今天小编给大家分享郑永球老师大概10年前发表于《广东茶业》上《论茶艺的演示技艺和内容内涵》一文中关于设具的选段。我们会发现如今竞演的茶艺虽大多为了表现一个主题，但其背后透着对美的追求却是这几年未变的。而小编相信，随着茶艺的发展，最终将跳出“美”的桎梏。

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茶艺设具。顾名思义是指茶艺过程专用器具的配套和摆设，为了提高茶艺效应，往往需要多种器具配合成套。伴随着茶艺的不断创新，茶具配设成了自身独特的艺术风格，成为茶艺的一项技艺。因此,这些直接和间接地用于茶艺的器具的配设已成为茶艺过程不可忽视的内容。茶艺表演,不仅要求茶具配套完美,还要求向客人艺术地演示及介绍所有用到的茶具,营造艺术效果。在此谨以《设具》为题,论述茶艺表演过程茶具的配套及演示技艺。

一、茶具配设的演变简史

我国是饮茶发源地,但在什么时代开始有专用茶具,有关史料记载很少,现存最早记载茶具的要算是王褒的《憧约》(公元59年)。该文是一个当时被称之为家奴的买卖契约,文中规定其所要做的事项,其中有“烹茶尽具,铺已盖藏”的记载,“烹茶尽具”可说明两点:一是当时饮茶已设有专用器具,二是饮茶的专用器具应该是成套的,“食甫已盖藏”还强调在使用后要及时洗净妥为收藏。不管这些茶具是否专为饮茶而制作或是从餐具中为饮茶分设,终究已是专用和成套的。唐代是制茶饮茶技艺的成熟期,茶具不但已专制专用,还形成了完善的配套。陆羽《茶经》作为我国乃至世界第一部茶叶专著,首创了茶艺程式,详细地列出了茶具完美整套的种类名称及式样。陆羽提出的茶具配套有三个显著特点:一是种类齐全,包括:①生火用具,②煮茶用具,③烤茶、碾茶、罗茶用具,④盛水、煮水和取水用具,⑤盛盐、取盐用具,⑥饮茶用具,⑦收藏和摆设茶具的用具,⑧清洁用具,共八类二十八种;二是突出唐代的煮茶技艺特色,茶具粗而大,如煮茶的鍑,厚钝而大,饮茶的碗(欧)“受半升已下”《茶经》,也较大;三是讲究外形规格,追求整齐美观大方,所列茶具多数标明尺寸要求。宋代是饮茶盛期,茶具种类与唐代大部分相似,但盛行点茶、煮茶所用厚钝而大的鍑己用不上,茶具配设有三大特点:一是讲求精美,以小而精美的汤瓶煮水、茶盏盛点、茶筅击拂为主要特色;二是追求华贵,除茶盏以建安所产黑盏(黑瓷撮为要用外其它多数要求以金或银制成；三是追求精神情趣,最颇有意味的是南宋审安老人对茶具的形象化意念,他于咸淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成,以传统的白描画法画了十二件茶具图形,编成《茶具图赞》,称之为“十二先生”,并按宋时官制冠以职称,完全地把条具人物化、形象化了。明请时代六大茶类创兴几,有力地推动了泡饮技法和茶具的变革,首先是紫砂壶有形有艺,变为时兴,接着是瓷盖碗、大小瓷杯等相继出现,然后是茶艺的多元化发展和茶具配设艺术水平的提升。

二、茶具配设的意义和内容

(一)设具的意义

茶具与茶,有所谓“器为茶之父”之说,可见茶具对饮茶效果的重要性。设具包括茶具的选择、配套、摆设及演示等技艺,对茶艺活动有主方面意义:一是有助于科学地泡好茶。设具的目的是根据不同茶叶的品质特点恰当地配套和使用茶具(如乌龙茶和绿茶所要求的茶具显然不同,由此能科学地把握好泡茶三要素(即茶用量、水温和泡茶时间),获得最佳的茶汤色香味;二是营造良好的茶具艺术氛围。所谓艺术氛围是指由茶具个体的艺术形态和整体配套协调的艺术风格以及茶艺师向客人演示茶具的艺术形式所营造出来的充满艺术意味的气氛;三是可促使普通饮茶层次提升为艺术品茶层次。所谓艺术品茶,是指在品茶中以文雅的心态,艺术的意念去观赏、品尝茶的品味,去感受品茶的美好意境或艺术境界。

