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一杯鲜香淳爽的白茶，总能轻松获得你的好感。
入口，汤水鲜甜，花香盈盈，又或者是汤水醇厚，汤水柔和、大气……这些极致的喝茶感受，要如何获得？
让一款白茶从干茶状态变为灵动、晶莹、通透的汤水，需通过冲泡完成。
冲泡，是品味白茶特色的重要手段之一。它关乎白茶的“命运”，茶汤是莹润清甜还是苦涩难喝，冲泡说了算。
在日常分享的白茶知识点中，关于冲泡流程与细节说了不少。
依样画葫芦，照理来说要学会冲泡白茶并不是难事，为什么仍有张三、李四、王五先后反馈自己泡的白茶，不好喝。
从茶友分享的经验来看，问题出在细节处。
如王五泡茶，方法简单，拿个大茶缸泡了，随意丢进一把茶叶，注入沸水，加盖闷着，等到茶汤凉了之后开始仔细感受。而后还十分不理解地问到：“这茶，咋不好喝？”
大茶缸、闷泡，冲泡方式本身就不是最佳的冲泡方式，泡出来的茶汤，能有多好喝？
是以，冲泡白茶真的要作个细节控，从细枝末节处着手，将一切能破坏茶叶品质的因素都排除，如此，我们将与好白茶更进一步。下文，与茶友们分享在日常泡茶时最常犯的冲泡误区，望茶友们都能规避，从而获得一杯好茶。
备注：下文所提出的冲泡细节，重点针对老白茶。
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老茶白毫银针非要用紫砂壶冲泡，香气将付出惨痛代价！
“白茶能用紫砂壶冲泡吗”，在夜深人静时，您是否也会有此问题，并且想要得到准确答案？
要说紫砂壶泡白毫银针，有一定的有可行性。只不过用紫砂壶泡白毫银针，需要加上若干前提条件。
第一、紫砂壶不适合冲泡新茶白毫银针
作为白茶中的顶尖角色，白毫银针注定不平凡。
一款最贵的茶，当然要用高贵的紫砂壶冲泡，这样才能体现出诚意。
于是，李四在新年之际，拿出自己最珍爱的西施壶，往里头放了一撮最近刚入手的2018年白毫银针。本想着紫砂壶能让茶汤变得温润。
可惜，理想很丰满，现实却骨感的像骷髅头。紫砂壶冲泡白毫银针，并没有获得形象中柔和的口感，倒是因为出水不及时，茶汤变得有些苦。
症结就在于细小的出水口，阻碍出汤速度，使得咖啡碱释放物质过度，破坏了汤感。
新茶白毫银针，与紫砂壶并不般配。
若是非要一展紫砂壶风采，使其发挥重要作用。此时我们可选择有一定年份的白毫银针。
时节如流，与白毫银针一同老去的，还有咖啡碱。随着陈化的进行，白毫银针中的咖啡碱含量逐年下降，含量低的咖啡碱，自然无法继续祸害汤水，即便紫砂壶出水慢一些，也无伤大雅。
然，年份老的白毫银针，仍旧无法挽救紫砂壶泡茶的缺陷——吸味。
第二、紫砂壶冲泡白毫银针，将牺牲香味
在关于紫砂壶的个人简介中，有一项特别的功能吸引了我们的眼球。
紫砂泥料“其特点是含铁量比较高，紫砂器的显微结构中存在大量的团聚状”，它的气孔有两种类型，一种是团聚内部的气孔，另一种是包裹在团聚体周围的气孔群，且大部份属于开口型气孔，紫砂器良好的透气性……
这一特色，也就是人们口中常说的双气孔结构。
独特的构造，注定有不平凡的表现。紫砂壶拥有了“色香味皆蕴”的特点。
然，这一特色对于追求香气体验的茶友而言，却是最大的阻碍。
尤其是白毫银针那独具特色的毫香、花香被紫砂壶这么一吸收后，将变得孱弱，就连老茶白毫银针的药香，也将失去原本的清晰，变得扭扭捏捏。
故而，您若是想体会老白茶的纯正滋味，紫砂壶请舍弃。高大上的它，并不是最好的冲泡选择。
相反，看似其貌不扬的白瓷盖碗，却是个闻香的好选择。透明光滑的白釉，不染纤尘，更不会吸收香味，是最纯粹的配角。
白茶冲泡容器选择，暂告一段落，接下来要说另一个冲泡重灾区——泡茶手法。
