。宋朝人在煮茶时，会先将茶叶放入水中，然后用炭火慢慢加热，这个做法可以使茶叶中的有效成分慢慢溶解，这样煮出的茶汤，不仅可以尝到茶叶里面透露出来的香醇和甘甜，而且还可以起到护胃、去火等作用。宋朝人在煮茶时通常使用蒸青工艺，在蒸青时，茶叶中的叶绿素和芳香物质会由于高温慢慢溶解，因为蒸青工艺在蒸的过程中会造成大量维生素流失，所以煮出来的茶味道很淡，营养也不够。到了宋后期，煮茶加入了晒青工艺，将刚摘下来的茶叶直接摊开在太阳下晾干。这个方法可以保留茶叶中的营养物质和芳香物质，比蒸青工艺好上不少。
北宋时期，绿茶口味最好，茶叶里的物质保留较高，所以绿茶是当时最受欢迎的茶类。
白茶
白 茶
白茶是一种特殊的茶，宋朝流行于福建地区，白茶在唐代时期就已经产生，只不过到了北宋才开始流行起来，当时白茶会被人们制作成薄片，这样方便携带，白茶呈白色，名字由颜色而得。
白茶制作的工艺与绿茶基本一样，都是先将茶叶在锅里炒制，然后压成饼状。与绿茶不同的地方在于，白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡碱等物质，所以白茶又具有清热解毒，提神醒脑等功效，还可以去火、降脂、减肥、消炎等功效。
白茶最大的特点就是香气，这种茶香在一般茶叶中不多见，由于产量少，所以十分珍贵，价格高，除了皇室和贵族外，其他地方很难见到，市场流通率小，因此当时的白茶，也是身份的象征。
黄茶
黄 茶
黄茶饼又称“贡茶”，“寿茶”。在宋代非常受欢迎，主要用于祭祀。黄茶饼的制作比较简单，先将杀青后的新鲜茶叶制作成毛茶，通过萎凋、揉捻、干燥等工艺制作，黄茶加工很简单，但是成品很优良。黄茶饼不仅在皇宫中使用，在民间也很受欢迎，有次可见宋代黄茶的优质。
饮茶工具
《大观茶论》：“建安州贡黄茶一斤，赐臣僚，上以赐近侍官及近臣之家。”北宋政和年间，寿州进贡了黄茶，南宋孝宗淳熙年间又进贡了黄茶。
末茶
黄茶末又称黄芽茶、茶膏、黄芽。宋代称茶末为“末”，唐代称“末茶”。因其成茶外形细小，呈黄色，故称“黄茶末”。黄茶末始于唐，至宋时已广为生产，成为主要的出口商品。由于黄茶叶质细嫩，炒制时要以文火细炒，成品茶以色、香、味俱佳为上。
黄茶末中含有大量的氨基酸、维生素和生物碱等营养物质，具有滋阴补肾、延年益寿的功效。
黑茶
黑 茶
黑茶产自中国西南，与绿茶、红茶和乌龙茶同为我国最早的三大名茶，早在唐代就成为人们喜爱的饮品之一。宋代时，黑茶成为重要的出口商品，在国际上享有“茶圣”的美誉。
北宋后期，黑茶茶制工艺更加成熟，市场上出现了不少专门生产黑茶者，在当时被称为“黑砖茶”。此后，黑茶就成为了我国的重要产品。
黑茶茶砖
黑茶由六大类组成：湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁门红茶。黑砖茶外形紧密结实，色泽乌黑油润，俗称“黑如漆，香如馨。”汤色红艳明亮，香气浓郁持久
黑茶的加工工艺就比较复杂了，工序也比较多，有杀青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一项，也是黑茶发酵的关键工序，决定着黑茶的品质和汤色，过程中要不断的进行翻堆和拍打等处理。
乌龙茶
乌龙茶
乌龙茶，又称青茶、是半发酵茶，我国特有的茶类，与红茶、绿茶并称为中国三大茶。乌龙茶原产于福建省，早在唐朝时期就已经成为贡品。因其产自乌龙县而得名，乌龙茶以其独特的品质特征和鲜明的风格在我国茶史上独树一帜。
宋代以后，由于饮茶风尚和方式改变，乌龙茶人气逐渐下滑，明代以后乌龙茶的产地减少，品质下降，清代乌龙茶就仅存于福建地区了。
宋代茶局
宋代茶叶的管理制度及其演变
宋代茶叶管理制度有两种，一种是将国家的茶叶从生产、销售到管理统一，然后以政府的名义颁布一个专有法律法规，这个被称之为茶引制度。二是茶法制度，就是政府以法令形式管理茶叶的产业及各项事宜。
从宋太祖开始，统治者就已经意识到了茶的重要性。因此，宋太祖曾下诏“限十年造茶”，并且规定了造茶的具体时间和数量。到了宋太宗时，他还专门制定了《茶法》，将茶叶的生产、销售以及管理制度进行了统一规范，对后世产生了很大影响。除此之外，宋人还把茶分为“芽茶”和“散茶”两种。而将“芽茶”分为“上贡”、“贡品”、“法饮”三种;将“散茶”分为“官茶”和“商茶”两种。可见，宋代是我国茶叶生产、销售及管理制度发展的鼎盛时期。
结语
文化是中国传统文化的重要组成部分，它以“和、敬、清、寂”为精神内涵，并以茶为载体，在品茗过程中传递着中国传统文化的精神。宋代是中国历史上政治、经济和文化都高度发展的时期，也是中国茶文化发展最繁盛的时期。宋代人不仅在品茶过程中追求完美的品茗艺术和茶道精神，而且还在饮茶过程中追求自然淳朴的心境。
以茶会友，以茶代酒，足以见得我们对茶的看中，在闲暇之余，我们不妨放松下来，与友人品茶谈心，放松身心。
【参考文献】：1、《茶经》2、《宋会要辑稿》3、《神农百草经》4、《梦梁录》5、《中国茶艺导论》6、《茶学概论》7、《宋人茗饮考》8、《续文献通考·艺文一·茶录》
来源：泽青茶道
如涉及版权问题请联系删除
作者：程良斌
【关键词】弘扬传统，茶德建议
