醍醐是什么

“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。武夷山自北宋以来就是茶事重地，斗茶风俗已绵延百年，至今仍旧盛行不衰。

2020年，据不完全统计的武夷山斗茶赛有十多场，其中规模较大有武夷山市春茶评比赛、武夷正岩斗茶赛、武夷山“中国茶乡杯”茶王赛、武夷“双世遗”杯茶王赛、天心村民间斗茶赛和海峡两岸民间斗茶赛，且这六场赛事的获奖率均在20%以内，可见其含金量之高。

01、2020年武夷山茶王赛举办情况

02、2020年武夷山茶王赛送样情况

03、2020年各场武夷山茶王赛奖金情况

一场最具权威性的斗茶赛

武夷山市春茶评比赛是武夷山一年一度的官方斗茶赛，至今已经连续举办了16届，是武夷山本年度最有影响力、规模最大、最权威的茶业盛会，也是武夷岩茶加工、标准、品质、安全比拼的大平台。赛事于每年的7月份启动，是每年武夷山最早的斗茶赛，参赛品种为大红袍、水仙、肉桂、品种茶、红茶五大系列茶。今年共收到茶样3731份，是武夷山本年度收到茶样最多的一场斗茶赛。此外，武夷山市春茶评比赛针对各奖项均授予奖牌和证书，不设奖金，今年评出的获奖茶样有668份，获奖率约为17.9%。

一场角逐最猛烈的斗茶赛

武夷街道“武夷正岩杯”岩茶茶王赛是由海峡两岸茶业交流协会、南平市农业农村局指导，南平市海峡茶业交流协会和武夷街道党工委、办事处主办，其权威性不言而喻。加之武夷街道是正岩产区面积最大的街道，正岩产区大部分的面积都是武夷街道的行政管辖范围，因此这场斗茶赛在武夷山的斗茶赛里绝对算是一场高配的斗茶赛。

2020年武夷街道第五届“武夷正岩杯”岩茶茶王赛的收样时间是在8月21日-8月31日，收样启动时间较早，故而今年武夷山斗茶赛赛事增多对其造成的影响微乎其微，本次大赛共收到茶样1678份，较去年的1688份约减0.6%。此外，茶样绝大部分来自街道下辖的行政村，其中多数茶企来自天心村、黄柏村，故而本次参赛的茶样总体品质高，加之本次大赛的获奖率只有3.4%，是这六场赛事中竞争最为激烈的一场斗茶赛，能够从这1678份茶样中脱颖而出的茶叶，其品质之卓越不言而喻。

奖项设置方面，本次大赛的单项奖金规格位居这六场茶王赛第三位，而按单斤获奖茶样的收购价来看，位居同类单项奖金规格的第二位，可见其获奖奖金之丰厚。

04、“武夷正岩杯”茶王赛奖项设置

05、“武夷正岩杯”茶王赛各品类收购价

一场集天时地利人和的斗茶赛

地利之上，武夷山“中国茶乡杯”茶王赛的举办地在星村镇，星村镇是“武夷岩茶第一镇”、“世界红茶发源地”，素有“茶不到星村不香”之美誉，拥有悠久的茶叶种植历史和丰富的茶文化内涵。加之星村镇被誉为“武夷岩茶基因库”，品种之多乃武夷山之最，目前镇区范围内发现和种植的茶叶品种（名丛）已达400种之多，所以品种茶的比拼也颇受关注。此外，在“世界红茶发源地”举办的茶王赛，自然有品质上乘的红茶可欣赏品鉴，光是这一点就足以令人心动，因此今年武夷山“中国茶乡杯”茶王赛将“正山小种”正式纳入比赛项目中，无疑大幅增加了社会的关注度，使其人气愈发高涨。

此外，茶旅融合的加持也给这场赛事带来更多的关注。近年来，武夷山“中国茶乡杯”茶王赛将茶与旅游相互结合，在茶事活动的基础上赋予了更多旅游元素，得到央视多次关注和报道的品牌活动。

天时之上，第十三届武夷山“中国茶乡杯”茶王赛收样时间为2020年9月20日-9月30日，正值武夷岩茶新茶集中上市期，是非常适宜收茶样的一个时间节点。

人和之上，当今武夷山知名的几位制茶大师多数出自星村镇，这说明星村镇的制茶技术之拔尖。此外，这场赛事是由武夷山市人民政府主办，武夷山市星村镇人民政府、武夷山市星村镇“中国茶乡杯”茶王赛组委会、华祥苑茶业股份有限公司承办。政府搭台，企业支持，提升了整体赛事的权威性和影响力。

多重利好加身，也使得武夷山“中国茶乡杯”茶王赛越办越火热。本届大赛规模扩大、参与度空前、收样数量创新高，共收到茶样1562份，较去年的1305份约增20%；赛事的总奖金从以往的56万提升到125万。

06、武夷山“中国茶乡杯”茶王赛奖项设置

07、武夷山“中国茶乡杯”茶王赛各品类收购价

一场最“壕”的斗茶赛

为了寻得一泡好茶，促进南北乌龙茶制茶技艺的切磋与交流，八马茶业承办了首届武夷“双世遗”杯茶王赛。而这场赛事的奖金总额高达348万元，创下历届茶王赛之最，当然这场赛事也凭借着这大写的“壕”字迅速出圈。今年，武夷岩茶“双世遗”杯茶王赛的收样时间是在10月16日-11月5日，作为首届茶王赛在这个时间节点启动茶样的收购无疑会稍显劣势，不过从本次大赛收到的茶样数量来看，共收到茶样2109份，位居这六场赛事的第二位，凸显了这场赛事在武夷茶人中的热捧程度之高。

奖项设置方面，本次大赛的单项奖金规格位居这六场茶王赛之首，按单斤获奖茶样的收购价来看，亦位居这六场茶王赛之首，茶王的收购价高达1万元/斤，可见其“壕”。

08、武夷“双世遗”杯茶王赛奖项设置

09、武夷“双世遗”杯茶王赛各品类收购价情况

一场最具逼格的斗茶赛

天心村被誉为“中国岩茶第一村”，囊括了武夷山所有正岩核心产区，自然成为了痴迷岩茶者的“朝圣地”。这个村子不一般，由这个村子举办的斗茶赛就更是不一般！武夷正岩核心村天心村斗茶赛参赛的茶全部是正岩茶，是武夷岩茶中的权威代表，汇聚了众多顶级品质茶，本次大赛共收到茶样794份，较去年的824份稍降3.6%。

奖项设置来看，本次大赛的总奖金达246万元，位居这六场赛事的第二位，且获奖率是这六场赛事中最高的，约为18%。

10、天心村斗茶赛奖项设置

11、天心村斗茶赛各品类收购价情况

一场历史最悠久的斗茶赛

海峡两岸民间斗茶赛从2001年起迄今已是第18届，是武夷山历史最悠久的斗茶赛。它最先确立了现代斗茶赛的匿名审评机制，采用一套送样密码与审评密码分开的明暗密码审评机制，这套审评机制奠定了现代斗茶赛的基础，现在武夷山所有斗茶赛的审评机制都与之有关。同时，它还开创分组进行比赛的形式，将武夷岩茶分为了水仙、肉桂和名丛三个组别，这奠定了现代武夷岩茶百花齐放的基础，也在很大程度上为武夷岩茶在今后的发展道路上避开了一荣俱荣一损俱损的局面。因此，海峡两岸民间斗茶赛在武夷山茶人心目中的重要地位不言而喻。

今年，海峡两岸民间斗茶赛的收样时间是在10月20日-10月25日，相较其他赛事而言较晚，故而今年武夷山斗茶赛赛事增多对其造成较大的影响，本次大赛共收到茶样1200份，较去年的1600份减少25%。

12、海峡两岸民间斗茶赛奖项设置

13、海峡两岸民间斗茶赛各品类收购价情况

为何今年武夷山斗茶赛格外多？

回顾历届武夷山斗茶赛，我们会发现，每年都会有新的斗茶赛产生，也会有一些斗茶赛不见身影，不过今年新增的斗茶赛尤为多，在上文罗列的10场武夷山斗茶赛中有3场是今年首届举办。那么，今年武夷山斗茶赛增多的原因是什么？与其他地区的斗茶赛相比，为何武夷山斗茶赛能够持续办下去呢？

