是苏轼，把饮茶的整个过程诗意化。这个工作，别的诗人也做过，但没人比他做得更好。“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉，且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”(《试院煎茶》)诗中谈论煎茶要注意火候的问题，描述茶、茶汤、茶具、茶效，动人唯美，一气呵成，引人入胜。苏词《水调歌头》云：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。” 此词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉，描述得极为生动传神，宋词中罕有别的作品能和这首词相提并论。正是在苏轼笔下，宋代茶俗的诸多细节得到了前所未有的诗意展现。是他，把宋代的第一名茶“北苑龙团”进行了无比动人的书写。苏轼词《西江月》云：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”词中提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品，乃是人间茶品之极致。北苑龙团如此著名，以致宋代茶人、茶诗多有描述歌咏，可没一个人，比苏轼这首词写得更好。
苏东坡书法作品是苏轼，为中国茶的美学特性贴上最著名的标签，进行了最为生动华丽的命名，前所未有地提升了茶的美学高度。“仙山灵草湿行云，洗温香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”宋哲宗元佑五年春，时任福建转运判官的曹辅利用职务之便，给他的老朋友苏轼寄了些壑源山上的新茶，并附了一首自己的七律。苏轼品尝佳茗后诗兴顿生，作了上面这首《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》予以答谢。因为这首和诗，曹辅而为天下茶人所共知。但在东坡诗句如日当空的照耀下，曹辅那首律诗内容是什么早被东坡的光芒掩盖了。此诗一出，“从来佳茗似佳人”传唱天下，千古流传。从此，中国茶之美的美学个性一举奠定——中国茶美，它是女性、阴柔之美，是含蓄、内敛、包容之美，是清新、雅静、纯净之美。是苏轼，不仅高度凝练，生动地为宋代茶俗、宋代名茶“北苑龙团”以及中国茶的美学个性进行命名，还亲历亲为，自己种茶，发现和书写了茶的本源之美、根基之美、朴素之美，为茶文化命名的完成打牢了根基。贬谪黄州时期，生活困顿，他便在居所附近的东坡之上开荒种地，“不令寸地闲，更乞茶子艺”(《问大冶长老乞桃花茶栽东坡》)，向大冶老和尚讨得茶籽，亲自栽种茶树。被贬惠州时，苏轼也在住所白鹤岭上移植了一株上百岁的古茶树，精心种植，并写《种茶》一首以纪其事。其诗云：“松间旅生茶，已与松俱瘦。茨棘尚未容，蒙翳争交构。天公所遗弃，百岁仍稚幼。紫笋虽不长，孤根乃独寿。移栽白鹤岭，土软春雨后。弥旬得连阴，似许晚遂茂。能忘流转苦，戢戢出鸟咮。未任供臼磨，且可资摘嗅。千团输大官，百饼衔私斗。何如此一啜，有味出吾囿。” 苏轼种茶，是在生活堪忧的时候种的。宋代茶价昂贵，如北苑龙团这样的茶，价值堪比黄金。苏轼爱茶，生计堪忧的时候也买不起茶，所以只好自己种茶，所得之茶，也不过刚够自己一家人所用而已。历史上写过茶诗的人太多，但像苏轼这样，自己种过茶的诗人恐怕没有几位。