茶，是国人日常生活中不可缺少的元素之一。中国有几千年的制茶、饮茶历史，茶品类多达几千种，由此衍生而出的中华茶文化，更是源远流长，博大精深。
近年来，我国茶行业快速发展，产量不断增加，成为世界第一大产茶国。茶界江湖风云再起，乌龙茶品类备受关注，单丛茶更是凭借其独步天下的韵味口感，获得了海内外茶友的青睐。宋凰生态茶业有限公司的单丛茶种、制茶工艺、成茶品质均位列单丛品类尖端，是国内坚持有机种植，拥有四种国内外权威认证的茶类品牌。
创始于2009年的宋凰生态茶业有限公司，是我国单丛茶行业的知名品牌。在今天的潮汕地区，只要提起宋凰茶叶，人们都会竖起大拇指。宋凰茶业，已然成为质量的保证，文化的传承。2016年，宋凰单丛获得第四届“国饮杯”全国茶叶评比一等奖，成为第七届世界潮商大会唯一指定茶品，更荣获2017广州茶博会唯一指定单丛茶、广东省重点农业龙头企业、第十二届中茶杯的特等奖与一等奖等殊荣。
宋凰以潮汕茶文化为蕴，以诚朴匠心为本，以生态健康为骨，以振兴中华茶产业、弘扬中华茶文化为己任，致力于打造集茶叶种植、研发、生产及销售于一体的民族标杆茶品牌，成为中国第一的茶叶品牌领导者、中国茶文化名片，整合推动茶产业健康有序发展，重新定位中国茶叶在世界茶叶版图上应有的位置。不忘初心，坚守匠心，只为做一杯父母孩子都敢放心饮用的好茶。
2017年中央一号文件首次提出的“田园综合体”是促进农村一二三产业融合发展的支撑和主平台。一直以来，宋凰积极配合饶平县的工作，始终坚持把生态保护放在第一位，科学有序开发，通过积极发展农产品精深加工业和庄园生产服务业，抓好休闲农业、庄园旅游等新业态，促进农村一二三产业融合发展，推进社会主义新农村建设工作，让发展成果更好地惠及人民群众。
“茶道皆人道，饮之健康道。”宋凰做茶，初衷很简单。就是做一杯父母亲人孩子都放心饮用的一杯好茶。
“十年前，我受邀参观一些茶区，看到鲜叶被随意地铺在道路上晒青，有时人畜还会在上面走。一个食品的制作过程居然是这样的，这个场面给我的触动很大，我甚至冒出了以后不敢再喝茶的念头。当时我就发愿，一定要做一杯父母亲人孩子都放心饮用的健康好茶，也希望通过做一杯好茶，能实实在在为潮汕做点事情。”柯总提到创立宋凰的初衷，眼里闪耀着坚定的光芒。
登往顶峰的路上，总是艰难陡峭，危险重重。八年前，柯总扎根在穷乡僻野，无一分钱可贷，无一家股东支持，前后投入4.5亿，4次濒临破产。当所有人都在谈资本运作和创新商业模式的时候，眼见业内同行创造了一个又一个神话的时候，柯总带领企业默然选择了最笨最苦的一条路，走过了8年，走到现在，未来还要一直走下去。
6000亩、海拔700米的宋凰生态茶园，沿袭凤凰山脉精髓，树龄介于30—300岁之间。是全区域土地都拥有欧盟、美国、日本、中国四国权威有机认证的茶园。年均20°C，雨量充沛、气候温和，依山傍水，雾密云浓，所产茶叶芽嫩、叶肥、香浓，芽芽都堪杰作，叶叶都是精品。
茶行业内人都知道，茶的品质首先取决于生态，一座山，如果超过三分之一是单一作物，其生态就会受到破坏。为了保护生态，宋凰采用原生态的方式在茶园种植了72个乌龙品种的茶树以及其它作物。宋凰茶园里的茶树，坚持不施任何化肥农药，农药进入茶叶，造成食物污染，危害人的健康。从根源上杜绝农药残留污染。
单丛茶传统制作技艺的传承人，有近50年的单丛茶种植、制作、推广经验的刘福益老师，是广东省茶叶学会理事，宋凰的技术总监。
在宋凰的茶园茶厂，几乎每日都可见这位七旬老人忙碌的身影。从茶山高度湿度酸碱度的标准、茶叶茶芽的手工采摘、生产投入原料的质量监控，到18道传统严格的制茶工序、22小时的古法炭焙、成品品质与安全的最终检验、投放市场后产品效果的跟踪反馈，都需要刘福益一点一滴的精细化的把控。
经过22小时的古法炭焙的宋凰单丛，香气的饱满度和层次感都得到提升。炭焙能减少茶叶中的水分，延长茶叶的存放时间，甚至改变茶性，使其由凉转温，适合更多人饮用。
中国是文明古国，礼仪之邦，讲规矩，重礼节。非物质文化遗产项目潮州工夫茶艺代表性传承人，宋凰首席茶道师，高级评茶师、高级茶艺师李淡榆，通过行茶道，让茶客学习茶礼，陶冶性情，培养茶客的审美观和道德观。
作为宋凰首席茶道师，李淡榆十分讲究单丛茶的冲泡，她表示：“泡一杯好的单丛茶，要充分了解单丛茶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶自有的优秀品质充分展现出来。国人饮茶，注重于品，不仅是品茶的优劣，也品以茶为媒带来的神思和情趣，使精神世界升华到高尚的艺术境界。宋凰的茶，恰好就是能令人从现实升华到艺术的最好媒介。”