【摘要】茶是有德之物，茶人历来重视自身品德修养，茶饮全过程也倡导社会公德，从而为构建和谐社会奠定了基础，本文回顾了传统茶德形成的历史背景和传播，特再建议大力弘扬法门寺唐代茶文化国际学术座谈会上提出的“和敬廉健”四字传统茶德，即：“以和为贵，和气待人；客来敬茶，敬爱为人；廉洁奉公，反腐倡廉；身心保健，健康长寿。”以促进两个文明建设、为建立和谐社会、推进世界和平、人民身心健康服务。
1993年9月下旬，法门寺唐代茶文化国际学术座谈会上，提出了“为了弘扬民族优秀文化，重现我们伟大祖国和民族的汉唐雄风”，建议“在法门寺博物馆按历史原貌再现唐代皇宫茶道的盛况，使我们领略大唐盛世最高层次的茶文化及其博大精深的文化内涵和凝聚力，推进四化建设，推进世界和平”。会议认为“和”“敬”精神是中国传统茶德的基调与精华。“客来敬茶”是中华民族文明的礼仪，它显示了中华民族纯朴、谦和的品德。笔者在会上发表了《复兴茶道弘扬茶德发展中华茶文化》一文（1），认为法门寺复兴茶道，其茶道精神，即中国茶德，既要继承发扬中华茶文化优良传统，又要服务于当前物质文明和精神文明两个文明建设。倡导＂和敬廉健＂传统茶德，即：“以和为贵，和气待人；客来敬茶，敬爱为人；廉洁奉公，反腐倡廉；身心保健，健康长寿。”20多年来，和敬廉健传统茶德已随着茶文化事业的发展，越来越深入人心，博得更多的茶文化爱好者和广泛饮茶人更大的关注，不论内政、外交及民间，都十分重视茶文化的传播，并隨着一带一路传播到世界各地，特再提出大力弘扬中华民族传统茶德的建议。
一、茶德形成的历史背景
我国是茶的故乡，茶艺、茶仪、茶道、茶文化的发祥地。传统茶德的形成与发展是历史的必然。
早在三国时，茶已登上帝王酒宴，吴主孙皓允许大臣以茶代酒，作为以茶养廉对付奢靡之风的重要手段。两晋南北朝时期，茶对精神的重要作用开始进入儒、道、佛的精神活动范围。唐代，饮茶不仅在佛教寺院中广泛流行，科举考试用茶，诗人动脑作诗用茶，茶使诗风大起，地方、民间向皇帝贡茶之风大兴，推动了茶叶采制技术的提高，加速了茶类发展和名茶开发。
茶圣陆羽不仅创造了熔铸儒、道、佛思想的一套茶艺，还写出了世界上第一部完整的、全面的茶学茶文化著作《茶经》，成为中华民族古老文化中一枝十分优秀的经典茶文。《茶经》指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴，凝闷，脑疼，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐，甘露抗衡之。”要求煮茶的锅“方其耳，以正令也，广其缘，以务远也。长其脐，以守中也”。“精行俭德”，“令正，务远、守中”均是茶道、茶德思想内容的具体体现。茶道是显示高雅、表达礼仪、象征友谊、反映素质的形式。茶德是指饮茶人不单纯将饮茶看成仅仅是为满足生理需要的饮品，还应具有俭朴之美德。因此有人说茶德是指对饮茶人的道德要求。有人说茶德是指茶自身所具备的美德，用八个字来概括茶的美德，就是“康、乐、甘、香，和、清、敬、美”。康乐甘香，有八德处有嘉饮?，和清敬美，无一物中无尽藏（2）。
综合古往今来的各种看法，茶德应包括三层内容：
一是茶本身是有德之物，有德于人类，《茶经》开篇称?“茶者，南方之嘉木也”，名副其实，当之无愧。
二是茶人应重视品德修养，茶有恩，茶人应该正直、善良、谦逊、有知识、有爱心，品赏佳茗，茶人应该有一份包括对务茶人辛勤劳作的感恩之心。
三是茶饮全过程都要倡导社会公德，客来敬茶，以茶会友，以茶代酒。用茶来养性、联谊、示礼、传情、育德，陶冶情操，美化生活。
茶之所以能适应各种阶层，众多场合，是因为茶的情操、茶的本性符合于中华民族的平凡实在、和诚相处、重情好客、勤俭育德、尊老爱幼的民族精神。所以，继承与发扬茶文化的优良传统，弘扬中国茶德，可促进我国的精神文明建设。
以茶代酒其本意是以茶养廉，对付奢靡之风，因此复兴茶道，弘扬中华茶文化，应提倡“廉”，使中华民族的优良传统得以发挥，正好与党中央反腐倡廉，兴邦安国的部署合拍，顺乎党心民意。
唐代著名宦官刘贞亮说茶有“十德”，即：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。”其中有五德与茶的保健作用有关联。可见，人们通过饮茶，亲临其境，亲尝滋味，调气养身，循规雅志，礼义待人，不仅可提高技艺，增强美学观点，又可提高茶仪茶礼中人的品德修养，以和敬待人的礼仪及哲理与道德原则来改善人际关系。
《神农食经》云：“荼茗久服，令人有力悦志”。东汉华佗《食论》云：“苦荼久食益意思”。南北朝陶弘景《杂录》云：“茗之味苦，微寒无毒，治瘘有效，利小便，去痰提神，助消化”。陆羽《茶经》有更详细记载，指出“与醍醐，甘露抗衡也”。可见古人对茶的保健作用已有充分认识。
二、茶德在国内外的传播
中国首创的茶德观念自唐宋时代传入日本和朝鲜后，在日本和朝鲜产生巨大影响并得到发展。日本高僧千利休提出的茶道精神"和、敬、清、寂"，本质上就是通过饮茶进行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除内心尘埃和彼此间的介蒂，达到和敬的道德要求。朝鲜茶礼倡导的"清、敬、和、乐"，强调"中正"精神，也是主张纯化人的品德，是中国茶德思想的延伸。
