速溶茶粉属不属于红茶

　　什么是茶？

　　茶叶，简称“茶”，是以从茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为原料，按照特定工艺加工制成的不含任何添加物、供人们饮用或食用的食品饮料。茶叶的国际通用英文名词为“Tea”。

　　注：通常，从茶树上及时采摘下来的芽、叶、嫩茎，称为“茶鲜叶”或“鲜叶”；茶鲜叶通过初制加工而成，可供人们饮用的产品，称为“初制茶”或“毛茶”；初制茶经过进一步精细加工成一定规格、标准品类的产品，称为“精制茶”、“精茶”或“成品茶”。初制茶（毛茶）和精制茶（精茶）统称为“茶叶”。

　　中国是茶的故乡吗？

　　茶树起源距今已有6000~7000万年的历史。据考证，中国西南部地区（主要包括：云南、贵州和四川），是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方；那里又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方；那里的野生大茶树又表现出最原始的特征和特性；另外，茶树分布、地质变迁、气候变化等方面的资料都证实了中国西南地区是世界茶树原产地的中心地带。

　　我国主要哪里产茶？

　　中国茶区幅员辽阔，南自海南岛，北至山东蓬莱，西自西藏林芝，东至台湾地区。具体包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、江西、广西、贵州、江苏、陕西、河南、重庆、山东、西藏、甘肃等20个省（区、市），共1019个县（市）。中国茶区根据生态环境、茶树品种、种类结构划分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，最终形成了各自的茶类结构。

　　茶叶主要有哪些成分呢？

　　在茶鲜叶中，水分约占75%，干物质约占25%。茶叶干物质的组成非常复杂，目前经过分离鉴定的已知化合物约有700余种，主要包括磷、钾、钙、镁、硫、锌、硒、氟等近30种无机矿物质元素（占茶叶干重的3.5%~7.0%）以及有机成分（占茶叶干重的93%~96.5%）中的茶多酚、蛋白质和氨基酸、维生素、生物碱、芳香物质、糖类、脂质、有机酸、色素和皂甙等。这些组成成分及其含量是茶叶品质的决定因子，也是茶叶保健功效的物质基础。

　　我国茶叶分为哪些种类？

　　我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法，按照传统分类习惯主要有：

　　（1）根据茶叶加工制法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

　　（2）按照茶叶生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。

　　（3）茶叶按加工方式及发酵程度不同，大致分为不发酵茶类、部分（轻微、微、半）发酵茶类及全发酵茶类。

　　（4）现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类具体包括：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶则有：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。所谓再加工茶类，顾名思义，就是在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。我国的再加工茶以花茶和紧压茶为主。

　　（5）还有将非茶之茶也列为一类。当前市场上非茶之茶很多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现，例如：菊花、绞股蓝、藤茶、牛蒡茶等。

　　（6）当前常见的茶水饮料、茶粉、速溶茶、茶浓缩液、茶叶衍生品等是以茶叶内含成分提取物为原料，经过工业化深度加工而成的一类产品，统称茶叶深加工产品。

　　（7）按照包装形式不同，又可将茶叶分为散茶和包装茶。

　　六大茶类有哪些品质特征？

　　（1）绿茶：清汤绿叶，俗称三绿（干茶绿、茶汤绿、叶底绿），香气高爽、滋味鲜醇；

　　（2）白茶：干茶满披白毫，香气清鲜、毫香显、汤色杏黄清亮、滋味鲜醇（豆浆味）；

　　（3）黄茶：黄汤黄叶，香气清悦、滋味醇厚、叶底嫩黄；

　　（4）乌龙茶（青茶）：干茶青褐、绿叶红镶边，香气馥郁、滋味醇厚、鲜爽回甘，名优茶有“韵”（岩韵、观音韵等）；

　　（5）红茶：红汤红叶；

　　（6）黑茶：干茶乌黑油润，汤色黄褐、陈香、滋味醇厚。

　　什么是绿茶？

　　绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省。绿茶属不发酵茶，其基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻（造形）→干燥。其中，杀青是形成绿茶品质特征的关键工序，直接决定着绿茶品质的优劣。绿茶产品种类众多，具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各种绿茶因加工制作方法不同，其品质也存在差异。具有代表性的绿茶产品主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、安吉白茶等。

　　注：杀青——把采摘下来的鲜叶摊放适度后，投入高温的锅里翻炒或蒸锅中蒸，通过高温使茶叶中的多酚类氧化酶失去活性，阻止多酚类物质发生酶促氧化，从而确保绿茶颜色不发生红变。同时，通过高温去除鲜叶青草气，发展茶香；也可以蒸发一部分水分，对绿茶品质形成起决定性作用。

　　揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶片细胞揉破，使得茶叶内含成分在冲泡时溶入茶汤，提升茶汤口感浓度。

