河南信阳五云茶叶（集团）有限公司成立于1989年，是河南省农业产业化重点龙头企业和省重点扶贫企业。拥有总资产18。5亿余元，统领茶叶种植、生产加工、营销、贸易、文化旅游、茶油生产六大产业，下辖十二个子公司和八个茶叶专业生产场；拥有生态茶园基地25万余亩；拥有“龙潭”、“五云山”、“陆羽”三个品牌；拥有上市销售的6大系列300多款茶叶及茶相关产品。销售网络遍及全国各地，在全国各大中城市建有直营专卖店100多家，发展代理商、经销商600多家，在各大卖场建有专柜180多个，目前公司已经和北京吴裕泰茶叶公司、上海茶叶公司、家乐福超市、中石化、河南高速公路发展有限公司、东北大药房等大型渠道经销商建立了战略合作关系。现有在职员工1000多人，其中茶叶专业技术人员200多人，大专以上学历占90％以上。
集团简介
公司秉承“视质量为生命，靠诚信求发展”的经营理念，严谨、扎实、稳健的走好质量管理的每一步，集团旗下的“龙潭”牌信阳毛尖于1990 年荣获国家质量金质奖；1994年，“五云山”牌信阳毛尖获全国茶叶博览会金奖；1996年“五云山”牌茶叶商标被评为河南省着名商标；1997年，公司被河南省人民政府认定为第一批河南省农业产业化先进企业和重点支持的农业产业化龙头企业之一，“五云山”牌信阳毛尖获国际茶展会金奖；1999年，“五云山”牌信阳毛尖在昆明世界园艺博览会上荣获金奖；2002年，通过ISO9001国际质量管理标准体系认证；2005年通过QS食品质量安全认证；2006年通过HACCP食品质量安全管理体系认证；9月，“龙潭”牌信阳毛尖荣获河南省名牌产品；10月，公司通过了“企业标准化良好行为”试点企业验收，达到国际AAA级水平；11月，公司被中国茶叶流通协会评为“全国茶行业百强企业”；2007年，龙潭牌信阳毛尖以总分第一获得“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖；2008年3月，“龙潭”牌茶叶商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；2009年，公司参与制定的信阳毛尖国家标准正式实施，公司被国家农业部认定为信阳毛尖名优茶机械化加工创业基地；2010年，“龙潭”牌信阳毛尖茶被上海世博园企业联合馆VIP室指定为贵宾接待礼品用茶；同年，集团公司被评为“新中国60周年茶事功勋企业”；2011年1月，“龙潭”牌信阳毛尖、信阳红茶被选定为河南省国宾接待指定用茶；2011年3月，“龙潭信阳红”成为全国“两会”指定用茶；2011年6月，“龙潭”牌信阳毛尖、信阳红茶成为第十七届上海电视节指定用茶。
百年五云，以茶载道。怀着对茶事业的热爱，对未来的希冀和信心，凭着二十多年来的积淀，五云集团迎来了跨越式发展的战略机遇期，公司自2008年起，实行产业链的前后向一体化的纵向一体化和横向一体化的战略调整，进行产业链的整合。本着诚信、创新、卓越、高效的理念，在百家争鸣的茶行业中独树一帜，在“做中国一流茶企业，创世界知名茶品牌”愿景引领下，今天的五云自信地走在前进道路上，今天的五云愿与各界朋友携手共进，共创茶叶盛世的明天！
旗下品牌 龙潭
龙潭牌信阳毛尖，是由采自车云山、集云山、天云山、云雾山 、连云山、黑龙潭、白龙潭的鲜叶加工精制而成，这里地势高峻，一般海拔高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开”。
龙潭分级：贡、圣、贤、君、仕
结合传统文化，“龙潭”产品分为五个等级：
义阳贡——
信阳市在历史上叫义阳郡。史书记载，早在唐代，义阳郡的贡品中包括茶叶。贡品当然是精品中的精品。
“龙潭”——义阳贡：“龙潭”的顶级产品，茶园选在云雾高山上的龙脉宝地，特别护理，农家少女素手采摘，大师倾心制作，精确到每一个芽头！为临天下者特别奉献！
圣——
圣人是品德和智慧集大成者，才德全尽。如孔子在汉以后被推崇为圣人。
“龙潭”——圣：内（质）外（形）兼修，出自德行高尚和技艺精湛的制茶大师之后，也只有才德全尽者才能品尽其中滋味！
贤——
贤人是品德高尚或才华出众之人，“贤妻良母”重指是女性的德行和修养，“任人唯贤”则指识人的才智，有德无才或者无德的人绝没有资格称为贤人！
“龙潭”——贤：取内质也不轻视外形，取外形也不轻视内质，由态度严谨、技艺精湛的制茶大师潜心制作。
君——
君子，是对人的尊称，更是人的自我修养。与君子相反的是“小人”，所谓“君子坦荡荡，小人常戚戚”，“君子动口不动手”，康熙把君子喻为水、把小人喻为油，由此可见君子的人格修养。
“龙潭”——君：强调的是内质和底蕴丰厚而绵长，外形则达到随心所欲的境界，茶中君子自然出自君子之手！
仕——
仕，是拥有很高声望的人。他们除了为社会制造了巨大的物质和精神财富外，还作为精英阶层始终创造着品质化的生活。“自古名仕真风流”，即使是休闲，名仕也始终以高品味带给大众追逐的轨迹，并在史书上留下一段段趣事。
“龙潭”——仕：茶人追逐的好茶，品质优秀而外形不拘一格，制茶态度规范而制茶过程洒脱。
五云山
信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）。这些地方海拔多在800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。”五云山品牌由此得名。
六级五云山：和、雅、绣、润、淳、香溢
融合亲民定位，借语生活情趣，“五云山”产品分为五个级别：
和——
和，和谐，人与人之间、人与自然之间的和谐，大自然的生态和谐，和为贵，家和万事兴，而天人合一则是道家的最高境界和终极追求。
“五云山”——和：粒粒芽头，博采天地灵气，融汇种茶者、制茶者与饮茶者的辛勤和才智！
