唐宋普洱荼

留不住时光的脚步，转眼间寒冬已至......

茶，静默不语却在历史的长河中生息不止，为人类所用。让我们跟随这片叶子穿越时空，去感受下古人的喝茶方式吧！

唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。

至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。

我们大致可以把这个过程简单的梳理成一个时间表：

一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。

二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。

三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。

四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。

五、唐代：受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。

六、宋代：把“品香、斗茶、插花、挂画”，称为“四大雅事”

七、明代：因为朱元璋废团改散，出现了大量的散茶

八、清代：喜用盖碗喝茶，在明代的基础上进行了升华。

　　历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。《神农本草》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。这里的“荼”就是我们所认为的茶了。

　　先秦时代的人在神农氏的引导下，估计是拿茶当作一种保健食品来吃，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，虽然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除劳累之后的疲乏。

　　到了春秋时期，人们开始采摘茶树枝条和芽叶，一起放在水中烧煮，然后将茶汤一饮而尽，这就是古人说的“粥茶法”，即把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。

        别误会，不是把茶叶和米放在一起熬粥哦。《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”

　　到了西汉时期，人们觉得之前的那种茶汤饮起来比较苦涩，于是想着怎么改良粥茶法。他们会将葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷和茶叶一起熬煮，用这些佐料和刺激性调味品的气味来掩盖茶叶的苦涩，其实就是加了些调味品的粥茶法。

      这让昆仑想起了现代还在饮用的擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地，起于汉，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲入开水和匀，加上炒米，清香可口。

　　很少有人知道，中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章叫《荈赋》，诞生于晋代，是由品茶大神杜育所写。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

      看看这句美轮美奂的句子，不把茶叶碾成粉末熬煮怎么出来这个效果呢？从此，饮茶之风慢慢进入上流社会，孙皓、桓温、左思、刘琨等都留下了与饮茶有关的轶事。

　　茶就这么走进了唐代，时代也成就了一位茶圣陆羽和他写的《茶经》。书中记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑搅动，可以适当加入盐来调和茶的苦涩味，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。

      用煎茶法饮茶时，以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不是为了口渴而饮，那就可以作罢了。

　　在《茶经》中，陆羽开始说了不少器皿，尤其是他所设计的风炉。其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，因而称为“风炉”。

　　在制茶方面，唐朝人开始玩新花样了，制作一款茶样要经过七道工序，分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。

        需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，“采’’下茶口十，放进专用的甑釜中“蒸”煮，随后将蒸好的茶叶用杵臼“捣”碎，再把它“拍”成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。

　　唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。这其中，“规”为铁制，形状为圆或方，“承”也称“台”，一般用石头做成。如此复杂的工艺，称为“贡茶”，就不是一般老百姓能喝的。

        到了唐代后期，一种更为新颖的饮茶方法被创造了出来，就是将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，此法被称为“点茶法”。

　　点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅、水量的适度和落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。

　　我们看宋代的一些古画，如宋徽宗的《文会图》，就重现了当时宫廷盛行点茶的种种画面，继而在宋代民间上流社会、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活动游戏。

       当然，那时的斗茶和我们现在所说的斗茶完全是两个概念。现代人拿着来自不同地方的昂贵的茶，在没有标准的情况下的所谓“斗”，最后往往以价格和稀缺成了斗之结果。

      而古人“斗茶”比的是三昧手、安静心和在这个基础上的点茶技术：一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好；

      二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时间，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。

      谁先现水痕便输了“一水”，比赛规则一般是三局二胜。以上两条标准以第二条更为重要。

      至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。

      清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、黄、乌龙、黑茶。

　　清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。

      晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤 沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。

      就拿清宫皇帝最喜欢饮用普洱贡茶来说，主要采取两种清茶饮法，即普洱茶与水的融合，这与宫内饮绿茶、花茶等茶品一样，只需沸水冲泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太监，预先备开水与茶叶，传唤后随即烹茶以侍奉主人饮茶。《宫女谈往录》中提到：

老太后进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盏普洱茶，可知这就是饮清茶。

有时，皇帝亲自将普洱茶烹成清茶而饮。乾隆登基不久，在一次试茗活动中用雪水烹制普洱茶，边饮边吟诗作赋，字里行间对普洱茶赞赏有加就是一例。

清茶的饮法，也常见于宫内举行活动，皇帝赐茶之中。乾隆五十五年（1790),在圆明园举行的万寿庆典，一些外国使臣有幸安排看戏，当他们正兴致勃勃观看着戏剧时，皇帝对入宴者赏赐吃食与茶叶。