中国当代茶学专家庄晚芳先生宣传“廉、美、和、敬”茶德四字守则（3），即“廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人。
”廉――推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。
美――名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。
和――德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。
敬一一敬人爱民，助人为乐，器净水甘。
程启坤和姚国坤先生提出"理、敬、清、融"，
理――品茶论理，理智和气。两人对饮，以茶引言，相互理解；和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智和气，造成和谈气氛；解决矛盾纠纷，面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解；写文章、搞创作，以茶理想，益智醒脑，思路敏捷。
敬一一客来敬茶，以茶示礼之意。
清一一是清心健身之意，提倡饮茶保健是有科学根据的，已故的朱德委员长曾有诗云：“庐山云雾茶，示浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法”。
融一一祥和融洽、和睦友谊之意。
1982年，台湾林荆南教授将茶道精神概括为“美、健、性、伦”四字，即“美律、健康、养性、明伦”，称之为“茶道四义”。（4）
台湾学者范增平先生提出的茶道精神是"和、俭、静、洁"。……
以上是在茶文化发展与普及新的时代条件下，从不同的角度阐述饮茶人应用的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。
2008北京奥运会是中华民族史上空前的大盛会，开幕式长长的卷轴上出现一个大大的“茶”字，不仅体现了改革开放以来，中华茶文化复兴取得的阶段性成果，对我国历史悠久的茶叶事业也带来深远的影响。这次盛会也为国人创造了一个宣传茶文化、宣传茶叶保健作用、宣传茶德、从而进一步振兴中华茶业的极好机会。奥运会是人类文明、团结、友誼、和平、正义的象征，它充分体现了公开、公正、公平的竟争精神，中国茶德与奥运精神是相通共融的。
健一一是奥运精神、奥运经济与中国茶德、茶业经济共同的追求。科学实验和世界各国人们饮茶实践证明，茶是有丰富营养价值和保健功效的饮料，茶是当今世界人民最喜爱的饮料，21世纪是茶饮料的世纪。茶业界要向奥运会学习，要善于仿古，更要敢于创新。奥林匹克运动会起源于公元前776年的古代奥林匹亚赛，奥运会自法国人倡导复兴至2008北京奥运会共29届了，奥运会是世界上影响最深远的体育盛会。中国是世界上最早发现茶、园栽茶、食用茶的国家，古代吃茶，现代改为泡饮或速溶冷饮。笔者在紫阳富硒茶开发研究中发现：紫阳茶平均含硒量为0.6530ppm（印度红茶0.046ppm，斯里兰卡红茶0.098ppm），但水溶硒仅为总硒的10%左右，为了更多地吸收利用茶叶中的硒，提高人体健康水平，提出仿古吃茶的倡议。目前茶叶超微细化技术完全可以作为仿古吃茶的创新技术，希望用奥林匹克精神，开发出运动员专用的原汁、原味、富硒保健吃茶食饮品，使茶产业和更多的茶叶消费者共同受益。
以茶交友，以茶雅志，从中央到地方，从官场到民间已深入到了各民族的亿万民众之中。自古至今，都有人提倡以茶代酒，“颇与幽子逢，煮茶当酒饮。”“我浮碗面啜先春，何须美酒压吴姬。”“寒春客来茶当酒”，“美酒伤身一盏中，何如佳茗乐融融。”唐代大诗人白居易也有一名诗“新秋松影下，半庭钟声后，清影不宜昏，聊将茶代酒。”人们从实践中认识到“酒使世界昏庸，茶让人类清醒”。
茶是和平的使者，友好的媒介。自古以来，我国茶叶隨着丝绸之路传到欧洲、逐渐风靡全世界与丝绸、瓷器等，成为共结和平、友谊、合作的纽带。在与外国人一同＂茶叙＂交流中，共话友好未来时，也充分理解正如中国人喜欢茶而一些外国人喜欢啤酒一样，茶的含蓄内敛和酒的热烈奔放代表了品味生命、解读世界的两种不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知已千杯少，也可以品茶品味品人生。中国主张＂和而不同＂，而欧盟强调＂多元一体＂。通过一带一路的交流和沿线各国的共同努力，促进人类各种文明之花竞相绽放。2017年，彰显民族文化以音像资料的形式在国际舞台频闪，《中国茶：东方神韵》获美国艾美奖为中国茶走向国际发出民族文化自信的信号。全球政党大会在北京召开，巧借以茶会友、品茶论道的中国传统文化，寓意中国共产党邀请世界政党共议构建人类命运共同体的政党责任，描绘共同建设美好世界的宏伟蓝图。领导人茶叙成为高层会面的重要议式之一。
三、传统茶德望大力弘扬
