郑光祖
一斑录
茶贵新鲜，则色、香、味俱备。色贵緑，香贵清，味贵涩而甘。啜茗可以祛腥腻、润喉吻，不必希卢陆高风，而齿颊饶有韵趣。浙地以龙井之莲心芽，苏郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。然我虞山亦産茶，尝至普福，维摩僧出供客，其佳不亚苏杭，特不可多得耳。若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶，与苏杭不同味，不善体会者或不知其妙。若闽地产红袍、建旗，五十年来盛行于世，窃以为非正味也。〔清〕郑光祖 《一斑录》“杂述四”， 清咸丰五年 (1855)刻本
刘训瑺
茶话
武夷天游岩之上，有古茶树一株，旁皆危岩，不易采摘，须胆壮者缘梯而上，方可采下。叶大数指，名曰 “大红袍”，因叶面微红故也。每年只能焙制一斤许。贵游者，寺僧以少许饮之，为岩茶最佳品。大红袍为武夷特种之茶，产危岩中，人工难于采取。旧闻茶熟时，利用猴子攀树，次第采下。因猴子衣红袍，故名。现山中罕畜猴者，不知用何法采取。〔清〕刘训瑺 《刘玉轩诗文选》，闽清玳琅书楼1983年自印本
郭可光
竹间续话
武夷九十九岩皆产名茶，奇种以天心岩之大红袍，慧苑岩之铁罗汉，磊石岩之白鸡冠，兰谷岩之金锁匙，天井岩之过山龙，竹窠岩之瓜子金，幔陀峰之半天夭为着。而大红袍尤为特品，产于天心岩永乐寺三里许之九龙窠石壁上。石壁仅方丈之地，植茶三丛。外向较高者，传为真红袍。旁二丛为副车，叶不甚大，芽端带淡红色，年仅六七两，价值数百金，盖罕而见珍也。每岁，住持僧以少许分馈当道士绅，余则悉售厦商。郭白阳辑撰，福州市地方志编纂委员会整理《竹间续话》卷三，海风出版社2001年版。
蒋希召
武夷山游记
初三日，阴。今日为上巳佳节，重往天游岩。八时偕达君等出天心，由簑衣岭下西行，入九龙窠。窠为天心永乐寺，植茶最繁之区，极品之大红袍即产于是。谷极狭长，约三里，谷底一岩突起， 高可三十余丈，曰龙头岩。岩半有水渗出，所谓大红袍名茶即植于岩下，枝干扶疏，高仅三尺余，叶甚葱郁，正在发芽。其旁有一种，名副红袍，此外茶类极夥。 夜宿天游，饮酒几醉，品茗极多。天游亦产大红袍，香味极浓，饮后移时，齿颊生凉，胸臆间皆有余芳，是则可异也。去年大红袍每两价值十六元，物稀为贵，其信然乎!
