【01】
今儿这篇文章，想与茶友们聊聊铁壶煮茶。
铁壶，喜欢茶道的人都不陌生。
平时在茶叶店或者是一些茶叶高端会所，多少能见到铁壶的踪影。
这些铁壶，有着墨一般的色泽，工艺考究些的，壶身还会配上精工铸造的图案，创意极丰富，大凡所知所见的植物、动物都可以作为壶上图案。
没有图案的铁壶，则是另一种美，朴实素雅，粗犷厚重，压得住气场。一把保养到位，精工细作的铁壶，还有不小的收藏价值。
一些镶金嵌银的高档老铁壶身价已达几十万元，一些著名釜师的极品铁壶甚至身价过百万。
此外，铁壶还有一些独特的效用。
其一，铁壶可以补铁（此说法，茶圈盛传，至于真实与否，交给权威人士发言）
其二，铁壶烧水能较快的到达沸点，且保温
其三，铁壶能软化水质，，煮出的水也会格外甘甜、清冽、顺口。
以上种种，让铁壶摇身一变，成了新宠。口耳相传下，大家都觉得铁壶泡出的茶水好喝。
更有茶友突发奇想，直接将老茶投入壶中煮茶。
铁壶直接煮茶，可取吗？
【02】
铁壶煮茶，适不适合？
答案是不合适。
铁壶煮水，不可否认其优势。但直接煮茶，却未必行得通。
其一，茶叶中含有鞣质，会与铁壶发生化学反应，影响口感，甚至影响身体健康。
金属材质煮茶，本身对茶器就有高要求。若是选择不恰当的金属茶器，茶叶中的多酚类物质、咖啡碱物质等与其发生化学反应，生出不该有的物质，喝进嘴里，被新陈代谢后，反而会影响身体健康。
其二，铁壶煮茶后，汤水容易发黑。铁壶内壁如果没有进行氧化。或者处理的不完全，就会发生这种情况。
还是那句话，现在购买的铁壶，品质一定要好。那些来路不明，品质毫无保障的铁壶，小心使用。尤其是烧过一两次水就长出铁锈，更要警惕使用。
其三，现在的铁壶品质缺乏保障，直接煮茶容易有异味（如铁锈味）。如此一来，铁锈味鸠占鹊巢，反倒让茶味消失，是在不值得。
好钢用在刀刃上，铁壶的角色定位要准确。
铁壶，还是老老实实扮演【煮水】的角色。
用铁壶煮水，一方面铁壶会吸附水中的氯离子，另一方面铁壶煮出的水中会释放出铁离子，可以补充人体每日所需的铁质，还可预防及降低高血压，对有高血压的人很有帮助。
铁壶保温效果好，烧开后用于直接冲泡乌龙茶、白茶、普洱茶、老茶等再合适不过。
让水变得圆润、甘甜，口感厚实饱满顺滑。
虽说铁壶不能直接煮茶，但我们可以开发其他煮茶器，毕竟冬天与煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。
【03】
煮白茶，适合用什么茶器？
在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有两大类。
第一：玻璃煮茶壶
第二：陶类煮茶壶
这两款材质完全不相同的茶壶，扮演角色不一。
分别简单介绍这两款煮茶壶的个人信息。
【玻璃煮茶壶个人简介】
姓名：玻璃煮茶壶
材质：高硼玻璃
特点：
1.材质透明
2.不吸收香气
3.不吸收汤水
4.清洗方便
【陶类煮茶壶个人简介】
姓名：陶壶
材质：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）
特点：
1.保温效果好
2.可修饰茶汤
3.观赏性强
这两种材质的煮茶壶，针对性较强。我们可根据个人煮茶需求选择。
【04】
玻璃煮茶壶VS粗陶煮茶壶，煮茶究竟该怎么选择？
【初次接触煮茶，请选择玻璃煮茶壶】
冬季煮茶，是许多茶友新开发的茶事活动。在天气未冷前，我们多数还是使用白瓷盖碗冲泡，一冲一冲地泡着，感受每一冲的滋味变化，体会不同的风味。
但煮茶这么有趣，怎能错过。
作为初学者，建议入手玻璃煮茶壶。
加热底座，用电陶炉最好。有了一个底座，上头加热的茶器，可随意改变，任意选择。
回归正题，用玻璃煮茶壶，对于新茶友而言，极好。
最大的好处在于可以观察汤色、茶汤沸腾情况，可辅助我们判断是否要关闭电源，停止加热，是否要倒出茶汤饮用。
如我们在煮茶时，通常会根据汤色的浓淡情况判断出汤。
煮2015年的寿眉饼，等到茶汤变成橙红色（像柿饼的颜色），就能倒出茶汤。若是颜色很浅，只有浅黄色，这时候可以再煮上一会儿，待茶汤颜色变深后，再停止加热。
