《1》
收到两箱苹果，一箱是新鲜刚摘的，水灵灵的，饱满多汁；另一箱却是放了有段时间，果肉开始干瘪的模样。
这时，你会选择从哪一箱开始吃呢？
若是让身旁节俭惯了的长辈做选择，相当部分人，会从那箱放久后的苹果开始吃起。
老一辈人的想法其实很朴素，这要不及时吃，再放就要坏了，多浪费。
但若是让麻花做选择，必然是选那箱刚摘的鲜果，有花堪折直需折，这要是放久了，也不水灵了呀。
这两种不同的选择，其实并没有对错，只是想法出发点不同。
处理收到的礼物，其实是门不小的学问，尤为是食品类的东西，保质期需要尤为关注。
岩茶也是如此，过年过节之后，麻花相信不少茶友家里，都会多上那么几盒岩茶，大多是别人送来的，辗转了几手。
别人送来的岩茶，到底能存上多久？这个问题，常被人忽略。甚至在不少人的观念里，岩茶是放不坏的，年份越老越好。
但在实际生活中，收到别人送来的岩茶，尤为是辗转几手后，在不知其来历，不明确其真正年份，以及贮存条件的情况下，需要先知晓这两点。
一、这岩茶能存多久？二、这岩茶有没有发生返青？
时间带给岩茶太多的不确定性，发生返青后的岩茶，其饮用价值是少之又少的，是以，在开始喝茶前，需要多摸清底细。
《2》
收到的岩茶，到底能存多久？
收到别人送来的岩茶，这茶到底能存上多久？不少人都会在心里嘀咕。
岩茶圈子中，有句话大家都很熟悉：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
不少人一听到这话，就下意识的觉着，岩茶要喝隔年陈的，那样一来，不就是可以长时间保存吗？
更何况，泡袋单独包装下的岩茶，在密封保存的情况下，应该放不坏吧。
于是乎，在收到别人送来的岩茶后，随意的一塞柜子，就以为是万事大吉了。
然，岩茶的保存，并非是想当然的那么简单。
君不见，有多少人将岩茶存放到遗忘后，翻找出来，却是风味大变的结果，十分影响喝茶心情。
尤为是在泡茶待客的场合下，翻找出一泡存了许久后的岩茶，泡来一喝，却是各种酸涩怪味明显，十分的尴尬。
是以，在收到别人送来的岩茶时，需要多留意，这茶到底能放多久。
在武夷岩茶中，岩茶的保存时间，没有标准的存放期限，具体要根据岩茶的焙火程度和保存方法来定。
根据焙火程度的不同，岩茶的火功，有轻火、中轻火、中火、中足火、高火之分，岩茶的火功，直接影响着其保存时间长短。
一般来说，火功越轻的岩茶，越不耐放，需要尽早饮用。
轻火岩茶，在保存得当的情况下，在制茶完成后，需要在六个月内饮用完毕，才能不错过其最佳风采。
在岩茶中，轻火岩茶焙火程度低，时间短，是最早上市的。但同时，可保存的时间也是最短的，是以需要及早将其饮用。
一般来说，每年在六七月份购买的轻火岩茶，在当年的十二月前将其喝完，是最为稳妥的。
中轻火岩茶，与此同理，可保存的时间，是六到七个月，当年入手的茶，需要及早饮用。
若要留到次年喝，返青的风险，就会大大提高。
中火的岩茶，在妥当保存下，可以保存上八个月，同样不宜久存。
中火茶，焙火程度较轻火茶高，上市时间较晚，通常在七八月上市，放到次年的二月份左右。