武夷山斗茶赛有多热闹，岩茶市场就有多活跃。现在武夷山斗茶越办越多，本质上还是因为市场对岩茶需求的增多，所以各路茶企才会不惜重金用斗茶的形式来选购一些好茶。第二个原因就是品牌消费特征愈加凸显。在这种背景下，小企业想要将一泡好茶卖出好的价格的机会越来越少，因此单兵作战已成历史，未来是资源整合、高效协同的时代。由政府搭台，企业赞助的斗茶赛给各路茶企、茶人提供了一个平台。在这个平台上，小型茶企、茶农可以选择和赞助茶企合作，将好茶卖与赞助茶企，解决茶叶销路，而赞助茶企通过自身的品牌影响力将好茶卖出好价格。

为何茶企热衷于赞助武夷山斗茶赛？

武夷山的斗茶赛为何可以传承百年呢？文化传承、技艺传承都只是上层建筑，只有经济才是推动斗茶赛不断传承下来的澎湃暗流。

岩茶在品牌的加持下具有很强的溢价能力。从图14，我们可以看到，获奖茶样的收购价和出售价之间存在非常大的价差。整体来看，获奖茶样的出售价为其收购价的8倍-19倍。在这部分价差中，收购回来的茶样经过精制造成的损耗只占一小部分，更多的是品牌带来的溢价。

14、2020年武夷山茶王赛获奖产品价格情况

其二，武夷岩茶被公认为门槛最高、最难懂的茶类。难做好，难喝懂，更难说明白。通过赞助斗茶赛，茶企可以迅速介入岩茶市场，找到好的产品和优质的产品供应商；此外，通过斗茶赛上获奖茶样的特性可以找到消费者偏好，预判当年武夷山岩茶市场走向的一个风向标；还可以利用斗茶赛快速造势，有利于茶企品牌的推广与营销。

撰文/苏蒙萍

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对于很多爱茶人来说，蒙顶甘露一直都是心中魂牵梦绕般的存在。蒙顶甘露，既好看又好喝，总能给人以赏心悦目的感受、沁人心脾的感觉。正所谓“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏”。

品茶、论茶，总会情不自禁地想起一则堪称中国茶文化史上影响力最大，大到几乎家喻户晓的茶广告来，那就是“扬子江心水，蒙山顶上茶”。

时至今日，只要是爱茶之人，都对“扬子江心水，蒙山顶上茶”这句茶联朗朗上口、念念不忘，却不知与之同出一辙的“一瓯甘露更驰名”，其实早就为蒙顶山茶代表品牌蒙顶甘露作了更为深刻、独到的诠释。

“一瓯甘露更驰名”的出处

“扬子江心水，蒙山顶上茶”和“一瓯甘露更驰名”，均源自元代诗人李德载的元曲《中吕·阳春曲·赠茶肆》。这组小令，共十首，都是夸赞茶好和茶博士手巧的，语言通俗，押韵顺口，富有感染力和吸引力。

其中，“扬子江心水，蒙山顶上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高，陶家学士更风骚。应笑倒，金帐饮羊羔。”此令称道茶叶是上好的蒙顶春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒来，是更上品的风尚。

“一瓯甘露更驰名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香带干林杏，金桔寒生万壑冰，一瓯甘露更驰名。恰二更，梦断酒初醒。”此令主要赞美品茶使人清醒之功效。

后来，明代大诗人陈绛在其《辨物小志》中写道：“世传：扬子江心水，蒙山顶上茶”，表明这联名句已从李德载的小曲中脱胎出来，演变成了一句脍炙人口的谚语，又被世人用为茶联，有口皆碑。殊不知，“一瓯甘露更驰名”其实早已一语双关地对蒙顶甘露作了很好的宣传，成为一句绝佳的广告词。

02

蒙顶甘露为何“更驰名”

蒙顶甘露，作为驰名中外的历史名茶，在茶界享有崇高声誉，为消费者所情有独钟，究其原因主要有以下五个方面。

01

名字很文雅

蕴含了多层深意名正言顺的“名茶先驱”

古往今来，但凡名茶都有一个文雅贴切的名称。而这个名称，又往往恰到好处地体现了这种名茶的特色，既展示了其文化内涵，也使茶叶本身的魅力倍增，使人听此名，想此茶，饮此茶，恋此茶，既给人以美的享受，也给茶文化增添了几多情趣和色彩。比如龙井、铁观音、大红袍、竹叶青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙动人的传说和典故，引人入胜。

蒙顶甘露是蒙顶山名茶诸多明珠中最光彩夺目的一颗。“甘露”作为茶名，相信很多初闻其茶名的人都会觉得特别雅致，顿时就会萌发一种冲动的品饮欲望。

▲ 一瓢甘露

甘露(梵文Amrti)音译阿密哩多、阿蜜栗多，意译作不死、不死液、天酒。北京北海公园琼岛半山上有一座铜人承露盘，据说是清代乾隆年间建造的，目的是用来承接“甘露”的。那“甘露”究竟是什么东西呢?古人认为，甘露是上天赐给人类的高级食品，它是在三更半夜由北斗星降下来的，把它同美玉屑混调后喝到肚里，便会长生不老，变成神仙。因此，“甘露”这个名字，寄托了人们对美好生活的向往和追求。

▲ 甘露井

“甘露”的四种意思

其一，是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古诗云：“晓枝滴甘露，味落寒泉中”。《老子》：“天地相合，以降甘露。”《汉书·宣帝纪》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宫。”

其二，是指芭蕉花苞中的水液。清朝物学家、博物学家吴其濬在其所著的《植物名实图考》卷十四云：“甘蕉生岭北者，开花，花苞有露，极甘，通呼甘露。”因此也作为芭蕉的别称。明代是明代著名医药学家、“医圣”李时珍的《本草纲目·草部四》说：“甘露即芭蕉也”。

其三，是外来词，印度古吠陀指苏摩酒为诸神常饮之物，饮之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神药，天上之灵酒也。

其四，是佛教中的一个比喻，用甘露比喻佛法之妙味可长养众生之身心，以消苦业，以增善根，超脱轮回，究竟解脱。或者以甘露比喻佛法为无上醍醐，大悲妙药，消人业障，成人福慧，得至菩提。

蒙顶山茶称“甘露”的三个来源

一是，甘露一词，既有道家崇尚自然的风韵。在梵语中又有“念祖”之意，是为纪念茶祖“甘露大师”吴理真在西汉甘露年间(公元前53年~前50年)首开人工种茶历史先河，揭开了世界茶经济、茶文化发展的帷幕。“甘露”的命名，既是为了纪念植茶始祖，也表明了此茶的初创时间，同时还恰如其分地体现其品质特性，蕴含着世人对茶祖吴理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吴理真为“甘露普慧妙济大师”，淳熙戌申(1188年)又敕赐其“甘露普慧妙济菩萨”封号，并把他手植七株茶树的地方御封为“皇茶园”。因此，吴理真也被称作“甘露大师”“甘露祖师”。

▲ 植茶始祖吴理真雕塑

二是，因其茶香馥郁、茶汤鲜爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。

三是，佛教以甘露喻佛法之法味，融物质与精神于不二。北宋时期，在蒙顶山，道教势弱，佛教兴盛占据上风，因此，蒙顶山茶称“甘露”与之密切相关。

02

历史很悠久

曾经名扬天下闻名遐迩的“千年贡茶”

“甘露”作为茶名，最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)地理学家王象之编撰的地理学名著《舆地纪胜》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影现”。这是目前作者查询到的关于甘露茶的最早记录，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，诗人祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载：“上清岸产甘露茶，常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰产甘露”，与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。

据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年(1120年)创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年(1122年)创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期号为天下第一茶的 “蒙顶石花”。

《四川总志》雅州·蒙山，山川条目记载：“蒙山，县西十里许，顶作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯视峨眉诸山，产甘露，瑞云上有天盖智矩等寺，仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则羌水环抱，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜，《尚书》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多产茶，在极顶者贵，以受阳多。”

《四川总志》雅州·蒙山，物产条目记载：“仙茶，产蒙顶上清峰，甘露井侧，叶厚而圆，色紫味略苦，春末夏初始发，苔藓庇护，阴云覆焉，相传甘露祖师自岭表携灵茗植五顶，至今上清仅八小株，七株高仅四五寸，一株高仅尺二三寸，每岁摘叶止二三十片，常用栅栏封镇，其山顶土止寸许，故茶自汉到今不长不灭。”

明朝以前，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。明初，各地进贡茶叶都沿袭宋代做法，制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“废团茶，兴散茶”，加之纪念“甘露祖师”吴理真的缘故, 甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。

初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。明代后期黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代蒙顶甘露的“三炒、三揉、三烘”工艺如出一辙。