雅——
雅，与“俗”相对，我们都生活在世俗之中，但是，我们都希望远离凡尘、超凡脱俗、不被世俗所染，所以，雅是一种环境、一种感觉、一种心境、一种态度、一种修养、一种追求。
“五云山”——雅：外形给你的是感觉，内质给你的是修养，制茶者的追求尽在茶中。
绣——
绣，一针针一线线，绣出的可以是花、可以是草、可以是蝶、可以是鸟，可以形像，可以神似。心所想，手所绣、心到、眼到、手到、欣赏着才是知音。
“五云山”——绣：更讲究外形的秀美，内质则淡雅而平和。
润、淳——
“五云山”——润、淳：讲究茶中滋味，讲究保健功能，信阳毛尖的润、淳、浓郁、回甘、耐冲泡等特点都是到了尽情的显示。
香溢——
“五云山”——香溢：“传茶韵，云香溢”，对千千万万的消费者来说，茶不应该是高不可攀的奢侈品，而应该是随手可及的健康饮品，应该就在我们的日常生活中，可以自饮、可以款待亲人、可以赠送朋友。
陆羽
“陆羽”品牌五云茶业旗下的多元化产品品牌。作为毛尖茶产品的有力补充，“陆羽”的产品线囊括茶具、茶食品、茶饮料、茶保健品，开创了多产品类型齐头并进的发展格局。
茶食品——
天然味道 齿颊生香
以茶叶甘醇调和鲜果，风味独特、健康时尚的茶食品应运而生。陆羽茶食品倡导绿色休闲的生活方式，在饮茶之余，带来“丝丝入扣”口感体验，是信阳毛尖茶饮的“绝佳伴侣”。
茶具——
敦实沉稳 饮之况味
木，旷达；石，沉厚，被雕琢成灵动或质朴的茶具，奉上茗香，以谢来者。陆羽茶具配置水循环系统，可完成茶艺的全过程，达到品味与鉴赏名茶的艺术享受。
茶杯——
明净如初 沉浮随心
香飘于室，尽在一杯。陆羽茶杯PP原料，环保无毒，同一杯组可使茶叶、茶汤分离，避免茶的苦味，轻松享用饮茶之乐。
发展历程
1989年
五云茶叶总场成立
1990年
龙潭牌信阳毛尖茶获得国家质量金奖
1994年
五云山牌信阳毛尖茶获全国茶叶博览会金奖
1995年
总经理阚贵元被国家科委评定为“科技扶贫带头人”
1997年
总经理阚贵元被河南省乡镇企业管理局和河南省人事厅评定为“优秀厂长（经理）”
1998年
组建成立河南信阳五云茶叶（集团）有限公司
1998年
总经理阚贵元被河南省人事厅和河南省计委授予“先进工作者”荣誉称号
1999年
五云山牌信阳毛尖茶获得昆明世博会金奖
2000年
总经理阚贵元荣获第四届“河南青年五四奖章”称号
2001年
董事长陈世强荣获农业部第四届全国乡镇企业家称号
2002年
公司通过ISO9001国际质量管理标准体系认证
总经理阚贵元当选为河南省第十届人大代表
2003年
公司通过“有机茶”认证
2004年
总经理阚贵元被中国茶叶协会评为“全国优秀企业家”
2005年
公司通过QS茶叶质量安全管理体系认证
11月，董事长陈世强荣获河南省总工会“五一”劳动奖章
2006年
公司通过HACCP食品质量科学管理体系认证
公司被认定达到了国家标准化良好行为试点企业AAA级水平
总经理阚贵元再次当选为河南省第十一届人大代表
总经理阚贵元被评为“全国茶行业十大经济人物”
2007年
董事长陈世强当选为河南省第十一届政协常务会委员
总经理阚贵元被增选为中国茶叶流通协会副会长
12月，董事长陈世强当选第二届信阳市人大常务会委员
2008年
董事长陈世强当选为中国政协第一届全国委员会委员
龙潭牌茶叶商标被认定为“中国驰名商标”
11月，公司被评为“中国茶行业百强企业”
2009年
5月，“龙潭”牌特级信阳毛尖茶，在第十七届信阳茶文化节全国绿茶评比中获得金奖
7月，公司成功收购“陆羽”商标
10月，公司荣获“全国茶行业最高信用企业”称号
2010年
“龙潭”牌信阳毛尖茶被上海世博园企业联合馆VIP室指定为贵宾接待礼品用茶
集团公司被评为“新中国60周年茶事功勋企业”
“龙潭”牌信阳毛尖茶荣获2010“中绿杯”中国名优绿茶评比优秀奖
集团公司被评为“最受港澳茶客欢迎茶企业”
2011年
1月，“龙潭”牌信阳红、信阳毛尖茶成为河南省国宾接待用茶
河南弘昌集团（五云茶叶集团）与河南省建设银行全面战略合作签约成功
3月，“龙潭信阳红”成为全国“两会”指定用茶
4月，公司推出“大器”系列茶王
5月，龙潭信阳红信阳毛尖登陆上海
6月，龙潭信阳红信阳毛尖评为第十七届上海电视节指定用茶
论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安全的保证作用
吴 平
(梧州出入境检验检疫局 梧州 543002)
(本文发表于2015年第1期《茶叶》杂志,经原作者授权在黑茶网发布，本文仅供茶友交流使用，切勿用于商业用途，本稿略有修改。)
摘要目的：解决选购六堡茶只重视感官指标而忽视卫生、安全的问题。方法：通过介绍一般茶叶标准和六堡茶标准中对茶叶质量的要求，指出产品标准的规定是不全面的，而认证则是对其不足的必不可少的补充；比较强制性官方认证、自愿性管理体系认证和产品认证对茶叶质量保证作用的差异，分析影响认证有效性的内、外因素，阐述六堡茶保健功效及其质量的鉴别方法等。结果：茶叶的感官质量是建立在卫生、安全基础上的，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不重视其卫生、安全，是本末倒置。结论：选购六堡茶要从生产企业的认证情况、购买目的、品鉴水平、经济条件、贮藏条件、策略、技巧等方面综合考虑，才能选购到既卫生、安全，感官指标合适又经济的产品。
关键词 六堡茶；选购；质量；认证；卫生；安全
中图分类号:TS207.7 ；文献标识码:A；
1 前言
喝茶从来都是中国人健康、高雅、富有诗意的生活方式之一,而喝茶的目的无非是为身体健康和心灵愉悦；而心灵愉悦无疑要以身体健康为前提,否则毫无意义；而要身体健康无疑要选购到质量安全的茶品，