中足火的岩茶，相对来说，火功更高一步，更耐贮存，可保存的时间，可以延长到八到十个月，在焙火透的情况下，保存时间还可相对延长。
高火的岩茶，在目前的岩茶市场中，常出现在特意定制的情况下。将岩茶焙高火，香气物质会消失殆尽，滋味口感普通喝茶人难以接受，常出现在部分喝茶经验老道的人群中。
但，就算焙到高火的岩茶，也并不意味着可以长时间保存，风味不变化，正常情况下，其保存时间，在一年左右，根据焙火程度，适当延长。
岩茶的火功，决定了其保存时间，在这前提下，仍需要将其妥当保存，将其放置在避光、密封、干燥、阴凉处，才能确保岩茶的风味不受损。
是以，收到别人送的岩茶，需要先了解清楚其火功，再来判断其保存时间，以免将其放坏。
焙过火的岩茶，若想将其长时间保存，存成老茶，是需要一番功夫的。
先是要了解其品质特性，耐不耐火，在岩茶中，耐焙火的岩茶品种，常见的有，大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉等，其次需要将其每年拿来定期复焙，细心呵护下才能经得起长时间储存。
武夷岩茶，喝老茶，是部分资深喝茶玩家的追求。
对于大部分茶友来说，真正上年份的岩茶，滋味口感不一定能喝得来。更为建议大伙儿喝年份新的岩茶，才能体会到岩茶香甘清活的曼妙。
好岩茶，要早早下肚为安！
无论是别人送来的岩茶，还是自己买入的岩茶，其保存期限，都是个不容忽视的问题！
《3》
发生返青后的岩茶，会有什么变化？
返青，对于岩茶的品质来说，是一场噩梦。
是以，在收到一款岩茶时，在喝茶之前，先要检查其保存情况，有无返青情况。
经过焙火后的岩茶，条索干燥酥脆，具有易吸水，易返潮的特点，在存茶过程中，在环境湿度的影响下，发生返青的岩茶，色泽、香气、滋味都会受到影响，带出返青味。
岩茶发生返青，并非是一蹴而就的，而是有个缓慢的过程，返青的程度，有着轻重急缓之分。
处在返青萌芽期的岩茶，其品质尚可挽救。而若是到了返青的中晚期，风味完全大变，就已是药石无灵的状态。
是以，针对岩茶的返青，早发现，才能早补救。
发生返青的岩茶，在不同的阶段，会有不同的表征。
处在返青萌芽期的岩茶，症状较轻，单从干茶的外观和香气上，难以判断出来。
通常是需要在冲泡后，在第一冲时，表露出异常，盖香上，带出杂味，茶香不清晰，不持久，表现力差。
这样发生初步返青的岩茶，在后续的储存过程中，处在一个岌岌可危的状态。
这时，要是在存茶数量较多的情况下，不妨请个相识的茶农，将其拿来复焙，以恢复其最好的状态。
而当岩茶的返青情况进一步恶化时，表征展现得会更为明显。
剪开泡袋，若是岩茶返青情况比较严重，在用手直接拿捏干茶条索时，就直观的感受到，其酥脆性消失，就像发潮后的薯片般，没有了脆感。
注水冲泡，返青严重的岩茶，香气和滋味的品质，一泻千里，怪味杂味明显。
香气表现上，茶香变弱，还会带明显的酸涩味，像是生黄豆发芽后的气味，带着酸青味，杯盖上的青味，久久不散。
与此同时，茶汤滋味变得又薄又空，汤水里能感受到明显的酸涩味。
发生返青后的岩茶，再喝下肚，就像嚼一个干瘪没水分的苹果，完全没有半分愉悦的喝茶感受!
