武夷山小桃源

        武夷岩茶大红袍该用哪种水冲泡

        茶滋于水。在不同时代，茶的形态不同，其饮用方式也不同，对水的要求也自然不同。以武夷茶为例，在明代之前大都是团茶，明朝开国皇帝朱元璋罢黜龙团，推广散茶后，开始以散茶为主。同样是散茶，不同茶类，对水的要求也有很大的不同。六大茶类相形之下，一般来说红茶、黄茶、白茶和黑茶对水的要求略低，绿茶、乌龙茶对水的要求较高，而乌龙茶类中的武夷岩茶大红袍对水的要求最高。

        该选用哪种水冲泡武夷岩茶大红袍，相信这是所有喜欢武夷岩茶大红袍的人非常关心的一个问题。在武夷山，适于品茗的优质泉源比比皆是，而对其考察最详，评判最当者莫过于明末的吴栻。吴栻不仅精于品鉴，还谙练于茶的制作，曾试采武夷茶用“松萝法”制作，汲虎啸岩下语儿泉之水烹出“带云石而复有甘软气的”鲜美茶汤。他还自携茶具，对遍布武夷山南北数十处泉源实地考察，各各指出优劣。吴栻以九曲溪为界，九曲溪以南的为南山，以北的为北山。他认为，武夷山南山泉水“皆洁洌味短，随啜随尽”，只有出自虎啸岩下的语儿泉，才“浓若停膏，泻杯中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意”；而北山泉与南山泉迥然不同，主要原因是“两山形似而脉不同也”。在他访到北山39处泉源中，连排名在最下等的泉水“亦无硬洌气质”。经实地考察品鉴，他举荐的北山名泉依次为：

        小桃源泉，该泉水涌出地表高达尺许且“汲不可竭”，又称“高泉”。这一处的泉水“纯远而逸致，韵双发，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。

        小桃源以下的北山诸泉，吴栻更有一段品鉴妙文：“次则接笋之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧虽处亚，犹不居语儿之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，语儿则松萝，带脂粉气矣。又次则碧霄洞丹泉。元都观寒岩泉较之仙掌，犹碧之与黛耳。九星泉带阴湿色，雪花泉多沙石气。人传冲佑二龙井，火食泉也。”他认为接笋峰的仙掌露比武夷南山诸泉之首的语儿泉还好，仙掌若比为虎丘茶，语儿泉就相当于松萝茶，而后者显得脂粉气。

        武夷山因其得天独厚的地理位置、地质地貌、保护极好的自然生态环境，已被联合国列入世界文化、自然双重遗产。而山中矿泉在武夷山自然保护核心区地下循环时间长，未遭工业污染，富含多种对人体健康有益的微量元素，且具有矿化度低、电导率低等特征，因此，武夷山泉水非常适于泡茶。

        为了测试武夷山不同地点的水对武夷岩茶大红袍口感的影响，我们特意选取了遇林亭、黄岗山、武夷山庄、慧苑寺、兰汤等地的水进行了评测，并选取了农夫山泉、叠峰茶泉、岳口牌矿泉水、黔山秀水矿泉水以及西藏神水进行对比。