1989年，我主持的《紫阳富硒茶品质、含硒水平与保健作用研究》（5），在北京通过了科学鉴定，鉴定认为：紫阳富硒茶是具有广阔前景的保健品，特别是对人体硒补充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，为国内首次通过审定的富硒茶，其研究成果为国内领先水平，本研究具有显著的经济、社会效益，为国内富硒茶开发研究开创了先例。中国微量元素与健康学会理事长，中国营养学会名誉理事长，中国老区建设委员会名誉会长，《中国营养丛书》主编于若木题词：“开发富硒紫阳茶为全国人民健康服务是紫阳县义不容辞的责任已已仲秋于若木。”品尝了历史名茶紫阳毛尖后，又挥笔题词“紫阳茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品”，＂国饮新秀天然富硒紫阳茶＂。习仲勋副委员长老家在陕西富平，是紫阳茶的老销区，他从小酷爱紫阳茶，品尝了历史名茶紫阳毛尖茶后，欣然题词：“健康佳品，驰誉神州”。
硒是人体不可缺少的微量元素，是各国学术界在大力研究抗癌防衰机制的热点。紫阳县是我国少有的一个富硒地带，富硒食品可提高缺硒人群的健康水平，延长他们的寿命。紫阳茶作为硒的载体，具有许多优势，硒与茶中的有机物和蛋白质或氨基酸结合，在进入人体后吸收利用率高，且无副作用。其次，紫阳茶中除硒外，还富含锌、铜、铁、锰、氟，这些微量元素与硒协同作用，提高保健效果。紫阳茶中有各种维生素，如VC、VE、VB1、VB2、胡萝卜素，在清除自由基方面也与硒协同作用。
茶叶中特有的茶多酚、儿茶素本身即具有抗癌、抗突变、抗氧化、抑制脂质过氧化作用，硒与茶中这些有益成分结合起作用，达到延缓人体衰老作用，使人体处于正常的健康状态，常饮富硒茶是补硒的最好途径。通过新闻媒体的宣传，紫阳富硒茶文化深入人心，紫阳富硒茶香飘海内外。
随着茶文化活动的广泛深入开展，进一步加深了对＂和敬廉健＂传统茶德的认识，为进一步强化民族文化自信，以健康的姿态，大踏步步入大健康时代，特再重申，大声叫响＂和敬廉健＂传统茶德，大力予以弘扬。
（一）“和”一一以和为贵，和气待人。
“和”是儒、道、佛三教共通的哲学思想理念，不但代表天人合一的本体世界，而且代表人文环境的整体和谐，代表人性之美及人与人之间的关系与氛围，以和为贵、和气待人、和气生财，取中和以待人，行中庸以理事，以“和”作为一种襟怀，一种高尚的格调，一种气度，一种境界，一种在品茗中细细体悟和表达的世界观和处世观。
陆羽煮茶的风炉用五行生克制作，茶艺公道杯的匀汤调味，品茗的器、水、境、人等，都强调和谐、和法、和静、和美、和爱，做人以“和”相处，家和万事兴，家庭和睦，社会和谐，事业兴旺，人民安乐，其乐融融。只有明白了这些处世至理，人生才会处惊不变，荣辱不苟，生命之树就会常青。
民间如此,政界亦同。中国人历来爱好和平,周恩来总理倡导的和平共处五项原则是处理国与国之间关系的典范。他一生爱好不多，唯对茶叶情有独钟，他利用茶做外交，打开了中美关系的＂冰封＂，他高超运用中国茶道的精髓，以茶待客，使客人舒适惬意。胡锦涛在任中共中央总书记时，在《省部级主要领导提高构建和谐社会能力专题研讨班上的讲话》中指出，当前,处理国际事务,突出和平与发展的主题,博得全世界人民的爱戴。在国内,我们构建和谐社会，就是要使经济更加发展、民主更加健全、科技更加进步、文化更加繁荣、社会更加和谐、人民生活更加殷实，努力形成全体人民各尽其能、各得其所而又和谐的政治局面，巩固和发展民主团结、生动活泼、安定和谐的政治局面。
2005年5月，中国国民党连战主席到大陆访问，以茶示和，在北京老舍茶馆品茶后写下了“振兴茶文化，祥和两岸情”的题词。其寓意就是企盼两岸和平，共同繁荣。
2010年5月31日下午2时45分，在毗邻日本皇宫的新大谷饭店芙蓉厅里，当时总理温家宝主持召开中日文化界知名人士座谈会。座谈会中，温家宝总理和千玄室有一段亲切而温暖的互动。满头银发的千玄室先生身着一袭灰色和服，神情飘逸。他曾先后访华100余次，开创了日本茶道界与中国友好交流的先河。他谈到了曾经与邓小平先生的会面。当他献茶之时，邓小平对他说，茶是中国的根，茶道在日本又非常盛行。茶道最重要的是和平之心。中日两国文化有很多相通的地方，希望两国珍惜这种共通的文化。温家宝听后点头说道：茶是中国的根，也是和平的象征，蚕丝也是如此。当年，徐福、郑和两位中国航海家带出去的是茶和蚕丝，传递的是和平和友谊。（6）
习近平主席也多次与外国领导人一同＂茶叙＂，在轻松愉快的氛围中品茶叙谈，和国际友人一起，品茶品味品人生，促进人类文明之花竞相绽放。
（二）“敬”一一客来敬茶，敬爱为人。
