武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有"醇不过水仙，香不过肉桂"的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
一
品质特点
外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的"兰花香"，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
二
水仙-条索
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似"拐杖形"、"扁担形"，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，"三节色"明显;内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，则是老枞水仙。
老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同，老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。
老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的"绿底红镶边"的特征，叶脉浮于叶面之上。
三
制作工艺
鲜叶采摘后经过晒青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成。
四
冲泡方法
1.泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。
2.投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。
3.泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
4.浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五
浓淡调整
用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六
品茶要领
岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
中国六大茶类现在可以越陈越香长期保存的主要是黑茶、普洱茶、白茶。其他茶类比如绿茶、红茶一般都有保质期，绿茶是讲究新鲜，因此绿茶一般是当年就喝口感比较好，目前市面上有老茶的除了黑茶、普洱茶、白茶之外，还有陈年铁观音、陈年大红袍、陈年水仙等。
铁观音和武夷山岩茶都是属于乌龙茶，是半发酵的茶类，铁观音有清香、正味、浓香的区分，由于目前的制作工艺，铁观音更倾向于绿茶，因此茶底和汤色口感都是青青绿绿的，这类铁观音就是当年喝比较好，陈年铁观音讲究烘焙技术，八马茶业旗舰产品“赛珍珠”就是一款烘焙铁观音，烘焙铁观音口感更加回甘，并且可以常温保存时间比较长，陈年铁观音就是在烘焙基础上，每一年或者两三年根据茶叶品质变化进行复焙，达到老茶的口感。
武夷山的岩茶也是属于乌龙茶，发酵程度比较重，因此岩茶经过每隔一两年进行复焙，也可以长期保存，并且老茶口感更好。目前市场上老的岩茶比较少，价格贵，要制作老岩茶要选择原料正宗的山场鲜叶，并且经过大师级别的烘焙，这样保存下来的茶叶品质优异。
主要关于武夷山茶的文章、知识；制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。
岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁间，是典型的山茶。
岩茶，顾名思义，与天工地斧而成的岩石峭壁有关。无端然地，便带着一股得天独厚的清傲气质。岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁间，是典型的山茶。岩茶绝不是初学品茗者的上佳选择：不可随意亲近的茶汤色泽、甚是繁琐的品鉴步骤、复杂难辨的茶香、头三泡中夹带的砂石气和茶水入喉后的沉淀感，都难以让初品者对岩茶心生爱意。
岩茶略识