“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性的，这与蒙顶甘露、蒙顶黄芽等为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。

蒙顶山茶历来以贡茶著称。贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶。将茶叶当作贡品进献天子，最早可追溯到西周时期。据东晋史学家常璩《华阳国志·巴志》记载：周武王联合四川各民族共同伐纣之后，巴蜀地区所产之茶，就被列为贡品，于是诸民族首领就带着茶叶去进贡。那时的茶叶并非作为茗饮，而是用于祭祀、药用或食用，吃法跟煮菜汤差不多。这是最早有关贡茶的文字记载。

真正的饮茶之风，由唐代肇始。由于唐代“风俗贵茶，茶之名品益众”(出自唐朝文学家李肇《唐国史补》)，再加上宫廷中也大量饮茶，茶宴、茶道层出不穷，各地名茶渐渐从普通茶叶中分离出来，成了皇室及贵族阶层的高档消费品，从而催生了贡茶制度。

唐代是封建社会政治、经济、文化的顶峰时代，也是茶文化高度发达的时代。

唐代贡茶制度的两种形式

一是，朝廷选择出产茶叶且品质优异的地方“定点”纳贡。

二是，选择茶树生态环境得天独厚、产量集中、交通便利的重点地区及其产品，由朝廷直接设立贡茶院，专业制作贡茶，浙江湖州吴兴的顾渚贡茶园即是。

而蒙顶贡茶，则属于第一种“定点”纳贡。

唐朝皇帝大多爱饮茶，尤其是唐玄宗之后，纵无此嗜好，出于发展经济考量也十分热衷茶事。古语道：“上之所好，下必甚焉”。皇帝嗜茶，臣子也要懂茶，以便在茶宴上陪王伴驾、谈茶饮茶。皇帝赐茶成为一种弥足珍贵的嘉奖，且有一定仪制，往往臣子在获得赐茶后会写文章以谢皇恩。之所以唐诗宋词中，专门写蒙顶山茶的茶诗词较多，就是因为当时当大官的大诗人、大文豪较多，他们有机会得到皇帝恩赐的蒙顶山茶，继而写下众多吟赞蒙顶山茶的诗、词、歌、赋、散文、佳句，至今广为流传。

唐玄宗天宝元年(742年)蒙顶山茶列为贡品，开始入贡皇室，一直延续到清末，绵延不断，长达1169年。如此受“待见”的贡茶在中国茶史上着实少见。蒙顶山茶能年年岁岁皆为贡品，清朝时还被专用于皇帝祀天祭祖，这是蒙顶山茶品质好、珍奇名贵的铁证。唐代《唐国史补》，宋代《新唐书》《宣和北苑贡茶录》《锦绣万花谷集》，明代《西吴里语》，清代《四川通志》等，都有蒙顶贡茶的记载。

清代贡茶制度最为完备，集历代大成，无论是贡茶区域、品种、数量，还是贡茶运输、交接、验收，均有严格规定，由礼部执掌。紫禁城内专设茶库，隶属内务府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孙茶房及各宫殿茶房等宫廷饮茶场所。除供皇族日常品饮外，贡茶亦用于祭祀、医药、宴会、赏赐诸事。

故宫出版社2014年版 《清代贡茶研究》记载：按照清宫进单，清代主要的进贡茶叶省份有13个。四川省进贡的茶叶有“仙茶、陪茶、菱角湾茶、蒙顶山茶、灌县细茶、名山茶、观音茶、青城芽茶、春茗茶、锅焙茶”等10种， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角湾茶”“蒙顶山茶 ”“名山茶”5种即出自蒙顶山。

蒙顶山茶在当时所有贡茶中地位独一无二，得到文人墨客的大书特书。晚清著名书法家、诗人、画家何绍基写有一首《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》诗，以歌颂蒙顶贡茶为主题，对蒙顶山茶的贡茶地位、县衙重视以及采摘标准、制作工艺、进贡品类、护送过程均进行了详细描述。全诗为：“蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。”

曾两次担任雅州知府的晚清著名经学家、散文家、书画家黄云鹄在其《蒙顶留题》一诗中这样盛赞蒙顶甘露：“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”。

清光绪版《名山县志》录有知县赵懿《蒙顶茶说》，该文详细记载了当时贡茶采制、运送过程：“每岁采贡三百六十叶，天子郊天及祀太庙用之。……岁以四月之吉祷采，命僧会司领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半蔫，出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，胉于釜口 烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。… …皆盛以木箱，黄缣丹印封之。临发，县官卜吉，朝服叩阙。选吏解赴布政使司投贡房。经过州县谨护送之”，其庄重与隆重可见一斑。

03

地位很显赫

曾经贵为“仙茶”名重一时的“茶中故旧”

蒙顶甘露是蒙顶山茶五大传统名茶(甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银叶)中最耀眼和璀璨的一颗明珠，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧”。

仔细盘点一下中国主要名茶真正的创始时间，尤其是有代表性的绿茶诞生的年份，蒙顶甘露不可撼动的地位便一目了然。

绿茶诞生年份

蒙顶甘露：1227年

碧螺春：1699年

西湖龙井，1751年

六安瓜片：1856年

太平猴魁：1859年

竹叶青：1964年

……

蒙顶山上清峰的七株茶树并非凡种，而是“仙茶”。“仙茶”传奇肇始于五代前蜀后蜀时期词人毛文锡《茶谱》载：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分时分，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾;二两，当眼前无疾;三两，固以换骨;四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以侯，及期获一两余。服未竟而病瘥。时至城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色。其后入青城访道，不知所终。”

大意是：相传，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告诉他，蒙山中顶有茶树，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初发，马上并手采摘，只能采三天，三天过后便无效了。三日之中，如果采到一两，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二两，一辈子消灾去疾;服三两，可以脱胎换骨;四两，就地成仙了。老和尚听了此言，便到中顶造了间屋，虔诚地等候时机，结果采到了一两多，煎成茶汤。没想到才喝一半，病就痊愈了。过些日子，和尚到城里办事，熟人看了他，无不惊呆，老和尚居然返老还童，看上去像三十来岁的人，眉发乌青。后来，他到青城山访道，不知所终。蒙顶山中的“仙茶”，即由此而来。后来，这上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇”。明代名山知县张朝普说“蒙山为仙茶之所，每岁必贡职”。

据考，皇家祭祀向来以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活动分大祭、中祭与群祭。乾隆皇帝时重新规定了大祭范围：祭人、祭地、祭太庙，一直延续至清末。明清两代贡茶遍及十三省，约六十余种，其中以银器盛纳的贡茶，仅有四川贡茶六种：仙茶、陪茶、菱角湾茶、春茗茶、观音茶、名山茶，足见珍贵。六种茶品，以“仙茶”为首，其余五种专补“仙茶”之不足，因此包装形同“仙茶”。据清朝大臣吴振棫《养吉斋丛录》记载：“四川总督年贡仙茶二银瓶、陪茶二银瓶、菱角湾茶二银瓶、春茗茶二银瓶、观音茶二银瓶、名山茶二银瓶、青城芽茶十锡瓶、砖茶一百块。”时至今日，故宫博物院尚存有清代“仙茶”、砖茶实物。

而有关以“仙茶”为首的蒙顶山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、名山茶)祭天、祭太庙的记载，可从前面赵懿撰写的《蒙顶茶说》一文中管窥一豹。文中还记述“相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也”，足见蒙顶“仙茶”之神韵。

清代，蒙顶山茶被誉为“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代结束(1911年)，专供祭天祀祖，是唯一用银瓶装的贡茶，更是皇帝的日用茶。蒙顶山“仙茶”祭天、祭太庙的用途，只在晚清时期才有，标志着蒙顶山茶的使用价值发挥到了极致，这也是蒙顶山茶自唐代“号为第一”以来又一次达到了皇家贡茶的高峰。

蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢?赵懿在《蒙顶茶说》中解释道：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。这与北宋史学家、文学家、政治家范镇《东斋记事》提到的：蒙山茶生长时，“雾覆其上，若有神物护持之”，有异曲同工之妙。蒙顶山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，时常有祥云出现，以“云”派生出“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意涵盖其中。蒙顶山神秘的“麒麟武士图”怪象无形之中赋予了蒙顶山茶神秘、深远的文化内涵。因此，“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优异的品质息息相关。

乾隆皇帝曾作《烹雪叠口旧作韵》：“通红兽炭室酿春，积素龙墀云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别”，对蒙山“仙茶”给予了圣赞。有学者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其讲究，而蒙顶山茶是“佛门仙茶”，于佛道可两全，也成为唯一选择。