李淡榆携手宋凰，组织各类茶文化活动，促进各地茶产业人士交流经验，深入挖掘中国茶文化的丰富内涵和深刻精髓，把宋凰打造“中国茶文化名片”的理念传承、创新、再传播，让世界人民更好触摸中华文化脉搏、感知当代中国发展活力。
宋凰，不单单是茶，更是以茶为媒的茶文化交流体验平台，可实现满足新时代下人与茶、人与人之间共融共享的体验需求。宋凰以茶为核心打造集茶庄园、茶空间、茶园、茶博物馆等一体的茶文化平台，融合茶文化体验、交流、传播、共促等全方位功能，为客户提供一个茶文化共享社交平台。
宋凰茶道，上秉五千年中华文化，下传至博至雅的茶道礼仪。庄园的一草一木，均具茶韵;茶山的一芽一叶，都赋深情。从神农年代流淌至今的千载茶史，在茶汤入口的刹那凝成永恒。以茶行道，以茶养志，至诚于品，甘暖于心，宋凰的一杯好茶，为您带来“味”和“心”的最高享受。
饮清净之茶，结有缘之友，回自然之本，论天下之事，快哉，快哉！
凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；
茶叶荣誉
凤凰单丛的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。2012年在杭州国际名茶评比会上由元成茶业提供的八仙单丛获得了（特等奖）
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。
凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一
幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡
又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵
又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名
成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时间。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动 。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色;2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右。
晒青工序注意事项有:1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片;(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩;若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。
碰青的原则:必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下:
1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多;夜间空气温度大，有利于茶叶的回青;二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。
2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。 茶青的回青原理是:在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。
4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘;如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。 5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。
加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶 的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。
通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
杀青方法:手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间 。
杀青工序注意事项有:
(1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。