正是在自己种茶的经历中，苏轼发现和书写了茶的另一种诗意：并非名茶的普通茶的诗意。正如苏轼所云，自己种的茶虽非能够“千团输大官，百饼衔私斗”的那种名茶、精贵之茶，但那种可以用来谋取暴利或者眩人耳目的茶，又怎么能比得上注入了自己心血和汗水的，出自“吾囿”的一啜一饮之妙呢?正是苏轼，书写了茶的本源之美，根性之美、朴素之美。这种茶的本源朴素之美，来自茶的根基，来自平常的茶，根本的茶，而不是那些附加了太多人为虚饰的茶。正是书写了茶的这种本源根性朴素之美，苏轼书写了茶的本质之美，为茶文化命名的完成憨实了根基。
最可贵的是，苏轼还更进一步，书写了中国茶之美的灵魂。苏轼晚年贬谪儋州(今海南岛)时，老病交加，几乎穷得连茶也买不起了。平常人到了这种境地，只会长吁短叹，抱怨命运的不公，只想借酒浇愁，了此残生，很难再保持内心的美好和诗意。可苏轼就是不一样。这个时候，他竟然还有心情，跑到城外的江边，并且是在有月亮的夜晚，跑到城外的江边喝茶，并且把自己如此喝茶的事情，写成《汲江煎茶》这样的诗歌：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。”别看这诗写得如此诗意美妙，实际的情形却是荒凉寂寞的。江边可没什么茶楼，而只是荒寒的江边。而他的身边，也只有儿子苏过和一位老仆陪同，带着土罐、土碗、火镰。老迈的苏轼和二人一起下江取水，在江滩上码起石块，弄成一个火塘，再拣些枯枝败叶，燃起薪火，煮水煎茶。至于所煎之茶，诗里美其名曰“雪乳”，按情形推之，不过江边哪里采摘的几把野茶茶尖罢了。可就是这样的情形，这样的茶，却让苏轼喝得如此美好诗意，又是星星，又是月亮，又是雪乳，又是松风，仿佛是仙人在喝茶一般。而实际的情形的也是如此，此刻的苏轼，正以一双仿佛仙人般的老眼、老耳和一颗仙人般的老心，坐在一块石头上，细细喝着土碗里的茶，“坐听荒城长短更”，听着人间的隐隐传来的荒凉和喧哗。在茶里，苏轼这颗老灵魂，化成了茶的老灵魂，茶的老灵魂，化成了苏轼的老灵魂。而这，也是中国儒释道三教融合浸润而成的那颗老灵魂。此时的那颗老灵魂，对世间无恨，对任何一个人都无恨，即使有些人曾把自己整得很惨;此时的那颗老灵魂，对人间有爱，但却是无欲而悲悯深沉的爱。此时的那颗老灵魂，老而弥坚，坚韧得像一块江边的顽石，即使所有的棱角都被世事的激流打磨掉了，但依然是一块坚硬的石头。可这块石头真的坚硬吗，真的老了吗?不是的。它可以柔软，面对美好的事物，它可以柔软成水，映出月亮。面对美好的事物，它可以年青，年青得像个少年，面对一把野茶，想起雪乳，想起佳人。
来源：普洱杂志
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前一篇文章(《宋代茶法与第一“理科男”沈括》《普洱》杂志2015年第5期)说到沈括到杭州督察水利，抄了杭州通判苏东坡的100多篇诗词，弄回京城，打了小报告，和李定、舒亶、何正臣、李宜等所谓的“新法”人士，一起弄出个宋代第一文字狱“乌台诗案”，弄得苏东坡蹲了130天大牢，差点丢掉性命。沈括等人此举，实在阴暗，但并不无聊。他们硬生生从纯粹的诗词艺术里弄出一根政治的小辫子，扳倒了苏东坡这位“保守派”的干将。可苏东坡这位所谓的保守派干将，似乎有些不够格。为何?一个小小的通判，品级不过从八品，只比九品的县令高半品，换算成今天的级别，不过就是一个副州长，也就是副厅级干部而已，能有多大能量，犯得着花那么多心思一定要把他干倒吗?