04

名气很逼人

拥有众多殊荣且久负盛名的“知名品牌”

蒙顶甘露既是蒙顶山茶中最具代表性的一款历史文化名茶，也是中国最早出现的卷曲形名优绿茶，还是中国十大名茶。

也许是因为过去雅安地处中西部地区，交通、信息欠发达，虽然蒙顶甘露底子厚实，贵为“贡茶”“仙茶”，却一直比较低调，没有过度渲染她逝去的辉煌历史，一直稳健地在发展，表面上看没有像龙井、碧螺春那样赫赫有名、名噪一时。其实，现实中的蒙顶甘露一直久负盛名、名声在外。现如今，蒙顶甘露作为单品，每年的销售额达10亿元以上，可见其在市场的认知度和消费者的认可度。

追溯民国以来的百年风云就会发现，蒙顶甘露其实一直在中国茶坛闪耀着熠熠光芒。民国建立，虽然蒙顶山茶停贡，但在初年，名山县知事初年仍照旧制采制，作为重大祭祀之用，或作馈赠上司的礼品。建国后，蒙顶名茶被列为国家礼茶。1959年，蒙顶甘露参加外贸部组织的全国名茶评选，获得“中国十大名茶”称号。而后，蒙顶甘露一直保持着国家级、部级、省级优质产品称号。1992年6月，在香港国际食品博览会上，“蒙顶甘露”独步天下，夺得金牌奖。2001年，美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露评为“中国十大名茶”。2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌，参加了原农业部组织的“中国十大茶叶区域公用品牌”的评审，当之无愧、昂首挺胸走进了“中国十大茶叶区域公用品牌”前列，荣登全国第四。同年，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”。2021年6月，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，“蒙山茶传统制作技艺”入选上榜，在943个申报项目中脱颖而出，足见蒙顶甘露在茶行业的影响力和知名度。

▲ 世界超模向蒙山茶传统制作技艺非遗传承人

向世全学做手工蒙顶甘露

05

市场很广阔

独具安全保障和健康属性最终将成为名满天下的“明星产品”

蒙顶甘露有安全作为保障

2021年4月29日，在第十届四川国际茶博会蒙顶山茶推介会上，中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在以《我心中的蒙顶山茶》为题推介蒙顶山茶时讲道：茶，作为食品、饮料，安全是最至关重要的一点。蒙顶甘露出自最佳的生态环境。众所周知，熊猫是国宝，熊猫生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吴理真在蒙顶山驯化野生茶树，开辟了世界人工植茶的新纪元，由此开创了承古烁今、冠绝天下的蒙顶山茶文化和历史。茶祖吴理真寻遍了千山万水，选择蒙顶山就是前人高远、精准的选择，尽管当时的科学没有这么发达，他凭着经验选择了这个位置。最佳的生态环境，生产出来的蒙顶甘露必定是安全的，品质卓越的。中国茶界的第一个院士陈宗懋是世界农药残留的首席专家，将绿色防控技术在全国全面推广。陈宗懋院士选择雅安，选择蒙顶山，把他的以绿色防控为重点的院士工作站试验点放在这里，给了蒙顶甘露茶安全的保障。

蒙顶甘露有健康属性作为支撑

同样，刘仲华院士在讲到蒙顶山茶的健康属性时这样说：今天，我们喝茶不是因为生津止渴作为第一需求，而是为了享受健康美好的生活。蒙顶甘露的健康来源于她的物质基础，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱三大元素的黄金配比。绿茶，尤其是作为顶级绿茶、早春绿茶，最大的魅力就是适宜的含量赋予她的健康属性。六大茶类，随着原料不同、工艺不同，品质成分、功能成分有所差异，但是，作为蒙顶甘露这款极品绿茶，她最大的魅力是能够有效地去除自由基，能够带来很强的抗养化的活性，延缓衰老。绿茶相对于其他所有茶类，尤其是高档绿茶，像蒙顶甘露这样的高档绿茶，你坚持喝，让你的容颜永远保持在年轻态，让你青春常驻，衰老来得慢一点，这是我们所有人的共同梦想。他同时指出，作为蒙顶甘露这一款极品绿茶，她的延缓衰老、清除自由基、降脂降压、提高免疫力都是绿茶非常优越的健康属性。

综上所述，具备了安全保障和健康属性的蒙顶甘露，她的客户需求将不可忽视，无形价值将不容忽视，增长趋势将不可忽视。

目前，蒙顶甘露犹如出生高贵的皇家格格，尚待字闺中，高调的身份，低调的存在，她犹抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制艺、独特的品质、悠久的历史、灿烂的文化，等待着有识之士前来品味她甘露般鲜美、犹如“鸡汤”的美味。

不久的将来，中国茶叶的金字招牌“蒙顶山茶”品牌一定会被擦亮，重新焕发光彩，作为中国历史名茶的蒙顶甘露必将大器晚成、万众瞩目、一“茗”惊人，从历史名茶走向现实名茶并驰名天下!

来源：茶旅世界

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“岩韵”二字一直是武夷岩茶绕不开的一个话题，无论是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷岩茶，总会提到“岩韵”。出于对武夷茶史料的热爱，我们其实一直很好奇，“岩韵”的概念究竟是什么时代提出来的。

今天，我们通过翻阅史料，在这篇文章中专门来谈谈“岩韵”可能出现的时间。

一首先，我们罗列一下近四十年来武夷的茶人大家们对“岩韵”的记载和描述。1980年姚月明在《福建名茶》书中《武夷岩茶》一文里提到岩韵:“岩茶首重“岩韵”，指其香气馥郁具幽兰之胜，“锐则浓长，清则幽远”，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓“品具岩骨花香之胜”，即指此意境。” 1981年商检总局编写的《成品茶检验》中提到乌龙茶的香气审评，“岩韵、音韵是指它们在香和味上具有某种茶特有的香味特征。前者用于武夷岩茶，后者用于铁观音。” 1984年张天福的《乌龙茶的审评》一文中提到：“所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，颇似费解，但其品质特征应具备如下三个内容才能体现出来。第一、品种香显;第二，茶汤里面也有这种品种的香气，即香味相结合;第三，品饮后有回味(喉韵)，余韵尤存，齿颊留芳。 1986年林心炯《武夷岩茶品质与生态环境初步的研究》一文中写道：“岩韵是武夷岩茶独特品质的重要标志之一，它的形成与鲜叶含有丰富的锰和钾，低量的钙和适量的氮、磷和铝等元素组合有关。而这种元素组合是在栽培过程中不但因单一的某生态环境因素或土壤中单一的某元素的作用，更重要的是由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。” 1989年张天福和戈佩珍在《福建乌龙茶》一书中，多次提到“岩韵”，并在形容岩茶的品质特征部分写到：“香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。滋味浓而愈醇，鲜滑回甘，饮后有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感。这些岩茶所独具香味丽质以“岩韵”概况之。誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”唯武夷茶所仅有。” 从八十年代以来的这些茶人大家的文章中对“岩韵”的记载，显然是一种阐述和诠释，并不能说是“岩韵”概念的提出。 而以前茶叶教材和研究资料匮乏，茶人之间的文字有很多是相互借鉴，互为关系的，所以我们在看茶叶老资料的时候经常会发现茶人间的表达方式是趋于一致。对我们茶史溯源上来说，就要从根本上去寻找那些最早出现的、创造性的原生史料，这样对于我们研究茶史很有意义 。比如我们在看庄任和倪郑重的关于武夷茶史资料的时候发现他们的观点、甚至文字表达上是高度一致的，我们在看庄任和姚月明在关于武夷茶品饮和工艺上发现他们的观点也是高度一致的。因为当年他们的交集很多，他们的朋友圈是好友关系，相互点赞。但是谁的说法是原生性的这点就很微妙了，所以我们还要认真的辨别比对。因此，关于“岩韵”我们一定要找到最早期的原生史料记录。

1971年湖南农学院茶叶教材中关于

青茶和“武夷岩茶”的部分

我们再搜寻下更早一些的茶叶史料中关于“岩韵”的资料。

文革时期十年动乱，武夷的茶叶的生产遭受很大影响，学术研究更是停滞。我们翻阅了大量的这个时期的茶叶资料(从1967年开始)，但是大多都内容性不强，而且附了大量的政治语录。直到1975年左右，茶叶教材和相关资料的内容才开始比较规范起来。

