萧春雷
三明泰宁人
作家，供职于《厦门晚报》
仲夏回老家泰宁县，参加了“茶文化”采风笔会，惊觉泰宁岩茶已成气候。青砖灰瓦的古城街巷里，游客如潮，茶馆林立，除了几家特色擂茶外，都以岩茶相标榜。笔会安排了大家参观八仙崖、境元、寨色大峡谷、世德堂等茶山，像武夷山一样，多坐落于丹霞地貌的坑涧里，红崖绿丛，溪山旖旎。
一个岩茶新产地正在异军突起!
泰宁丹霞是中国东南丹霞地貌中面积最大的地区之一，拥有举世罕见的“水上丹霞”、“峡谷大观园”和“洞穴博物馆”，于2010年正式列入《世界遗产名录》。(摄影：俞宏盖、一探天涯)
茶山对茶的品质影响极大。
陆羽《茶经》称：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
意思是好茶生烂石。武夷山全市都产茶，但传统认为，生长于丹霞景区坑涧内的茶最好，谓之岩茶;景区外河岸边的茶叫洲茶，品质较差;远离景区的茶叫外山茶，卖不出好价钱。
丹霞地貌是一种红色沉积岩，质地疏松，风化腐蚀后形成的土壤正是陆羽说的“烂石”。清代，一位舌尖敏锐的尊贵茶客——乾隆皇帝，从武夷茶里品出了岩石的味道，在《冬夜烹茶》中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”后人将他说的“骨鲠”总结为“岩韵”，或“岩骨花香”，认为是岩茶独有的品质。岩茶之所以贵重，是因为它们得丹霞烂石之骨魄，具有一种特殊的岩韵。
武夷山的丹霞地貌，造就了特殊的岩茶风韵和丰富的茶文化遗产。
武夷山丹霞地貌面积60多平方公里，决定了武夷岩茶产量有限。据中新网报道，2019年武夷山市茶山面积14.5万亩，干毛茶产量1.98万吨。
而丹霞景区内的茶山，基本为天心村所有，一份2007年的资料称全村茶山7179亩，年加工干毛茶692吨。也就是说，按传统定义，具有“岩韵”的武夷岩茶，其产地约占武夷茶的20分之一，产量约占武夷茶的28分之一。
武夷山传统碳焙岩茶工艺
岩茶产量太低，不利于产业发展，2002年武夷岩茶申报国家地理标志保护产品时，就将产区扩大为武夷山全市，并划分为名岩区(即丹霞景区)和丹岩区(其他产区)两部分。
这个划分有点荒唐，因为“丹岩区”并无丹岩，所产茶叶就是从前的“洲茶”和“外山茶”，欠缺“岩韵”。近年来，民间用“正岩茶”称呼景区内的岩茶，用“半岩茶”“洲茶”称呼景区外的茶叶。
作为一种稀缺资源，丹霞地貌破碎、零散，在全国出现不过千处，因为景观优美，往往成为风景名胜。2009年，贵州赤水、福建泰宁、湖南艮山、广东丹霞山、江西龙虎山、浙江江郎山六地以“中国丹霞”为名，联合申报世界自然遗产成功。
其中，距离武夷山百余公里的泰宁丹霞，因为面积高达252平方公里，雄踞东南数省之冠，引起了武夷山茶人的注意。
由于两地同属于武夷山脉南麓，不妨说，泰宁岩茶就是南派“武夷岩茶”。
“2003年我就来泰宁种茶，当时武夷山还来了不少茶商。”状元茗茶有限公司总经理陆耀全感叹道，“泰宁的气候、水质、土壤都与武夷山类似，是出好茶的地方。开头那些年真的很难，不少人回去了。现在泰宁岩茶终于发展起来了，常在各种斗茶中获奖，很接近武夷岩茶了。”坚持20年的回报是，陆耀全的“状元茗”成了泰宁岩茶最知名的品牌，他本人被推举为泰宁茶叶行业协会会长。
泰宁原来是绿茶区，生产乌龙茶(青茶)完全是从零开始。泰宁岩茶的茶叶品种、制作工艺、品茗方式甚至销售市场，都是武夷山茶商带来的，堪称武夷岩茶嫡传;由于两地同属于武夷山脉南麓，不妨说，泰宁岩茶就是南派“武夷岩茶”。
大树底下好乘凉。依托武夷山深厚的茶文化，泰宁岩茶迅速崛起，整片山川浸染在浓郁的茶香里。
泰宁风光(摄影：任佳灵)
泰宁丹霞地貌属于青年期，长兴村附近的峡谷深邃险绝，溪涧纵横，一畦畦齐腰高的肉桂、水仙，在空山幽谷中生长，绿意盎然。县农业局茶叶站站长黄颜明说：“泰宁丹霞是风化砂砾岩，这种坑坑涧涧，阴凉，湿润，种水稻长不好，最适合种茶树。我们的茶青品质非常好，与武夷山比，只是在制作工艺上差一点。”20年来，黄颜明跑遍了全县2.5万亩茶山，对泰宁岩茶的未来充满信心。
座谈会在泰宁古城一家茶馆里举行，茶香盈室。著名文学评论家石华鹏说：“好茶!我想问的是，泰宁岩茶的特点是什么?与武夷岩茶有什么区别?”
