未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
全网最平靓正
……
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肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
每在文友芝山先生的书房品茶，抬头可见一幅精致的书法：“松竹招迎石径旁，我同松竹老何妨。轻裁云雾三千丈，赏赐秋风缝嫁裳。”(缪芝山.《登山途中》)这幅书法的闲章小佛像引起了我的兴趣，一问原来是天马山住持慧照法师的作品。对这书法，我挺外行的，但是门道之外，也猜出了其间蕴含的些许韵味：清淡、闲适和娴静。
清淡是我对佛门深处自然引发的联想;闲适是我对书法笔态外形的理解;娴静则是慧照法师对尘世浮躁的无声驾驭。在我看来，《登山途中》是一首状如李白酒后诗情万丈、豪气冲天的力作。但是在慧照的墨笔中却显得谦和脱俗、不卑不亢，有如清风慧我、霖雨润物，不枝不蔓、一尘不染。
仰头读诗，低头思想。2010年的仲夏夜，也是这间书房。芝山先生在满是唐诗宋词的案头吟咏新作《天马山夜归》：“襟抱张开天地宽，禅门关紧几重山?回头再见云深处，星作佳肴月作盘。”此诗引发了我对天马山的神往。巧的是，慧照法师这时给芝山先生打来电话，希望一聚。在情趣与缘分交织中，我们夜奔天马山。
天马山位于福安市东南角，由天马山、虾山等山峰组成，因山形似“天马行空”而得名。山间有始建于元代的香泉寺、明朝万历年间的七层宝塔及清代天堂寺等人文景观。明朝陈世理有诗云：“天马峰头一抹窝，游人欲上借藤萝。高阁半空尘到少，青松六月庭凉多。”
通往天马山的盘山公路有些曲折。但是，沐浴在繁星点点的夜色里，黑魆魆的森林山风仍然给我们带来了木荷飘香、清心怡神的好空气。不久，我们便一脸笑容地来到天堂寺，迫切地叩响了山门。约略半盏茶后，慧照法师的弟子来迎接我们。我们沿着向上的长梯，穿过肃穆寂静的回廊，来到灯火宁和的书房。只见慧照一脸和祥，在松影月光的映照下，泰然自若地在案头用小楷书写着什么。这种凝重专注的和谐氛围很快被我们裹挟而来的匆匆步声打破了。慧照随即轻轻放下毛笔，迎向我们。他的步履轻稳，没有声息。大家在书室小坐，炉石上的泉壶很快就响了起来，随着雾气的蒸腾，旋即归于平静。茶几旁的好茶很多：坦洋工夫是这里的特产，普洱茶砖有启过封的，福鼎白茶也有，我们喝的是武夷山的大红袍。我是茶痴，每一种我都想尝尝。慧照法师笑着说，“喝茶要专一，在夜里，或可坚持其中一种。不然的话，就睡不好觉。”这个喝茶心得，让我受益匪浅，不经意间也就多喝了几杯。却见瓷壶上烧制了一行小诗歌，细看竟是慧照自题的《天堂寺》：“天马天堂寺，清凉淡荡风。涛声依素月，霜色远晴空。净土因缘起，心灵尽感通。人生无奈否?究竟不孤穷。”
夜深了，我们一杯又一杯地品着深山处的一味禅茶，间或谈些唐诗宋词。大红袍衍生的浓与醇，伴着天马晚钟的禅与悟，吸引着我们在茶香与书香间逡巡，宛如天马山的夜色一般，浓得兴味盎然，没有穷尽。
数月后，闽东的这山那山不约而同飘下了瑞雪。作为文化之乡黄柏人的慧照法师，欣然出席了柘荣县作家协会成立大会的盛典，并馈我茶味犹存的近体诗，作为那次天马山夜访的非常记叙：“携来诗意乐融融，正值天堂落晚钟。对话云间如伴鹤，文心逸趣几人同?”(《夜逢访客.寄周贻海先生》)
事后了解到，慧照法师是丙午年生的，也是属马的，出家天堂寺，难道是一种天意吗?世间，总有很多偶然事融合偶然之中，总不免引发人们许多遐想。或如天马山茶禅一样，澹然如烟，韵味无穷。
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：周贻海(福建柘荣)，作者系福建省作家协会会员、柘荣县作家协会主席)】
山，嶙峋如羸马耸脊;
谷，曲折若古都幽巷;
小路，明明暗暗似草丛游蛇;
茶园，片片块块像苍天浮云……