3
老白茶年份老，所以要闷泡？这又是一个了不得的误区！
关于老白茶的个人简介，许多人早已知晓。
老白茶，指的是存放不低于三年的白茶。进入陈化期的白茶，仿佛被施了魔法的睡美人，仿佛所有的节奏都变缓慢，在三年暗无天日的陈化环境下，白茶老去。待重见天日的那天，正是老白茶出关之际。
在许多茶友的印象里，老白茶是款老气横秋的茶，经过陈化后，变得迟缓，不再灵活。这种白茶，在冲泡的时候，可一定要多闷一闷，泡一泡，这样才有味道。特别是被压制成圆饼状的老白茶，好像更需要多浸泡，这样叶片一层一层散开，味道才可以充分释放。否则，不是浪费了老白茶的辛苦陈化？
我的天爷呀！
老白茶不是干海参，不需要泡法这种行为！
看似行动迟缓的老白茶，实际上仍旧是活跃分子，只需要沸水轻声召唤，迅速返老还童，精力充沛。
若是将老白茶强行闷泡，会出现什么后果？
平地茶，村姑陈不做表述。但高山白茶这儿，村姑陈可以毫不犹豫地告诉你答案：它将变得苦涩！
为啥？
高山茶物质丰富，这是傲娇的资本，纵使茶以老，却仍旧风光无限，这就是高山白茶的魅力。即便是经过多年的陈化，整体物质仍旧处于丰富状态。快出水，即可满足我们的味蕾需求，要是将老白茶闷泡，水中的物质将大大超出警戒线，最后让味蕾无法承受，从而觉得茶汤又苦又涩。
原本柔顺、醇厚的茶汤，被糟蹋的一文不值，光想想就很心疼。
在此，特别强调，老白茶虽然年份老，但内在物质仍旧处于较活跃的状态，物质富足这是天生的，并不会随着陈放年份而减少。冲泡时，无需坐杯以刺激物质释放。
老白茶，只有在一个状态下需要闷泡，那就是泡了十几冲后，快出水已经无法让叶片内的物质释放，此时需借助闷泡的力量，让茶叶中的物质释放的更彻底。
4
煮老白茶，投茶量越多越好？错！
冬季煮老白茶，最为应时应景。
煮茶的人多了，各类问题层出不穷，光是煮茶的细节，就能唠嗑上十来篇文章。
比如，煮老白茶，该放多少茶？
身边一位出手阔绰的朋友令村姑陈眼界大开。
只见他往玻璃壶里装了水，还不等水烧开，撬开茶，直接投入其中。
这种豪放的投茶方式，实在不敢苟同。若是没有控制好茶水比例，那吃苦的还不是自己。
朋友解释道：“都说老白茶好，那我茶多放一点，岂不是更好？”
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无言以对，屏幕前正在看文章的您，可别学这个坏习惯。不管我们泡的是什么茶，都要养成好习惯，控制好茶水比例。
尤其是对待煮茶这事儿，茶水比例可不能出差错。
如直接煮干茶，400毫升注水量，投茶2-3克足矣，若是茶放多了，绝对苦涩。
过犹不及，投茶量可不是多多益善，而是要注重茶水比例！
另一女性朋友，也不止一次反馈自己煮的茶不好喝。
问原因，症结还是落在了投茶量没有控制好。煮干茶，竟然放了4克老白茶。不禁揶揄她：“姐姐，你煮的是高山白茶哎！放4克茶，当然苦涩。”
朋友笑称：“一不小心就煮出了反面教材，[掩面哭泣的表情]”。
是啊，这些反面教材，就出现在村姑陈的文章中，希望广大茶友引以为戒，莫要重蹈覆辙。
5
老白茶错误的冲泡方式，不胜枚举。
这些年，村姑陈都听过哪些匪夷所思的冲泡方式？
有用自来水泡老白茶的，茶友还义正言辞地说：“要是都经不起自来水的考验，还算什么好茶？”
这逻辑，拜服。
茶再好，也经不起自来水的折磨，六大茶类里，有哪款茶是用自来水泡得好喝的？
还有的茶友，煮茶时往里头加上各种配料，陈皮、枸杞、红枣……显然，这并非资深茶友会干的事儿。就像老饕餮，自然知道吃海鲜最好的方式是水焯、白灼，不加一点调味料，保持海鲜的原滋原味，才是不二之选。
再加上文中所提到的“使用错误茶器冲泡”、“不注重茶水比例”、“老白茶该闷泡着喝”，五大错误冲泡方式，请规避！