        武夷山常用泡茶水取样测评

        水质特征：各采水点采来活水之后，经过净水器沉淀、过滤

        经过初步评测，得出水质对比表，如下：

        各测试水样的口感如下：

        遇林亭泉水：四周生态环境好、此水出于岩层之间，冰凉、甘冽、甜度足，但还是不够软；清澈、净度很高，又一次可以确定为石源水。

        黄岗山泉：水质很轻，因为有经过净化，清和净都满足，泡茶后期多寡味，稠度较低。

        夷泉桶装水：清、无杂味，但不够轻（泡茶时香不扬），谈不上活、冽，甘甜有余。

        武夷山市度假区自来水：有明显的漂白剂味道，还有其他异味，用于泡茶汤色偏暗，滋味略偏涩。

        五种品牌水水质对比

        对于武夷山常见的几种品牌水，我们也进行了对比。我们选取的五种品牌水的名称及水源地如下：（以下信息来自各品牌产品包装）

        农夫山泉：千岛湖深层水；

        叠峰茶泉：楠溪江源头海拔800米以上的石蒙尖地涌喷泉水

        黔山秀水：贵州省贵定县定南乡虎场村王格捞水

        西藏神水：喜马拉雅山北坡海拔5128米处

        水之品：山西省忻州市五台山国有林管理局伯强林场（海拔2310米）

        各品牌水特征性指标对比表如下（以下数据来自各品牌产品包装）：

        由此可以看出，在五种品牌水中，硬度较小的是“农夫山泉”、“水之品”和“叠峰茶泉”。

        相对于其他茶类，武夷岩茶大红袍“烈性”较大，如果泡茶时选用 “烈性”同样较大的硬水，则会造成“硬”“硬”相克的结果，会对茶的色、香、味带来一定的负面影响。以此考虑，我们建议读者在冲泡武夷岩茶大红袍时，应选用“柔性”较好的软水，以使得武夷岩茶大红袍的茶性得到最好的释放。

        电解测试

        为了进一步对以上几种水有更加直观的认识，我们还进行了电解水测试。测试所使用的工具是电解器（电解器由深圳市超康科技有限公司供应）。

        这种仪器带有正负两极的电解棒（一个是铁棒，一个是铝棒），即作为电场引入的两个电极。电解器通电以后，在电流的作用下，溶解出正价的Fe3+离子，他们会与水中负价的OH-离子结合，形成不溶于水的Fe(OH)3微粒，这些微粒对水中胶体粒子的凝聚和吸附活性很强，并由此形成对水中有机或无机物的吸附、凝聚过程。

        同时，由于电流的作用，原来溶于水中的金属粒子，如锰、钾、钴等还原出来，并逐渐聚集形成金属团，由于不同金属离子的显色不同，从而产生颜色的分离。

        以下电解后的水出现不同颜色所代表的水中的各类杂质信息：

        黄色：溶解酸素、硅化合物、有机矿物质、钼、硅、氟化物、其他有机物

        绿色：砷（砒霜）、汞、铅、铜、钠

        蓝色：细菌、病毒、致癌物质、有机磷等（化肥、洗涤剂和农药）

        红色：铁及铁锈、细菌

        白色：铅、锌、汞、无机盐污垢

        黑色：重金属（锌、铅、铜、铬、锰、镉）

        同时，我们对电解的水样进行了编号，如下表所示：

        经过电解后，各水样的变化如下表所示：

 

云窝 竹窠 接笋

隐屏 茶洞 金井 幔亭

……

云窝 竹窠

御茶园歌

御茶园在武夷第四曲，元于此创焙局、安茶槽。

五亭参差一井洌，中央臺殿结构牢。每当启蛰百夫山下喊，事见《武夷志》。摐金伐鼓声喧嘈。岁签二百五十户，须知一路皆驿骚。山灵丁此亦太苦，又岂有意贪牲醪。封题贡入紫檀殿，角盘瘿枕怯薛操。小团硬饼擣为雪，牛潼马乳倾成膏。君臣第取一时快，讵知山农摘此田不毛。先春一闻省帖下，樵丁荛竖纷逋逃。入明官场始尽革，厚利特许民搜掏。残碑断臼满林麓，西皋茅屋连东皋。自来物性各有殊，佳者必先占地高。云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岩嶅。兹园卑下乃在隰，安得奇茗生周遭。但令废置无足惜，留待过客閒游遨。古人试茶昧方法，椎钤罗磨何其劳。误疑爽味碾乃出，真气已耗若醴餔其糟。沙溪松黄建蜡面，楚蜀投以姜盐熬。杂之沉脑尤可憾，陆羽见此笑且咷。前丁后蔡虽着录，未免得失存讥褒。我今携鎗石上坐，箬笼一一解绳縚。冰芽雨甲恣品第，务与粟粒分锱毫。([清]朱彝尊《曝书亭集》卷十八)