《4》
收到别人送来的岩茶，可要了解，这款茶最佳饮用的期限。
就像梅子熟了，杏子黄了，苹果尚在水灵清脆的阶段，要及时把握。
劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。 花开堪折直须折，莫待无花空折枝。
喝岩茶，不能错过其最佳赏味期，在其风味最美好，与其相逢。
在盈盈的茶汤间，更能感受其绝佳风采。
世间美好的事物有许多，在其最美丽的时刻相逢，才是最难能可贵的。
金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
喝岩茶，喝好茶，同样是早早落肚为安！
继某东创始人强哥卷入丑闻旋涡，咱们的马爸爸就在教师节那天宣布光荣卸任，引来朋友圈一波有关激流勇退、适时而退、全身而退的话题。
说到“退”，岩茶也有一波与工艺无关，但是和滋味至关重要的操作，就是“退火”。
火味到底是什么？
岩茶的工艺就像历经九九八十一难，从采青、晾青、摇青、炒青、揉捻，完成初制工艺变身毛茶，再经过对黄片茶梗挑挑捡捡的拣剔过程，最后走向人生的火焰山。
通过焙火，既稳固品质状态，又去除水分、异杂味和青味，同时通过“火”让茶叶的内涵物质充分转化，使得岩茶达到香气和茶汤滋味的最佳状态。
梁章钜曾盛赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下“可见焙茶是形成武夷岩茶风味一道极其重要的工序。
但是焙完茶之后，是不是就大功告成了，Y老师只能说你图样图森破，焙完茶之后还有一道不是工序的工序，退火。
之所以说他不是工序，是因为确实不用再对岩茶做什么了，而之所以说他是一道工序又是因为你必须等他，等岩茶的火味褪去。那么问题来了，岩茶的火味到底是什么尼？
Y老师觉得岩茶的火味主要有三个层面造成的，一方面是炭焙过程中木炭的味道在吸附在茶叶上了，虽然武夷岩茶焙茶通常用的都是果木炭没有什么太多的异味，但是多多少少还是有点木炭的。
另外一方面是高温引起的表面物质的产生的美拉德反应，这个反应很复杂会产生一些好的滋味也会有一些不受控制的滋味产生。
以上这两种滋味总的来说还是可以概括为茶叶里的一股烟火气息，这些气息会压制岩茶中应该有的香气，所以我们在喝一泡刚焙好的茶的时候，经常听到制茶师傅说，“香气还被火气压着“说的就是这种感觉。
但是退火还有一层重要的原因就是退掉茶里的火气，这个火气也是我们中国人才有的“玄学”之一。
尤其是在我们南方，上火简直即使包含百病的综合症，长痘是上火，喉痛是上火，牙疼是上火，舌头起泡是上火，就连晚上睡不好也是上火，但是到底什么是上火，科学界也没有很好的解释。
记得小时候，Y老师最喜欢吃烤鸭，刚出炉的鸭子皮脆多汁最好吃，但是多次几块就舌头起泡。
岩茶也是一样，所以制茶师傅们在试刚焙的新茶时都要在边上放一个桶，直接在口腔里试试滋味就把茶吐了，要是都喝下去，通常就会出现舌头起泡，甚至喉咙发炎的情况。
像Y老师刚来武夷山的时候，喝到刚焙火的好茶舍不得吐的，没喝了几天就出现脸上长痘，喉咙长泡的情况。
但是每逢这个时候，我一般都会拿出珍藏的老白茶喝上两泡，都能起到立竿见影的效果，千万不要问我这事有没有科学依据，玄学的事情就要用玄学的解决方案。
而且上火这种情况似乎真的只发生在我们大天朝的人身上，就像只有我们大天朝的人才做月子一样，不知道洋人喝了刚焙火的茶会是什么感觉。有见识过的同学不妨来留言区和我们说一说。
退火要退多久？
退火就是这么一个让烟火味挥发，让茶里的“热气”挥发的一个过程，那么退火又要退多久，岩茶的火味才会消退尼？
主要是看岩茶本身的火功程度，一般来说：
· 轻火的岩茶，退火时间为半个月左右；
· 中火的岩茶，退火时间为20~30天；
· 火的岩茶，退火时间为一至二个月以上，甚至隔年再喝。
另外关于焙火的次数最近也是被拿来反复说事的一件事，通常的岩茶焙火就是2-3次，个别的也有焙到四道火的，而在岩茶总厂时期的老工艺也有一道火成型的。
这里面既要看茶的状态所谓看茶焙茶，也要看焙茶师傅的手艺风格，但是一句话，岩茶绝对不是焙的次数越多就越好的。
现在主流山场的好茶基本焙火都会采用“低温、长时”的有耐心焙法，专业术语叫“文火慢炖”。
但是也有例外，Y老师采访过的马头岩山场主李景枝、景辉兄弟两的卧龙涧肉桂就是是一道大火成型，而且他们家的茶只有好山场的茶才能受得了这样的焙法，这也是岩茶好玩的地方，有规则但是又不局限于规则。
怎么来退火？
最近后台一直有粉丝跑来问预售的产品什么时候发货，Y老师心里也很着急，问了一圈山场主人，绝大部分的茶都已经焙的差不多了，还有一些还在等最后一道火，
但是焙好的茶也还在退火的阶段，也许有的童鞋会说退火不就是慢慢等吗？我自己放一放也行啊，其实茶叶有一些科学解释不了的地方。
比如茶叶的退火，一堆茶在一起退火的效果会比马上就装在泡袋类要好的多，所以传统上岩茶下焙之后，制茶师傅会把他们打包，以前的老传统是放在木箱里面，现在好茶大多会放在马口铁做的大铁桶里面，让岩茶们过一过集体生活，退一退火气，然后在打包。
所以预定了我们集萃产品的童鞋们都不要着急，耐心的等一等，退完火的岩茶，少了烟火气，丰富的花香、果香就更加凸显，茶汤也会变得柔和、甘醇，滋味更加醇厚，韵也更强。
总之就像激情过后如何保鲜是爱情的必修课，焙火之后如何退火也是让茶叶趋于完美的必要步骤。
急不得，也不必急。
今 日 互 动
今天不谈茶，我们来聊聊人生吧！你觉得生活中还有什么事是像“退火”这件事这样急不得的，请在评论区大声喊出来。
福建的岩茶，自古以来就是名声在外的。不仅仅是在国内极为受众，在国外同样享受着极高的声誉。
喜欢岩茶的茶友都着迷于岩骨花香之岩韵。不过，刚接触岩茶的朋友，对岩茶还是有诸多疑问，今天就精选一些武夷岩茶基础知识和大家分享~
“问：重焙火过的岩茶会有什么特征？”
答：重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。
“问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？”
答：岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5~15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。
“问：用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？”
答：泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。
“问：很多人说鉴别老丛水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味，老丛水仙真的是苔藓味吗？我好像喝不出来呢。”