我们在一份1975年的茶叶教材中关于福建青茶审评的部分，找到了“岩韵”相关信息。1975年安徽农学院滁县分院茶叶系主编油印本《茶叶审评与检验》中提到：“武夷水仙和奇种的品质特征，色泽具有“三节色”，油润光泽，“岩韵”显，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶条索状结，叶端扭曲，呈“蜻蜓头”状，色泽油润，间带砂绿出黄色(鳝鱼皮色)......铁观音品质特点，条肥壮，团结沉重呈“青蒂绿腹蜻蜓头”状，叶身肥厚，味醇厚鲜回甜，香高“音韵”明显。叶底柔软，光亮似“锻面”。”

以前的教材文字表达简练，又接实际操作。“三节色”、“绸缎面”、“蜻蜓头”这些词语我们现在青茶生产中都还在广泛运用。

另外一份同样也是安徽农学院滁县分院茶叶系1976年主编的油印本《制茶学》中，提到：“高级的青茶必须有“韵味。如武夷岩茶有“岩骨花香”之“岩韵”，安溪铁观音需有香味独特的“观音韵”。优良的品种茶都具有特殊的香气类型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香。”

我们还从陈椽1979主编的全国版《制茶学》教材，以及1978年的教材中都找到了“岩韵”的信息，内容和原来的教材也是大同小异，但是几份内容对“岩韵”也只是仅有提及，没有过多解释。

《茶叶审评与检验》和《制茶学》都是当时的茶学教科书，而安徽农学院的教材又是当年的茶叶教材的标杆，说明当时“岩韵”已经是一个较为普及的概念了，被写入教材中。

比较有意思的是，这些《制茶学》的教材中其中关于武夷岩茶的部分资料数据有引用了姚月明老师早年的研究资料。那么是否这段关于“岩韵”的表达和姚老有直接关系，我们不得而知。

1975年安徽农学院《茶叶审评与检验》中

关于“岩韵”

除了上面两份教材，这个时期的茶叶材料，还在一份安农茶学院老师的1975年的笔记中翻到了她当年来到福建实习对“岩韵”的一些记载。该笔记记载的很仔细，其中多处提到了“岩韵”，我们收列如下：

“4月17日在厦门口岸附属茶厂审评室学习，......岩(茶)之品质形成与土壤有关，.....岩韵，似豆浆，又似焦锅巴。”

“5月9日下午5时，到武夷宫茶站学习，陈书省、鲍书图(两位茶师介绍)，岩茶、洲茶、外山品质特征。岩茶，条索，肥壮;味，醇厚、回甘;香气，细长、岩韵显、似布烧过的味道;叶底......”

“正岩茶只有200来担，天心的叶底好看，慧苑的“岩韵”明显。”

“5月26日，武夷公社角屯(吴屯?)大队，崔站长、陈平谱(音译)体会“岩韵”是蜂蜜香。”

“(武夷宫茶站)陈书省茶师审评体会：......岩水仙，香带“岩韵”，细长如兰花之香，味醇厚，回味甜爽......岩奇种，香清细长，有“岩韵”，味醇厚，口尝之，先有浓厚感，后又转甜。”

笔记中有提到了武夷当时多位茶人，陈书省、鲍书图、崔志贤、朱何龙、黄镇国、陈德华、叶先顺等老前辈。

前面的一条笔记是这位老师在厦门口岸附属茶厂审评室学习，还未到崇安时就记下的，而且很醒然的写在笔记正页。可见，“岩韵”究竟是什么?这个问题至少当时也是令她好奇和值得探寻的。

后面的笔记是她在武夷宫茶站学习、各大队和崇安茶场所体会到的“岩韵”。从记录的各位茶人的对“岩韵”的讲解来看，什么是“岩韵”在当时也没有一个标准答案的。但也可以说明，“岩韵”的说法在七十年代就已经流行了。

这些对“岩韵”的讲解中，陈书省老茶师对“岩韵”的表达和理解应该是最接地气的。

1975年安农教师武夷山实习笔记中

关于“岩韵”记载

1975年笔记中关于

“陈书省茶师审评体会”中提到“岩韵”

1975年笔记中

关于“武夷岩茶初制过程”

那么，再往前六十年代是否有关于“岩韵”记载呢?

我们查阅文革以前六十年代关于武夷岩茶的很多史料，找到了四篇关于“岩韵”的记载，其中两篇是姚月明老师的文章。

一篇是1963年，姚月明老师发表在《福建省茶叶学会一九六三年学术年会文集》的《武夷岩茶的初制》一文中，详细剖析的岩韵加工工艺，并提到了岩韵的两种表现形式，那就是“香韵”和“味韵”。由于这段文字前后语境很重要，我们把整段文字摘录如下：“优质之岩茶只能是影响品质的内含物质的消损、转化、积累，最终达到调和的产物，亦就是各种工序在整个工艺过程中相辅相成的综合表现。假使仅一个方面达到要求，并不能说明成茶的品质是绝对优良的。假使分其主次，简单说：粗壮(原料)卷曲折趋(炒揉)三分红、七分绿(做青)是岩茶的标志，那么做青、烘焙则是它的决定因素，萎凋则是形成香与味的基础，香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。但这并不是把工序间绝然分开，而他们之间是有这不可分割的有机联系。”

另外一篇是姚老1965年发表在《茶叶通讯》第一期的《岩茶焙制理论与实际》，其中谈到岩茶焙制技术，又再次提到了“香韵”和“味韵”并都在后面用括号注明这两种属于“岩韵”。文字内容和上面1963年发表的基本一致，这里就不再累述了。这篇文字后面也被收录在了最新版的《姚月明论文集》中，但是1963年这篇内容较为完整的《武夷岩茶的初制》一文遗憾未有收录论文集。

姚老六十年代的这两篇文章是很重要的，连同他1959年发表在《茶叶通报》上面的《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的两篇也奠定了“岩韵”二字在茶界的地位。

另外关于“岩韵”还有一份是当时南平专属农业局单桂若发表的《武夷岩茶初制特点及今后生产意见》提到“武夷岩茶由于得天独厚，自然条件好以及初制上的特点，具有独特的“岩韵”。”单桂若的这篇对“岩韵”分析不多，只是简略的提了一句。

还有一份是1960年王郁风主编的《茶叶商品知识》一书，其中第六章中“关于乌龙茶审评--香气”的部分写道：“岩茶必须具有岩茶特有的芳香，铁观音必须具有铁观音特有的风味。俗称“岩韵”、“铁观音韵”。特别对高级茶，需有明显的特征。”

王郁风老师的本书中的“岩韵”只是简单的提及，从“俗称”二字来看，说明当时已经有“岩韵”的概念了。王郁风老师当时任职中茶公司，负责茶叶外贸出口，和武夷茶区的交集不多。但是多次陪同苏联专家考察中国茶叶产区，并于1952年和1956年5月两次陪同苏联专家一起考察了崇安茶场和武夷茶区，苏联专家当时对“武夷耕作法”很有兴趣。所以王郁风对武夷岩茶的“岩韵”应该是有所了解的。

关于“岩韵”，我们回看六十年代是一个很重要的时期。这个阶段把茶事实践中总结出来的“岩韵”理论化了。

1963年姚月明《武夷岩茶的初制》中

关于“岩韵”的内容

四

再往前追溯呢?五十年代。

1959年，福建省农业厅编写的《福建茶叶》(初稿)中，我们终于找到了“岩韵”。这份资料也是我们目前能够查找得到的所有茶叶资料中，关于“岩韵”的最早记载。这份油印资料中记载到：“武夷岩茶的形状粗壮，香气清远，滋味醇厚，润滑，微带回甘，具有“岩韵”。以武夷山各名岩所产茶叶最为名贵，品质特优......”