曰上奇种，则皆百年以上老树，至此则另立名目，价值奇昂，如大红袍，其最上品也，每年所收，天心不能满一斤，天游亦十数两耳。武夷各岩所产之茶，各有其特殊之品。天心岩之大红袍、金锁匙，天游岩之大红袍、人参果、吊金龟、下水龟、毛猴、柳条，马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜，慧苑岩之品石、金鸡伴凤凰、狮舌，磊石岩之乌珠、璧石，止止庵之白鸡冠，蟠龙岩之玉桂、一枝香，皆极名贵。此外，有金观音、半天摇、不知春、夜来香、拉天吊等等，名目诡异，统计全山，将达千种。蒋希召 《蒋叔南游记第一集》，上海福兴印书局1921年铅印本
衷干
茶市杂咏
漫谈名种重黄毛，尚有龙团价格高。猴子风流传海外，白云深处看红袍。毛猴，茶名，有黄、白两种，出松溪。龙团则宋时珍品也。宋刘屏山诗云：“犹有清馋未已，茶瓯日食万钱。”清章朝栻诗云：“多者馈盈箱，少或进数片。询其值几何，卑之亦一绢。”其贵重可知。三一学校校长陈世锺云：“英谚谓：十八世纪，相传武夷大红袍生高峰之上，人迹不到，以猴子穿红袍采之。”然大红袍产于近代，当时有无此茶，待考。
宜兴春暖尽琼膏，小小茶杯似兔毛。莫道诸生终落拓，今朝已试大红袍。茶壶以宜兴为尚，茶杯小巧，不堪一吃，此袁子才所谓“饮人如饮鸟”也。然气香味甜，不必以为善，且茶愈佳，则消化力越强，多饮亦能伤胃。大红袍为山中第一妙品，树仅两本，年约收茶十两，至为宝贵难得。市上所售，皆伪品也。出天心岩九龙窠。林馥泉 《武夷茶叶之生产制造及运销》，《福建农业》1943年第3卷第7-9期
刘超然、郑丰稔
崇安县新志
现时天心岩九龙窠所产大红袍仅两株，每岁可得茶八九两，自采摘以至制造， 亦看守綦严，其宝贵如此。至其名称之见于载籍者，以唐之腊面为最古，宋以后花样翻新，嘉名鹊起，然揭其要，不外时、地、形、色、气、味六者。如先春、雨前，乃以时名;半天夭、不见天，乃以地名; 粟粒、柳条，乃以形名;白鸡冠、大红袍，乃以色名;白瑞香、素心兰，乃以气名;肉桂、木瓜，乃以味名。刘超然、郑丰稔《崇安县新志》，1940年刊本
林馥泉
武夷茶叶之生产制造及运销
山中有名之大红袍、铁罗汉、白鸡冠、不知春等，外人每误为特殊之品种，实则均系混杂之菜茶中一单株也。
(1)大红袍(产天心岩九龙窠有正副二株，笔者获天心寺中老僧之信任，得观其正株，其采制法详见本书附篇)。树高135公分，主干8根，干粗大者达5.5公分。普通者1.5-2.5公分。干色暗灰。树形老态。枝条弯曲斜生。分枝颇盛。其枝干上寄生苔类甚多。枝干着生角度50-70度，枝叶着生角度在70°左右节。间距离较短，仅1-2公分。叶深绿色，叶缘斜上伸展，叶断面成阔口V字形，光滑发亮，恰如小水仙叶形(即属前述之第六种)，全叶呈长圆。幼叶呈紫红色(据天心寺主持僧云大红袍命名依此)。叶脉细而不显，脉数5-7对。锯齿浅而稍显，齿数20-25对，叶尖钝略向下垂。叶长5.3公分，幅宽2.8公分，肉厚而脆，叶面淡绿，生有短绒毛。开花期迟，通常花期自十一月下旬至一月下旬，而以十二月下旬至一月下旬为最盛。花冠径3.2公分，花瓣6个。瓣长1.4公分，幅1.4公分。花丝184个，长7-9公厘，柱头长6公厘，于半柱3裂。子房表面生细毛，花萼5个，长3公厘，幅5公厘，花托1.05公分。《福建农业》，1943年第3卷，7-9期
按：其余部分如制作，与廖存仁《大红袍史话及观制记》内容重复或相似者，略去。
廖存仁
武夷岩茶