其中朝鲜使节“臣仁点、臣浩修各赐苹果一碟，普洱茶一壶，茶膏一匣；臣百亨赐苹，普洱茶一壶”。普洱茶是可以带走的赏赐物，无需现场饮用。

      清宫饮普洱茶的多样方式，使普洱茶的品质、功效得到进一步的发挥，也为后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鉴的经验。

      作为清宫特有的茶品，普洱茶一直在此扮演着重要角色，加上清朝皇帝深受汉文化熏陶，很快饮茶就上升为茶文化活动。

      至此可以说，我们如今的泡茶方式，已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。

日前，我国“普洱景迈山古茶林文化景观”被列入《世界遗产名录》，成为全球首个茶主题世界文化遗产，中国茶以其独特的自然功效和文化内涵走出国门。其实，陕西诸多文物也能见证中国茶文化的悠久历史和深厚底蕴。

陕西出土了世界上最古老的茶叶，法门寺地宫出土了最为完整的唐代宫廷金银茶具，古老的茶马古道和丝绸之路把茶、茶器和茶文化传播到了海外。

汉阳陵茶叶获吉尼斯纪录认证

神农尝百草发现药材，在教人治病的同时意外发现了茶的妙用。这些故事被记载于战国和春秋时期成书的《神农本草经》《周易》中，神农“日遇七十二毒，得荼而解之”，这个“荼”就是茶，所以神农被尊为“茶祖”。

西安半坡博物馆展示的关中环境

2003年浙江田螺山遗址出土了山茶属茶种植物的树根遗存，将我国种茶史向前推进到6000多年前的新石器时代。

国家林业局茯茶工程技术研究中心管委会主任李三原在《陕西茶文化考论》中介绍，西周时陕西地区的百姓已经把茶作为日常食用品，《诗经》中“谁谓荼苦?其甘如荠”“采荼薪樗(chū)，食我农夫”“周原腆膘，堇荼如饴”等这些描写古周原一带的诗句中多次出现“荼”字。古代诸多字书和典籍明确指出，“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一类的小草。《诗经》关于古周原一带“荼”的记载，应是最早关于茶的记载。

周王室很重视“茗饮之事”，并将茶事列为国礼。据《周礼》记载，西周宫廷专门设置有“掌茶”的官职，《华阳国志》记载，巴国在西周时期已经掌握了园栽茶的技术，并将“香茗”等名茶作为贡品进奉给周天子。

西汉中期，王褒在《僮约》中写道“武阳买茶”“烹茶尽具”。武阳位于今天的四川地区，说明西汉时期巴蜀地区种茶、饮茶风尚兴盛，茶已经作为商品可以买卖。孙楚诗云：“姜桂茶舜出巴蜀。”《本草衍义》：“晋温峤上表贡茶千斤，茗三百斤。”

在秦统一六国前，中国茶叶的主产区应仍在巴蜀地区。战国时期商品交流困难，而巴蜀交通困难，茶叶输出不便。清顾炎武“是知自秦人取蜀，而后始有茗饮之事”，是指秦国取蜀之后，巴蜀地区所出产的茶叶才开始大量进入中原地区，饮茶的风俗逐渐被更多的人所接受。

1998年，在汉景帝阳陵15号外藏坑出土了汉代的茶叶。2007年中国科学院地理科学与资源研究所等机构进行鉴定，结果为由细长叶组成的棕黄色层状集合体，未确定植物种类。直到2015年，中国科学院地质与地球物理研究所利用植物微体化石和生物标志物方法对这一不明标本重新进行了鉴定，结果表明汉阳陵第15号坑出土植物样品为古代茶叶，而且几乎全部由茶芽制成。

汉代茶叶 汉景帝阳陵博物院藏

2016年初，海内外媒体相继报道了这个重要发现，同年5月汉阳陵茶叶获得吉尼斯世界纪录认证，吉尼斯世界纪录大中华区总裁罗文亲自向汉阳陵颁发了认证书，并强调“中国一直以来就是茶叶的故乡，而这项纪录让我们对中国有了更深刻的了解!”汉阳陵出土的茶叶实物，表明至少在2150年前的西汉早期，汉代宫廷中就已开始饮食茶叶了。

陕西出土宫廷茶具成为印证

到了唐代，茶成了唐人日常生活的日常饮品，唐宋时期中原与边疆地区还因茶叶形成了“茶马互市”，开辟了“茶马古道”。茶叶更沿着丝绸之路走出国门，远销西亚、阿拉伯、日本等地，成为全世界人民共同享有的健康饮品。