可见茶叶选购之重要。近年来，随着六堡茶产业的持续发展和品牌价值、知名度的提高，关心和喜爱六堡茶的人士也越来越多，饮六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶、送六堡茶等逐渐形成为时尚［1-2］。笔者由于工作关系长期从事六堡茶质量安全的监管工作，常应亲友和同事的要求介绍如何选购六堡茶，因为他们渴望了解的问题和需要我解答的内容都具有普遍性，因此写下此文。
2 购买目的和容易忽略的问题
纵观购买六堡茶的人群，购买目的主要有自己品饮、馈赠亲友、收藏、投资(机)等，究其原因主要有：一是六堡茶颇有名气，作为礼品显得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，属健康饮品，有益身心健康；三是地方特色鲜明，其它特产难以替代；四是六堡茶有越陈越好的特性等。
对许多购买者而言，虽然没有明说，但是其购买的前提都隐含有产品必须符合卫生和安全的强制性要求的，而这一点恰恰被不少人所忽略，因而导致在选购六堡茶时出现了偏差，如只关注产品感官指标的好与差，而不注意产品的安全与生产厂的卫生条件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了内在美一样；而要正确地选购，正确认识六堡茶产品的安全指标、感官指标、生产过程卫生条件及其相互联系，并掌握适当的鉴别方法等是必不可少的，笔者认为以下几个方面是不能不弄清楚的。
3 食品的质量构成
根据国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》、我国《食品安全法》、相关食品标准等规定［5-7］，食品质量的构成如下图所示：
显然，食品的感官指标是建立卫生、安全等基础上的。对六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地谈论六堡茶的感官质量指标。
4 六堡茶的质量要求
4.1六堡茶的卫生条件
4.1.1 茶叶种植过程的必备条件
与食品相关的法规、标准规定必须符合以下基本条件。
茶叶原料种植基地的环境空气质量、灌溉用水、茶园土壤等，应当分别符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等标准的规定［8-11］。
在茶叶种植过程中国家禁用的农药不能使用、允许使用的农药不能超范围超量使用、并确保足够的安全间隔时间［12］。
4.1.2 茶叶加工过程的必备条件
主要是指加工过程应当符合国家法定的卫生条件及国际公认的卫生规范要求［5-7,13-16］,对茶叶类食品而言可归纳如下:
(1)防止区厂环境受到污染物的污染;
(2)与食品或食品表面接触的水的安全；
(3)食品接触表面的卫生状况和清洁程度；
(4)防止发生交叉污染；
(5)员工手的清洗和消毒设施，以及厕所设施的维护；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的标记贮存和使用；
(8)员工健康状况的控制；
(9)防虫害和灭鼠；
(10)卫生监控和纠偏。
4.2 六堡茶地理标志产品保护公告中的特别规定
六堡茶于2011年3月16日成为国家地理标志保护产品，在国家质检总局发布的批准公告中明确规定：六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域；六堡茶质量的保护范围规定为特级、一至四级。茶树品种采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系［16］。
4.3 六堡茶产品标准规定的质量要求
4.3.1 六堡茶的定义
六堡茶的定义随着人们认识水平的提高而发展进步的。在现行DB45／T581《六堡茶》标准中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。而所谓六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔 (Areca catechu L.)香等为主要特征的香气［17］。
六堡茶完整、准确的定义应当是以上标准规定与公告规定的融合。因此，只有在梧州市范围内按规定要求生产的黑茶才能称之为六堡茶，才具有与众不同的质量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分类和分级
在DB45／T581标准中规定，按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、陈年六堡茶等类别。其中，六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指标要求
根据《六堡茶质量技术要求》及DB45／T581标准的规定，六堡茶散茶各等级感官品质指标应符合表1的规定［16-17］。
4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581标准规定六堡茶应品质正常、无污染、无劣变、无异味，不得添加任何非食用物质和食品添加剂。此外，该标准中还规定了六堡茶常规理化指标和安全性指标，其中安全性指标应符合GB2762和GB2763规定［19-20］，目前一般安全性应符合表２规定。
注：其他安全性指标按国家相关规定执行，对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。
现行GB2763的有效版本是2014年版，其中对茶叶中农药最大残留限量的指标已经由25项扩充至28项［20-21］，如下表所示：