甲、大红袍：产于天心岩九龙窠最后一窠之岩脚下，品种为菜茶，树根终年有水从岩壁涓滴而下，树高丈四尺，树势披张，叶极厚，深浓绿色，树干满生苔藓，树龄衰老，至少在七八十年以上，年仅制茶八两至十二两。旁有一株，树势生长较优，是为副本。现山僧以此茶名贵，恐参观者采折枝条，损伤茶树，另以附近大石壁下，岩脚寻丈有崩石罅隙处，所植之菜茶三丛，以绐游客。此茶以产量无多，外人不易购得，于是传说种种，故神其事，有谓：“野生绝壁，人莫能登，每年茶季寺僧以菜饵山猴采之。”有谓：“树高十丈，叶大如掌，生削壁间，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。”当地传说则谓：“为岩上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，无须管理。有窃之者，立即腹痛，非弃之不能愈。盖此为神人所植，凡民不能先尝也。
提丛：提丛则又提自千百丛之单丛中最优异者，采摘制造均维谨维慎，品质之佳非言语或文字所能形容，如天心岩之“大红袍”，慧苑岩之“白鸡冠”，竹窠之“铁罗汉”，兰谷岩之“水金钩”，天井岩之“吊金钟”等。廖存仁《武夷岩茶》，《福建农业》1943年，第3卷第7-9期
廖存仁
大红袍史话及观制记
武夷岩茶夙负盛名，其茶具岩骨花香之胜，制法介于红茶绿茶之间，必求所谓绿叶红镶边者方称上乘，其味甘泽而气馥郁，无绿茶之苦涩，有红茶之浓艳，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，名驰遐迩，中外同钦，逊清充作御茶之大红袍，尤为岩茶中之吉品，外间对大红袍之传说，妙不可言，有谓野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之，有谓“树高千丈，叶大如掌，生穷崖峭壁，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。”当地传说则谓为“岩上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛，茶可自顾，无需人管理，有窃之者立即腹痛，非弃之不能愈，因此为神人所植，凡人不能先尝”其说纷纷，莫衷一是，笔者适得机会观其采制颇饶兴趣。
天心寺观山僧采茶十七日晨偕林主任夫妇匆匆至天心，见妙当方丈在韦陀佛前焚香礼拜，另一小僧撞钟三响，方丈即携二僧(一提茶篮另一持和尚袈裟)，出寺门至茶墩邀包头及做青师转向寺右之山岭而下，岭尽沿溪涧而上。行约二里，见大石壁下，岩脚寻丈，有崩口罅隙处，方丈之地，植茶三丛。距茶丛五六丈远岩脚上，架一板屋，行至此，方丈止步，顾谓笔者曰：此处名九龙窠，是茶即大红袍，其中间较高一株为正本，旁二丛其副本也。言已即攀缘而登，二僧尾之，笔者与林主任等数人亦随之而上，审视之，茶树品种并无特殊，即普通之菜茶，树高一米多，主干约十枝，茶丛周围约五米半，枝叶已被人攀折过多，树势不甚繁茂，叶不甚大，带淡绿色，茶芽微泛棕红色。以地方太小，我等四人，立于茶树之外旁，手握干枝，以防倾跌。方丈及二人立于里侧，披袈裟，焚香烛，放火炮，向茶树礼拜。拜毕，方丈开始采摘，口中念“中华民国，风调雨顺，国泰民安”……念毕，将所摘茶叶，掷于篮中，携一僧先归，留他一僧与包头等采摘。采摘完毕，职并参观其制造。
祭太伯分赠大红袍正午寺僧备斋祭茶厂中供奉之杨太伯，由方丈妙常和尚领导诵经行礼，态度谨严。据云，杨太伯为江西人，乃开发武夷山植茶之鼻祖，现武夷各茶厂咸供奉之。十八日上午茶叶制成，寺僧以小簸箕盛之，置于正殿之释迦牟尼佛前，然后各殿遍燃香烛，并以泉水泡大红袍一壶，每佛前一杯。诸事就绪，方丈领寺中较有地位之和尚，各披袈裟，在释迦牟尼殿行礼，另一僧撞钟，一僧放爆竹，仪式隆重，如作大场佛事然。礼毕，方丈将小簸箕内茶叶，持归收藏，其余别僧，则以壶中供佛所余之大红袍茶斋客，并分寺中诸和尚及茶厂制茶工人，每人一杯，彼等分得一杯，如饮甘露，均欣欣然有喜色，而相告曰：“今天吃了大红袍。”