　　干燥——干燥的目的是要将茶叶形状固定，进一步去除水分，固化强劲香气，同时有利于茶叶保存。

　　什么是白茶？

　　白茶属轻微发酵茶，为我国特种茶类之一，主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪、寿宁等县市，生产历史悠久。白茶按照加工方式的不同分为传统白茶和新工艺白茶。传统白茶制法独特，不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序（即：鲜叶→萎凋→干燥），成茶满披白毫，色泽银白灰绿如银似雪。传统白茶按照茶树品种的不同，可分为大白、水仙白和小白三种。按照芽叶嫩度又可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

　　注：萎凋——茶鲜叶摘下来之后，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程。目的一是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性；二是由于水分的散失引起茶叶的内含物质发生一系列化学变化，为形成茶叶色香味的特定品质，奠定物质变化基础。

　　什么是黄茶？

　　黄茶属轻发酵茶，主产于浙江、四川、安徽、广东、湖南、湖北等省。黄茶加工工艺与绿茶相似，因在加工过程中采用“闷黄”技术（即：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥），形成了“干茶黄亮、黄汤黄叶”的特点，故此得名。黄茶按照鲜叶原料的嫩度和大小的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶，如君山银针、蒙顶黄芽；黄小茶，如北港毛尖、沩山毛尖等；黄大茶又称叶茶，如黄大茶和广东大叶青等。

　　注：闷黄——所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘（或初炒）之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。

　　什么是青茶（乌龙茶）？

　　青茶俗称乌龙茶，属半发酵茶，是中国六大基本茶类中独具特色的种类，主产于福建、广东和台湾。其加工工艺流程为:鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。青茶综合了绿茶和红茶的制法，以其特有的做青工艺，配合炒青、造型和别具一格的干燥工艺，形成了独特的品质风格。青茶味甘浓而香气馥郁，无绿茶之苦、红茶之涩，香久益清，味久益醇。加上青茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，以及外形壮结、匀整，高级的乌龙还讲究“韵味”，如武夷岩茶具有岩骨花香之岩韵；安溪铁观音具有香味独特的观音韵等等，这就使此类茶叶特别引入注目，其妙无比。乌龙茶按产地不同具体分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中，福建乌龙茶又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。

　　什么是黑茶？

　　黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，产品以黑毛茶压制成紧压茶为主，主要销往边疆地区，是我国边疆少数民族日常生活中的一种必不可少的饮料，故又称“边销茶”。黑茶主产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地，按照产地的不同可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶等；按照加工方法及外形的不同又可分为散装黑茶和压制黑茶两大类。散装黑茶主要为黑毛茶和部分成品茶；压制黑茶是以各类黑毛茶为原料经过汽蒸压制再加工制成的紧压茶和篓装茶。黑茶产品原料通常较为粗老，基本加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是决定黑茶品质的关键工序。

　　注：渥堆——渥堆是形成黑茶色、香、味的关键程序。其类似红茶的堆积发酵，但堆大、堆紧、渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，这是黑茶特有的制造技术。

　　什么是红茶？

　　红茶属全发酵茶，品质特点是红汤红叶。红茶制法工序是鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。红茶是国际茶叶市场主销产品，起源于中国明代，最早为福建武夷山一带创制的小种红茶。目前，我国红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按初制方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇花工夫而得名。红碎茶是在揉捻过程中，边揉边切，或直接经切碎机械将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，通常干茶带有松烟香。

　　注：发酵——发酵是茶鲜叶和空气接触发生的酶促氧化作用，它与一般发酵的不同之处在于并不需外部添加任何菌类及引子，是茶树叶片的“渥红”作用。民间习惯说“发酵”，为了方便，于是采用了这个说法。

　　文章来源：中国茶叶流通协会

浙江省衢州市种茶、制茶、品茶始于唐朝，已有一千多年的历史，其中“开化龙顶”“江山绿牡丹”“龙游黄茶”“衢州玉露”等名茶在高端茶品市场已占有一席之地。据统计数据显示，2019年衢州市茶树种植面积为20.9万亩，茶叶生产总产量9950吨，总产值13.86亿，其中名优茶产量4884吨，名优茶产值12.68亿元。

“开化龙顶”“江山绿牡丹”“龙游黄茶”“衢州玉露”……衢州名茶多而优

茶叶是衢州市山区传统的主导产业。2019年以来，衢州市紧扣“3752”党建治理大花园顶层设计，全面推进绿色发展、质量兴茶、品牌强茶和文化融茶，并推进生态茶园、“机器换人” 、“电商换市”、精深加工和全产业链建设。

产业结构优化

衢州市茶叶主产区位于中国绿茶“金三角”(婺绿、屯绿、遂绿)的核心区，中高端绿茶产品一直都是衢州的明星产品，其中又以“开化龙顶”最为出名，与“西湖龙井”齐名“浙江省十大名茶”。绿茶属于不发酵茶，由于其特性决定了它能较多地保留鲜叶内的天然物质，同时也使其保存时间是所有茶叶品种中最短的。衢州市农业农村局农业特色产业发展中心农业推广研究员顾冬珍指出，单一茶叶品种不利于衢州茶产业的可持续发展，需要进一步完善茶叶品种品系，推进茶叶种植良种化、规模化与机械化。