注：“*”表示临时限量［20-21］。
上表表明我国对茶叶安全的要求大为提高，但与日本（276项）、欧盟（454项）、香港（45项,2014年8月1日实施）等国家或地区相比仍然相当宽松［22-24］。
4.4 建立食品防护计划
对于六堡茶的安全问题,除了要符合4.3.4条的要求外,在出口食品及部分进口国家的法规中, 针对食品安全监控体系薄弱环节发生蓄意投放污染物的问题，还要求建立并实施“食品防护计划”,以确保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指标缺陷
品质正常的六堡茶有赖于生产过程的良好控制，一切生产工艺的控制不足或过度都会导致六堡质量发生变化，当这种变化超过了一定的限度就变成了一种缺陷。凡六堡茶感官指标不符合DB45/T581标准规定即为缺陷，具体有：
成品干茶中的烟味、条索松散、砂石杂质过多、轻漂杂质过多、活害虫；干茶和叶底中的花杂、花青；茶汤中的混浊、酸馊味、霉味、水气、水味、熟味(石灰味或碱味)、臭青味、烟气、烟味、焦苦味、泥土味；叶底中的发黑变硬等等［26］。
4.6 六堡茶质量合格的判定
可见,与所有食品一样,六堡茶的质量形成在生产全过程之中, 其生产过程的内涵远比最终产品标准规定要求丰富得多，生产过程的卫生、安全必须符合相关法律、法规、规范、标准等方面的规定要求才有意义。因此,生产过程合格远比最终产品检验合格更加重要，而按产品标准对最终产品的检验，只是部分验证了生产过程是否合格；只有生产过程、最终产品检验都合格，才是全面的、完整的合格。
5认证对茶叶质量的保证作用
由上可知,食品的产品标准中欠缺对生产厂卫生条件、控制措施及感官指标缺陷等方面的规定，也即产品标准是不全面的。因而仅靠最终产品检验结果符合产品标准规定，还不足以证明产品是全面符合质量要求的，其生产过程也必须符合公认的标准或规范才能更加令人信服。因此，产生了各种可以证明其生产过程符合规定要求的各种认证，这是对产品标准存在不足的必不可少的补充。
5.1 认证的分类
与茶叶质量相关的认证，按强制程度分为自愿性认证和强制性认证两种，按认证对象分为体系认证和产品认证，其分类及相互关系详见下图。
5.2 强制性认证对茶叶质量保证作用的比较
与茶叶质量安全相关的强制性认证有企业产品生产许可（QS）认证、地理标志保护产品认证、出口食品生产企业备案认证等三种，从认证条件的宽严程度、获得认证企业数量的多寡等方面看，其关系如图３所示［27］：
至2014年7月，梧州市获得QS认证的六堡茶生产企业有35家，获得地理标志产品认证企业有4家, 获得出口食品企业备案认证企业有3家。这是认证宽严条件在六堡茶生产企业中的具体体现。
5.3自愿性体系认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶类食品相关的自愿性体系认证有质量管理ISO9001体系认证、HACCP管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证等三种；从认证普遍性、适用性及条件宽严程度等方面看，其相互关系如图４所示［28］：
5.4 自愿性产品认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶质量相关的自愿性产品认证，分别有无公害农产品、绿色食品、有机产品、生态原产地保护产品等四种认证，而绿色食品认证又细分AA级和A级，从认证条件的宽严程度方面看，其关系如图5所示［29］。
目前,六堡茶生产企业中,获得有机产品认证的有7家企业，获得生态原产地产品保护的有１家企业。
6 影响认证有效性的因素
笔者认为，企业的管理体系或产品获得了认证后，能否持续、有效、稳定地发挥应有作用，确保其生产过程和产品质量持续符合认证要求，最根本的是要看认证的有效性，而判断认证的有效性既要考察企业内部影响因素，也要考察企业外部的监管约束力因素，两者缺一不可。
6.1生产企业内部影响因素
笔者认为茶叶等食品企业认证的有效性，企业内部影响因素及其关系如图６所示［28-29］。
6.2外部监督约束力因素
6.2.1强制性官方认证的外部监督
强制性官方认证是以国家法律法规和政府责任为依据，以政府财政支持为后盾,以属地主管机构为实施主体，其对企业的监督范围不仅涉及企业生产条件、管理体系运行、人员素质，还涉及企业产品的感官指标、理化指标和安全指标；其对企业生产条件的监督详见图7；对产品质量安全的监控详见图8；对严重违规企业的处罚手段见图9。
6.2.2自愿性认证的外部监督
对于自愿性认证，纯属是一种商业行为。按法规规定认证机构要对获证企业认证的产品或管理体系实施有效的跟踪调查，监督情况详见图10；对认证机构违规的处罚情况详见图11。
6.2.3外部监督对两类认证约束作用的比较
综上所述，强制性官方认证机构对企业约束的广度、深度、力度均远高于自愿性认证机构。但正如哲人所说外因通过内因而起作用。一家食品生产企业无论取得何种认证，认证的有效性最终取决于企业内部因素，特别是企业最高领导的社会责任、食品安全质量意识和诚信意识。
总体而言，各种认证都对企业产品质量有一定的保证作用，但强制性官方认证比自愿性认证有效、可靠；认证对企业产品质量的保证作用，要具体企业具体分析。对一般的食品生产企业如此，对六堡茶生产企业也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研机构的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、减肥、降血糖、降低血尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰老、防紫外线辐射、抗炎清火等保健养生功效。这使基于生活经验的六堡茶多种保健养生功效，首次得到科学实验数据的证实［30］。