这是一个灵魂之问，刚刚起步的泰宁岩茶，或许还没来得及思考。作为乌龙茶的鼻祖，武夷岩茶地位崇高，安溪铁观音、潮州凤凰单枞、台湾冻顶乌龙都是模仿武夷岩茶起家的，最后自立门户，遗憾的是它们都丢失了“岩韵”——岩茶的灵魂。
泰宁“正岩茶”产区是武夷山的4倍，如今古城遍布各式岩茶茶馆。(摄影：任佳灵)
泰宁的丹霞地貌雄奇壮阔，“正岩茶”产区是武夷山的4倍，我相信终将诞生一种“南岩茶”，创造泰宁丹霞自身的“岩韵”，与武夷山的“北岩茶”分庭抗礼。
撰文|萧春雷
来源：茶道CN
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在风景绝美的茶室里
来一场视觉与味觉的饕餮盛宴!
武夷岩茶的制作工期是所有茶类中历时最长的,
特别是毛茶到精茶的过程中需要经过：
审评、归堆、等级评定、焙火、拼配等等工作，
尤其是审评工作,贯穿始终。
这不, 北岩茶业又为北方来访的茶友们，
精心筹划了一场2019春茶初制品审评体验活动。
此次审评安排在刚刚装修好的新茶室里。
新茶室的整体风格古朴而大气,
简约而富有设计感。
屋顶特地做成传统的卯榫结构,
所用原料皆是自家老宅的老木材，
茶桌椅也是精心挑选的上好红木。
为了保持视野的通透性,
特地做了数个通透的飘窗,
在茶室里,
可以直接看到景区绵延的山体景色。
五月的武夷山恰逢梅雨季节,
便可览岚山耸翠,云笼烟霞,
如梦如幻的灵山仙境。
在这样的茶室里品名交流,
真是让人赏心悦目,怡情悦性。
扦样,称重,烧水,置茶,冲水,
工作人员连贯而严谨的操作着早已熟记于心的流程。
随后,
吴宗燕老师就和茶友们一起进入审评状态。
闻香,鉴汤,疑惑,交流。
审评过程中,
面对茶友们的关于品种、工艺、
山场等种种问题的提问。
吴老师总是化繁从简,
简明易要的为大家解答,
教授大家熟悉审评流程、审评要点、
并提醒大家像这样刚刚捡剔干净的原料,
不宜多喝,
因为毛茶中的茶碱含量高,
喝多了容易低血糖甚至茶醉。
此次审评的茶样,
分别是来自不同山场的不同品种。
有牛栏坑的肉桂
马头岩的肉桂,
马头岩的水仙,
悟源涧的肉桂,
走马楼老枞水仙,
以及天湖岗的黄观音。
总体而言,
6款茶各有风味：
牛栏坑肉桂:
桂皮香显带青草气息、滋味厚重、
香气幽幽、口感鲜爽；
马头岩肉桂:
桂皮花果香,滋味辛辣霸道,回甘鲜爽；
马头岩水仙:
兰花香细腻悠长,带有木质香、
滋味甘醇、鲜爽；
悟源涧肉桂:
桂皮香显带栀子花香,
滋味醇厚回甘显,鲜爽；
走马楼老枞水仙:
木质味、青苔味、细腻悠扬；带有兰花香、
木质香、口齿生津、滋味鲜爽；
天湖岗黄观音:
花粉香带甜果香、滋味甘醇、
收敛性强、鲜爽。
现场气氛轻松愉悦,
大家还不忘赏景合照,
留下值得记录的美好时光。
毛茶审评是一件核心技术活,
有诸多的讲究。
对于后期茶叶的归堆、评级、
精制等具有十分重要的指导作用。
毛茶审评,主要审评香气和滋味,
再结合干茶,汤色,叶底来评定。
香气：主要注重评定品种香、类型香、
馥郁程度以及清晰度等。
滋味：主要注重评定厚薄度、苦涩感、
落水香等。
以此来评定茶叶的优劣高低，
毛茶审评可以评出茶叶品种,
前期制作过程中青叶的老嫩状况,
山场好坏,
以及制作过程中出现的问题等等。
评出茶叶的基础信息之后,
便会对茶叶的等级做出预判。
并且有针对性的提出解决方案，
更好的指导后期工作的顺利进行。
从事茶叶生产销售,
评不好茶叶,是做不好生意的。
因为，品质才是第一生产力。
唯有审评技术一流,茶叶喝得准,
才能把好品质、这一关。
2月21日上午，在福州市“手尚功夫”茶叶门店，记者看到，店铺货架上的“天价非卖品”武夷岩茶已全部下架。随后记者又走访多家武夷岩茶商店，媒体报道中出现的“北岩”“手尚功夫”等多个茶品均已下架。针对媒体报道的春节期间福州茶叶市场武夷岩茶“天价茶”乱象，2月18日晚，武夷山市委、市政府第一时间召开会议研究部署，2月19日一早，该市市场监管局、税务局、公安局经侦大队等组成茶叶市场调查工作组，赶赴福州核实处置。
“武夷山因茶致富、因茶闻名，茶产业是武夷山的特色产业、支柱产业和富民产业，我们要像爱护眼睛一样，呵护这片‘叶子’，坚决打击恶意炒作茶叶行为。”武夷山市副市长陈爱宾说，根据年初的安排，武夷山将从本月至4月份开展茶叶市场专项整治行动，集中时间，集中力量，强化监管销售价格虚高的岩茶生产经营主体，特别是媒体曝光的茶商、茶企，严厉打击虚假标识、掺杂掺假、假冒伪劣、以次充好、虚假广告等违法违规行为，严肃整治在营销中渲染享受奢靡的不良行为，并通过宣传引导、建立举报奖励机制、定期巡查茶叶市场等，引导武夷山茶产业健康发展。
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