《1》
水仙、肉桂是武夷岩茶中的当家花旦，总少不了被拿来作瑜亮之争。
今儿，麻花又听到了这样的论法，“喝岩茶，还是喝肉桂好。”
咦，水仙那点比不上肉桂了?本姑娘可要为水仙伸冤。
那位茶友听了后忙说，“这不是在说水仙不好，只是肉桂更好喝懂。”
岩茶肉桂中，桂皮香、果香、花香，总能喝到，感受到，体会到，至于香气好不好纯不纯，另当别论，至少能喝得明白。
可水仙呢，品种特征是兰花香，兰花的香很幽，很多人没闻过兰花香，每个人理解的兰花香也有不同，会将其视为很泛的草木清香，并没有什么特别。
再进一步说，带着丛味的老丛水仙，就更难喝懂了，不少人对于丛味的感官体验，都是一脸懵的。
所以，单从茶香上，还是肉桂更值得玩味些。
听到这，麻花觉着这茶友喝岩茶还是挺有见解的，但又总感觉哪不对劲。
老丛水仙不好喝懂?不知列位看官们，看法如何?
《2》
什么是老丛水仙?
水仙，是和肉桂齐名的武夷岩茶当家花旦，向来口碑极好。
套句俗气的话来讲，香不过肉桂，醇不过水仙。
对岩茶稍有接触的茶友，都能体会到这两者各有所长的魅力。
落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。
在武夷岩茶的江湖地位中，水仙与肉桂，平分秋色!
由于采制水仙茶的茶树品种，属于小乔木树种，寿命较长，在正常情况能生长达几十年甚至上百年。
在水仙茶中，根据种植树龄的不同，可以分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙等。
普通水仙，指的是树龄三十年以内的茶树。
高丛水仙，茶树树龄在30-60年之间。
老丛水仙，是水仙茶中，资历辈分最高的，通常树龄不低于60年(现在坊间也有说法是老丛水仙以50年树龄为间隔)。
姜桂之性，老而弥辣，在水仙茶中，树龄越老，内涵积累越多，更为稀缺珍贵。
因此，水仙茶中，德高望重，资历高深的老丛水仙，自然能成为茶圈中不少茶友追捧的角儿。
在老丛水仙中，最为突出典型的茶香，是丛香。在水仙茶中，树龄越久，丛味越明显，颇有些仙风鹤骨的韵味。
除了丛香突出外，稠而厚，顺而滑，口感十分有质感的老丛水仙，更是一绝。
山场好、工艺好的老丛水仙，是集香气和汤水于一体的绝佳尤物，试问谁能不爱?
风靡茶圈的老丛水仙，是不少老茶客的心头好，甚至有不少人还非老丛水仙不可。
看了老丛水仙的简单科普后，若仍认为其不好喝懂，老丛水仙的忠实粉丝们，肯定是不同意的!
那么，喝一泡老丛水仙，到底要留意那些方面呢?
《3》
老丛水仙，木质香没有那么简单!
木老成精，这少说长了六七十年，甚至上百年的老丛水仙，身上的木质香，厚实而又沉重。
在品味老丛水仙时，能感受到草木风味中，沉甸甸的历史厚重感，是极为安神愉悦的。
就如，风过松林，万木皆动，人立松下，爽朗清举，恍若闻到了世外之音。
老丛水仙的这股子木质香，嗅闻起来空灵极了。
老丛水仙的木质香，是不是就是普通的木头味?曾有位北方的茶友问麻花。
这可就真的错了，老丛水仙的木质香，并没有那么简单!
根据茶友的形容，她觉着“老丛水仙”不好喝，水仙的品种香气不明显，风味也不鲜爽带着微焦的木头味，茶水倒是挺滑的，就是不稠。
听了茶友的描述，这真的是老丛水仙吗?和正版的风味差距太大了吧，这只能是带引号的“老丛水仙”!
单就老丛水仙的木质香来说，绝非是微焦木头味!呈现出微焦木头味的水仙，背后焙火的工艺和本身的品质，都值得好好思忖。
麻花在和村姑陈在武夷山淘茶时，发现近两三年的市场中， 老丛水仙一般是被茶农们焙到中火，这时更能感受到其本身如粽叶、草本类的馨香。
而呈现出微焦木头味的水仙，茶农们说，其实是很好做的，将雨天采的茶将或焙上去就能出来了。
而这样的茶，品质自然是不能和真正的老丛水仙相比的，更何况，真正的老丛水仙，哪家舍得一次性就将火焙高的?