据笔者深入调查，此报告的实验过程所用的六堡茶样品，其原料、初制加工工艺流程、精制加工工艺流程等均符合六堡茶地理标志保护产品规定的要求［16］，只有这样的六堡茶其保健功效才是得到现代科学实验证实的。
8 六堡茶质量的鉴别方法
8.1从生产厂所在的地域看市场认同程度
目前，虽然六堡茶获得了地理标志产品保护，但在市面上仍然有极少数在保护范围外的企业在以前生产的也叫“六堡茶”的产品在销售。而在保护范围内的厂家产品无疑比其它地方的更有质量特色，也有更广泛的市场认同。
8.2从生产厂家获得的认证看产品质量保证水平
可从外包装标识、预包装标签及内飞等处的标识内容中查看，一看生产企业是否获得必须的强制性认证----生产许可证(QS)认证；若还取得地理标志产品认证或出口企业备案认证，则其卫生、安全及质量特色将更有保证；二看企业是否取得自愿性管理体系认证，或其产品是否获得自愿性产品认证；三看自愿性认证咨询机构和认证机构是否取得国家认证认可监督委员会的批准或认可；四看认证范围是否包括所购六堡茶产品在内；五是看认证证书是否在有效期内；六看认证证书、标志及其编号是否真实。这些信息的真实性均可通过登录国家认证认可监督委员会网站、中国食品农产品(有机产品)认证信息系统(http:/food.cnca.cn)、中国绿色食品网站等专门渠道或互联网随时查询获得，必要时可以核实。
8.3从专用标志看产品是否具有质量特色
一是查看标签上标示的执行标准是否为现行有效的标准（目前为DB45/T581）;二是查看企业是否获得六堡茶地理标志产品保护，产品是否加贴有六堡茶地理标志保护产品“专用标志”。
目前,获得国家地理标志保护产品专用标志使用资格的有四家,分别是梧州茂圣公司、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司等,企业均采用具有防伪功能的“专用标志”，分别在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出厂的预包装产品均加贴有“专用标志”。消费者在购买加贴有“专用标志”的产品后，只要揭开“专用标志”表层即可看到一个由16位数组成的唯一数码“身份证”，然后通过互联网、手机短信、语音电话等方式查询，即可自动地与系统数据库中的储存信息进行比对，即可鉴别该产品的真伪［31］。
8.4从预包装产品标签看企业是否合法正规
若是获得茶叶生产许可证厂家生产的、直接面向消费者的预包装产品，其食品标签应当是符合食品标签法规规定要求的，一个规范的食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容［32］。
由于六堡茶具有越陈越好的特性，六堡茶产品标准中还规定要标示六堡茶陈化起始时间［17］。目前，仅有少数厂家进行了标示，以示诚信经营。
8.5从产品外形和内质看是否符合标准要求
一般获得生产许可证的企业,在其出厂产品中都有出厂合格证,以示产品符合产品标准规定。若有条件，并认为必要时可以打包开包装并开汤试品尝。对于六堡茶散茶而言，其感官指标该当符合上述表1的规定，对于其它形态的六堡茶，其外形的色泽、净度及内质的香气、滋味、汤色、叶底也应当符合上述表1的规定。
8.6从产品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷［26］。
8.7从产品内质看是否有缺陷
开汤品尝,检查香气中是否存在水气、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气,检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味；察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷，并应当注意异杂气味与正常气味的区别［26］。
8.8 从产品档次看是否合适
总而言之，六堡茶的质量应当符合法规规定的卫生、安全、产品标准等方面的规定，而又无感官质量缺陷，这是最低的要求，在此基础上才可以谈论其档次。
8.8.1 从质量等级看是否合适
就六堡茶的质量特性而言，这需要茶叶原料有一定的成熟度作保证,这犹如风味足的水果不能太生也不能过熟悉；因此,六堡茶并非等级越高越好，最能体现六堡茶质量特色的是二、三级茶。
8.8.2 从原料品种看是否合适
适制茶树品种应当在六堡茶地理标志产品保护公告规定的品种范围。其中，苍梧县群体种按其芽叶色泽可细分为绿、淡绿、黄绿、紫绿、红绿等色。
按茶树生长状态可分为古树、野生、种植等类型。按生长环境的不同可细分为高山(多指在海拔800米以上种植)茶、台地茶等类型。
目前,以苍梧县群体种中的紫绿、红绿及古树、野生、高山等原料制成的六堡茶犹其受到高端消费者的欢迎。
8.8.3从原料茶采摘季节看是否合适
按规定,六堡茶原料鲜叶采摘一般从3月至11月［16］,可细分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可细分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季节不同，其气温、降雨、日照时间也不同，直接影响茶树生长，导致鲜叶理化成份不同，其成品茶在香气、滋味等方面表现出不同的季节特征。
长久以来，春茶、早春茶受到大多数消费者的欢迎。
8.8.4从细分的香味香型看是否合适