1959年福建省农业厅编写《福建茶叶》(初稿)

中关于“岩韵”

其他五十年代的茶叶资料中，我们翻阅了很多。从茶叶专业类书籍到当时的教科书，甚至包括各种茶叶期刊，但是，关于“岩韵”的信息已然停滞了。

其中找到的有些资料对岩茶滋味特征的描述，还是颇有意思的。1957年安徽农学院陈椽编著的《茶叶检验学》油印本资料中记载的青茶品质特征：

“从茶汤和滋味可以辨别茶叶的种类，也可以知道产地，正如评岩茶所谓“山骨”。品评岩茶叫好(的茶说)“喉韵”和有“嘴底”，都是好茶。”

“青茶品质的好坏是从香味来决定的，香味和地土很有关系，因此，从“喉韵”和嘴底的审评来辨别“山骨”的好坏，是较审评其他茶类难。”

“闽北和闽南青茶的区别，闽北青茶以崇安为代表，闽南青茶闽北青茶的香味微带豆浆韵，汤色金黄”

从这些文字上我们可以看出，原来的教材编写语言还是比较口语化，虽然表达不是很流畅，但是很接地气。像“豆浆韵”，这种说法和1975年安农老师的笔记中这句“岩韵，似豆浆”有点类似，我们今天在武夷山也有一部分人把老枞水仙“枞味”的一种诠释为“豆浆味”。

所以，整个五十年代，我们可以找到的茶叶资料关于“岩韵”的记载只有1959年的《福建茶叶》中一条信息。从信息的记载上看在五十年代，“岩韵”的概念并没有像六十年代一样那么明确。

1957年安徽农学院 《茶叶检验学》中

关于青茶审评部分

五

我们再往前追溯解放前的民国时期，看看民国时期是否有关于“岩韵”的记载。这是一个对武夷岩茶来说比较重要的时期，这段时期发生了很多的事情。

民国的武夷山制茶业，个人认为经历的两个重要的发展时期。

第一个时期民国中期是武夷岩茶发展最为辉煌的时期。武夷山中岩厂林立，茶庄众多，茶叶商贸繁荣，赤石的茶市集结了下府帮、潮州帮，广东帮等各方客商。最高峰的时候年产岩茶40万斤(林馥泉资料记载，不包括红茶和外山茶)。我们暂且把这个阶段称为茶庄繁荣时期。

这个时期，茶庄、茶号主要以商贸往来，经营茶叶赚取利润为目的。而且茶厂、茶庄的组织形态，岩茶的制作多以传统的口传心授为主，鲜有书面文字的论述。特别是各路茶庄、茶号都以本庄，独特的技艺和所出品的特色茶类为宣传和卖点，关起门来制造，更不可能去书写和传播。直到八十年代，才有一些茶庄当时的参与经营者如倪郑重、鲍书图等人或者茶庄后人(张水存等人)，来回忆茶庄的经营史和武夷岩茶的制作技艺。

民国崇安县赤石林天香茶行茶票

中的“广告语”

第二个时期是抗战开始以后，以张天福先生创建的福建示范茶厂(1939年)和吴觉农先生的财政部贸易委员会茶叶研究所(1942年)为代表的众多茶叶工作者以复兴中国茶业为己任，实干新邦，在武夷茶区做了大量的茶叶基础工作和科研实验工作。也为了解放后中国茶叶的发展集聚力量，培养人才。这些茶人新中国成立后分散到了中国各地的茶叶各个岗位，很多都成为了茶叶领域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾经在武夷茶区工作过(如果算上胡浩川先生就是八位)。我们暂且称这段时期为茶业复兴时期或者科研繁荣时期。

这个时期我们又把他分为两个阶段，福建示范茶厂阶段和茶叶研究所阶段。

福建示范茶厂当时是福建省贸易公司和中茶公司共同出资于1939年二月一日正式筹办，开设资本一百万元。厂长是张天福先生，副厂长是庄晚芳先生担任。当时还聘请了一批比较有经验的制茶技师，比较有名的有林馥泉、陈椽、倪郑重、吴振铎等。这个时期关于武夷茶的资料不少，张天福先生写的《一年来的福建示范茶厂》，以及茶叶管理局出版的期刊《茶讯》、《闽茶季刊》都有记载了很多武夷岩茶的内容。

而财政部贸易委员会茶叶研究所是吴觉农先生一手创办的。本来武夷山并不是茶叶研究所的首站，研究所前生是吴觉农先生创办的东南改良总厂 ，地址在衢州市的万川。但是，太平洋战争爆发，特别是1942年5月日本发起了“衢州会战”，战火已经烧到了衢州，茶叶研究所不得不从万川搬迁至武夷山区。当时的抗战形势危急，浙江几个著名茶区像平水、三界都陷落为敌占区，甚至连祁门也危急。武夷山成为了这些茶人的栖息之地，聚集了一批的著名茶叶专家，这些茶叶专家都是吴觉农先生从重庆和万川带过来的，还有一些是原先示范茶厂的“老人”。通俗点描述，当时全国的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。

这段时期的这些茶叶工作者做了大量的茶叶调研、基础研究，栽培育种和制作试验。这个时期这么多的茶学专家写了诸多的茶业文字，茶叶期刊有《万川通讯》、《武夷通讯》、《茶叶研究》。还有不少单行本的报告，比较著名的有林馥泉先生的《武夷茶叶生产制造及运销》，廖存仁先生的《武夷岩茶》，王泽农先生的《武夷茶岩土壤》，吴觉农先生的《整理武夷茶区计划书》等。

1945年崇安茶叶研究所出版，赤石刊印

吴觉农著《抗战与茶业改造》

抗战与茶业改造》吴觉农自序序言

《抗战与茶业改造》吴觉农自序序言二

民国财政部贸易委员会崇安茶叶研究所藏书(研究所签章)湖南茶叶专家王云飞编著《茶作学》

但是，即使是这么多茶叶专家学者，这么多的文字著述，很遗憾的是，完全没有找到任何关于“岩韵”二字的记载。

那么，有没有一种可能就是“岩韵”的概念在清末民国时期已经形成，但只是作为一种武夷茶庄或者茶号之间的一种对好的岩茶的表达俗语没有被记录在册呢?

我们分析一下，这种可能性是很低的。

首先，“岩韵”如果作为当时就盛行的一个对于形容好的岩茶特征的概念或者一个“时髦词”，茶商就很有可能会把它印制在茶叶包装物中或者宣传资料中。例如武夷的“八大名岩”、“名岩”、“精心焙制”、“顶上”、“真枞”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那个时代的茶叶包装中出现过(茶叶罐、茶叶盒、包装纸、宣传单等)。

第二，如果“岩韵”在民国时期就已经被提出来了，民国的那么多的茶人学者为什么没有留下一丝记录。肯定是不可能漏记的，因为那个时代的人做事很严谨。难道是他们觉得这个词不重要吗?显然不是的。在他们对于武夷岩茶的记述中，有一些关于武夷岩茶的词汇被反复提及，其中有一句话，几乎成了那个时代形容武夷岩茶特殊品质最时髦的一句话，那就是：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。这句话在廖存仁、林馥泉、鲍书图、陈舜年的文章中都有提到。

民国山西平遥“泰和长记”茶庄

有关于武夷茶的包装物

六

既然史料记载上我们找不到答案，我们有没有可能问一下经历了那个时代的茶人呢?

有经历过茶庄、茶号的老人现在基本都已经不在了。像倪郑重先生是鸿记茶庄的负责人，鲍书图先生是集泉茶庄的经理并担任当时的崇安茶叶公会会长，张水存先生是厦门张源美茶庄的后人。这批有经历过武夷茶庄时期的老人大多在八九十年代故去，能留下的仅有一些零散的回忆资料。而且这些回忆文章如果是在八十年代所写的并发表于地方文史资料中的，很多还是带有文革遗留的“阶级论”的政治色彩;如果在九十年代所写，这个时期关注茶文化的倾向又更多些，对于史料的发掘不够强。特别是这些经历过多次社会变革和政治运动的老茶人们对解放前的茶业变迁的广大历史细节往往是避而不谈。

而还有几位武夷山现在健在的经历过民国时期茶业的老人，但是当年他们还是很小，虽然有的有参与到茶庄或者茶业，对过去茶史的了解是不够深入和具体的。

不过，很荣幸的是，在当年吴觉农先生创办的茶叶研究所，还有一位参与当年茶叶研究的专家尹在继先生还健在。

我们去年8月和10月很荣幸的两次拜访了102岁的老茶人尹在继先生。尹老当年在吴觉农先生在武夷山办茶叶研究所时期(当时隶属于财政部贸易委员会)就在茶叶研究所工作。当时主要研究茶树的病虫害，和研究茶树品种的叶鸣高先生一个办公室。是当时茶叶研究的重要参与者和见证人，在当时出版的《茶叶期刊》和《武夷通讯》中都有尹老发表的文章。后期调到上海商检局负责茶叶出口检验工作。新中国成立后，很多重要的茶叶出口检验指标都是尹老参与制定的。

尹老依然精神健硕，记忆力很好，聊起过去做茶的经历依然记忆犹新。我们在后面的交流中问了很多当时茶叶研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷岩茶的“岩韵”。根据尹老的回忆，他也记不清“岩韵”是什么时候被提出来的。