除了焙火工艺的缺陷外，这样微焦木头味的水仙，极有可能是做茶人故意而为之，这样一来，能掩盖茶本身的缺陷。
这样的茶，汤水是滑的，试想用一把火把茶的活性包括带来苦涩的物质全部焙没了，水感当然会顺滑了。
但是这样制出来的茶，汤水里空无一物，很生硬，不甘润，素来以汤水醇厚的水仙，才不会是这般模样。
老丛水仙中，木质香不等同与木头味，这样出现微焦气味的水仙，就像是被烤焦的肉，早已不复美好风味!
由此可见，茶友们若想喝懂老丛水仙，在买茶时可要多加分辨呀!
莫要让真正的李逵，背了李鬼的黑锅，真正的老丛水仙，是很好喝，也是容易喝懂的!
《4》
老丛水仙中，丛味到底是什么?
老丛水仙，香气独特，玩味起来，一点不比肉桂差。
单从茶香上说，老丛水仙最为引人注目的是丛味。
那么，丛味到底是怎样的喝茶体验?比起能具体形容的花香、果香来说，并不具象。
老丛水仙的丛味，是类似于沉稳厚实的气息，常见的感官体验，像粽叶香、苔藓香、木质香等。
在武夷山的坑涧茶区，老丛水仙在漫长生长过程中，得到温润的气候滋润，自由呼吸着山野气息。
在水汽充沛的环境下，茶树与青苔同生，独特的生长环境，造就了老丛水仙独特丛味。
除了特殊的山场环境影响外，还和水仙本身小乔木的树种有关，就像是一棵莽苍的老树，能散发出阵阵轻柔清冷的气味。
就像在夏夜时，在大槐树底下纳凉，微微凉风送来的一阵阵老树木味。
除了独特神秘的丛味外，老丛水仙的香气中，还会带上清幽的兰花香。
这种感觉，就像远离人烟的密林中，一棵长了千年的老树，和底下一株幽兰，相依相伴，散发出来的阵阵清冷幽香，木质香和花香，相互交织缠绕。
对于老丛水仙来说，山场好、工艺好的水仙，向来口碑极佳，是集香气和汤水于一身的尤物。
其独特的香气，醇厚的口感，有着摄人心魄的魅力!要想喝懂，其实并不难!
《5》
隆冬时节，岁寒而知松柏。
麻花近来有一梦，梦到了一株松木，不知何解。
梦中行走在莽苍的山野间，回头忽见一株浓碧的老松潇然兀立在山崖边，仿佛那棵老树，是位相识了许久的朋友。
今日，喝了一泡水帘洞老丛水仙，找到了梦中似曾相识的感觉。
冲泡的时候，前调一阵鲜妍的花香后，浓郁持久的丛香，势不可挡般袭来。
在劲道绵柔的茶汤中，清越而空灵的茶香，如同梦中的浓雾般，散不开。
行走在莽苍之际，忽而峰回路转，沉郁的丛香显露出来，如同原野中遇上了一株浓荫的大树，使人豁然开朗。
在阴翳冬日中，喝到这杯茶，不仅寒气全消，内心还尤为安定悠闲。
听说，终岁浓碧的松木，气质沉静，人若立于松下，心境会变得清澈开豁。
如今，这泡老丛水仙，清润的汤感，又淳又香，空灵十足，竟是同样的况味!