在符合六堡茶产品标准基础上，市场上部分对香气、滋味特别敏感的人土将六堡茶的香味细分为菌花香、槟榔香、青香、木香、药香等类型，或者其混合香。这些所谓的香型,其特征极其微弱,在似与非似之间,没经有经验之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶树品种生长环境不同或采摘季节不同，或因加工工艺操作的微小差别，或因陈化环境不同所导致。除非极有品鉴经验之人,否则难以辨别,不必过分追求。
8.8.5从陈化时间看是否合适
六堡茶标准规定六堡茶在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂，才是合格品［16-17］，此时的茶是可以喝的，但陈香、陈味尚欠佳，略带涩味、刺激性；而合格品(以下同)陈化三年以上，则会有较明显的陈香、陈味，且较爽口；陈化五年以上则属中档品，可显槟榔香了，还有一定程度的润滑感；陈化十年以上，则属高档 (上)品茶了，槟榔香、润滑感较明显，回甘明显，齿唇颊留香明显；陈化十五年以上，则属极品茶了，槟榔香、润滑感、回甘较强，且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久［32］。由于市场规律的原因，六堡茶陈化时间越久，其存世量必然越少，其价格也越昂贵,其关系如图12所示。
总之，在适宜条件和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好［33］；超过一定的时限，则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士一般认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间在15～20年为最佳品饮时间;对于发酵程度偏轻的茶,其最佳品饮时间会适当延后;而发酵程度偏深的茶,其则此最佳品饮时间则会适当提前。对于宣称十年以上的陈年六堡茶,若非有生产厂家的原始标示信息证明,或者自己有足够的鉴别经验,否则不可轻信。
8.8.6从包装材质看是否合适
由于历史和工艺的原因，六堡茶在出厂前的陈化阶段多以大竹箩装紧压茶的包装形式进行陈化,在出厂时则打散分成小包装形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。对于预包装六堡茶产品，其包装有许多款式，不同时期采取的材质也差别甚大，与其它黑茶相比有自己的独特之处。总体而言，六堡茶的包装材料及其印刷油墨要求无毒、无害、无异味，包装容器略具透气性而又能够防尘、防潮、防虫。据调查，在2007年前的包装材质不太讲究档次，多采用传统、生态、环保的材料；而近期的则比较讲究材料的档次，但其外表偶有过于偏重浓墨重彩地印刷的倾向，不太符合环保生态要求。
8.8.6.1从内包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶产品，目前市场上常见的内包装容器很多,根据包装的容器种类及其成本、市场认同程度，内包装容器档次从高到低排序如下：
有工艺大师刻字的钦州坭兴陶容器、钦州坭兴陶容器、精制金属罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金属罐、铝泊袋、复合材料袋、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、纸罐、软纸盒、纸袋、塑料袋等。部分透气性比较强的容器，一般会在容器内壁衬一层沙纸，以更好地防尘、防潮、防虫。
此外，有一些符合生态要求的材料编织的内包装容器，如竹蔑、竹筒、竹壳、天然藤编、杉树皮、香焦树皮及其叶、芦苇等材料编的容器，有时还有几种材料混编的容器。一般，编织的这些容器在装茶叶前，都会采用符合生态要求的方法进行特殊处理，以除去异杂味并防止其生虫，如常用六堡茶浓汤煮竹蔑容器。此类容器，除竹蔑外所占市场份额不太多，这是一个独特的序列，难以判定其相互间的次序,这类容器多数用来包装获得有机产品认证或生态原产地保护产品认证的六堡茶。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其内包装容器非常简单,通常只有一张沙纸或牛皮纸，其上通常印有简化了的标签内容。
8.8.6.2从外包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶的外包装容器，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等，此类外包装多应用于每件净重大于1公斤的产品。
硬纸盒、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、软纸盒、纸袋等,此类外包装多应用于每件净重小于1公斤的产品。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其外包装容器档次从高到低依次排序如下：
木盒、硬纸盒、纸盒、纸套、小竹笼等。
8.8.6.3从运输包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶产品，其外包装之外还有一个运输包装容器，内盛装若干件预包装产品，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等。
8.8.6.4从茶叶内在质量与包装档次看是否匹配
无论是六堡茶散茶还是紧压茶，凡是正规的生产厂家，同一厂家、同一时期、同一类别，茶的内、外包装的档次与茶叶内在质量的档次是基本匹配的，一般是不会乱搭配的。