我们离开之后，针对“岩韵”二字，尹老后面做了很严谨的解答，特地让他的儿子尹明老师用信息发给我们。

尹老说：“先有“韵”这个字义，是从诗开始谈韵，后被用于具有特色味道的一类茶。茶韵在很早以前就有这个说法了，具体可查一下康熙字典。岩茶是个统名，许多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是岩韵的说法，只是一些写文章的人在归类时，把它做的划分，在实际审评时很少运用。”

老人家的回复很有意思。但是，似乎可以说明尹老民国时期在武夷山茶叶研究所工作期间，那个时候没有“岩韵”的提法，或者这个词在当时并不是很重要。

这一点我们在查询民国到解放初期的茶叶检验和审评教材也可以看出。所用来形容武夷岩茶品评特点的词汇无外乎基本都是“香气馥郁，滋味醇厚” 。如果说“岩韵”二字用来审评中作为审评术语较为偏抽象，不够具体，其实“醇厚”、“馥郁”这类的感官词汇基本也差不多。而且当时的教材的用于都是比较直接的，偏实践化的口头语，例如“豆浆韵”、“山骨”。所以“岩韵”二字未被早期的审评资料和教材收录，很大的可能就是还未出现或者未普及。

1943年财政部贸易委员会茶叶研究所丛刊

廖存仁著《武夷岩茶》

七

正在我们苦苦查阅资料探寻之际，《武夷茶经》的编者、武夷山老茶人萧天喜老师道出了一个重要的信息。

萧天喜老师在2005年开始主编《武夷茶经》的时候就有当面问过姚月明老师关于“岩韵”是什么时候提出来的。姚老很明确的说“岩韵”是五十年代的时候他们在茶叶收购站审评岩茶的时候提出来的。他当时和陈书省等老茶师审评描述一泡好的岩茶最早讲的是“有岩味”，后面几位审评的茶师才归纳为“有岩韵”这个的说法，大体时间是1957年反右运动之前。并且还说，我们的“岩韵”提出之后，铁观音产区也提出了“音韵”，“随后这个韵，那个韵就都出来了”。

但是，姚老当时并没有说明，“岩韵”就是他个人提出来的还是当时茶叶站中某位茶师提出，又或者是几位审评师集体碰撞的结果。按姚老描述应该是当时审评茶叶的时候瞬间提出的，并被一直沿用。

姚老是1953年从安农大茶业专修科毕业来到武夷山崇安茶场(当时叫崇安茶叶试验场)工作的，而反右运动是1957年。如果按姚老所说那么当时他们在茶叶收购站“总结”出的“岩韵”二字基本上就是1953年至1957年这段时间。而且科班出身的姚老当年确实有跟实践经验丰富的陈书省茶师学茶叶审评。

而提到武夷山五十年代的茶叶收购站，我们了解到的当年主要有赤石和武夷宫两个地方，具体是在哪个茶叶收购站呢?当时在茶叶收购站又是哪几位茶师负责审评把关呢?

鉴于这一点，我和萧天喜老师特地拜访了1954年就在武夷山赤石茶叶收购站工作的朱何龙老师。

朱老1930年出生，今年92岁了。他于1954年赤石茶叶收购站刚成立的时候就在那里工作，后面1957年赤石茶叶收购站搬迁至武夷宫，他都一直在负责茶叶收购工作。当时在茶站的除了他，还有陈书省、邹锡潘、何凤泉等老茶师。

至于“岩韵”，朱老说当时陈书省在审评的时候就有说了，大体也是在这个时间，具体什么时候提出并不详。当时形容一泡正岩的好茶，说这泡茶有“山骨(头)”、“岩韵”、“岩骨”，并说工艺到位，有“三节色”、“蜻蜓头”。

朱老在这里又再次提到了陈书省老茶师。考证陈书省茶师的经历，十五岁就来到武夷山茶庄当学徒，先后在瑞苑茶庄和厦门侨农茶行任职(参见黄贤庚老师《武夷茶说》中记载)，而何凤泉茶师民国时期在源泉茶庄任职(朱老说是集泉茶庄)。这两位茶人都是经验丰富的老茶师，尤其是陈书省老师，一辈子勤勤恳恳事茶，是武夷茶人的典范。这些老茶师们都是“岩韵”的实践者。

另外，茶叶科班出身的姚月明老师可以确认是第一个把“岩韵”的研究理论化的人。在这一点上姚老是当之无愧的武夷岩茶科研带头人。我们上文提到的在他1963年发表的《武夷岩茶的初制》一文中明确的把“岩韵”分为“香韵”和“味韵”，并提出“香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。”

并且在五十年代末六十年代初，安农大和浙农大都有邀请姚月明过去给茶学系的学生讲课。这一点对武夷岩茶的推广起到了重要的作用，这其中不可能没有介绍到“岩韵”。

今年93岁的王镇恒老师回忆起当时姚月明回安农讲课的场景，还历历在目。“姚月明讲课很生动，很实在，学生反映很热烈，当时整个教室座无虚席，位置坐不下就站着听”，“他不仅讲述了武夷岩茶的制作工艺，还带来了武夷岩茶在审评室品鉴”，“不只是安农大，浙江农业大学也有邀请姚月明去上课”。王镇恒老师也是安农大毕业，比姚月明和谭素芳大一届，算是姚老的学长，在安农大留校任教三十多年，成就斐然。

而姚老当年在安农的同学、学长和安农的学生们后期都分散到了祖国茶叶的各个岗位。姚老的这些活动，客观上促进了武夷岩茶在全国的传播。这些贡献，姚老功不可没。

在安农大茶叶系主编的茶叶教材中，从1959年开始一直到文革以后的全国茶叶教材，关于武夷岩茶的部分，都有引用了姚老武夷岩茶的研究成果，我们始终都可以看到这种“影响”。甚至包括陈椽老师的一些著述中关于武夷岩茶的部分，这点和他们“师徒”间的交流和相互影响有直接关系。不过，师徒二人在“乌龙茶和红茶孰先孰后”的问题上是存在严重分歧的。

但是，我们仔细对比会发现，姚老六十年代描述的“岩韵”和八九十年代所诠释的“岩韵”概念略有差别，后者是在前者的基础上升华。

当然，关于“岩韵”的概念还需要特别补充一点，八十年代以来，除了姚老之外的一些老茶人和茶叶专家的参与和诠释和是“岩韵”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我们文章开头提到的张天福、林心炯等老师以及武夷的诸多茶师。去年年底和罗盛财老师聊到“岩韵”，他还特地提到了当年崇安茶场的老场长叶先顺，说他当年审评的时候所提及“岩韵”也是颇多的。还有很多的武夷茶人在这个推广的过程中的贡献在此已经不可追忆了。

《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》

1959年姚月明

八

以上基于赤石茶叶收购站是1954年才成立，我们基本上可以把“岩韵”出现的时间确定在1954年到1957年之间这段时间。

1954年-1957年，说到这段时期，我们细细分析下，对于武夷岩茶来说是一个很有意思的时期。

其实，这段时期武夷岩茶是不被重视的。

解放初期，我国的外销茶的市场主要是苏联和东欧国家，而这部分市场最需要的就是普通价廉的红茶。所以全国的茶叶大布局全部都盯在“红茶”身上。1951年中茶在杭州开办的干部培训班，其中提得最多的就是“发展红茶”、“红茶工艺”、“绿改红”。当时苏联茶叶专家几次来华主要也就是考察如何发展中国红茶生产。

虽然建瓯1951年建立了茶叶精制厂，武夷山直到1954年才在赤石建立了一个茶叶收购站。也就是武夷山岩茶的这块“蛋糕”早期根本没有被我们出口外贸盯上。而且在收购站建立以后，所收购的也不仅仅是岩茶，还有小种红茶和烘青绿茶。

另外，武夷岩茶因为制造精细，成本较高，历来消费偏小众，1961年的全国茶叶教材《制茶学》中就写到：“岩茶属高级茶，价格昂贵，过去只是资产阶级，封建地主等反动剥削阶级享受。”

但是这个时期对于武夷山茶区来说，也是群英荟萃的时期。因为民国时期武夷茶庄商贸确实辉煌，另外还有张天福和吴觉农这两批老茶叶专家们的技术积淀和学术“加持”。所以当时的武夷茶区既有民国老茶庄所留下来的一批熟练的技术人员，又有像陈书省、何凤泉这样的老茶师，并且还有像叶鸣高、童衣云这样经验丰富的茶叶专家。