吓煞人香就在碧螺春
（碧螺春干茶和汤色）
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产橘子、杨梅等水果，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。
七泡有余香当属铁观音
（铁观音干茶和汤色）
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
形美香郁怎敌得过凤凰单丛
（凤凰单丛干茶和汤色）
凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。
凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
香不过肉桂，醇不过水仙(武夷肉桂)
（武夷岩茶干茶和汤色）
武夷岩茶，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种,肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种.奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气。而水仙则是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。
肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良，突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄，香气高远。
芬芳胜玫瑰还有绿茶香(茉莉花茶)
（茉莉花茶）
茉莉花茶又称为茉莉香片，属加工茶的一种。制作材料为茶叶以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”
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《解密白茶：从入门到精通》第九讲：
白茶品种：四大天王、两朵金花和蹭热点的插班生
主讲：刘军利
出品：睿瀹堂茶书院
今天来和大家说一说白茶的品种，我们这里说的品种更多的是植物学的概念，是从适制白茶的树种的层面，来笼统地了解一下，不同茶树品种的外形特征，以及建立在不同茶树品种基础上，白茶风味、口感的差别，当然，同样的一个茶树品种，具体在制成白茶的风味层面，还会因产区环境、工艺水平产生较大的差别，那么，了解白茶的茶树品种，到底又有什么样的意义呢？
军利老师认为，这意义主要有三点：
1.如果你可以清晰地辨别出茶叶的品种特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，买到货真价实的茶叶的可能性更大；
2.如果你可以清晰地从外形、口感的层面，辨识白茶的品种，那你品鉴白茶的水平就又上升了一个层次，因为不同品种的白茶，在时间转化的长河里，会呈现出完全不同的风味表现，但是，它们的植物学特点相对变化不大，所以如果你认识白茶的树种，会有助于提升你对老茶的品鉴水平；
3.了解了白茶的树种，你会变的更加豁达，因为，当你知道白茶的树种在全国很多地方都有分布的时候，你就不会担心买不到好的白茶，只要用心，可以用来做白茶的原料产地十分广泛，完全不用担心买不到好的白茶，你会更加清晰，哪里的哪个品种白茶会有更好的品质表现。
与此同时，通过对同品种不同工艺的对比，你可以清楚地发现，谁的茶做的好，谁的茶做的不够好。这样一样，买到和喝到好茶的几率就大大增加了。
显然，这些知识，并不是几千字的文字课程能讲清楚的，还需要图文、视频再加上日积月累的品鉴来提升，那么今天呢，军利老师就先来从文字论述的层面来为大家分享一下，白茶的品种，力求通过图文并貌的方式辅助大家去认知白茶的树种。
在前面第三讲白茶产区当中，我们曾经提到过不同产区的白茶品种会有所差异，大致来讲，在福建白茶产区当中，主要的茶树品种是这样的：
福鼎产区的白茶树种以福鼎大白、福鼎大毫为主，有福建菜茶、歌乐、福云595等品种有零星分布；
政和产区的白茶树种以福安大白、政和大白、小菜茶为主；福云6号有零星分布；
建阳产区的白茶树种以小菜茶、水仙品种为主；
其他产区的白茶树种也大致相似，归纳起来用这样的一个表格可以看的更清晰：
归纳来讲，福建白茶的主要茶树品种可以用四大天王和两朵金花来概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，这四个大白的茶树品种，都是小乔木型、都是中大叶种，它们在后期的推广和普及当中，主要是通过无性繁殖来栽种的，并且还四个品种后来还通过杂交、选育衍生出了其他的品种，这是白茶最基础的树种，因此，我们把它们称为四大天王；每个茶树品种的具体特征，我们稍后再讲；
白茶树种的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的树种，也是绝大多数的福建茶的正本清源的始祖，并且每个地方的菜茶都有不同的性状特征，比如，武夷菜茶在当地又称奇种，是大多数的武夷岩茶的源头；政和菜茶又有小红茶和小菜茶等不同的表现，是最早被宋徽宗青睐有加的北苑贡茶的原料，虽然产地面对相对较少、产量较低，却是白茶中最为金贵的存在；小菜茶是过去用种子种下的灌木型、中小叶种的茶树，分布广泛，变化多端，很多玫瑰花香、兰花香的特殊香气，都是小菜茶特有的丰富环境产生出来的，目前政和、建阳等地的荒野茶基本上是以小菜茶为主，香气馥郁，花香饱满，汤感清甜是小菜茶的主要特征，外观上来看，小菜茶叶片莹薄、干茶轻若无物，手感轻盈。
福建水仙和福建菜茶的对比