无论是过去的以茶祭祖，或是今日的客来敬茶，都充分表明了上茶的敬意。客来敬茶，敬爱为人，以茶示礼，人敬人高，互敬互爱。古有贡茶以事君，君有赐茶以敬臣。久逢知己，敬茶洗尘，品茶叙旧，增进情谊；客人来访，初次见面，敬茶以示礼貌，以茶为媒介，边喝茶边交谈，增进相互了解；朋友相聚，以茶传情，互爱同乐，既文明又敬重，是文明敬爱之举；长辈上级来临，更以敬茶为尊重之意，祝寿贺喜，以精美的包装茶作礼品，是现代生活的高尚表现。举行茶话会，往往是大家欢聚一堂，手捧香茶，有说有笑，其乐融融；朋友，亲人见面，清茶一杯，交流情感，气氛融洽，有水乳交融之感。团体商谈，协商议事，在融洽的气氛中，往往更能促进互谅互让，有益于联合与协作，使交流交往活动更有成效。在家庭里，子媳奉茶以孝敬父母；夫妻互敬，伉俪恩爱；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往来，敬之以茶，友谊更深。举茶为饮，合乎五伦十义：父慈、子孝、夫唱妇随、兄友、弟恭、友信、朋谊、君敬、臣忠。茶人要在敬业爱岗作好本职工作的同时，经常品茗把盏，感受茶礼，培养和提高自己的精神品位，锻炼以礼于人的行为意志，敬人爱民，助人为乐，做一名礼遇有度、尊敬别人、有爱心、献爱心、受人尊敬的时代新人。
（三）“廉”一一廉洁奉公，反腐倡廉。
清茶是廉洁的象征。清茶一杯，以茶代酒，是古代的廉政之举，也是现代提倡精神文明的高尚表现。永明十一年，齐武帝兼颐七月诏：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已”，以帝王之尊而令其灵上仅设饼、茶之类为祭，可谓廉洁也。
庄晚芳教授提出的中国茶德，把“廉”放在第一位，推行清廉，无私奉献，上誉德政，下名美德。出生在安徽徽州茶区的大思想家朱熹，与茶结缘，一生清廉，从小戒酒饮茶，以茶修德，以茶明伦，以茶寓理，不重虚华，崇尚廉俭，成为理学宗师。康熙、乾隆时代请三老进京品茶，敬老、清廉两相宜，“千叟宴”因此名传千古。1982年新春茶话会，人民大会堂对联为：“座上清茶依旧，国中景象常新”，?表明我国两个文明建设取得了丰硕成果。以茶示廉在当今社会更是有着积极的意义，改革开放，社会进步,人们生活水平显著提高，综合国力逐步强大，但是一些人走上了腐化堕落、违法犯罪的道路，2001年9月26日《中共中央关于加强和改进党的作风建设的决定》要求：“加强理想信念和廉洁从政的教育，领导干部要以身作则，廉洁自律，管好自己，管好配偶、子女和身边工作人员，管好分管地区、部门和单位的党风廉政建设。大力宣传清正廉洁、克已奉公、敢于同腐败现象作斗争的党员干部的模范事迹，弘扬正气。”为构建共同富裕文明的和谐社会，全社会要齐心协力，倡廉风，戒淫奢。人们对政府、对官员的最大期望是清廉、公正。衷心希望政府强调廉政建设，提倡廉洁奉公，严格控制公费宴请，禁用名烟，少用美酒，戒烟限酒，以茶代酒，清茶一杯，多向宾客、尤其是海外贵宾推介国饮，倡导清廉节俭精神文明的社会风气！
以习近平为总书记的中共中央政治局2012年12月4日召开会议，审议中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。第八条明文规定：?要厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定。（8）
（四）“健”一一身心保健，健康长寿。
伟大的中国革命先行者孙中山先生，在《建国方略之一.?心理建设.?以饮食为证》中写道：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬、豆腐、此等之食料，为今卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”他又说：“茶为文明古国所即知己用之一种饮料，……就茶言，是为最合卫生、最优美之人类饮料！”
如今人们深刻认识到：健康是金子，健康是快乐，健康是财富，追求健康就是追求文明进步。做21世纪的健康人必须具备：有力的心脏，聪慧的头脑，强健的体魄，充沛的精力，美好的心境，有序的生活。
健,包括四层内容：
1、心态健康。21世纪是一个大健康时代，人类将追求心理、生理、社会、环境的完全健康。“健”即身心健康，情绪稳定，精力旺盛，身体健康，愿人们通过饮茶健康长寿，这是当代中国茶德应该大力倡导的。
中国正面临着第二次卫生革命的战略转折，生活水平迅速提高的中国百姓，在尽情享受现代文明的时候，“文明病”即生活方式病正日益流行，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、癌症等疾病正严重地威胁着我们的健康与生命。健康是人生最宝贵的财富，人们对心身健康的重视标志着社会的进步，无论是人类自身的发展、自我价值的实现，还是参与社会发展和享受社会发展成果，都必须以自身健康为前提，没有健康的心身一切无从谈起，也无法实现。人们要以健康的心态饮茶，要营造健康的饮茶环境，通过饮茶给人们带来身体健康。
2、茶叶本身是保健饮料。孙中山先生在《三民主义.?民生主义》的演讲中说：“外国人没有茶以前，他们都是喝酒，后来得了中国的茶，便喝茶来代酒，以后喝茶成习惯，茶便成了一种需要品……譬如就饮料一项说，中国人发明茶叶，至今为世界之一大需要，文明各国争用之，以茶代酒，更可免了酒患，有益于人类不少。”
英国不产茶，但早已以爱饮茶闻名于世，时至今日茶仍然是英国的“国饮”。英国大诗人柯勒力治（1772-1834）诗曰：
“因为有茶喝要感谢上帝！
没有茶的世界真难以想像—让人怎么活！
我幸而生在有了茶的世界。”