这种有参照物式的煮茶法，比较简单方便。
若是一开始让茶友用陶壶煮茶，比较为难，这完全需要靠经验作为支撑，时间上的把握，完全属于技术股。
是以，从煮茶便捷性上来说，玻璃煮茶壶更适合新茶友。
且玻璃煮茶壶，还方便清洗，能让我们体会到纯正的茶味，不会影响我们对一款品质的判断。
路遥知马力，玻璃煮茶壶才是检验茶好坏的最好茶器。
【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壶】
随着喝茶水平的不断提升，慢慢地我们从新茶友成了老茶客，煮茶这件事的档次，自然也要跟上。是时候挑战自己，尝试陶壶煮茶。
陶壶煮茶，与玻璃煮茶壶对比之下更具有复古意境。窗外飘着雪，室内炭火烧得通红，哔啵作响的茶汤，细密的水雾，大有“寒夜客来茶当酒”的意境。
陶壶煮茶，除了能满足视觉上的享受，它在茶汤滋味的呈现上，也有不可替代的好处。
比如使用粗陶煮茶，能修饰茶汤，让茶以最好的状态示人。
茶壶内粗大的毛孔就是一个天然的加工厂。能将茶叶中不好的气味修饰一二，顺道再软化茶汤，使得汤水变得更加甘醇、圆润、饱满，汤水少了苦涩感，能增加喝茶的愉悦感。
对比玻璃煮茶壶，陶壶煮茶，完全是为了享受。
与玻璃煮茶壶相比，陶壶还有良好的保温效果，冬季天冷，茶汤易冷，粗糙、敦厚的粗陶壶，能将热量锁在茶壶内，不让热量消失，延长了我们喝茶的时间，避免出现反复加热的情况。
这样的粗陶煮茶壶，自然不能少。
不过，用粗陶煮茶壶，要多多修炼煮茶技能。
这时候，经验就显得十分重要，同时也要求我们对手中的这款茶，要十分熟悉。这样，你才知道茶要沸腾多久才会有滋味，同时又不至于让汤水变得太浓，影响喝茶体验。
【05】
冬季，总给人一种静谧之感，这种安静的气质，是自然散发的。
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
万物寂静的冬日，煮茶不失为一桩美事。
煮茶，不仅仅是要贪图意境上的享受，更是要科学、合理煮茶，这样才能彻底体会到煮茶的妙处，才能将茶叶的养生价值发挥到最大。
选择一把适合煮茶的壶，才是第一要紧的事。
若是煮茶壶没选对，我们千辛万苦挑来的茶，也将失了颜色，丢了滋味，不再有饮用价值。
煮老白茶，最好的还是用玻璃煮茶壶或者是陶壶煮茶，不影响茶品质，保证我们充分体会到茶味。
寒冬腊月里，看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾，一大雅事。
饮一杯热茶，暖意立即传遍全身，一大享受。
老白茶属于陈茶，耐泡型，经煮后，茶性温润，不伤胃不上火。煮茶时根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。冷水开火煮开，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。
茶汤甘甜出乎意料。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，看看和直接煮出来味道有什么不同?估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。
煮老白茶六大神器
煮老白茶的有用玻璃壶的，紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。
1、玻璃煮茶壶
玻璃煮茶壶对于煮茶的新手而言是十分友好的存在，其优势在于它是透明材质的，可以非常直观的观察到茶叶在茶壶内的转变，观察汤色由淡到浓，芽叶上下翻动。
最关键的是玻璃煮茶壶可以让新手更容易选择出汤时间，保证茶的口感不会因为时间把握不清而变差；并且玻璃煮茶壶也是个识趣的角，不夺香，不吸味，默默的演好配角的戏份，保持茶本身的本味，好与坏都会原原本本的呈现出来。
就如人不会十全十美，优点颇多的玻璃煮茶壶也存在着一些小瑕疵，玻璃材质的保温性能较差，茶汤容易冷却。所以，用玻璃壶煮茶需要有茶堪喝直须喝，莫到茶凉再品茗。
2、紫砂壶