8.8.7 从价值看产品价格是否匹配
目前，六堡茶价格呈明显上升趋势。对于正规生产厂家的同一时期的六堡茶产品，其产品的价格取决于产品内在质量、企业品牌价值、包装材质、合理的毛利等因素，价格的档次与其内在价值档次是基本匹配的，一般是不会乱叫价的。对于销售价格，网店、经销商、加盟店、一级经销商、总经销商、专营店、生产厂直销店等，有递升的趋势，但网店与实体店是一体化的除外。
8.9 从产品销售渠道看质量可信性
销售渠道主要有生产厂直销店、专营店、总经销商、一级经销商、经销商、加盟店、网店等，总体而言其可信性有下降的趋势；但网店与实体店是一体化的除外。
9 选购六堡茶的原则和策略
9.1 选购的原则
在符合8.1～8.９要求的前提下，选购的总原则是：一是按购买目的选择;二是最终饮茶者的品鉴水平选择。
9.1.1自己饮用的选购原则
首先要弄清楚自己的饮茶水平，若经常饮茶已经对茶叶有一些认识，但对六堡茶还知甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶，以积累一些感性认识，待品饮水平提高后，可以逐步选购中档和高档的六堡茶。
若平常经常品饮六堡茶，已有比较高的品鉴水平，也有比较好的经济条件，则可直接选购中高档六堡茶；若经济条件一般，但自己有适宜陈化的条件，则可以选购一些虽然属中低档水平，但适宜长期陈化(如原料好且发酵程度稍轻)的六堡茶，购买后自行陈化适当时间后再品饮，就会得到高档茶的享受。
9.1.2馈赠亲友的选购原则
对于作为普通朋友联络感情而送礼的，若对方对六堡茶还知之甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶；若对方对六堡茶有比较高的品鉴水平，可以选购中档和高档的六堡茶。对于为答谢朋友办事成功而送礼的，则不论对方是否熟知六堡茶，均宜选购中高档六堡茶。
9.1.3收藏和投资的选购原则
最根本的原则是茶叶内在质量好、价格合理、适合长期陈化、有明确的陈化起始时间和生产日期。选购次序如下：
一是原装大竹箩茶(净重有时达40～53公斤／箩)，俗称一口料、原箩茶，最能体现厂家真实的工艺水平，具有明显的价格优势；二是具有某些细微特色的茶,如槟榔香、金花、古树原料、野生原料、高山原料等类型；三是获得权威性评茶比赛大奖的特殊批号的茶；四是限量生产并有永久性序号编码的预包装茶；五是有生产厂领导签名证书的茶；六是在出厂时表现平常，但经适当陈化后呈现意想不到效果并获得市场较高程认可的茶。若是同时具备两种以上情形，则更佳。
总之，所有符合法定的安全卫生条件及产品标准规定的六堡茶都有收藏价值，但是若选购品牌影响力大的厂家产品，其市场认同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 选购的策略
9.2.1从有质量保证的厂家购买
首选从质量保证能力靠前的厂家购买;其次从至少取得生产许可证的厂家购买。
9.2.2从可靠渠道购进
若有条件可直接从厂家批量购进；其次是从专营店或总经销商或一级经销商处批量购进，其它渠道次之。
9.2.3 在适宜时机购进
最好是在产品刚投放市场时购买，否则日后可能会有所升值升价，甚至买不到货。
无论何种情况，极品茶均为稀有之物，可遇不可求，其价格之昂贵非常人所能接受，若非品鉴水平足够高、经济条件足够充裕，否则不必刻意追求。
9.2.4 多买新茶少买老茶
新茶的质量和价格都很实在，适合大多数人；而老茶的价格太高、年份鉴别困难大,不适合大多数人。
10 结论
综上所述，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不关注其法定的卫生、安全要求，属本末倒置; 此外，还要从质量特色、是否符合标准、是否存在感官质量缺陷、品饮者水平、自身经济实力、购买目的、档次是否合适、销售渠道是否可靠、价格是否合适等方面综合考虑。因此，针对不同的人群，没有最好,只有是否合适。
11 讨论
对于目前存在的不按标准规定工艺生产、不符合六堡茶产品标准规定、也没有取得生产许可证的一些产品，其生产过程的卫生、成品的安全都是没有保证的，也不是仅凭某一份检测报告就可以涵盖的、保证的；其感官特征五花八门，虽然被某些人士称之为XX六堡茶、六堡XX茶等，若作为好奇偶尔喝一点未尝不可，但若长期饮用则属不智。此类厂家的出路在于创造条件尽快办理生产许可证、按规定工艺生产，走合法经营的正道。
近日，山东大学考古团队发表“山东邹城邾国故城西岗墓地一号战国墓茶叶遗存分析”(《考古与文物》，2021年第5期)，正式公布山东邹城市邾国故城遗址西岗墓地一号战国墓随葬的原始瓷碗中，出土的茶叶样品为煮(泡)过的茶叶残渣，为目前已知世界最早茶叶遗存，将世界茶文化起源的实物证据提前了至少300年。
这一考古发现，让山东茶界着实注入了一剂兴奋剂，但是紧随其后的专家言论，又如一盆冷水，浇醒了那些急于“延长”山东茶叶生产历史的人们。专家说，“山东的饮茶习惯很晚才开始，而且茶叶发现时就在瓷碗之中。因此可以肯定，此次发现的茶叶也是来自越国。”
那么，我们今天的山东茶叶产业，究竟是怎么发展起来的?请跟随我们的梳理，了解一下当代山东茶业发展的历史脉络。
在二十世纪五十年代，新中国成立不久，为了弥补山东本省巨大的茶叶缺口，1954年，毛主席与谭启龙在杭州谈话时指出：“山东人口多，又爱喝茶，你到山东去工作，应该把南方的茶引到山东去。”
山东本土茶
始于上世纪50年代的“南茶北引”工程
山东本无大面积的茶树种植，仅在历史文献中记载有零星栽植。以前，山东人喝的茶，大部分是从南方购进的。
上世纪50年代，山东启动“南茶北引”工程，开始从南方引进茶树进行试验种植，60年代末70年代初引种试种成功，并进入推广阶段。90年代后尤其2000年以来，逐步进入面积扩大、产量增长、品质提升、效益增加的发展新时期。