当然得把他干倒了!精于算计的沈括等人绝不会平白无故地做这种烂事。干倒这位小小通判的必要性在哪里?不因别的，就因为他是苏轼，是著名的东坡居士。别的从八品小官儿反对新法不打紧，可苏轼这位从八品官小官儿反对新法就不一样了。此人的诗文太厉害，粉丝太多，连神宗的母亲，当朝太后都是他的超级粉丝!这样的人不搞倒、搞臭，任由他继续逍遥自在写诗文，四处嘲讽新法，造成的舆论影响太恶劣。还有，此人太有才，当朝文彩第一，仕途不可限量，不趁此时把他搞倒、搞臭，今后他高升了，就会挡了别人的路。所以，苏轼就这么倒了，130天大牢出来，发配黄州安置，做了个小小的团练副使，这是个从九品的小芝麻官，比九品的县令还低半级，相当于今天一个县的武装部副部长，可他这还“不得签书公事”，无事可做，有名无实。至于俸禄，那更是低得可怜。可怜到什么份上呢?宋代的另一位大文人，就是前面提到过无比赏识提携宋代茶学先驱丁谓的那位王禹偁先生(《丁谓，宋代茶学先驱》《普洱》杂志2015年第3期)，也曾做过这个官儿，穷得买酒的钱都没有，为了有酒喝，不得不帮人当枪手写文书。那苏轼当这个小官儿时穷得如何呢?《初到黄州》诗中，苏轼说自己：“只惭无补丝毫事，尚费管家压酒囊。”他的微薄俸禄，是用官家用剩的“压酒囊”来折抵的。每月折抵的“压酒囊”换成几文大钱，他就把它们挂在屋梁上，一文一文取着用。那种用钱的方式，哪里像一个大文豪?简直就是一个孔乙己!而他住的，也是只能寄居在一个叫“定惠院”的寺庙，时常“闭门谢客对妻子，倒冠落佩从嘲骂。”(《定惠院寓居月夜偶出》)。
可宋朝那会儿，已经算是文人的天堂了。苏轼虽然落难，被安置改造，可一不用蹲大牢，二不用强制劳动，三不用写检讨，四不用写思想汇报，还能领那么一份虽然微薄，但却能勉强糊口的薪水。最好的是，他居然还能有自由，闲着没事，可在黄州境内四处游走。他泛长江，临赤壁，写《大江东去·赤壁怀古》、前后《赤壁赋》，成就着文字江山上的不朽伟业。而文字的江山，也是苏轼唯一能够成就的事业。苏轼才华超迈，器识、议论、文章、政事，这做官的四大才具，他每一件都很突出，堪称天下奇才，也深得仁宗、神宗两朝皇帝的青睐。以他的卓越才具，做到宰相本不成问题。可他只勉强做了短短几年副宰相，并没做成什么实际的事业。这正如他自嘲的那样：“心似已灰之木，身如不寄之舟。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”(《自题金山画像》) 黄州、惠州、儋州都是苏轼的贬谪之地，他大半生的官宦生涯，就在这些地方辗转消磨掉了。这是他人生的大不幸，可却是中国文学史的大幸运!也是中国茶文化史的大幸运!我们常说，宋代，是中国日常生活艺术化的时代。可这种艺术化，不是凭空说的，而是得有具体的艺术化的命名活动的。说白了，就是得有艺术行为，并且是具有卓越影响的艺术行为灌注到日常生活中来。而中国古代，最具标志性、影响力的艺术行为，无疑就是诗词歌赋，也就是文学中属于诗的那个部分。这就是说，一种生活日用品，要成为一种艺术化的物品，必须经过无数诗词的滋养浇灌，被赋予诗意的生命性，才有可能成为一种文化。而这，并不容易。细数柴米油盐酱醋茶，有几种成为了经过无数诗的浇灌，被赋予了诗意的生命性的物品?唯有茶而已!