答：老丛水仙的特征不是苔藓味。鉴别老丛水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老丛水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。
“问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？”
答：一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，炭火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。
要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，炭火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，炭火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上炭火味才会明显下降。
“问：对于武夷山岩茶四大名丛来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？”
答：对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了。
对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
“问：武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗？”
答：焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。
“问：用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？”
答：主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好；要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。
“问：好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别？”
答：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香；劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。
“问：武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的？”
答：武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来，主要有三类特征：山场特征（环境特征）、品种特征和工艺特征。
三类特征中，工艺特征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常难掌握。
武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握；有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。
“问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？可不可以都直接用沸水冲泡呢？”
答：岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。
“问：我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好？”
答：陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。
“问：经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征？”
答：岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。
“问：武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？一般来说，何时采摘最为适宜？”
答：武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、立地环境、肥培管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中、下旬采制，中芽种一般在4月下旬至月初采制，迟芽种一般在5月上、中旬采制。
“问：焙火轻的茶，是不是更容易引起口腔的苦涩？”
答：是的。相对而言焙火越重，茶多酚类物质的后氧化程度也越高，生物碱的含量则越低，茶叶的苦涩味也就更轻。
“问：值得珍藏的陈年岩茶，一般具备什么样的特征？以什么样的口感为最佳？”
答：值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。
“问：能带来强感“岩骨”感觉的茶，是因为茶中的什么物质引发的？”
答：能带来强“岩骨”的茶，是因为茶叶中各种内含物质的含量高而比例协调。
“问：岩茶茶汤中的泡沫是什么物质？如果喝下去有什么问题吗？”
答：岩茶茶汤中的泡沫物质和茶水的物质成分是一样的，是可以饮用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物碱遇沸水冲泡而形成。如果茶叶的表面附有灰尘，在冲泡时则会附在泡沫上，所以冲泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜饮用的。
“问：在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存？轻焙火的茶是不是存放不到一年？”
答：是的。但轻焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶叶的生长环境较好，加工适度到位（特别是指做青和烘干），储存条件很好的情况下，茶叶可以存放一年以上，甚至几年不会返青。
“问：岩茶当中，名丛和奇种各指什么？（没有“奇丛”一说）”
答：武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中，单株选育的优良茶树采制的茶叶；用武夷菜茶品种（有性群体）采制的茶叶则称为奇种。
“问：岩茶存放在锡罐还是陶罐里更好一些？”
答：岩茶存放在密封的锡罐中，更能延长茶叶的保质期。
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