武夷天心岩“大红袍”采制记录三十年五月十七日
茶树地点：天心岩九龙窠采摘时间：上午八时三十分茶青重量：二斤四两晒青筛数：分摊四筛晒青时间：自九点三十分起至十点三十分止共计一小时晒青翻拌次数：九点五十三分翻拌一次晒青温度：由摄氏三十二度半升至三十五度半凉青筛数：由四筛拼作二筛(是时茶叶颇为柔软，以手握住，仅微有响声，用手平举叶柄，则茶端与两边向下垂)晒青时间：自十点三十分起至十点四十五分止共计十五分钟凉青温度：摄氏二十五度茶青进青间时间及筛数：十点四十五分移入青间，由两筛拢作一筛，并拢时摇动十二转，是时茶叶已无烧气。青间温度：摄氏二十一度半(至夜深尚无变动)茶叶在青间放置之时数：十七日上午十时四十五分移入青间，至十八日上午一时二十五分取出交炒，共计十四小时四十分做青次数：共计七次一、第一次 十二点二十七分，仅摇十六下，未曾用手，惟摊放面积缩小在筛沿内三寸左右，是时茶叶与进青间时无甚差异。二、第二次 下午二时八分，约摇八十转，亦未曾用手，是时茶叶已微有发酵现象，能看出一二片边缘有似猪肝之紫红色。三、第三次 四点四十五分，先摇一百转，然后用双手握叶轻拍二十余下，拍后复摇四十余转，是时发酵程度增加，嫩叶边缘多现紫红色，并略恢复生茶原有之生硬性，摊放面积大小如前。四、第四次 八时五分，摇四十下，未曾用手，茶叶有半数成所谓绿叶红镶边，并颇硬挺，摊放面积再缩小约在筛沿内五寸左右。五、第五次 九时十分，摇一百四十四转，茶叶形状与前无异，惟更硬挺耳。六、第六次 十时四十五分，先摇一百转，然后用双手握叶轻拍三十下，再摇五十转，是时茶叶已全部硬挺，叶边皱缩，叶心凸出，卷成瓢形，并有一股香气，芬芳馥郁，摊放面积更甚缩小，直径约一市尺七寸。七、第七次 十二时正，摇六十下，做三十五下，是时茶叶红绿相间，香气益浓。十八日上午一时二十五分处理适度取出交炒。炒青时间：初炒一分半钟，翻拌八十六下温度估计约摄氏一百四十度左右。复炒二十秒钟，解块两次，翻两转，温度估计约一百度(因时间来不及未用温度计)烘焙：初烘二十分钟，翻三次温度八十摄氏度。复烘二点十分钟，温度摄氏六十八度成茶重量：八两三钱(茶头焙茶在内)廖存仁《大红袍史话及观制记》，《万川通讯汇订本》 ，1942年
陈舜年，等
武夷山的茶与风景
首先要介绍的是大红袍，这声望简直是太大了，它生长在离天心岩三四里的九龙窠，属永乐禅寺(通称天心寺)所有，寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人。据调查，真正的大红袍在九龙窠最后较高的一个岩旁边，岩壁中有一个小孔，常有泉水从岩孔中流出，旁有茶树数株，靠岩壁者为正大红袍，相邻者为副大红袍。大红袍的采摘制造极为讲究，且有极繁重的仪式。成茶不过半斤左右，其成名虽然由于品质的优良，但大半还是宣传的功效。陈舜年、徐锡堃、俞庸器、向馨《武夷山的茶与风景》，1944年版。
罗盛财
武夷茶名丛研究
大红袍(JM062)C. sinensis cv.Dahongpao