在中国，日用物品之中，只有两样东西堪称文化而能令人信服。这就是酒和茶，它们都经过无数诗词的浇灌，被赋予了足够的诗意。酒文化的第一大功臣应该首推曹操。他的《短歌行·对酒当歌》石破天惊为酒文化命名，但酒文化命名的最终完成，则在唐代。唐代是一个诗意蓬勃，酒香四溢的朝代，无数诗人爱酒而诗，爱诗而酒，诗和酒已经水乳交融，再也不可分离。正是在唐代，尤其是盛唐的诗酒交融中，酒文化完成了最后的命名，今后的朝代虽有酒诗，但早已很难再出新意。而唐代诗人中，又有两位伟大诗人对酒文化命名的最后完成居功至伟，他们就是李白和杜甫。中国茶诗出现也很早，最早的茶诗据说是西晋左思的《娇女诗》，左思也是大文学家，可那首诗没甚名头。唐朝，茶诗多了起来，《全唐诗》收录的茶诗约有500余首，可茶诗还是不成气候，茶文化还是没有完成命名。虽然茶圣陆羽写了《茶经》，也写了茶诗，可陆羽只是一个小诗人，和卢仝等写了茶诗的小诗人一样没多大影响力。细数唐代诗歌，会发现茶诗是晚唐《茶经》出现之后才逐渐多起来的，盛唐李白、杜甫等伟大诗人钟情的是酒，而不是茶。他们即使偶尔写茶，但他们诗歌中无数的酒香还是让那缕茶香细若游丝，黯然失色。中国茶文化，呼唤一位伟大文学家来为它完成命名，盛开出璀璨精神之花。而在宋代，历史因缘际会，为中国茶文化准备了苏轼这位大文豪!苏轼年青时和父亲苏洵、弟弟苏辙一起从四川出发，前往汴京应考。过陕西临潼华清池时，做了一个梦，梦见自己走进华清池，见到唐玄宗和杨贵妃，献诗数首，得到赞赏。醒后兴奋无比，知道自己一定会考上，因为梦告诉他，他就是宋朝的李白再来之身。结果他也如李白一般，得皇上青睐，但却不得重用。这是因为他骨子里和李白一般，有一颗非同凡响的诗心。而中国茶，在他的时代，正等着这么一颗伟大的诗心来点染，来浸润，来完成最后的命名!
唐代文化蓬勃张扬，酒气冲天，需要李白这样的狂诗人来歌咏。而宋代文化内敛含蓄，茶香四溢，需要苏轼这样外表佯狂，但内里沉静坚韧的诗人来书写。唐代文化尚酒，宋代文化尚茶，而茶酒之别，正是唐宋文化个性的差异。这正如葛兆光在他的《禅宗与中国文化》一书中说的：“唐代与宋代文人士大夫一热一冷、一粗一细、一动一静、一尚武任侠一修文主静。”儒释道三教圆融在北宋时期已经成为一种时代思潮，因而，北宋的文人较唐代相比淡泊、理智，也更平和、稳健，更“臻于成熟之道”。茶这种中国传统饮品所体现出的那种宁静深邃、淡泊雅致的特性与北宋文人的人生范式相当契合。在唐代主要被歌咏保健作用和疗渴功效的茶，开始被赋予更多的文化内涵。因此，有了茶诗在宋代的空前繁荣。而造成此种情形，苏轼无疑起了核心关键的作用。他一生嗜茶，他性好品茗，更善品茗，借他的绝世高才，中国茶在他笔下生长出无限华丽的诗意，被赋予了动人的个性和灵魂。宋代茶诗流传至今1000多首，但其中最华丽动人的无疑出自苏轼之手。正是苏轼，用他的绝世才华，锦绣诗心，前所未有地为中国茶注入了华美动人的不朽诗性，最后完成了中国茶文化的命名!正是苏轼，最后完成了中国茶之魂的修炼!