雨夜宿王子颖龙游学署

先生六十鬓将华，老去方怜始愿奢。百里好山长绕郭，一官閒地便移家。空堂对酒凉生幔，细雨移灯夜落花。分尔归装无俗物，芙蓉岩石竹窠茶。([清]查慎行《敬业堂诗集》卷二十五)

武夷采茶词四首

荔支花落别南乡，龙眼花开过建阳。行近澜沧东渡口，满山晴日焙茶香。

时节初过谷雨天，家家小竈起新烟。山中一月閒人少，不种沙田种石田。

绝品从来不在多，阴崖毕竟胜阳坡。黄冠问我重来意，拄杖寻僧到竹窠。山茶产竹窠者为上。僧家所製远胜道家。

手摘都篮漫自夸，曾蒙八饼赐天家。酒狂去后诗名在，用许㟙题诗岩事。留与山人唱采茶。([清]查慎行《敬业堂诗集》卷四十四)

接笋峰(折笋) 茶洞 隐屏峰

茶洞

寒岩摘耳石崚嶒，下有烟霞气欝蒸。闻道向来尝送御，而今秪供五湖僧。四山环绕似崇墉，烟雾絪緼鎭日浓。中产仙茶称极品，天池那得比芳茸。([明]喻政《茶书》信部)

茶洞

折笋峰西接水乡，平沙十里绿云香。如今已属平泉业，采得旗枪未敢尝。草屋编茅竹结亭，薰床瓦鼎黑磁瓶。山中一夜清明雨，收却先春一片青。([明]喻政《茶书》信部)

饮武夷茶作

武夷新茗好，一啜使神清。色以真泉出，香因活火生。摘来从折笋，烹处正啼莺。白白瓷杯里，花枝照愈明。武夷茶以折笋峰、茶洞种者为佳。([清]屈大均《翁山诗外》卷八)

茶洞作武夷茶歌

海狱图经尊武夷，叁十六峰峰匕奇。清溪蜿蜒遶其趾，玻璃冷浸珊瑚枝。高岑窈壑积空翠，遍植仙芽种特异。雀舌鹰爪着翘英，顾渚蒙山逊韵致。虽云胜地发先春，焙製精良始绝伦。如彼昆冈之拱璧，亦藉雕琢工尤纯。伊余夙负烟霞癖，嗜茗玉川当避席。结宇幽栖大隐屏，芳丛片甲石岩白。薄寒乍暖动殷雷，抽颖含珠次第开。晴云晓起天凝碧，采采盈筐带露回。盪涤竈釜取冰洁，旋摘柔条爨光烈。轻揉急扇火候宜，香比兰芬色似雪。篛裡罂封谨闭藏，遮防阴湿暍临黄。雨前雨后亲标识，序列藤萝邺架傍。屋角胡麻涧中水，千丈云根泻石髓。刳竹摇空导入厨，元神未散洵甘美。鼎沸铛声兽炭红，砌虫吟罢来松风。定汤不释復不老，成法师承桑苎翁。碧瓯引满时独酌，搜索诗肠润枯涸。遂觉两腋御凉飔，尘襟荡尽谙丘壑。题品谁将作酪奴，庄周一任马牛唿。乳花香泛清虚味，旗枪浮绿压醍醐。频年抱膝鲜踰阈，好景当之无愧色。点检茶录与茶笺，注叅期弗遗余力。([清]董天工《武夷山志》卷十一)