如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择，又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。
3、银壶
银壶煮白茶：不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。
4、铁壶
一些铁壶，有着墨一般的色泽，工艺考究些的，壶身还会配上精工铸造的图案，创意极丰富，大凡所知所见的植物、动物都可以作为壶上图案。
没有图案的铁壶，则是另一种美，朴实素雅，粗犷厚重，压得住气场。一把保养到位，精工细作的铁壶，还有不小的收藏价值。
铁壶还有一些独特的效用。
其一，铁壶可以补铁（此说法，茶圈盛传，至于真实与否，交给权威人士发言）
其二，铁壶烧水能较快的到达沸点，且保温
其三，铁壶能软化水质，，煮出的水也会格外甘甜、清冽、顺口。
5、陶壶
相对于紫砂壶滋味醇厚浓郁，甜糯顺滑，细品枣香、蜜香与药香完美融合。如果有炭炉陶壶更好，会更加适合老白茶的脾性，使茶汤更加醇和浓郁。
6、咖啡机
咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。茶香也不错。其实白茶中“寿眉”更适合煮!因为寿眉有粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
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【01】
天冷煮茶，成了一种惯例。
当上班族结合上养生属性，碰撞出不一样的火花。
冬季提早十分钟打卡上班，多数养生党会默默到茶水间，将养生壶洗一洗，煮茶壶冲一冲，开始新一天的煮茶时光。
养生壶煮茶，少了意境，多了实用，哪怕是在忙碌的办公室里，小小的养生壶也不占地方，水烧至沸腾状态，准备好一定重量的老白茶，不过五分钟时间，水就沸腾了！投茶，再次沸腾，而后调整至保温状态。
茶，就煮好了，等到工作困顿，需要适当放松时，倒出一杯煮好的老白茶，简直不能再棒。
室内供暖，往往缺乏水分，觉得十分干燥。此时喝一杯老白茶补水解燥，极好。
嗬，一段有感而发的文字，却也映射出一个现象：冬季，煮茶的时光到了。
煮茶有诸多好处，也有不少误区。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有寿眉才能煮着喝？直接用铁壶煮茶可行吗？煮茶是从冷水开始煮吗？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相关问题都异常活跃。
茶友所提的疑问，在这里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四叶的寿眉适合？
非也！
贸然说只有寿眉适合煮茶，对白毫银针和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不仅仅是寿眉。
我们先来简单说说，寿眉为什么适合煮着喝。
接触过寿眉的朋友都知道，它是一芽三叶或者是一芽三叶的外观特点，有着粗大的茶梗，这些茶梗，有的似牙签般大小。
这种粗大的茶梗，是物质运输的重要部分，相当于交通枢纽，承担着将营养物质从茶树运输到茶叶的作用。在运输的过程中，茶梗中有诸多物质沉淀，茶多糖、果胶等物质相当充足。
看似不怎么美丽的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶汤甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗这特色，寿眉还有叶片多，芽头细小的外观特点。
叶片多且厚，不用多说，就是寿眉的特征。这些丰富的叶片，生长期也长。在多出来的这些光阴里，叶片也没有闲着，它在加倍努力地积累营养物质。
且寿眉的叶片中，还存在着一层厚厚的腊质层，这层腊质，锁住了寿眉的营养物质，有效控制物质的释放。这就使得寿眉在煮茶时，呈现出耐煮的特性。