无性系。灌木型，中叶类，晚生种。武夷山传统五大名丛之首。原产九龙窠。相传清代已有大红袍茶名。在各名丛中，大红袍声望最高，传说颇多，被尊为神物和茶王，誉满海内外。原有母株4丛，植于九龙窠悬崖一石砌平台上，岩边峭壁上留有摩崖石刻“大红袍”三字为记。1980年建九龙窠名丛圃的同时，在大红袍原处连接砌筑梯层2层，补植母株大红袍2丛，因此大红袍现有母株共6丛。大红袍曾有正、副本之分，现代以第2丛、第6丛及其无性系为大红袍茶树代表群体。第1丛与第5丛为同一类型副本，第3丛、第4丛各为不同类型副本。20世纪90年代以来，大红袍群体在岩山有较大面积扩大栽培，国内一些科研、教学单位有引种。植株适中，树姿半开张，分枝较密。叶片呈水平状或稍上斜状着生。叶片长6.5cm，椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶脉沉，叶面微隆起，叶缘平或微波，叶身稍内折，叶质较厚脆，叶齿较锐深密，叶尖钝尖。芽叶紫红色，茸毛尚多，节间短。花冠直径3.5cm，多为6瓣。花柱3裂。芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。春茶适采期为5月上旬末至中旬初。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味独特，醇厚回甘，“岩韵”显，是武夷岩茶之珍品。抗寒性与抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率较高。与其他名丛相比，大红袍对生态环境和生产工艺要求特殊严格，栽培上宜选择与原产地相同或相类似的上好岩山茶地种植，施用有机肥，适时深翻、客土，效果更佳。
罗盛财《武夷茶名丛研究》，福州：福建科学技术出版社，2021年版
资料来源：茶经导读
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由中华茶人联谊会和中华合作时报•茶周刊共同主办的首届“中华茶人榜样”推选活动已经顺利结束，为了弘扬中华茶人默默耕耘、无私奉献、勇于创新、具有高尚情操的新时代茶人精神，激励全体茶人向中华茶人榜样学习。中华茶人联谊会和中华合作时报•茶周刊自2019年3月起开设“中华茶人榜样风采录”栏目，宣传报道获奖者的先进事迹。
专注做茶人 一世伴茶香
——记武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人王顺明
文 | 张蕾
王顺明，国家高级评茶师、武夷岩茶大红袍国家标准的主要起草人、武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、琪明茶叶研究所创始人，自1974年正式投身茶行业以来，王顺明一直从事以大红袍为代表的武夷岩茶管理和制作工作，并亲自管理、制作大红袍母树20余年，其旗下“琪明茶叶”系列产品是岩茶大红袍中的珍品，也是中国茶叶博物馆指定收藏的标准名茶。
01
一盏乡茶，一份乡情
今年65岁的王顺明已年过花甲，但谈起茶，他精气神儿一点不输年轻人。1974年6月，20岁的王顺明被分配到了1938年创办的武夷山市茶场，在茶行业一做就是四十五年。“这四十五年，见证了我与茶的血脉相连；这四十五年里，我把所有的热情赋予了茶，茶也让我找到了人生的方向和意义。”王顺明说。
1998年，王顺明开始对“武夷名枞”课题进行信息收集，并进行相关资料的挖掘、利用、发展工作。1999年，他成立了名枞种植资源圃领导小组，进行武夷岩茶名枞的收集工作。他选育出“奇茗2000”、“名岩茗枞198”等优良品种，多次荣获“福建省名茶”称号。他还保留、利用、发展很多历史茶树品种，如百瑞香、月中桂、大红梅等。
在担任武夷山市岩茶总公司总经理和武夷山市茶叶科学研究所所长期间，在政府的领导下王顺明和他的团队完成了首个茶叶艺术之乡的报批工作，武夷山也由此成为了第一个茶叶艺术之乡。与此同时，他们还将根据武夷岩茶地方标准制定了2002年6月公布实施的国家标准；在2002年完成武夷山大红袍证明商标注册；参与武夷岩茶原产地理标志注册。