水仙是较早的白茶品种，也是诸多茶树品种当，可以横扫六大茶类的茶树品种，几乎经历了什么茶好卖，水仙就能制成什么茶的命运多舛的复杂过程，没办法，这个树种最大的特点就是适应性强，武夷岩茶、大红袍中的水仙是当家品种，品岩茶的人在喜欢“吃肉”之外，就是喜欢老枞水仙，因为香不过肉桂，醇不过水仙；凤凰单丛的宋种老树也是水仙种，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是继小白、大白之后的又一突出品类，历来就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的记载。只不过，由于水仙属于中大叶种的小乔木，适制白茶的时间相对较短，因此水仙白的产量也不大，每年春季适制白茶的时间只有15-20天，过了这个时间，芽叶长大，制做乌龙茶就更划算了。因此，水仙白也可称得上是一茶难求，自然堪为金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶园面积、制成白茶的量相对较少，因此在市面上比较少见，相对稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品质不错的，价钱也自是不菲。目前小菜茶的货源相对较多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶饼在售，其他品牌很少见到成品出售。
除了上面这六种茶树品种之外，市面上还可以看到福云六号、以及其他一些乌龙茶高香型茶树品种制成的白茶，以及福鼎的歌乐、来自云南景谷大白、月光白、来自四川、贵州等地的大白品种制成的白茶，这些都是白茶的非主流产品，因此，称他们为蹭热点的插班生也不为过。
那么，不同茶树品种的植物学差异有哪些呢？军利老师手绘了一张表格，详细列出了主要白茶品种的生物学和内含物质化学特征，来辅助大家认识和理解的不同的茶树品种的特点，这张图，可以去我们的音频课程附带的文字详情里面去下载，原图可以直接放大查看，里面详细的介绍了主要白茶品种的植物学特征以及品种的茶园产区分布。
白茶树种的品质特征及产区分布
不同的树种，会有不同的内含物质成分，而除了外观的特征以外，内含物质的构成和比例是一个茶树品种适合制成什么茶的关键参照指标，军利老师整理了手头上可以找到的相关白茶的资料，绘制了一张不同茶树品种内含氨基酸、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱、黄酮类物质的图表，辅助大家认识不同的白茶品种，这些数据来自权的白茶专家研究数据，采样是一芽二叶春茶，通过干物质测定的方法得出的结果。图表也附在音频课程的文字介绍里面，大家可以截图查看。
不同白茶树种的内含物质对比
简单来讲，我们会发现，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以这三个品种的茶品，口感就会偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的儿茶素总量相对较高，儿茶素就是茶单宁，因此这些品种久泡苦涩味就会出来；
因此，虽然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感却差别巨大，主要原因就是氨基酸含量与茶多酚、儿茶素的配比差别较大，由此造成了福鼎与政和两地产出白茶在树种、工艺基础上形成的巨大差异。
氨基酸主鲜爽和甜度，茶多酚是后期黄酮类物质转化生成的关键；儿茶素是茶叶药用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是细嫩的茶鲜甜清口，却不耐泡；而政和高山区的区滋味醇厚，味醇香高、耐冲泡。茶树品种在这里面起到了重要作用。
那么，具体到白茶的成品和冲泡品鉴的环节，不同茶树品种的干茶和冲泡口感又会有怎样的不同呢？我们就来看一下，从茶叶的鲜叶开始，到白茶的加工成品干茶，再到品鉴冲泡的1-3泡，几种不同的树种制成的同年的白牡丹等级的干茶，会有怎样的表现。
四大品种白茶的对比冲泡
军利老师分两次，分别冲泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，现把全程的图片附上，帮助大家来认知这些茶树品种的差别。
政和大白，外被茸毛，色白如银，汤清澈，香气清鲜，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰绿色，叶背披满银色白茸毛，具有叶大、芽肥、毫香鲜嫩的特色，茸毛长密，汤色澄黄清澈，滋味清甜鲜醇。叶底肥嫩，叶间大，微带梗。这表明高山区的茶叶原料收缩比大，持嫩性好。
福安大白，芽壮毫显，香味鲜醇，色泽白绿。白牡丹芽肥壮，味清甜，香清、汤浓厚。汤色杏黄明亮，汤感清彻，香气馥郁持久，滋味清冽甘醇，叶底肥嫩柔软。
福鼎大白制成的白牡丹，外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿，毫色银白，茸毛多密，内质重气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。
水仙白，制成的白牡丹，色泽墨绿，毫心显露，干茶外形多梗，叶间较大，叶片微卷，叶背毫显。茶汤清醇，香气淡雅持久，叶底肥壮，叶质柔软。
荒野小白（小菜茶），叶片莹薄，毫心细嫩，毫心显露，干茶轻薄，汤色黄绿明亮，口感清甜，适宜用85-90度水温冲泡，微带玫瑰花香与兰花香，香气清幽，滋味醇厚，叶底鲜嫩柔软。
讲了这么多的概念，对于这几个品种的白茶，你能分辨清楚吗？
先记住这些基本的要点，在本专辑核心课程完结之后，军利老师会分别在课程的同时和今日头条西瓜视频，为大家同步进行五大品种白茶的品鉴直播，具体的直播时间，请大家关注茶叶地理微信公众号、今日头条号的通知。
这一讲，有关白茶的品种，就为大家分享到这里，下一讲，为大家分享：
精通白茶：明辨白茶的独门绝技
□图文原创：睿瀹堂/刘军利
□首发：茶叶地理/头条号
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