规模化种植更有利于产业的综合发展

“红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率，同时能帮助胃肠消化、促进食欲，因此市场对红茶的认可度越来越高。”衢州市开化县农业特色产业发展中心主任胡金寿认为，发展红茶不仅能更好地满足市场的需求，同时也能进一步丰富衢州茶叶产品的数量。“尽管衢州红茶起步较晚，但凭借得天独厚的自然条件，毅然成为红茶界的新力军，开化县红茶‘源头牌开门红’更是衢州市唯一摘获第十届‘中茶杯’全国名优茶评比红茶类一等奖的衢州名茶。”

此外，衢州市龙游县自选品种“中黄3号”，由中国农业科学院茶叶研究所正式命名;衢江区、开化县等县区引种安吉白茶……“500多亩的茶园种有黄金叶、银霜、安吉白茶的白茶品种等，其中拳头产品野生香茗采用海拔800米以上的野茶与我们的白茶拼成，口感更为浓郁、丰富且不涩。”开化县茗博园农业开发有限公司负责人夏菊莲介绍道。

衢州市农业农村局农业特色产业发展中心经常组织下乡指导茶树管理要点

除了不断丰富、完善茶叶品种品系，衢州市还大力推进茶树品种改良，大力推广无性系良种，重点扶持连片20亩以上种植或改种换植。2019年衢州市新种植无性系良种茶园达10297亩。

品牌营销强化

据悉，衢州市去年9950吨的茶叶中，4884吨属于名优茶，占比不到50%，产值却达12.68亿元，占比超90%。据胡金寿介绍，面对突如其来的新冠肺炎疫情，开化县积极为茶场组织采茶工、设立加工点和搭建线上线下销售渠道，实现茶叶销售逆势上扬。

各种“头衔”加持更有利高端茶销售

“今年衢州市茶叶效益普遍都比去年有所上升，特别是耕耘多年的茶叶品牌，售价较同期上涨30-50元/斤。”江山市花山茶场场主祝云禄分析，通过多年的品牌营销，各县市的名茶县域公用品牌已积攒到不少的口碑，如“江山绿牡丹”的回头客特别多，而没有品牌或品牌知名度低的茶叶更容易受疫情影响。

在品牌与品质双重因素影响下，即使是同一产区的茶叶，价格也可能相差数十倍甚至上百倍。“高端茶叶的附加价值特别高，但要打造高端茶叶不仅需要追求更好的品质，更要做好品牌营销。”江山市十罗洋茶场场长廖松柏表示，他们茶场在建立时就瞄准高端市场，主打高山茶。“我们茶场最高海拔能达到1200米以上，即使茶叶产量只有平原茶场的十分之一左右，但品质更好，价格远不止平原茶场的10倍。”

精深加工产品多元化

一二三产业融合是衢州茶叶发展的必然之路，这有利于延长茶叶产业链、提升价值链、优化供应链、构建利益链。产业链延长离不开茶叶产品精深加工的发展，也离不开茶机的创新与研发。去年年初，中国国际茶文化研究会授予衢州市“中国茶机之都”的称号，这在全国亦属首个。

秋日的黄茶与银杏相映成趣，成为衢州发展旅游业一大资源

茶机发展初期以解决茶叶种植、加工等生产环节上的效率与人力问题，随着茶产业链的不断延伸与发展，茶机也肩负起推动茶产业精深加工产品发展的重任。“衢州市大力支持茶产业往精深加工方向延伸发展，支持企业与茶产业科技创新团队全方面合作，开发抹茶、茶多酚、速溶茶粉、茶叶提取物和茶食品等精深加工产品。”顾冬珍强调。

衢州茶产业正往机械化、智能化方向发展

“长期以来，我国抹茶生产机械装备主要依赖进口。随着国内首条连续化抹茶生产线成功研制，降低抹茶投入成本的同时，也提高了生产效率。”浙江大学茶叶研究所“红五环”茶业装备研究中心主任苏中强表示，抹茶生产线的加入还增加了夏秋茶、大宗茶的综合利用率，能有效提高茶农的收入。

常山天喆茶叶籽开发有限公司董事长朱新革认为不少茶农对茶树的利用率偏低。很多茶农都不知道茶叶籽的价值，任由茶叶籽浪费在田间。他估算，如果茶农冬天利用农闲的时间采收茶叶籽，平均每亩能额外收获150斤左右，按照4元/斤的收购价计算，茶农也能增收约600元/亩。目前，衢州正在大力推进茶机、茶叶、茶油、茶具“四茶”联动，做大做强整个茶产业链，为新时代中华茶产业发展贡献衢州智慧、衢州力量。

(来源：南方+)

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　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。