武夷山中诸佳处短咏不尽復为长篇然亦粗志其概未穷九曲之胜也

海内名山纷莫数，武夷奇观不可遇。华峰岱麓势雄强，雁荡匡庐亦虚誉。春初鼓櫂问幔亭，早见桃开红满路。万年宫祖武夷君，汉祀乾鱼义何据。舣舟先上大王顶，一曲气概此峰具。玉女烟鬟绝可怜，对镜妆成默无语。小藏岩插架壑船，大藏金鷄振赤羽。洞穴高高不可攀，虹桥吹散渺难度。卧龙潭水碧澄波，仙床疑有仙灵聚。昇日峰侧金井涧，翠竹红蕉俨悬圃。钓臺迳出小九曲，晦翁笔墨惊鸾翥。四曲湾头御茶园，荒芜但有仙泉注。平林渡口大隐屏，精舍犹留旧茶树。屏边上下两云窝，连梯接笋猿愁步。盘折接连大隐巅，一二石室鍊师住。晚对幽奇坐赏迟，激声似听铁笛吐。天游宛转入青冥，万丈悬龙飞瀑布。一览高臺试振衣，叁十六峰眼底措。小桃源果类桃源，更衣平豁饶佳趣。城高西入桃源洞，百花庄上堪沿泝。笋洲八曲拟淇澳，清溪如练飞白鹭。聘君草堂已丘墟，灵峰苍翠还如故。遥望霞洲散夕霞，舟子春寒怯日暮。棹歌仍过众峰边，速童沽酒星村渡。([清]陈梦雷《古今图书集成·方舆汇编山川典》卷一八叁，武夷山部)

武夷山采茶词

大隐屏前春草生，昇真洞口春日晴。北山采茶南溪卖，劝郎莫向臺江行。头春二春粟粒芽，累侬织手摘新丫。不如玉女峰偏暇，日日临溪自插花。今年茶较去年好，今年人较去年老。手把茶枝若为情，春风惆怅建溪道。人言闽茶叶欲新，侬道闽茶树欲陈。若将陈树都芟却，那得新茶香煞人。([清]陈棨仁着、叶恩典点校《陈棨仁诗文集》)

坐茶塲试武夷茶偶成叁绝

阴岭高厓露渐晞，晴云黏地午风微。提筐小摘青青叶，一派歌声接笋归。

石乳翻翻应火候，松风谡谡泻铛边。箬笼细字分题处，嚼出清甘是雨前。

海味腥羶不下喉，建溪溪水碧于油。好凭七碗浇肠胃，洗尽年来万斛愁。([清]顾嗣立《秀埜草堂诗集》卷十七)

自玉山至南昌舟中杂诗二十首(其五)

焦石山柴贱如土，焦石渡产柴炭。铅山冬笋不论钱。别有白毫接笋出，旋吹活火汲新泉。冬笋、武夷茶俱集铅山河口，时直最廉。([清]顾嗣立《秀埜草堂诗集》卷五十叁)

冬夜煎茶

清夜迢迢星耿耿，银檠明灭兰膏冷。更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。葵花玉銙旧标名，接笋峰头发新颖。灯前手擘小龙团，磊落更觉光炯炯。水递无劳待六一，汲取堦前清渫井。阿僮火候不深谙，自焚竹枝烹石鼎。蟹眼鱼眼次第过，松风欲作还有顷。定州花瓷浸芳绿，细啜慢饮心自省。清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永。坡翁品题七字工，汲黯少戆宽饶勐。饮罢长歌逸兴豪，举首窗前月移影。([清]爱新觉罗·弘历《御製乐善堂全集定本》卷十五，文渊阁四库全书本　)

金井坑

丘文举寄金井坑茶用苏子由煎茶韵赋谢

连旬梅雨苦不堪，酷思奇茗餐香甘。武夷地仙素习我，嗜茶有癖深能谙。建溪粟粒灵芽贵，箬叶封函得眞味。叁十六峰岩嶂髙，身亲采摘宁辞劳。上品旗枪谁復有，未及烹尝香满口。我生不识逃醉乡，煮泉却疾如神方。铜铛响雪炉掣电，瓦瓯浮出琉璃光。窗前检点清异录，斟酌十六仙芽汤。([明]徐兴公《鰲峰集》卷八)