解锁一杯浓醇香甜老白茶，从使用正确方法开始。
本文来源：小陈茶事，
喝茶是解渴的，有些茶友却反馈，怎么越喝越渴，嗓子还越来越干?这是茶的问题还是人的问题？
拔干还是涩感
喝完茶后，口腔里有时会出现干燥的感觉，像是吃了没熟透的香蕉，舌头干燥、有点麻麻的。
有的人形容这种感觉为干，其实更准确的说法是涩感。
茶叶的涩味物质，
主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
通常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。换句话说，喝绿茶涩感更明显，喝熟普、老白茶涩感就没那么重。
喝得太快
有些人喝茶习惯牛饮，殊不知这种喝法，短期摄入大量水分会降低人体细胞内外的渗透压，使得血液稀释及电解质失去平衡。
这时身体为求自保就会将细胞内的水分排出，导致细胞内渗透压暂时性升高，进而产生口渴症状。
喝得太烫
饮茶提倡热饮或是温饮，太烫的茶会烫伤口腔，产生一种干涩感。像我们平时喝过热的开水，也会有相似感受。
烫饮不但会伤及口腔、咽喉及食道粘膜，长期的高温刺激还是导致口腔癌和食道肿瘤的一个诱因。
喝的不及排的多
茶叶利尿，主要是因为茶汤中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物。
这些成分刺激胃肠道反应、肾血管舒张，增强肾小球的滤除率，比单纯喝水更利尿。
喝进身体的水分没有被吸收多少，
就已经随着尿液排走，自然就会越喝越渴。发生这种情况，暂停喝茶，先喝几口水吧。
茶叶还在退火期
这种情况是喝茶感觉口渴最为常见的一个原因。岩茶有焙火这道工序，茶叶刚焙好，火气未退，这时来喝易导致上火，舌头和嗓子也会十分干涩，产生燥感。
这种燥感与口渴十分相似，所以也常被误认为是口渴。像刚刚经过杀青干燥的绿茶、新压制的生普，
也要经过一个退火阶段，
才适宜饮用。不同的茶叶的退火期长短会有差别，一般焙火越重的茶，退火期越长。
茶叶品质不过关
一些茶在制作环节出了问题，如高温烘烤、干燥不当、堆叠不当等。
茶饼、沱茶、砖茶都是有一定厚度的，干燥时可能因内外水分散失得不均匀，外部已经很干燥，内部含水量却很多，在后期陈放过程中茶饼可能发霉，导致茶饼易碎或者裂开。
还有一些茶，仓储不当造成茶品腐坏霉变，或者在高温高湿不透风环境中存储，茶品被快速氧化。喝了这样的茶，咽喉处会有干燥、吞咽困难、发紧发痒的“锁喉”感。
泡得太浓
对于本身口味比较轻的人而言，如果投茶量过多导致泡的茶汤过浓了，茶汤中的内含物质过多，喝下去之后也会感觉到苦涩，“锁喉”的感觉。
对于茶多酚含量丰富的绿茶、生普来说，如果茶汤太浓了，干涩感会更明显。如果喝茶感觉越喝越渴，可以对照一下是不是以上原因。还有一种情况，本身有咽喉炎等症状，那就等好了再喝茶吧。
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白茶里的“红玛瑙”是什么东东？
开汤就有股“油腻味”，这是茶叶进了厨房么？
“金花白茶”还是不是白茶？
7%、8.5%……变来变去的白茶干度搞晕了头（难道银针、牡丹、寿眉干度一刀切？）
……
线上交流时，你可能永远不知道，茶友们下一个会问出什么样的问题。
有时很小白，有时很钻牛角尖，有时稀奇古怪……
不论何种，其实对于提问与回答的人来说，都是一种相互学习。
新年白茶会第一期线上公益课堂，15个一问一答，都是白茶粉们关心的话题。满满的干货~
（Q茶友提问，A@白茶吃老师回答）
Q
A
@茶友
@白茶吃
“稀奇古怪”的白茶问题
（“红玛瑙”）
斜
Q1