(二)设具的内容及要求

茶具是茶艺表演的主要用具,所以茶具的配设是否形成艺术风格、富具艺术感很重要。茶具配设的内容可包括三方面:

1、茶具的艺术配套。这是指茶具的配套要讲究艺术,要使所配设的茶具形成某种艺术风格。茶具艺术配套的参考建议:

(1)配套风格与茶艺主题风格相协调。所谓配套风格是指茶具配套所显示的风格,所谓主题风格是指不同茶类或某些地区的茶艺特色。茶艺表演既是品茶活动,又是一种艺术形式,要求茶具配套风格与茶艺风格相协调。因而,茶艺主题风格不同,要求茶具配套也不相同,如乌龙工夫茶艺与绿茶茶艺就明显不同,前者用小壶小杯,后者用玻璃杯。许多地方茶艺具独到的茶艺风格,茶具配套也显自身特色,如潮州工夫茶艺的茶具配设就别具一格。要使茶具配套与茶艺风格相协调,有两方面值得探讨:一是要讲究茶具个体的艺术形态,要精致,要有艺术感;二是要讲究整体配套的冈、格协调,包括形状、色泽、表面轮廓等,不宜随意地选配,杂七杂八凑在一起,甚至以这代那,将就着用。如果茶具配套所显示的风格与茶艺主题风格不符,会失去茶艺的艺术意味,自然也失去了茶艺的文化品味。

(2)种类及数量样样俱全。所谓种类,指品茶过程直接或间接用到的各种茶具,如煮水的随手泡、茶盘、茶壶、茶杯、茶叶罐和壶垫、杯托以及相关用具等,要样样齐全,不能有这没那。否则,会使茶艺表演受到制约,还会严重地影响品茶效果,如无闻香杯,其闻香效果就相差很远。茶具的样样俱全是很有必要的,正如陆羽《茶经》阐述的”城邑之中,王公之门,二十四器缺一,则茶废矣。借此,将两种茶艺的茶具配设列举如下:

乌龙工夫茶艺的茶具配设:

①煮水器具:电炉配合莲珠壶或随手泡;

②备茶器具:茶叶罐、茶则、茶漏、茶刮;

③泡茶器具:茶壶或茶盖碗;

④盛茶器具:茶海、茶杯;

⑤摆盛器具、茶盘、壶垫、杯托、奉茶托盘;

⑥洁涤用具:茶巾、茶洗、茶盂、杯夹、茶签。

绿茶茶艺的茶具配设:

①煮水器具:电炉配合莲珠壶或随手泡;

②备茶器具:茶叶罐、茶则、茶刮;

③泡茶及盛茶器具:玻璃茶杯(容积250一300毫升)。

④摆盛器具、茶盘、杯托、奉茶托盘;

⑤洁涤用具:茶巾、茶盂。

2、茶具的艺术摆设。这是指如何将按茶艺风格配套好的茶具艺术地摆设在茶盘或茶台上。茶具配套讲究艺术还不够,还要讲究艺术地摆设好,才能显示出艺术效果,否则不能让客人获得完美的艺术感。茶具艺术摆设有两点参考意见:

(l)摆设位置要恰当,高大的茶具摆设在茶盘的里边,细小的摆设在外边,不要互相遮挡,要让客人能看得清清楚楚,还要看起来显得很有艺术感。

(2)摆设位置要便于使用,左手用的茶具摆设在左边,右手用的茶具摆设在右边,双手共用的茶具摆设在中央,还有,常用的茶具摆设在茶盘里边，少用的茶具摆放在外边等等,以便于表演时使用自如,得心应手。