香甜，顺滑，耐煮，在这一系列的好处加持下，寿眉悄悄地积攒了光芒，获得了好评。
渐渐地，寿眉适合煮着喝的口碑一下子暴增，其光芒将白毫银针、白牡丹都掩盖。
但，这并不意味着白毫银针和白牡丹就不适合煮着喝。
有时候，茶煮出来不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不当。
白毫银针也好，白牡丹也罢，它们煮出来的风味，与寿眉截然不同，是不可多得的喝茶体验。
白毫银针，毫香浓郁，茶汤柔软。
白牡丹，药香充足，茶汤丝滑，细腻。
以上村姑陈所形容的口感，都是建立在煮茶方式正确的基础上。
煮白毫银针、白牡丹，有个小心机，投茶量宜少不宜多，尽可能减少投茶量。
白毫银针和白牡丹，内有充足的氨基酸、咖啡碱，若是没有控制好投茶量，茶放多了，容易出现苦味，这些苦味会将茶汤的优点都掩盖，自然就会有不好喝的评价。
匹夫无罪怀璧其罪。
日后出一篇煮白毫银针、白牡丹的攻略，带您领略不同白茶的风味。
【03】
煮白茶，直接扔铁壶？
煮茶时涉及到的煮茶器，多不胜数，根据材质划分，我们已知的就有玻璃煮茶壶，陶制煮茶壶、金属煮茶壶。
这些容器，都具备煮茶的属性。
一场煮茶器之间的较量，就此展开。火力最猛的，当属“玻璃煮茶壶好，还是陶泥、紫砂煮茶壶好。”
两派人马互不退让，坚持己见。
选择玻璃壶，有四个原因。
1.不吸收香气
2.不破坏汤水
3.方便观察汤色
4.容易清洗
至于选择紫砂壶或者是陶壶的朋友，也给出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以让茶汤变得更软和
4.保温效果好，茶汤不易冷
各抒己见，均抛出了自己的看法。许是玻璃壶与陶泥壶的战斗力太强，以至于茶友们都忽视了铁壶的存在。
铁壶，适合煮白茶吗？
答案么，是否定的。
如果说陶泥壶会吸收香气都已经让人无法接受，那铁壶会破坏茶叶品质，就更没有存在的必要。
要是不具备选购铁壶的技巧和能力，还是不要贸然尝试铁壶煮茶。
劣质铁壶对老白茶的伤害，是不可修复的。甚至于煮出来的茶，带着一股铁锈味，茶汤颜色怪异。这所要承受的风险，太高。
喝茶是为了增添愉悦感，而不是自寻烦恼。
【04】
煮白茶，必须要用冷水才行？
一掌柜说：“好茶，必须用冷水煮，这样才能煮出它的精华，才能煮出层次感。”
好茶闻此言，要哭晕在煮茶壶里。
真正好茶，要是从冷水开始煮茶，精华是煮出来了，但对我们喝茶者而言，非但喝不出层次感，还会觉得茶汤味道浓，一点也没有好茶的模样。
个中缘由，在于煮茶时间太长，茶中的物质过度释放。
过犹不及。
白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质利用的好，可以成为一把利刃，若是没有好好加以利用，受伤的将是我们自己。
何为好茶？
其一，内质丰富。
其二，工艺精湛。
其三，保存到位。
内质丰富，我们好好利用，可不能辜负。比如，像冷水煮茶这类会损坏品质的行为，还是不要有。
对待一款好茶，我们要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，这内在物质的释放，内质丰富的茶，稍微在沸水作用下，就能释放滋味，让茶汤具备层次感。
要是只有靠长时间（至少十分钟）煮茶才有滋味的茶，能对得起“好茶”二字吗？
当然不行。
要从冷水开始煮茶才有层次感的茶，其实恰好相反，它的品质未必是最好，甚至于有可能品质极差。
黔驴技穷，只能通过“兴奋剂”（延长煮茶时间就是一种打兴奋剂的做法）来提升自己。
此处，不禁在想：沸水后投茶， 说不定能成为一种测试手段，简单测试一下自己手中白茶品质，到底有几斤几两。
【05】
烧水洗盏煮茶，是冬日不可多得的温暖。
阴雨天，屋外寒风呼啸，室内温暖如春，茶香氤氲，还有什么比这更美妙的？
煮茶，总能带给我们许多愉悦的感受。
惬意、舒适、慵懒、意境，这些优美风味的营造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要学会规避各种煮茶误区。
否则，煮茶只会成了买家秀。