白茶中的“红玛瑙”是什么？做出来就和图片里的颜色一样红吗？
A
“红玛瑙”是一款另类白茶。
说这款茶是个孤品，绝对不为过。作为福鼎老的茶友，一般人都会认可这款茶，也都懂得这款茶的历史。它是福鼎一位资深茶人，为了畲族的一个秋天茶会专门特制的，后期虽然也有做，但一直没有办法超越它。
当年阳光房晾晒，加工完，色泽并没有这么亮丽，但几乎很接近。
Q2
目前国内藏老白茶的资深茶客都在长沙？
A
没有去过长沙，不好评价。以我亲身体验去过的这些地方，可以和大家相互交流下：
第一个是深圳，他们存的不仅仅只是当年的新白茶，也有很多是老的白茶；
第二个是沧州，还有上海、北京，以及我们福鼎本地，都有不少的资深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。
所以，唯有当你达到某个级别，你交往的茶友才会真正的拿出自己的顶级年份藏茶，与你分享。
饮茶与健康
不论何时都是大家关心的话题
Q3
农药残留超标问题，我们如何洗茶才能更有效？
A
明确一点，如果真的是农药超标，你怎么洗茶都没用。
再者，如果真的超标了，那为何还要喝呢？
既然想喝为何要洗？像好的白毫银针，第一道茶汤的内含物质与矿物质非常多，如果倒了多可惜。
再普及下，很多农药其实是不溶于水的，我们喝茶是喝茶汤，不是吃茶叶。而茶叶检验时，是把茶叶碾成粉末后再去测验，测的是整体物质含量，而不是单独检测茶汤，这两者有所不同。
Q4
白茶有金花吗？有金花的白茶还是白茶吗？
A
真正传统做工的白茶是没有金花的。
福鼎市确实有企业在做金花白茶，它是根据后期茶叶的制作，运用不同的工艺制作而成。有金花的白茶，还是不是白茶，这就仁者见仁智者见智了。
“南北差异”大讨论
不仅在于饮食方面，也存在于白茶中
Q5
白茶北方仓好还是南方仓好？
A
我国幅员辽阔，气候多变，不能绝对的说哪个地区好，只能说相对。
相对于北京与福鼎区域来讲，做过很多的比较。七八年前当时加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同样的年份转变下：
北京存的茶外观、色泽几乎没什么变化，同等福鼎存的茶变化就多了；
如同样是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，从外观上看至少老2-3年；从味蕾上讲福鼎的茶会陈韵味足，叶底也转变的快；但是存北京的白茶毫香蜜韵显、甜感足。
所以从卖相上看，绝对是福鼎的转化好，但是真正的茶鬼级，还是会偏好北京的多一点。
关于白茶收藏
茶友们想了解什么
Q6
家庭存白茶如何存放比较安全？
A
第一个要素一定要密封；
第二个要素要避光；
更重要的是：当年收藏时，这个成品茶的品质要够好、干度要够，才具有收藏的价值。
如果品质太弱了，或者干度有问题，那再好的收藏环境都没用。
如果这两点都没有问题，就是密封、避光。只要达到密封的状态，那么家里的环境温度、通风度高一点、低一点问题都不大。
Q7
成品白茶的含水量具体多少为好？
A
关于白茶的含水量，老国标是7%，2018年新国标是8.5%。
具体多少，每个企业的注重点是不一样的。
个人认为，白毫银针在成品装箱时尽量控制在5%-5.5%，高等级的白牡丹在5.5%-6%（等级低的可以略微放松一点），至于寿眉最好是控制在6.5%左右。
十个小白有九个会问的白茶问题
特别是在冬天
Q8
新白茶可以煮吗？如果可以，什么等级的白茶煮比较合适？
A
我有做过实验，多个品类的新白茶都有尝试用来煮，但绝对没有枣香、药香，煮的时候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。