而且在这个时期文化大革命还没有开始，从全国茶区来看这个时期都在恢复茶叶生产，虽然五十年代末的“大跃进运动”对茶叶生产有不少冲击，但是在文革以前都还是发展了不少茶叶的研究成果。这些条件在客观上已经为武夷茶叶的实践结合理论的发展提供了基石。所以从五十年代到文革前，发表在全国各大茶叶期刊上面关于武夷岩茶的经典文章还是很多的。诸如，张堂恒先生的《论武夷岩茶采摘》，姚月明几篇武夷岩茶的著作，这些都代表了当时这些茶叶工作者的研究成果。

1950年陈椽茶叶文章《我们怎样搞好茶叶生产来实践中苏贷款协定》其中提到“绿茶改制红茶”问题

另外，为什么会是“岩韵”，我认为有历史的偶然性。

我们回头再看过去那个时代，“岩韵”就像是尹在继老师说的那样，并不是特别的重要，是个普通词。

过去对武夷岩茶的感官描述主要有两个说法，一个是文人的说法，诸如“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“活、甘、清、香(清.梁章钜)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之类;一个是生产、经营实践中的用词，诸如“豆浆韵”、“山骨”、“嘴底”。文人的说法就比较雅致，含蓄，而生产经营中产生的说法直接来自于实践，就比较直接通俗，接地气和偏口语化。而这两方面的说法都有被后人所采纳和沿用。

古人表达一泡好的岩茶的理解比今人词汇更加丰富。过去的人实践性很强，我们现在所运用绝大部分描述武夷岩茶工艺和特征的词汇都源自于过去。而今人，都想对岩茶建立快速的认知，这点也是今人很多想快速了解岩茶的通病，殊不知前任的这些总结都是建立在广泛实践，不断试错的基础上的。

所以，当年老茶庄出身的陈书省老茶师在茶叶站审评一泡好岩茶一样，可以说“山骨”、“岩骨”、“岩韵”，但是“岩韵”被历史选中了，渐渐的时髦了起来。

从历史的某些阶段来看，“山骨”这个词来形容武夷岩茶的特殊特质在五十年代到六十年代初似乎比“岩韵”更为流行，我们上面也有提到的这个时期的教科书中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老师1981年出版的《茶品质鉴定》中，还有提到乌龙茶的“身骨”，这种说法和“山骨”也是比较近似的。

科班出身的姚月明老师把实践中提炼出来的“岩韵”理论化了，如果没有姚老的理论阐述，今天“岩韵”就很有可能还是个和“山骨”一样的普通词。就像是宜兴紫砂当年的手工匠人杨彭年遇到了陈曼生，当然这个比喻也不完全贴切，因为姚老也亲力亲为的实践。但是实践结合理论，就会形成一种高度，无论是学术上的还是审美上的都赋予了它更广阔的内涵。

从辩证论的角度看，理论就是从客观实际中抽象出来，又在客观实际中得到了证明，正确地反应了客观事物的本质及其规律。(姚老在安农大讲课曾经说过“理论来源于实践，实践指导理论”)

从“岩韵”的发生、发展来看，民国和解放初期是“岩韵”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“岩韵”理论的形成期，文革后期的七十年代是推广期，真正八十年代后期到九十年代开始兴起茶文化热潮的时候，是“岩韵”概念的普及期。到了我们今天的“岩韵”对于武夷岩茶来说，已经是一个不折不扣的重要概念了。

民国时期武夷“茂峰茶庄”包装物

，为什么会是“岩韵”，而不是“山骨”、“岩骨”、“豆浆韵”......，也有它的历史必然性。

首先、“韵”更雅致，更有内涵。用现在的话说就是“逼格更高”。写诗的有“诗韵”，写词的有“词韵”，音乐有“音韵”。

再次，对于“韵”这个字来形容茶叶，甚至来形容武夷岩茶，确实是比较早的。“喉韵”、“香韵”、“风韵”这类的形容茶叶的词汇早期就多有运用。1937年庄灿彰先生的《安溪茶叶调查》一书中，形容“红芽铁观音”的春茶特征的时候就提到了“香韵”二字。明代田艺蘅的《煮泉小品》中“鉴赏茶叶,首重风韵。”(这句的表达和姚老说的“武夷岩茶，首重岩韵”有异曲同工之妙。)宋徽宗在《大观茶论》：至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。《宣和北苑贡茶录》，“延平石乳，清白可鉴，风韵甚高。”

而最早用“韵”来形容武夷岩茶的是清代才子袁枚。他在《随园食单》中记载武夷茶：“始觉龙井虽清，而味薄矣;阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”袁枚觉得阳羡的茶叶虽好，但是“韵”逊于武夷茶，更确切的说是逊于武夷岩茶。因为袁枚的文章通篇考据，很显然是用工夫茶泡法冲泡武夷岩茶。

清代袁枚《随园食单》清刻本中

关于武夷茶的记载

通俗点说，就是由于“岩”和“韵”这两个字组成用来形容武夷岩茶的词汇用来形容武夷岩茶简直太多，太高频了，诸如“岩骨”、“岩味”、“喉韵”、“香韵”，这么高频的使用词在大量的实践中碰到一块组成“岩韵”二字那也就是早晚的事。

也因为有了这些前人基础，更由于武夷岩茶所特有的优异品质，所以这几位老茶师们在茶叶收购站审评茶叶的时候，口语化的直接提出的“岩韵”二字，也自然是很顺理成章的事情了。

武夷岩茶，因其独特的生长环境，独特的产区地貌土壤构成(就像是林心炯老师说的“由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。”)，独特和众多的茶树品种，独特的生产制造工艺，造就了武夷岩茶所特有的滋味品质特征。(陈椽老师在《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶的创制技术独一无二,为全世界最先进的技术，无与伦比“)

这种特征从客观上需要一些词汇去做感官上的表达，无论是在加工审评环节，还是在市场推广流通的环节。而这种词汇的本身是必须要能够代表武夷岩茶的特殊性的。

所以，无论是“山骨”、“焦锅巴味”、“岩韵”、“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“淡非薄，浓非厚”都是对武夷岩茶特殊性的一种表达。很显然，所有的这些词汇都不如“岩韵”二字来得精炼简洁，没有“岩韵”二字更具有广泛的代表性。

也有朋友说，清代乾隆的“味道清和兼骨梗”，明代吴拭《武夷杂记》中提的“带云石而复有甘软气”，这些讲的就是“岩韵”。这些只能够理解为对武夷茶独特的生长环境和特殊的生产工艺所形成的丰富滋味感的描述，或者说是广义上的“岩韵”，和我们这里探讨的“岩韵”二字概念的出现不是一个问题。我们今天所定义的“岩韵”起源，是一个概念化的，已经成熟的定义了。

至于如何定义“岩韵”，“岩韵”是什么?八十年代以来已经有很多的茶叶工作者做了大量的分析，不在我们此文的讨论范围。

九

考据到这里，“岩韵”的信息似乎渐渐清晰了。那么，“岩韵”真是出现在1954年到1957年吗?我们这里很难去断言，历史也存在的很多的可能性，不能被随意假设，特别是在没有更多的史料和实证的情况下(这一点也很难)。对于武夷岩茶这么富有变化性魅力和丰富内涵的茶叶，在早期实践的过程中出现的概率也是很大的。就像是我们现在大家公认的乌龙茶起源，纸面上是认阮旻锡的《武夷茶歌》和王草堂的《茶说》，但是乌龙茶制作工艺实际的产生年代可能远比王草堂在的年代早得多。

而这个时期的真实的细节已经随着陈书省、姚月明等当时当事老茶人的故去而无法追溯了。

“岩韵”究竟是什么时候提出来的?我们依然不会有很肯定的答案。

但是，可以概括的说，“岩韵”就是老茶师们在解放前后的茶叶工作实践中提炼出来，姚月明老师加以理论诠释，并在六十年代得以推广传播，七十年代被写入教科书，八十年代众多茶叶专家们参与，最后在九十年代至今开始渐渐的高频起来的。这条发展主线也是和武夷岩茶的发展息息相关。而“岩韵”二字在实践中的起源也有可能更早。

当然，以武夷岩茶的独特魅力，此中真味，又岂是区区“岩韵”二字可以全部解读的呢?

参考文献：

[1]林心炯.武夷岩茶品质与生态环境的初步研究[D].福建：茶叶科技简报,1986

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[4]教师实习茶学笔记[C].安徽.安徽农学院，1975

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[10]王郁风.茶叶商品知识[M].北京：轻工出版社，1960

[11]福建省茶叶学会一九六三年学术年会文集[C].福建：福建省茶叶学会，1963

[12]陈椽.茶叶检验学[M].安徽：安徽农学院，1957

来源：茶业复兴

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