茶叶是21世纪的健康饮料，绿茶尤其是紫阳富硒茶的抗癌保健作用已经科学试验证实，“紫阳富硒茶是具有广阔前景的保健品，特别是对人体硒补充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，为国内首次通过审定的富硒茶，其研究成果为国内领先水平，”（5）
卫生部心血管病专家咨询委员会副主任洪昭光教授在他的《健康快车座右铭》中指出：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡，是踏上健康快车的四大基石。他提出的科学合理膳食“红、黄、绿、白、黑”，其中“绿”指的就是绿茶，他肯定地说，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，喝茶能够延年益寿，减少肿瘤，防止动脉硬化，让人们享受茶寿（108岁）的幸福。
3、大力推广茶叶生产的全程清洁化管理。随着世界科学技术的迅速发展，人民生活水平和科学素质的提高，人们对食品卫生和安全提出了更高的要求，2000年我国加入WTO，茶叶出口与国际接轨，要求更高，?2002年12月全国人民代表大会常务委员会通过了《清洁化生产法》。茶叶作为一种保健品，作为国饮，更应该执行《清洁化生产法》，在茶园园地选择、茶树种植、茶叶加工、包装运输全过程中作好清洁化管理。我国广大茶区，尤其是西部欠发达茶区，山青水秀，空气清新，氧气充足，恰是一个天然氧吧，加之长期以来很少使用农药、化肥，茶叶多次检验都不存在农药残毒。据此，我们更要加倍珍惜这一天然优势资源，要充分利用法律手段，保护好环境，按国家标准，生产出更多更好的天然富硒保健茶、无公害茶、绿色食品茶、有机茶，为世界各国人民健康服务。
4、为人类健康大力推广饮茶。据传医学专家在纽约的国际科学大会上，提出了一个健康第一的幸福快乐数字人生逻辑表述题，健康是写在数字首位的“1”，?权利、地位、金钱、爱情、亲情……均是写在“1”?之后的“0”，?“0”?越多，幸福快乐数字越大；但是如果没有首位的“1”，?再多的“0”?也等于“0”?了。茶有益于人身健康为健康饮料，是毫无疑问的。推广饮茶，应该从每个家庭开始，烟茶要分家，营造家庭无烟健康环境，一家大小健康，全家快乐，家家健康，家家快乐。茶为国饮，推广饮茶，促进国人健康。茶飘世界，让全人类健康快乐。茶馆、茶楼、茶店都要有身体健康的评茶师、茶艺师为顾客服务。
为了提高全民族、全人类的健康水平，我衷心的希望大家大力弘扬中华民族传统茶德，进一步叫响和敬亷健传统茶德，培养健康的品茶养身好习惯：敬茶不散烟，劝人不抽烟；敬酒不罚酒，劝喝健身酒，不喝伤身酒，允许茶代酒。生活有规律，健康伴你走。
祝年轻人健美健壮，老年人健康长寿！（7）
2019年元月8日于广东惠州
【备注】
（1）原载《茶业通报》1994年第3期；1994年8月在中国第三届国际茶文化研讨会上交流，并载入《农业考古》1995年第2期《法门寺唐代茶文化国际学术讨论会论文专辑》。
（2）见1991年在《茶叶》三期
（3）《中国楹联报》2005年12月30日第2版刊载了在天的文章《茶味八德》
（4）《农业考古》1999年2期)
（5）程良斌编著《紫阳富硒茶研究与开发》陕西科技出版社2011.04出版
（6）（据新华网）摘自《中国茶叶》2010年7期
（7）本文部分内容曾送第十二届国际茶文化研讨会交流。载入浙江人民出版社出版沈立江主编《茶业与民生—第十二届国际茶文化研讨会论文精编》186页
茶者，养生之仙药，延龄之妙术也”
在距今八百多年前，日本茶祖荣西禅师曾赋予茶最美好的神奇功效。
如果您想青春永驻，您渴望长命百岁，那就端起您面前的这碗来自中国的茶吧！
茶者，可健身，可清心，可雅志，可怡情。一杯好茶，不仅可以康健我们的身体，更能愉悦我们的心情。
但人生不如意事，十之八九。我们常常不会认识到生命无常，人生苦短。却喜欢沉浸在过往事件的无奈和忧伤之中。
当你忧郁苦闷之时，我们的心也似乎被不明物件，强行堵塞。不敢大力呼吸，生怕更深的触痛。
我们并没有很好的办法，安放我们暴躁、忧伤、郁闷、纠结等情绪。我们会发现年龄越大，我们就越不开心。纵然偶尔的欢笑，也是苦中作乐，强颜中夹杂淡淡忧桑。
茶，独品得神。
我们尝试能借助这杯茶，来抚慰我心忧桑。静心，专注的冲泡一杯茶：备器，择水，侯汤，点茶，静品。每一个环节，无不需要你内心澄净，安然当下。也只有这样的时刻，你才能如此真实的面对自己的内心感受。内心的喜悦，抑或是忧伤，都真实而深刻的在那里。
茶，从来不是让你忘记，而是让你更好的面对自己的内心。
茶道，亦从来不是让你的烦恼消失，而是在不完美的生活里，寻求片刻的完美。在人生道路之上，若您能领悟茶的智慧，她便最能给予你温暖的慰藉和前行的力量。
茶，是可通往你内心的饮料。茶样的温暖，茶样的怡情。
茶，犹如在白雪皑皑的苍茫大地，内心的空无，却被石缝里透露出的青青草色所打动。
我想，借助研修茶道的过程，你一定也能找到这般的经验和感受：
一饮涤昏昧，情思爽朗满天地；
二饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；
三饮便得道，何须苦心破烦恼？！
茶饮三道，烦恼皆消。