武夷山岩茶产自武夷山市行政区域范围内，所以正式名称是武夷岩茶。武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝、天然形成的盆钵里，或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶，非岩不茶。岩茶品种繁多，不下几百之众。名称也雅俗共赏，有水仙、肉桂、 大红袍、 白鸡冠等等。按国家标准把岩茶品种分为大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种五类。品质差距大，价格也悬殊。名丛产量极少，品质各有千秋，富有动人的传说，珍品大红袍视为名丛之魁。
武夷岩茶因为独特的生长环境和制作工艺，具有各自不同的岩韵。所谓岩韵，又叫岩骨花香：好的武夷岩水仙（即武夷岩茶水仙种），具有独特的砂石气味和口感，同时还有山间花香，映衬砂石的气味，所以称作岩骨花香。
武夷岩之常见茶种：
水仙
水仙：茶种的历史悠久，茶香中最为突出的是棕叶香和独特的砂石气，也有的略含兰花香。水仙的口味自然、纯正、柔和。茶汤呈现橙红色，喝下爽口回甘。取名水仙，原因之一是此种岩茶的香气覆盖面大。温杯摇茶之时，淡淡的茶香气便可迅速扩散到数十平方米的范围之内。茶叶泡开之后，叶底肥大、舒展，呈墨绿色。
肉桂
肉桂：茶种产于上世纪80年代，经过对野生岩茶种的嫁接、控制后期做茶工艺，改变了原茶种的香气、原生性。品质稳定之后，肉桂已成为相对价廉物美的岩茶之一。肉桂的香气浓郁，洗茶后闻杯底，会有些许冲鼻。茶叶中的黏稠物含量较高，在喝茶的过程中，必然有挂杯的情形出现。前三泡茶水入喉，口中会有沉淀感。泡开后叶底没有水仙肥大，相对紧实。
大红袍
大红袍：真正的高山岩茶，小叶种（灌木种）的自然老茶树，长于武夷山天心寺后的九龙窠峭壁之上，历经三百多年历史。大红袍在制作工艺中，始终采用闽北岩茶的传统制作方法，反复人工手动摇青，两炒两揉，品质完全依靠茶师的制作手艺，做出来的茶当然精当，口感上乘。因为是老茶树，叶质醇厚，口感深邃，十分耐泡，一经泡开，香气四逸，至八泡而余香不绝。大红袍的母树总共只有六棵，是数百年的老茶树，茶青产量不到十斤，成品茶的数量更是精确到1克，每年成品茶不超过500克。现在市场上冠以大红袍之名的茶叶较多，虽然不是母树所得，也是将母树无性繁殖后得到的成树育出的同品种茶树，现在的大红袍，总是传统手工制作的居多，保留了大红袍特有的手工制作特点，茶叶在净度、色泽、口感上都较为精细，从而大红袍三个字至少可以作为武夷岩茶中比较好的名贵茶中的一种标志。
白鸡冠
白鸡冠：武夷传统五大珍贵名丛之一。条形、香气、叶底均与其他岩茶不同。成茶外形紧结，色泽墨绿带黄，香气细长而幽远。汤色橙黄明亮。叶底呈现典型的绿叶红镶边。
品鉴之美
说到品鉴岩茶，最佳的方法为用白瓷杯盖碗冲泡。因为白瓷杯盖碗不吸附茶味，能够真实体现岩茶的岩韵，使得岩骨花香更加明显。
温杯后，将干茶放入茶杯，可以体会岩茶的复杂香气。品茶之时，用炭壶沸水之后先洗茶。因岩茶为半发酵茶，手工操作步骤较多，因此洗茶是必不可少的。第一泡用滚水冲泡，浸泡时间要短，约10秒，出水速度相对要快。品鉴岩茶，前五泡在于体验岩茶的茶香，后面品赏岩韵。
岩茶境界
岩茶的茶香易溶于水，每一口茶都能体验到茶香气，每一泡的茶香又都有变化。五至十余泡，喝的是茶水，此时茶香渐淡，茶水变得爽滑。专业品岩茶，大多用盖碗冲泡，根据经验和喜好控制水温。对于经验丰富的品茶者来说，盖碗带来的品茶体验更为真实。面对真正高级手工制作的大红袍，则需要利其器，用纯正的薄胎白瓷杯，观其颜色、品其风骨、静会其神。
对爱茶之人来说，到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外点点雪花，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗；短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲。
武夷岩茶
慢慢体会每一口茶中花香味的变化，细细寻找此中的棕叶香和砂石气，欣赏叶底色泽的变化，直至茶水变得爽滑，却是相当雅淡的事情。
1。武夷岩茶的外形没有那么喜人的感觉，由于没有包揉，又是自然萎凋后的产品（少数湿度大的是加温萎凋），经过做青、杀青和揉捻，事实上偏向于绿茶的做法，成茶外形类似于绿茶，不过颜色大为不同。茶叶成条但是舒展，叶端扭曲，色泽油润，间带砂绿蜜黄。古语“三节色”，指从根部到叶端，色泽各有不同，黄绿、间红、深红三色渐进。
2。购买岩茶的过程中，应注意以下几点：
温杯之后，摇茶判断干茶香。注意辨别有否异味：包括烟熏味（培青过程中火候掌握不当导致）、串味（茶叶吸味性强，储存不当导致）；
观看茶叶条形是否紧实；看茶汤颜色是否清澈、透亮；看叶底、品茶汤滋味是否符合武夷岩茶国标要求。
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