幔亭

陈以哲孝廉自武夷山中有作寄怀侑以仙洞茶建溪酒赋此答谢

敲门报有山中使，新从武夷下九曲。高人犹在幔亭间，缥缈烟霞叁十六。秋阴猿鹤解相留，日宴群仙酣未足。慇懃寄我洞天香，逡巡復有杯中绿。安得乘风辄御虚，伴尔名山脱尘俗。司马云端旧结庐，至今借与何人宿。君来且赴曲江春，莫畏移文绊岩谷。([明]卢龙云《四留堂稿》卷四)

王倩泠自四明来访将由罗浮歷武夷至雁荡而归武林赋此为别

雪夜扁舟过子猷，偶因并合散穷愁。鑑湖月色辞乡远，粤岭梅花伴客留。春酒碧霞瑶石酌，岩茶新雨幔亭游。永嘉山水应无尽，早向钱塘及好秋。(《四留堂稿》卷十二)

一月之间惠武夷茶者叁至口占叁首

九曲溪流下，浮来物色新。斜封先后至，俱道武夷春。见说烟霞裡，鎗旗隐御园。似应余进奉，采撷下云门。何处仙游美，寻真有幔亭。分来春已足，无待乞山灵。(《四留堂稿》卷十六)

闵道人寄武夷茶与曹能始烹试有作

幔亭仙侣寄真茶，缄得先春粟粒芽。信手开封非白绢，笼头煎吃是乌纱。秋风破屋卢仝宅，夜月寒泉陆羽家。野鹤避烟惊不定，满庭飘落古松花。([明]喻政《茶书》信部)

延平刘孝廉正思赠武夷茶上品叁种喜为作歌

幔亭峰上白云乡，氤氲瑞草涵芬芳。吾生块处老一室，何由蹋屐游闽疆。幸然远朋颇好我，比年茶茗多携将。品题名号缤纷甚，岩洲之閒分低昂。《茶谱》云：“武夷以岩茶爲上，洲茶爲次。”断崖絶磵脱泥壤，蓊郁老树摩青苍。先春雷动灵牙摘，和烟带雨迎清旸。絶品由来不易得，一撮珍重非寻常。延平刘子叁年别，公车敦约停轻装。篛笼满贮银瓶叠，开缄一一闻幽香。或如紫茸迸石乳，或如金蕾花还藏。或如莲菂抽成缕，人工精凿呈毫芒。一名宋树，一名藏花，一名莲子心。令我应接顿不暇，奇珍快意逾琳瑯。重玩古人真赏句，欧梅如在兼苏黄。龙团凤饼製不作，漫嗟水厄浇枵肠。欲访当时老桑苎，斟酌水火传遗方。松风声起鱼眼沸，舌端真味回甘长。调融荣卫瀹肝肺，神功贯注殊难量。底事有情延白堕，儘教无梦问黄粱。何日羣仙从饮宴，宝文初蕊还相将。蓬莱山有宝文蕊，食之不飢。([清]彭定求《南畇诗稿》壬辰集)

御赐武夷芽茶恭记

幔亭峰下御园旁，武彝山下有御茶园。元时贡茶地名。贡入春山采焙乡。曾向溪边寻粟芽，苏轼句：武夷溪边粟粒芽。却从行在赐头纲。云蒸雨润成仙品，器洁泉清发异香。珍重封题报京洛，可知消渴赖琼浆。([清]查慎行《敬业堂诗集》卷叁十)

工夫茶同安人尚茗饮号曰工夫茶

宜兴时家壶，景德若深瓯。配以幔亭茶，奇种倾建州。瓷鼎烹石泉，手扇不敢休。蟹眼与鱼眼，火候细推求。熁盏暖復洁，一注云花浮。清香扑鼻观，未饮先点头。欢言酌嘉客，珍若泛仙篘。《水记》张匪精，《茶经》陆未优。经营玩时日，仅足润燥喉。富家尚无妨，贫者乃效尤。君看一杯茶，可敌十斛麰。曷移此工夫，去作稻粱谋。([清]陈棨仁着、叶恩典点校《陈棨仁诗文集》)

来源：武夷山茶产业

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