茶可入心，茶可雅志。
一杯茶重拾一份平和喜悦的美好情怀。茶，难道不是通往我们内心，洗涤我们心灵的最佳饮料？
茶道，如何能实现我们的身体和我们心灵的连接呢？如何借助茶汤，这一碗平凡而又神奇的水，让我们每个人可以真实的面对和接纳我们内心滋生的各种情绪。比如纠结、烦恼、愤怒、忧伤、困惑、迷茫、失望、落寞，甚至欢喜、愉悦、期待、幸福…
茶道也许和瑜伽有些类似，但又不完全一样。
茶道的过程，是你去清晰面对自己意识的过程。茶道的过程，也是你客观接纳你身体反应的过程。
茶道的智慧，是你的身体与意识对话的的智慧。茶道的智慧，也是你的意识和身体相互接纳的智慧。
借助茶道修行的过程，一个人通过对每一个茶道动作的精益求精，对茶道环境的理解和布置，对茶道流程的关注和反复练习，尤其是对茶汤入口之后，在喉吻身心的种种观照。
当这种自己的大脑对身体的观照，成为一种习惯之后，也许您就能明白，所谓世间发生的种种事件，在你身体的感受，亦如同一杯茶在你身心的种种感受。比如听到悲哀的事情，心里会发堵、会疼痛，当你的大脑不去思考或者想通了之后，你的这种疼痛的感觉也会减轻，甚至消失。又比如当你听到快乐的事情的时候，你会有一种心旷神怡的感觉，纵然此刻屋外阴雨绵绵也是充满了各种诗情画意。
其实任何一件关乎你或者你在乎的事情，在你的身体里，都会有情绪的积压或者直接的反应。道家养生认为，我们要活着像一个孩子，悲而不伤，就算非常悲伤的事情，当时哭完也就完了。这也是一种不让自己不良的情绪，在你的身体里积压的表现。
所以，借助茶道的过程，对自己的身心的情绪和意识，作自我的感受，并能接纳之。纵然是一些被误会、被抛弃、被伤害，也能如同一个孩子哭了一场般，在茶道的过程中，学会省视自己的这些情绪，并释放之、接纳之。
所以说，茶道的智慧，本没有他法。通过茶道的过程，用自己的意识观照自己的身体，释放和接纳自己积压的种种情绪，然后将这些情绪转化成正面积极的力量，帮助自己灵魂的圆满趋向。
通过茶道的智慧，让自己拥有一颗平和、淡定、积极、乐观的心，徜徉在当下纷繁芜杂的世界里，愉悦前行。
今生别无所求，只愿可以永远浸润在茶中，任心灵幸福的舒展……
一旦每天都有茶喝，不只百病不侵，而且精神飒爽，因此对于茶叶有身心的助益我是深信不疑的。
有时候不能静定下来喝茶，只能因地制宜，以热开水泡大杯茶，但觉有茶就好。如果是在家，从早到晚，日饮百杯，对我也是常事。茶对我不只是水、是饮料，也是日常保健的药。
茶在中国，最早不是饮用，而是药用。最早关于茶的神效之传说，是神农氏爱民如子，为了救治百姓的病，亲自采药，遍尝百草。
有一次，神农氏尝了一种青绿色的滚山珠中毒，昏死在树下，树的汁液滴入他的口中，因而得救。那棵树就是茶树，神农从此发现茶有解百毒的神效，采药时常携带茶叶随身，每次中毒都靠茶来解毒。最严重时，神农氏曾一天中毒七十二次，全依茶渡过险关。
还有一个传说，神农有一天在野外以釜锅煮水，一片叶子落入水中，芳香四溢，神农喝了之后，发现了茶的神效。
最后，神农尝到一种剧毒的植物叫“断肠草”，连茶也不能解，就丧命了。
神农与茶的传说，记载在《神农本草经》里。这本书作于秦汉年间，因此至少在战国时代，我们的老祖先就知道喝茶，以茶作药了。
茶，起先是用于药，慢慢从医疗的功效转到精神的层面。
东晋时代，以“闻鸡起舞”留名青史的志士刘琨，在给侄儿的信中说： “前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也。吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。”
刘琨每次有郁卒之气，都仰赖茶的效用，我们或可以想见，他在天色微明之际，舞剑之前，先饮“真茶”一杯的情景。
由于茶可以治体中的溃闷，才逐渐与禅的修行结合，因为与修行结合，饮茶才提升了艺术与生活的境界。
关于茶与禅的结合也有一个传说： 达摩祖师东来中国，在少林寺面壁，誓言无眠禅定九年，以警醒世人，但到第三年就常打瞌睡，羞愤的达摩遂把眼皮撕下来丢在地上，结果地上长出一棵树，双叶并生，有如眼皮，弟子们采了叶子来饮用，发现能益神醒脑，就开始了禅寺饮茶之风。
传说当然是无稽之谈，达摩祖师何许人也！然而，在唐朝的禅寺饮茶之风大盛，则是真的。莫说赵州禅师“吃茶去！”的公案流传千古，降魔大师教禅时也要弟子喝茶省睡。
百丈禅师设立《丛林清规》时甚至设茶座、茶头，有的大寺院光是泡茶的茶座就有十几个。
紫砂壶则是禅僧云水行脚时，为了便利随身携带而发明的。历代寺院附近都是名茶产地，每年春天在寺里“斗茶”提升了茶的品质……这都说明了茶与禅有不可分的关系，但这是后话，我们再回到茶的功效来吧！
汉代《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思、少睡、轻身、明目。”
汉代《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志。”
东汉神医华佗的《食论》：“苦茶久食，益意思。”
梁代陶弘景《杂录》：“苦茶轻身换骨。”