02
坚守匠心，不忘初心
在首届“中华茶人榜样”推选活动中，王顺明被评为“中华匠心茶人”。王顺明说：“在我心中，‘匠心’茶人、传承人等称号并不只是一份简单的荣誉，这同时代表着一个茶人的责任和义务。我认为，作为一名‘匠心’茶人，应该努力完善和创新武夷岩茶，推动整个行业的发展，这也正是我一直坚持的。”
王顺明认为，“匠心”精神需要传承。虽然机械制茶占据了大半江山，但不能完全替代手工茶。现在市场上，手工的茶很稀缺，但仍然有很多人认可并愿意出高价来买，这符合市场规律。而且有一些茶也不能用机械制造，比如武夷山还是有上百个品种要做成春茶，因为数量非常少，也只能由手工来完成。还有一些私人定制茶，有一些特别的要求，也需要手工制作。“只要消费者需要，我们就要努力去跟进，去达到消费者的要求。”
在王顺明看来，手工制茶有手工制茶的优点，机械制茶有机械制茶的优点，不能简单地比较哪个更好。“比如在发酵期间，采用机械制茶温度更好掌握，但手工制茶在摇青方面应该更好，各有各的好处。但不论是手工还是机械，一定要保证对工艺的把握，没有掌握好做手工做机械都不可能出好茶。”王顺明说。
现在面对商家铺天盖地的宣传，很多消费者都不知道该如何选择真正的好茶。在王顺明心中，真正的好茶应该是什么样的？王顺明说：“目前，很多茶的宣传都是概念的炒作，什么山头茶、古树茶、大师茶层出不穷，这其实影响了行业的健康发展。虽然炒作往往意味着暴利，但大部分的结果都是热潮后的无人问津。”
在王顺明心中，做茶，是给爱茶的人做出自己心中的礼物。一杯真正的好茶在制作环节需要将精湛的工艺环环相扣，每一步都做到细节完善，做出来的茶从外形、汤色、香气、滋味到叶底都要最佳。这是他作为一位制茶工作者对于好茶的理解。
但其实对于消费者来说，王顺明认为，没有什么现成的标准，消费者自己觉得好喝的就是好茶。不需要去找什么山头茶、古树茶、大师茶，也不要追求高价位，价格高并不意味着质量好。
作为品饮者，应该更注重自我口感感觉良好，喝后感觉体感好、能够给身心带来益处，这就是好茶。
03
用品质讲好中国茶故事
近年来，武夷山市茶产业发展成效显著，茶叶品质逐步提升，已经由传统产业发展成为武夷山市经济发展、农民增收致富的特色产业和重要支柱产业。
王顺明希望武夷山全体同仁在未来继续共同努力，做好武夷岩茶，做好“名”“优”“特”显著特点的中国好茶，带着武夷山的人文文化和风土人情，跟着国家的“一带一路”倡议走出国门。
“今天，中国的茶行业发展确实有了很大的成绩。未来，中国产业的发展空间依然很大，茶人、茶企大有可为。我们需要承认，文化会对茶产业的成长起巨大的推动作用，但不能把文化做成茶产业的引领，引领茶产业的应该是我们所有的同仁用匠心做出的一泡中国好茶，用茶的品质和茶人的人品来打造品牌。”
除了茶叶的龙头企业，很多新兴企业也展现了不错的势头，给茶行业带来了新的活力。王顺明希望有财力、有物力、有能力、有追求的茶企在未来多多引领前沿，“只有越来越多的茶人为之努力，我们的茶行业才会有更美好、更长远的发展。”王顺明说。