3、茶具的演示。这是指将全套的茶具逐个地向客人演示及介绍。有三点要求：

(l)要有顺序,有规律地向客人逐个演示及介绍。

(2)要展现出艺术形式,演示过程的全部操作要有艺术感。

(3)要使演示与摆设结合进行，演示与摆设是连贯性动作，这样才能形成艺术感。

 

三、茶具摆设和演示的技艺要领

1、摆设技艺。如何摆设茶具？原则上由主到次、由大到小、由里到外一个不漏地摆设。如工夫茶艺茶具的摆设,茶壶茶杯摆放在茶盘中央,壶嘴靠里,茶杯在外,四个品茗杯和四个闻香杯分别摆成四方形再并排在一起。茶海在茶盘上右侧,杯洗在茶盘上左侧,煮水壶在茶盘的右边,用具组、杯托在茶盘的左边位口用左手冲水,右手执茶壶则相反)。奉茶托盘、茶叶罐、条荷在茶盘的前方。又绿茶茶艺的茶具摆设、用3一4个玻璃杯取代壶、杯摆设在茶盘中央,最好在茶盘上摆成一直排,即“一”字形。

2、演示技艺要领。茶具演示是让客人认识茶具并获得艺术感的重要环节，要注意几方面：

(l)演示的顺序要有规律,习惯顺序是：首先演示及介绍茶盘或茶台，接着是茶壶、壶垫、茶杯、杯托、茶滤、茶海、杯洗、煮水壶几,然后是茶荷、茶叶罐、奉茶盘,最后是用具组,即茶则、杯夹、茶漏、茶刮、茶签和茶巾等。

(2)演示的姿态要高雅。大件茶具不必拿起来展示,如茶盘、杯洗、煮水壶等,可用双手或单手示意;对于拿起方便的茶具,应拿起来向客人演示,一般用右手的大母指、食指和中指执拿,无名指和小母指要相应半弯曲外露形成优美姿态作衬托;左手的全部手指伸直,食指和中指稍挺托着茶具作配合。对于那些较轻小的茶具，如茶则、杯夹、茶漏、茶刮、茶签等,宜用单手执拿演示。

(3)演示的运作要柔和,尤其是手腕,举起的高度要适中,高可平肩,幅约40厘米。

(4)演示的表情要面带微笑,目光跟着演示的茶具转动，眼神向着客人,示意这是什么。

(5)介绍茶具要语调柔和、节奏放慢,语句结合演示节奏，一般是先介绍这是什么,紧接着介绍其用于做什么。

四、茶具配设的文化内涵

茶具配设的文化内涵是指由茶具的配套和演示过程的艺术让客人获得艺术意念或感受。其文化内涵的核心是什么?在这里,笔者以为可用二个“美”字来概括。“美”体现于三方面:其一茶具个体艺术的形态美,如茶具独有的艺术形态,紫砂壶还具有独到的形、神、气、相之美;其宜,条寡配套形成的整体协调美,如形状的协调、色泽的协调、表面轮廓(相)的协调等;其三,茶具演示技艺的姿态美。不是吗?当你在品茶时首先看到那精致的、艺术形态独到的茶具的时候,当你看到一个个精美的茶具非常协调地配套成为一个整体的时候,当你着到茶艺师富含艺术感地向你一个又一个地演示及介绍茶具的时候,你不觉得有美的感觉吗?你不觉得美可以概括茶具个体的,整体的以及演示技艺的艺术感吗?回答是肯定的,这种感觉就是“美”。

因而,在茶具配设过程中如何以美的意念实现茶具的艺术配套，又如何以美的意念向客人艺术地演示并介绍茶具，使客人从品茶的一开始就能获得美的感受、增强艺术品茶意念，正是茶艺师开展茶艺服务应掌握的重要内容。