唐代《唐本草》：“茗味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮、利小便、去痰、热渴，令人少睡。”
唐代陈藏器《本草拾遗》：“茶久食令人瘦，去人脂。”
唐代陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
从这些文献里，我们就知道唐朝以前的人就认识到茶的功效不少，不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐，甚至不输于“醍醐与甘露”。
唐代刘贞德把这些好处总合起来，称茶有十德：以茶散郁气。以茶驱睡气。 以茶养生气。以茶除病气。以茶利礼仁。以茶表敬意。 以茶尝滋味。以茶养身体。 以茶可行道。以茶可养志。
宋代以后，对茶的研究也更深入了，我们举一些典籍来看：
宋代苏东坡《茶说》：“浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿，消蠹。”
宋代吴淑《茶赋》：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶之利，其功若神。”
明代顾元庆《茶谱》：“人饮真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”
明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣！温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
李时珍到底是一代大师，在他的《本草纲目》里，首次提到茶的缺点，他说：“虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损。”
清代黄宫绣的《本草求真》更进一步说到，为什么虚寒血弱的人不能喝茶，他说：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，织芥滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，灸眶能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效，但热服则宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人。空心饮茶能入肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服。”
这也是首先提出了“空腹不宜饮茶”的见解，以免伤害肾脏和肠胃。
除了虚寒、血弱、空腹不能喝茶之外，茶是有百利的。在《旧唐书》宣宗纪里有一则记载：
东都进有一寺僧，年一百三十岁，依然身体健康，精力旺盛。唐宣宗知道了，很觉奇怪，传他进宫去问：“你如此长寿健康，是不是吃了什么仙丹妙药？”老僧答道：“臣少也贱，素不知药性，唯嗜茶，凡属至处，惟茶是求，或饮百碗不厌。”
一天喝一百碗茶，活到一百三十岁，这使我想起苏东坡的两句诗：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
由于饮茶的这种神效，日本“茶祖”荣西禅师到中国求禅法时，一边研究佛法，一边研究喝茶。回日本时，在行囊里带了大量的佛经和茶树的种子。
荣西返日后，把茶籽种在肥前(现佐贺县)的背振山，同时把茶籽送给拇尾(现宇治县)高山寺的明惠上人。现在，佐贺的嬉野茶和宇治的“玉露茶”都是日本名茶，可以说是历史悠久。
荣西对日本茶道的贡献除了带回茶籽，还写了一册《吃茶养生记》，可以说是日本茶的理论先驱。他一开头就说： “茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵，人伦采之，其人长命。”
荣西禅师把茶说得更神奇了，说是只要能长出茶的山谷，那个地方一定有神灵守护，而能采茶吃的人，一定能长命。他不只这样相信，还这样实践，当时曾亲自用茶叶治好大将军源实朝治久治不愈的糖尿病。
荣西禅师说：“贵哉茶乎！上通诸天境界，下资人伦矣！诸药各为一病之药，茶为万病之药。”
自此，喝茶风气在日本也为之大盛，但这时日本茶道只在寺院流行，有药用倾向，一直到四百年后千利休提出“和静清寂”，茶道才算大备。
日本名僧明惠上人，也倡导茶有十德之说，我们可以和前述刘贞德的十德互相参看：
一、诸天加护。二、父母孝养。
三、恶魔降伏。四、睡眠自除。
五、五脏调利。六、无病息灾。
七、朋友和合。八、正心修身。
九、烦恼消减。十、临终不乱。
明惠上人的十德虽然宗教性强，却不免偏于形上，许多是“想当然耳”。
到了近代，茶的研究更科学，功效也更明确清晰，除了古人所知的功效，还有防治坏血病、抗癌的功能，还能治疗糖尿病、胃肠炎、黄疸型肝炎、皮肤病、高血压、动脉硬化等等，甚至还可以防治辐射的伤害哩！
饮茶的功效如此，不喝茶的人损失可大了。
但是，喝茶的人如果老是想到功效，那境界就低了，茶给我们身心的利益可以说是“犹其余事”。正如铃木大拙说的：“茶与禅之所以相通，全在一个纯字。”纯的心喝纯的茶，是最好的。