(2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。
揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻过程的掌握要领如下:
(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。
(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。
(4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。
初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉:1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。
凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐 。
今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然，单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市场上广为畅销。
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。
工夫茶艺如下：
鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干 茶，并介绍所用茶的特点。
孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，
玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
若琛复浴：手法同若琛出浴。
重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
再识醇韵：重复第十三步动作。
三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。
泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡
香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
一口茶将近五万，这样的高价令人咋舌，在刚刚结束的东京中央香港2018创立五周拍卖会中，一筒1332.8万港币成交的普洱茶成为香港本季拍卖中的热点。
2018年11月23日至26日刚刚举行的东京中央香港5周年秋季拍卖会上， 搜罗了 众多来源有序的藏品。首次设立「一期一会·普洱茶香」专场，呈献逾60 件珍藏普洱茶珍品，荟萃了20世纪20年代始不同时期经典茶品。包括存世稀少的号级茶、弥足珍贵的印级茶，后起之秀的七子茶等。
其中Lot 1128一筒“百年蓝票宋聘号”以1332.8万港元成交，每克约值4千港元，成绩亮眼。成为香港最贵的蓝标宋聘号普洱，创拍卖历史新高。
Lot 1128
百年蓝票宋聘号
年代：20 年代初
数量：1 筒
估价：HKD 9,800,000 - 12,000,000
成交价：HK$ 13,328,000
LOT 1128百年蓝票宋聘号
宋聘号茶庄成立于光绪初年，以产大量普洱茶品闻名，为四大贡茶唯一保留字号。后与乾利贞号合併为“乾利贞宋聘号＂扩大经营，以普洱茶生产为主特别以宋聘号圆茶分红票内飞、蓝票内飞两种主流产品。宋聘，因其稀少性更显珍贵。宋聘号茶品药香浓郁彰显，可以感到开扬、清爽的樟香。其经典的老茶口感，借由时间的流逝，更加让人对其充满敬佩感。正所谓“越陈越香”品茗宋聘这样的老茶，会让人不自觉的融入于其中，对其念念不忘。
乾利贞号和宋聘号是有一百六十年历史的茶庄，在历史的长河中，他或许只是短暂的一瞬，但对于爱茶之人来说，他却代表了几代人之记忆。其可以抹去一部分记忆，亦可以延续生命。历过几次改朝换代和破旧立新之后，普洱茶给我们留下的是光辉岁月。
宋聘号圆茶分红票内飞、蓝票内飞两种主流产品。此为宋聘号蓝标，饼身松厚，茶饼形态均匀，条索粗壮有力，芽条显著红黄色，其他叶片黑褐色。宋聘号茶品药香浓郁彰显，可以感到清爽的樟香。茶汤浓稠度很高，茶质厚而聚，药味浓郁。而温柔口感却表现出陈茶爽甜之美，其独特的陈年梅子韵味更令人念念不忘。
LOT 1126 百年杨记吉昌号
年代：20 年代初
数量：1 筒