山东茶产区位于北纬34°～38°、东经116°～123°之间，主产优质绿茶，在中国茶区划分上属于典型的江北茶区，是中国纬度最高的茶区。受地理自然环境影响，山东绿茶具有南方高山绿茶的特点——香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，深受消费者尤其北方消费者的喜爱。
山东茶代表产品有日照绿茶、崂山绿茶、沂蒙绿茶、泰山茶、琅琊海青茶、烟台绿茶、长清茶等。
区域特色
东南沿海、鲁中南山区、胶东半岛三大产区
据了解，近年来，为推动茶叶产业健康快速发展，山东省先后出台了《山东省茶叶产业发展规划(2014-2020年)》和《山东省茶叶产业提质增效转型升级实施方案(2016-2020年)》，成立了山东省现代农业技术体系茶叶创新团队，实施了高效特色农业平台项目、现代农业发展资金项目(茶叶)和财政支农推广项目等茶叶扶持项目。
自2016年起，原山东省农业厅组织实施了高效特色农业平台(茶叶)项目，省级财政投入资金2200万元，扶持6个茶叶生产重点县(市、区)发展无性系良种茶树栽培和繁育生产。目前，已累计投入8000多万元，推动山东茶产业进入新的发展阶段。
近年来，山东各地市发展茶叶积极性较高，全省茶园面积、采摘面积和茶叶产量均呈增长态势。
全省16地市中有11个市43个县(市、区)种植茶叶，基本形成了鲁东南沿海、鲁中南山区和胶东半岛三大茶叶集中产区。这三个主要产区茶园面积、茶叶产量均占全省的90%以上，呈现出较明显的区域优势。
品牌优势
山东五个茶品牌荣获中国驰名商标
根据山东省统计局统计，截至2019年，全省茶园面积达到了37.7万亩，产量2.5万吨。
山东各地高度重视茶叶基地建设，全省通过“三品一标”认证的茶叶基地93个，其中无公害认证48个、绿色食品认证22个，有机认证11个，农产品地理标志产品12个，认证面积达到17.9万亩，占全省茶园的44%。
随着茶叶消费市场日趋多元化，山东在重点发展名优绿茶的基础上，加大了其他茶类花色品种的开发力度，相继开发出乌龙茶、黑茶、红茶、黄茶和白茶等茶叶产品，丰富了茶叶产品结构，增强了市场竞争力。
山东省果茶技术推广站副站长、推广研究员崔秀峰接受大众报业·农村大众报记者采访时，介绍了山东茶产业发展的主要特点。
——产业布局不断优化。目前，全省有11个市43个县(市、区)种植茶叶，初步形成了鲁东南沿海、鲁中南泰沂山区和胶东半岛三大茶叶优势产区，优势产区茶叶栽培面积、产量均占全省的90%以上。
——质量安全水平显著提高。全省通过“三品一标”认证的茶叶产品93个，其中无公害认证48个、绿色食品认证22个，有机认证11个，地理标志认证12个，认证面积达到17.9万亩，占全省茶园的46.7%;全省拥有清洁化生产线104条;全省216家茶叶企业通过SC(QS)认证。
——产业化水平明显提升。全省现有茶叶加工企业1200余家，其中有216家通过SC(QS)认证，有947家拥有注册商标，年销售额过千万的茶叶企业有20多家，山东省农业产业化龙头企业12家;“日照绿茶”“万里江”“雪青”“晓阳春”“怡明”等5个茶叶品牌荣获中国驰名商标，“泰山女儿”等16个茶叶品牌荣获山东省著名商标。各类茶叶合作社508个，家庭农(茶)场210个;全省现有各级茶叶专业市场53个，经营业户6000多家，年交易量接近10万吨。
——促进农民增收作用显著。在茶叶主产区，茶叶产业已成为当地政府促进农业产业结构调整、推动农村经济发展和增加农民收入的重要途径。目前，全省茶园平均亩产值在8000元以上，远远高出全国平均水平。
发展重点
专家对山东茶产业提出四点建议
对于山东茶产业的未来发展重点，在2020年5月21日首个“国际茶日”前夕，山东省果茶技术推广站专家接受《农村大众》记者采访时就提出过四点建议。
首先，重点扶持良种化种植。建议进一步加大扶持力度，重点加强种质资源保存、良种选育和无性系茶树良种繁育基地建设，完善我省茶树良种繁育体系。建设一批集中连片优质高效无性系茶树良种示范园，示范带动全省无性系茶树良种的推广。
其次，重点扶持发展茶叶绿色生态栽培。在全省重点产茶县建设一批绿色生态栽培示范园，重点推广茶园病虫害绿色防控、生物调控技术。建设一批低产低效老龄茶园改造示范园，推广改换良种、肥水一体化、土壤改良等绿色生态栽培模式，配套越冬防护设施，推动全省茶园改造升级。
第三，重点扶持茶叶清洁化、标准化加工。以清洁化和标准化为发展方向，加强技术改造和设备升级，提高生产效率和产品质量，降低生产成本，增强竞争力。一方面要组织开展茶叶清洁化生产示范项目。鼓励引进连续化、清洁化生产流水线，加大技术改造力度，引进先进设备，淘汰和改造陈旧落后的加工设备，示范带动我省茶叶加工企业的科技含量、生产能力、生产规模和加工水平提高。另一方面积极推进茶叶加工标准化。加大对我省茶叶加工地方标准的宣传推广和实施，指导企业进行技术改造和设备升级，引导茶叶生产企业开展质量认证，建立健全企业标准体系，规范茶叶加工环节，提高茶叶加工品质。
第四，重点扶持茶叶品牌化发展。建议扶持各重点产茶市按照特点突出、以点带面的原则，对部分地域品牌进行整合，形成发展合力。鼓励地方政府开展各种茶事活动，支持龙头企业、行业协会和农民专业合作社参与省级以上的茶叶评比、展会展销等活动，加大对重点企业品牌的宣传推介力度;实行线上线下结合，推动茶叶电子商务的发展，提高山东茶叶品牌知名度和市场份额。
来源：农村大众公众号、山东茶叶观察公众号、北京茶世界
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