►明代品茗艺术多元化、多层次的发展，使品茗不仅仅只是文人、权贵们所独享的雅事，因而为清代功夫茶的兴起奠定了良好的基础。所谓功夫茶并非茶之种类，而是一种品茗的方法。清初，源于武夷山的半发酵的乌龙茶出现后，武夷岩茶的品第又有了大大的提高。这种乌龙茶味甘泽、气馥郁，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶的浓烈，却兼取绿茶之清香，红茶的甘醇，且具“香、清、甘、活”之特殊“岩韵”，因而颇得茶家和世人的好评。《红楼梦》第四十一回中写道：贾母说，我不吃六安茶，而一听妙玉说，这是“老君眉”才接了，吃了半盏。这“老君眉”，就是武夷岩茶的名丛之一。清人张英更是对其推崇备至，说“武夷（茶）如高士，可以终老。”
►随着乌龙茶制作工艺的出现，岩茶品质的提高，品尝艺术也更加高雅，内涵更加丰富，奠定了喝功夫茶的基础，茶家们不仅讲究茶叶、煮水，而且讲究水质、品茶器皿、品尝饮用的方式。乾隆五十一年（公元1786年）秋，大文人袁枚游武夷，当时僧家道人多有敬茶献盏，“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之……”使用如核桃般小巧的茶杯，首先领略岩茶之馨香，而后再徐缓专注地细尝茶水的滋味。武夷山让袁大才子饱赏了绝妙的品茗艺术，使他感慨良久，发出了“龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊也。颇有玉与水晶品格不同，享天下盛名，真乃不忝！”袁枚品茗得个中三昧，历史上传为佳话，引为典范，为人们所津津乐道。清人卓尔堪，号宝香山人，用大明寺泉烹武夷茶浇诗人雪帆墓。诗云：“茶试武夷代酒倾，知君病渴死芜城。不将白骨埋禅智，为写清泉傍大明。寒食过来春可恨，桃花落去路初晴。松声蟹眼消闲事，今日能申地下情。”此诗好像一篇祭文，倾注了诗人对朋友雪帆（宋晋之号、道光进士）的哀悼之情。其以武夷茶代酒，可见这两位挚友对武夷茶的赏识。
►自古僧人道士擅长品茗，栖息于武夷山茶区的僧人道士，不仅精于制茶，而且更精于品尝。武夷山天心永乐禅寺，庙产主要是茶叶，且拥有“茶王”大红袍，寺僧们种茶、制茶、卖茶、品茶。以茶当酒，饮茶破睡，饮茶坐禅，成了佛事活动中的一个重要部分。清人林佶诗：“武夷山上多青霞，武夷道士多种茶。”（见清《武夷山志》22卷）天游观的道士静参不但把茶分为四等，而且还把茶品也形象地分为四等：茶值得一尝，首要以香馨动人，香还要求清纯幽雅，等而上之还要求甘，“香而不甘，则苦茶也！”但武夷山绝品的岩茶，还有更高的层次：活！“活一字须从舌本辨之，微乎，微乎！”武夷岩茶独特的岩韵，是其它名茶所没有的。其中妙谛若细加意会，雅趣无穷。
►由于乌龙茶的熏陶，因而逐渐在闽粤等地形成了一个完整的功夫茶的品尝体系，茶店林立，比屋皆饮，不分权宦平民，无不以赏茶为乐事。每年茶季一到，广州、潮州、漳州、泉州、厦门等地的豪商巨贾，每每携重金接踵而入武夷，把新茶囊括而去。武夷茶一旦运到，“至则斗茶，必以大彬之罐；必以若琛之杯；必以大壮之炉”，甚至还讲究“扇必琯溪之蒲“（见《龙溪县志》），颇有宋代斗茶之遗风。由于当时茶之价格高昂，令人咋舌。较高的每市斤60多块银元，至低的也要16块银元（一市斤相当时之千斤大米）。有些人为了争夺斗胜，甚至不惜倾家荡产，因而有“富家一盏茶，抵得穷人半年粮”之谚。然而佳茗并非只为富贵者包揽。乾隆三十一年（公元1766年），曾任永安县令的彭光斗在《闽琐记》中记载：“余罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室。地炉活火，烹茗招待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之，真乃武夷也。客闽三载，只领略一次，殊愧此叟多矣！”堂堂的七品县官大人，也仅能在野室里偶然一享武夷奇茗，自然会慨叹于口福远远比不过野叟，可知当时若要真正享受武夷佳茗，确实不易！