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国人对香的追捧，由来已久。

早在先秦时期，香料就被广泛应用于生活。从士大夫到普通百姓，都有随身佩戴香囊和插戴香草的习惯。

随着人们对香气的喜爱，还渐渐衍生出香道，用香成为普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。

寻找“香”为何如此受追捧的缘由，不外乎这些香气，有着独特的养生功效。早在汉代，名医华佗就曾用丁香、百部等药物制成香囊，悬挂在居室内，用来预防肺结核病。

香，不仅芳香养鼻，还可颐养身心、祛秽疗疾、养神养生。

人类对香的喜好，乃是与生俱来的天性。香，在馨悦之中调动心智的灵性，于有形无形之间调息、通鼻、开窍、调和身心，妙用无穷。

而今，我们获取香气的途径，更加丰富，形式更加多样化。

喝茶，也是体会香气的一大重要手段。

香气，是构成白茶风味的重要部分，它的存在，可为喝茶增加许多愉悦感。

同时，喝懂白茶的香气，这更是高手进阶时的必备技能！

此时，您或许会好奇，懂得白茶的香气，不就是那么回事儿么，真的有那么重要？

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喝懂香味，到底有什么重要的？

白茶中所呈现的香型并非一种香气物质的反映，往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。迄今为止，已从茶叶中分离出大约700种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。

白茶中的每一种芳香物质，都有自己的沸点，等到温度达到沸点时，香气物质散发，形成各式各样的香气。

这些看似普通的香气，实则有大作用。

白茶中的香气成分除了本身味道吸引人（如许多茶友就十分痴迷白茶的枣香、花香等气味），主要吸引人的因素在于这些香味成分可增加大脑下丘脑的血流量，而这个区域是控制人右脑快感的区域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同时，适量饮茶，还可以使人的注意力更集中，也能够提升工作效率。

大脑对于能够愉悦的味道，也总是有它的偏好，当你闻到能够愉悦的味道，或是吃到愉悦心情的食物都欲罢不能，这也是很多人面对香气四溢的白茶时，总是无法抵抗的重要原因之一。

此外，白茶的香气，可凝神静气，这也是为什么许多人在心情烦躁之际总喜欢坐下来，喝一壶茶，让自己的心情放松一二。

可见，人们对香气的偏爱，不无道理。

喝懂白茶的香气，自然显得十分重要。

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你知道吗？白茶的香气也分“新”和“老”

作为白茶爱好者，必然要知道白茶中会出现哪些香气。

从香气形成的条件来看，我们可将白茶的香气分为四大类。

1.品种香

所谓品种香，这是白茶本身自带的香气，先天携带，无需过多的人为因素干预。

白茶中的品种香，是人人所称道的毫香。

不少人总觉得，这白茶的品种香，应当是花香才是。其实不然，花香只是某个时间段内白茶会出现的香气，随着年份的增加，这些花香渐渐消失。

而毫香，它不会随着年份的改变而消失。

这种干燥、干爽有些类似干芦苇花的气味，毫无意外的成为白茶的品种香。

2.地域香

所谓地域香，与白茶生长环境息息相关。

光照、温度、湿度、水质、土壤等因素，都将左右白茶中芳香物质的积累。

高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，可以透过云层照射到植物上，而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。种植在高山上的茶叶香气比较浓，就是这个道理。

这也就是为什么我们在喝高山茶时，总觉得香气四溢，仿佛加了香气永动机，永远不会停止。

3.工艺香

所谓工艺香，则是由工艺所带来的香气。

白茶制作工艺简约，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的状态。这些香气的形成，则落在萎凋环节。

萎凋拿捏到位，白茶可形成丰富的香气。

若是萎凋技术不到家，将茶叶渥堆，又或者是在后期烘干时，温度太高，都会导致茶叶中的香气物质消失，最后喝起来自然觉得没有太多的香气。

4.陈化香

顾名思义，陈化香就是白茶陈化后所形成的香气。

这些香气的形成，需通过时间的来完成。

如老白茶会出现的陈香、药香，以及老寿眉饼才有的独特枣香，都是陈化后所形成的香气。

因陈化的存在，白茶的香气其实也是有“新”“老”的区别。

在新白茶里，常见的香气有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉兰花香等）、鲜笋香、鲜粽叶香。