翻过一座又一座山峦，攀过一道又一道深谷，踏着绵绵不尽的坎坷小路，穿越畔畔相连的葱郁茶园，我们去拜谒茶树王大红袍。
在朝东山岩的一块巨石上，镌刻着一个硕大无朋的佛字，形态端庄，风姿绰约，布局凝重，间架雄浑，松骨柏影，气势夺人，再加上金箔贴镶，光华闪烁，神溢山水，辉映天地。据说这是康熙皇帝的御笔，光佛字上贴镶的18K金箔，就达3公斤之多。而茶树王之名大红袍，也是康熙皇帝所赐。
传说在很久很久以前，有一千年寿龟得道成仙，被玉皇大帝派去分管茶树。众仙瞧不起寿龟。寿龟郁郁寡欢，丧魂失魄，脱离天界，飘飘荡荡，降临人间，栖身武夷山幽谷高岩，化为茶树。幸遇一方小神土地垂怜，朝浇夕护，春剪秋耘，精心培育。寿龟幻化的茶树，吸日月精华，得山水清气，成为一代树王。
有一天，一位赶考的书生路过此地，突然腹痛不止，经土地指点，采摘树王上的茶叶几片煎服，得以痊愈。书生京城会考高中，皇上赐以高官厚禄。书生并不分外惊喜欢悦，却十分感念茶树王之恩德。康熙得知隐情，改任书生为钦差大臣，前去管护茶树王。适逢皇后胃病沉重，久治不愈，御医们束手无策。书生闻讯，千里献上茶树王初春嫩叶。皇后煎服后，娇体通畅，粉面红润。康熙龙颜大悦，恰又夜梦皇后身披红袍，婀娜似仙，逐赐茶树王之名大红袍。
峰回路转，谷阴山明，千曲百折，在一片茶园茂盛的石峡北坡上，我们终于见到了九龙窠悬崖峭壁间的茶树王。抬头远望，茶树王是那么瘦小，像粘在百丈峭岩上的一枚绿叶。急步岩底，顺着人工凿出的石阶举目仰视，这才欣赏到茶树王的魁梧英姿：几株绿树，携手并肩，蓬蓬勃勃，挺立于峭岩上的几尺平台之上，根扎石缝，互挽互连;冠凌长空，互交互叠;枝若钢凝，叶如铜铸;傲视风雨，冷对霜雪，笑迎雷电;饱经沧桑，百年不倒，千载长存。不由人心中暗暗称奇!
峭岩下，峡谷中，建有一座华美的亭阁。两位老茶农，奉命寄居于此，日日夜夜，守护着这几株茶树之王。
老茶农说，茶树王所产的大红袍茶叶极其珍稀，歉年仅4-4.2 两，丰年也不过7.6-7.8两。世世代代，这点极品均由当地高官专管，早年作为特别贡品上呈皇帝饮用，现今专供前来视察的中央主要领导品尝。
茶树王大红袍原为三株，不知何年何月，先后又萌生三株，猛长狂窜，与原三株齐头并肩，情同手足，高低、冠盖、树围却难分伯仲。
从茶树王剪枝插活，为二代大红袍;从二代剪枝插活，为三代大红袍。依次类推。大面积种植者，多为四代、五代大红袍。
区区几株大红袍茶树王，而今已孕育为方圆数十里的大红袍景区，云蒸霞蔚，气象万千。可见茶树王子孙繁衍，何等壮观;声名远播，何等显赫!
在附近的天心岩茶厂，我们应邀品尝大红袍。在宽敞、明亮、舒适的客厅里，两个俏脸红扑扑的茶女，婷婷娉娉，碎步前来，净手，涮壶，加茶，续汤，滗水，洗盅，斟茶。转眼之间，淡淡茶香，扑面而来。正尽情吸纳清香之际，一双红酥手，递上茶一盅。玉臂光洁，似新藕出水;茶色清淡，如嫩柳荡波;雅室逸芳，若幽兰绽蕾。茶盅刚刚及唇，清香直达脑髓;慢慢品尝一口，轻轻如上云端;一盅下肚，满腹清爽，众欲顿无;两杯品干，润心沁脾，烦恼尽消;半壶未完，恍恍忽忽，似成神仙……
纯朴的茶女，用“大珠小珠落玉盘”的莺声燕语，让我们弄清了大红袍品与喝的区别。品茶：放茶叶5-7克，用90-100的沸水冲泡，热水可把茶叶里的色香味用热量逼发出，感受其味，即冲即饮。喝茶：放茶叶10克，用500克冷水浸泡1-3小时再饮。冷水可保留水内的活化物、矿物质和其它微量元素，不破坏茶叶内所含的茶多酚、茶磷酸及叶绿素等营养。
据介绍，作为岩茶极品的大红袍，具有刺激人体产生胰岛素、控制血糖水平，软化血管、增强血管弹性、防止动脉硬化之功效，甚至可以杀死某些有害细菌、病毒和致癌细胞。是夸大其词，还是真正如此神奇，未能验证，难以定论。然而，产自世界双遗产地武夷山的大红袍，臻山川精气之灵秀，具岩壁风骨之馨香，被视为贡茶中的极品，被公认为“国茶之珍宝”，是不争的事实。
【摘自2018年第4期《吃茶去》杂志;作者：吴树民(陕西三原)，作者系中国作协会员、陕西省传记文学学会副会长、西部报告文学研究会副会长】