“茶马互市”是唐宋至明代官方针对少数民族施行的一项“以茶易马”的贸易制度。作为汉唐时期的全国政治中心及宋代以后的西北重镇，以西安为中心的陕西是古代“茶马互市”的重要场所之一。唐朝的茶风鼎盛，其饮茶习惯开始对周边少数民族产生重要影响，吐蕃、回纥等周边少数民族渐如唐人“一日不可无茶”。

陕甘茶马古道线路图 图源 | 《陕西日报》

《新唐书》《陆羽传》亦载：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣……其后尚茶成风，时回纥入朝，始驱马市茶。”可见在唐朝输入回纥的物品当中，茶叶扮演着重要的角色。

唐代制茶流程 图源 | 法门寺博物馆

宫廷用茶在周代已有记载，到了唐代统治者将宫廷茶饮推向极致。王子公主婚嫁、殿试、内廷赏赐、清明宴、帝王清饮、供养三宝、赐茶、接待外国来使、祭天祭祖等都有大型茶宴。以茶事展现大唐威震四方、富甲天下的气象，显示君王精行俭德、泽被群臣的风范。

在唐代中西方贸易和文化交流中，茶叶也担当了重要的角色。史载从唐高宗永徽二年(651)到唐德宗贞元十四年(798)的147年间，阿拉伯曾37次遣使来唐。在成书于851年的《中国印度见闻录》中，作者苏莱曼对唐朝所产茶叶有详细记述。

日本曾先后派遣了20余批次的遣隋使及遣唐使前往中国。日本在唐代之前尚不产茶，但在805年左右，日本的京都附近已经有茶树的存在，故学者推测大致在贞观四年(630)至805年之间，日本所派遣的遣唐使将茶籽带回日本，并最终种植成功。

唐宫廷茶文化还创制了世界上绝无仅有的茶具。“1987年5月，在法门寺地宫后室出土了一套唐僖宗供奉的御用茶具，是迄今为止发现时代最早、级别最高、最为完整的唐代宫廷金银茶具。”法门寺博物馆馆长魏晓龙说，在这套茶具出土之前，各地虽有茶具零星出土，但无法全面反映出唐代饮茶流程，法门寺地宫出土的这套茶具不仅制作精美，而且用法与《茶经》所记互为印证，在考古史上是一个里程碑式的发现，印证了中国是世界茶文化的摇篮和发祥地。

古代陕西陶瓷茶具浓墨重彩

宋代后的陕西虽不再作为首都，但经历周秦汉唐的发展，使陕西成为儒家文化与茶文化较早时间结合起来的地区，这种注重“以茶可雅志”的思想，让“以茶表敬意”“以茶可雅志”的儒家茶文化价值观，表现在宋人日常的生活中。

斗茶、焚香、插花、挂画成为宋代文人气质的内在“规范”。在陕西考古博物馆展出的蓝田北宋吕氏家族墓出土的茶具涵盖烹茶、点茶、散茶三种饮茶方式的所有器具，体现了北宋士人的饮茶习俗。

吕氏家族墓出土茶具、酒具 陕西考古博物馆藏

吕氏家族墓地是北宋文坛名士及金石学家吕大临与其兄弟大钧、大忠、大防等家族成员墓茔。吕氏一族是践行关学、洛学儒教之礼，倡导“经学致用”“格物致知”经学和金石学的名门望族典型代表。吕氏墓园出土的数十件茶具分为瓷、石、铜等材质，十分讲究。特别是留存于铜渣斗上的干茶叶，说明宋代以后饮茶的方式更加丰富，不仅仅有末茶，还有散茶，保持茶叶形貌，接近于现代沏茶方法。

得益于人们对茶的需求，也带动了茶具类瓷器的生产。考古人员发现，在吕氏家族墓地出土了涵盖耀州窑、定窑、景德镇湖田窑、建窑等当时很多著名窑场的瓷器，其中出土耀州窑瓷近200件、占比超过一半，其中包括茶具。

吕氏家族墓出土瓷器 陕西考古博物馆藏

往事如烟。不论是生活在渭水流域的神农氏、还是在汉水流域精心培育茶树的巴人，亦或是长安城中下令开通丝绸之路、茶马互市的汉唐人，还有千年前在铜川耀州窑炉火中烧造瓷器的窑工们，他们留下了与茶有关的文物，承载着千年以来茶的发现、种植、饮用与贸易故事。流转千年的茶韵，正以更加丰富多样的形式融入人类生活。

来源：陕茶网

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