在老白茶中，我们通常会邂逅这些香气：药香、陈香、毫香、稻谷香、枣香（寿眉饼才有）、干粽叶香等。

对比新老白茶的香气，它们的差距还不止一点点。

正是因为这些香气存在差异化，才让我们觉得白茶喝着香，我们愿意尝试。

那么白茶中的这些香气，我们该如何感受？

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喝白茶，不可错过这五个部位的香气！

【干茶香】

干茶香，即茶叶没有冲泡前所带有的香气。干茶香，可帮助我们初步判断白茶品质，如白茶是否发霉、是否有异味等，都可以从干茶香获得。

要是一款白茶有浓烈的霉味，那当然是要赶紧丢了，完全不需要继续冲泡。

若是一款白茶，它所散发出的香气，清新、自然、愉悦，我们可放心冲泡，以感受白茶中暗藏的香气风暴。

【杯盖香】

经过沸水的冲泡，白茶中的香气变得更加清晰，优点与缺点，不加遮掩，全都由杯盖传递。

冲泡后的第一缕香气，由杯盖呈现。

光滑透明的釉，为香气提供栖息地，花香、枣香、陈香、药香，先后展示自己的风采。

一款优质的白茶，它的香气持久，富有生命力，仿佛在杯盖上扎了根，不断生长，枝繁叶茂，开出一树繁花。

【落水香】

一款白茶的品质优劣，落水香中可窥得端倪。

真正优质的白茶，它的香气是溶于水中。

水，不仅是滋味的载体，更是香气的狂欢地。经沸水冲泡后，这些香气溶于水中，从而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香极了”，成了这款茶给人的最终印象。

茶汤，带给人的感受最是美好。柔和的汤水，不重样的香气，双剑合璧，直指人心。

【挂壁香】

好茶，香气会附着在茶杯上。香气就像是八爪鱼，生着抓力极强的吸盘，牢牢吸附在杯壁上。

挂壁的香气越持久，越彰显白茶不俗的香气张力。

要体会挂壁香，对品茗杯有极高的要求，体会白茶的香气，杯口越聚拢越好，最好接近闻香杯的器型，在材质方面，选择白瓷为好。

白瓷茶杯最好，表面有层釉，可为香气表现提供机会。

冰裂纹、紫砂杯、粗陶杯，影响香气，实在不是体会挂壁香的最好选择。

【叶底香】

繁花落尽，叶底香是最朴实的香气。

经过十几次的冲泡，大部分的香气物质都消耗殆尽，只有些许的香气残留。

新茶叶底的香气，是新鲜箬叶煮水后的气味。

老茶叶底的香气，则是干粽叶烫洗后所散发的气味。

对比杯盖的热闹，叶底香倒是显得有些落寞。不过偶尔感受叶底香的朴素，未尝一种全新的体验。

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香是自然造化之美，人类之好香为天性使然。

香，在馨悦之中调动心智的灵性，而又净化心灵；于有形无形之间调息、通鼻、开窍、调和身心；香，既能悠然于书斋琴房，开发心智；又可缥缈于庙宇神坛，安神定志； 既能在静室闭观默照，又能于席间怡情助兴。

这，就是香气所携带的最大奥秘。

就连被视为开门七件事的茶，也暗藏香气哲学。

芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽叶香，温暖的药香，清甜的枣香……学会捕捉白茶中这些细致的香气变化，才是一位茶叶爱好者该掌握的基本技能。

白茶带给人的喜悦，与时间无关。

花十分钟煮一壶茶，和用十秒钟泡一碗鲜爽的白茶，同样令人欢喜。

而让人愿意等待的，是白茶中那令人无法割舍的香气。