估价：HKD 7,300,000 - 9,800,000
百年杨记吉昌号，其内飞分「蓝票」及「黑票」两种。内飞票全文：「本号在易武开设历年已久选购正山上色茶叶细嫩清香不惜工资加重凤眉白芽精益求精特另处方加工督造阳春白尖发行中外驰名蒙各界诸君赐顾祈请认明商标为记以免鱼目混珠庶不致误 主人杨伟功谨白」、内票文：「本记在漫腊办上好尖芽特造吉昌字号因假冒太多加元飞杨字为记」，清楚点明此茶采漫腊春尖督工压制，与易武的号级茶品风格迥异。
此茶仓储极为乾淨，冲泡后带淡淡药香，风格清丽幽雅。
LOT 1129 五十年代 蓝印铁饼
年代：50年代
数量：1 筒
估价：HKD 2,450,000 - 3,500,000
本拍品蓝印铁饼又简称“蓝铁”，由于当时採用金属模具直接把茶菁放入压制脱模而成，摆脱了以往用布袋包揉压制茶叶的繁琐工序，由于饼型坚实，后续发酵转变会比较缓慢茶汤的口感较传统饼型就更加浓烈扎实，气韵更足而充满活性，採用易武乔木茶菁为原料，饼面金芽毫多，茶芽较为粗壮，属“印级茶”中茶气较强之作，是上世纪五十年代经典代表茶品。
LOT 1122 五十年代 普洱印级一条龙
年代：50年代
数量：5 片
估价：HKD 2,580,000 - 2,800,000
本拍品为五十年代印级普洱茶，分别为50年代无纸红印，52年大红印，红印铁饼，蓝印铁饼，绿印，五款举足轻重的印级普洱茶。拍品的仓储条件良好，茶气强劲并带有回甘。
在文革以前，普洱茶都以古法工序制茶，并以乔木茶菁为料，属单一茶菁的生茶茶品，品质甚佳。鉴于年代久远，品相上佳的印级茶在市场上已经愈见稀少，价格亦每每攀升。其茶品质与历史价值，使它成为了普洱茶收藏的矿世珍宝。
LOT 1117 八十年代 大叶青饼
年代：80年代 干仓
数量：2 筒
估价：HKD 1,300,000 - 1,600,000
大叶青饼为勐海茶厂八十年代出品的8582，早期大多为厚纸包装，茶质极佳，面茶用三、四级茶菁，裡面用七、八级茶，选料壮硕的野生大叶种茶菁製成，因而又被称大叶青饼。
此拍品乾仓保存，自然醇化，端看茶面已泛如玉般润泽，品时茶汤纯正之味中窜起桂圆香， 平和中气，滋润宜爽，是收藏市场的抢手货。
LOT 1121 百年陈云号
年代：民国初年 自然仓
数量：2 片
估价：HKD 1,200,000 - 1,500,000
陈云号成立于清中后期，是民国初年云南最大的普洱商之一，最兴盛时期是1900年至1933年。但自从二十世纪50年代生产出最后一批普洱茶后，这个老字型大小就销声匿迹了。
百年陈云号圆茶採用易武茶山大叶种乔木茶菁为原料精製而成，每一饼茶都埋有一张内飞。饼面色泽深栗油润，条索扁短，经过几十年的陈化，茶汤呈栗红色，水性醇厚顺滑，滋味回甘，润喉生津，茶气强。茶性与宋聘号相似而较柔和，也被喻为宋聘号的姊妹茶，存世稀少，极具品藏价值。
LOT 1130 1937年 五票孙义顺老六安
年代：1937年
数量：1条（6筐）
估价：HKD 900,000 - 1,200,000
安徽六安州产之六安茶，在清嘉庆年间的《六安州志》记载被列为贡茶：「天下产茶州县数十，惟六安茶为官廷常进之品」。六安篮茶选料精緻，做工讲究，成品色泽乌黑，不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，因而被尊为圣茶。
本拍品为30年代出品，保存原好的原条孙义顺老六安，包装未有拆封，竹箬上盖印「上上贡尖 拣选雨前芽蕊 正地道六安 孙义顺字号 新雨春前」。陈期80多年的原条六安茶实在弥足珍贵。其茶叶品质和人文历史意义，使它成为了茶界中的旷世珍宝。
LOT 1124 五十年代 紅印圓茶
年代：50年代
數量：1片
估價：HKD 800,000 - 950,000
藏品为五十年代红印青饼，是新中国成立后的第一批普洱青茶饼，选取勐海最好的茶菁，数量不多；其品相较完好，仓储乾淨，非常珍贵。经过一甲子的陈期，其口感较强烈，叶底依旧具活性，生闻已觉其韵气醇而樟香味浓烈。冲泡后，茶汤明亮栗红，清澈见底；茶水醇厚馥鬱，层次丰富，生津极致、喉韵持久，令人舌底鸣泉，回味无穷。此藏品二十泡后依旧有顶级印级茶之馀韵，厚度依旧，非常罕见。
LOT 1109 八十年代 8582厚纸
年代：80 年代 自然仓
数量：8 片
估价：HKD 550,000 - 850,000
厚纸8582是80年代七子饼中最具代表性的茶品之一。该茶面茶用3、4级嫩芽撒面，裡茶用7、8级茶菁拼配而成，外形端正，茶饼外观油亮润泽，茶质出众，野樟香，茶气足有穿透力，茶汤偏深栗色，水性柔软顺滑，以其厚重的口感特点广受欢迎，乃收藏市场之抢手货。
（文章来源：东京中央拍卖）