新茶和老白茶，煮出来的风格是不一样的，感兴趣的可以尝试下。
如果要说等级好，那么白毫银针煮的效果可能会更好。它是一种鲜爽，与众不同。
Q9
什么样的银针比较好？
A
第一外观不能太凌乱；
第二味蕾一定要干净；
第三叶底一定要匀整；
不论银针、牡丹还是寿眉，任何一款好的白茶具备的因素：
茶汤一定要通透；
味蕾一定要干净，没有任何的其他杂味、异味；
在此基础下，再考虑外观是否匀整，芽头是否肥壮，有无粉末、其他的余叶；
叶底泡开一定要匀整、标准色，不会是太过花杂色。
再者就是，你喝的舒服就是好银针，不论年份新与老，价格高与低。如果你自己都感觉有很多缺点，那绝对不是好银针。
10
“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工艺么？
A
首先，是“炭”不是“碳”。
福鼎白茶是传统晾晒，古法炭焙。在还没有通电的时候，福鼎白茶的干燥环节全部是用炭焙，所以说炭火烘焙的白茶是更加传统。
福鼎白茶新工艺是特指，通过揉捻过的白茶。
看看白茶“工艺控”们
最关心什么话题
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新茶为什么有涩口、干？
A
这个是比较常见的问题，新茶表现出涩口，可能主要是几个方面因素：
如新茶萎凋环节，萎凋的太过快速，所以喝的时候有点干；
像烘焙环节，烘焙温度偏高，也会出现干。
具体这个涩口，要看能否转化，如果能化开，那么这茶通过时间沉淀，这个涩口会渐渐消失；
如果不能化开，口腔中还是一直感觉涩口，很难去掉，那么这茶即使收藏，意义也不大。
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白茶中很明显的青味是怎么回事？
A
应该是萎凋太轻与太快速。
按正常说法，萎凋48小时到60个小时。如果只萎凋24小时或者30个小时，那么青味很重。
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白茶开汤就有股油腻味，是为什么？
A
可能由很多环节造成，比如说青叶原料，
第二种：原料进厂在路上耽误的太久，有点闷；
第三种：加工、萎凋环节
第四种：烘焙环节
每一个环节都有可能，或者说每两到三个环节结合出现，都有可能造成“油腻味”。
所以这个需要具体品饮到，才能缩小范围，确定是哪个环节问题。
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现在的白茶有些是否已经由“轻微发酵”变成“稍微重发酵”了？
A
白茶工艺是“萎凋”还是“发酵”？
个人感觉应该是萎凋较为妥帖。我们可以理解成“萎凋重”与“萎凋轻”，具体“重”到什么程度，是否是把茶叶萎凋“熟了”？
如果萎凋熟了，那么这个白茶没有储存转化的空间，那这个是缺点；
如果说萎凋轻、重预留一点弹性空间，我个人觉得是优点。
还有，需要考虑这一道茶，加工完之后是要长期收藏，还是短期内品饮销售。
如果是长期收藏，建议是萎凋轻一点，有更多的转化空间，让时间来沉淀。
如果是要近期销售，那么略微萎凋重一点点，可以降低它的青味。
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工艺做过改良的白茶，是否有长期收藏的必要？
A
这个不能一概而论，要看它是在哪个环节做了改良，加工改良后品质是怎样。
个人认为，随着时代的进步，科技的发展，有些地方可以借助科技的力量与传统的结合，也许品质会更好。
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