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茶有多种别名和别号：嘉木、佳人、叶嘉、瑞草、灵草、灵芽、雀舌、龙团、清友、琼蕊浆、忘忧草等等。笔者以为，其中最具创意和形象思维的，当数“佳人”莫属。
以“佳人”喻茶，典出宋代大文豪苏轼的茶诗名作《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》：
戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
以女性喻茶，除了苏轼，还有另外两人，一位是明代茶人许次纾，他在《茶疏》中说：
一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。
与“三巡”之说异曲同工的，还有现代文学大师林语堂的“三泡”之说：
严格的说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了。
“三巡”、“三泡”之说，可能是从“佳人”句中生发开来的。笔者以为，“佳人”之比格调高雅，将香茗的形象提高到了一个全新的境界;“三巡”、“三泡”之比，虽有生活趣味，但难免俗气，且对女士有不恭不敬之嫌。
苏轼之所以能有如此经典之比，笔者以为，与她聪慧、贤淑的三位王姓夫人是分不开的。
据林语堂等多种《苏东坡传》记载，苏轼的原配夫人王弗乃进士之女，敏而静，苏轼开始并不知道她知书。每当夫君读书之时，她总是静静地陪伴左右，如有遗忘之处，反倒给予提醒，书里的一些典故，她也能对答一二，让苏轼又惊又喜刮目相看。友人来访时，她经常立在屏风后面倾听，事后与夫君交流对某人性情为人的印象和看法，多有相同，可谓绝佳的贤内助和知音。
可惜王弗红颜薄命，情深不寿， 27岁就病逝夭折，苏轼悲痛万分。十年之后，经常思念亡妇的苏轼梦中与她相会，醒来伤感不已，写下了著名的词篇《江城子•记梦》，其中有脍炙人口的爱情名句——“十年生死两茫茫”。
苏轼的续弦王闰之是王弗的堂妹，三位夫人中，她的名气最小。她的才干见识也许比不上王弗和后来的朝云，但也是一位有文学细胞的贤淑妻子。一个月色明媚的春夜，园中梅花盛开，苏轼请朋友在花前饮酒，不经意之间，王闰之说道：春月胜如秋月，秋月令人凄惨，春月令人和悦。
曾经写出咏月名句的苏轼，见从未作诗的夫人说得颇有新意，非常惊喜，并使他顿生灵感，写了一首以春月、梅花为素材的《减字木兰花》。可惜王闰之也先于苏轼去世。
苏轼的小妾王朝云12岁时收为侍女，长大后纳为侍妾。一句“一肚子不合时宜”，成了文坛永久佳话，也成就了她的聪明可爱和善解人意的可人形象。在苏轼的后半生逆境之中，朝云万里相随，九死不悔，始终对夫君“钟敬如一”，直到34岁病逝于惠州，是苏轼凄凉晚年难得的红颜知己。虽然她从小身陷青楼，但年幼并未接客卖身，当代著名作家肖复兴竟在一篇文章中称她为妓女，显然不妥，可能他鄙视妓女，包括妓院中人。其实大可不必，即使是妓女，如柳如是、李香君等人的精神境界远比一些没落文人高尚，这是题外之话。
人之初，性本善。世界上所有的人出娘胎时，都是真、善、美的，因为社会这个大染缸，才分出了天使和魔鬼，好人和坏人。而在天使和好人之中，女性除了与男性共有的种种美德之外，还有特有的母爱和柔情，笔者非常赞同孙中山、冰心等伟人、名人对女性的赞美与热爱。
名茶精致娇贵，沉静优雅，形美悦目，清香怡人，除了润喉解渴，保健去病，更有启发文思和修身养性之功效。茶属中性偏阴，诸多特点颇似女性。爱茶的苏轼，正是感受了三位夫人的聪慧贤淑和柔情至爱，才有如此刻骨铭心的体悟与感慨，似用游戏笔墨写了出千古名句。
品读“佳人”之句，笔者还对佳人与美人作了一番比较。笔者以为，虽然两者都是美人，但细细品味，还是有细微区别的：如果说，美人以容貌和形体取胜，如当代频频使用的性感之说;那么，佳人则以才情和内涵见长，知书达礼，秀外慧中,传统文化中的淑女是也。俗话说的英雄美人、才子佳人，两者区别也在于此。
佳人如茶，佳人宜茶，虽然女士爱茶、品茶远远逊色于男士，但当代都市雨后春笋般兴起的茶馆业，不仅服务生和茶艺师多为女性，女性掌门人也达七成左右，北京老舍茶馆的尹智君女士更是其中代表，成为茶馆业靓丽的风景。这可能是女士细腻、温婉的特点适合于茶馆业。她们点缀、创造着生活中的善和美，愿更多文人雅士感受之，热爱之，书写出“佳人似佳茗”的续篇。
【摘自2008年第5期《吃茶去》杂志;作者：竺济法(浙江宁波)，系知名茶文化专家】
