自古以来，中国人就与茶有着深厚的联系，从吃茶到饮茶，从种茶、采茶到制茶，勤劳智慧的中国人民根据各地风土，运用杀青、萎凋、闷黄、做青、渥堆、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类及花茶等再加工茶，数千种茶品。中华民族在与茶的深厚联系中，也形成了不同的茶饮、茶会习俗并赓续传承。
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，其中传统茶俗4个，分别为白族三道茶、瑶族油茶、赶茶场、径山茶宴。
中华茶文化不仅源远流长，更历久弥新。为进一步提升中国茶相关习俗乃至整个中华茶文化的知名度，促进中国茶俗的保护、传承、发扬和传播工作，中华合作时报·茶周刊全媒体特别策划、推出“非遗茶俗”专题，邀请四位传统茶俗的专业人士，从历史渊源、文化意蕴、制作流程、发展现状，以及加入世界非遗后的发展方向等方面进行权威梳理，全面展现传统茶俗的独特魅力，让这杯穿越历史的中国茶在继承创新中焕发新活力。
本期为“非遗茶俗”系列专题第三期内容——恭城油茶。
人类非遗上舌尖 富民强县新支柱
——“恭城油茶”跨越千年的民族茶俗传奇
作者简介
周黎维
联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录“瑶族油茶”习俗自治区级代表性传承人，国家级非物质文化遗产“瑶族油茶习俗”保护单位负责人，广西壮族自治区恭城瑶族自治县第八届政协委员、恭城瑶族自治县油茶协会副会长。
2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。这个由44个子项目组成的“非遗矩阵”用气象万千、摇曳多姿的内容，完美诠释了中国茶在世界范围内无可匹敌的历史文化优势，展现了中国茶在当代生活中生机勃勃、与时俱进的气质。
其中，茶习俗板块尤显珍贵。首先是它的珍稀。44个子项目中茶习俗只占了4席：浙江磐安庙会(赶茶场)、云南大理白族三道茶、广西桂林恭城瑶族油茶、浙江杭州径山茶宴。其次是它的独特。这4个茶习俗有上千年的形成演化历史，与当地的历史、经济、生活深度结合，从生活消费、民俗文化、商业流通等多角度，鲜活演示了中国茶的博大精深与烟火世相，是中国茶当之无愧的“活化石”。
今天，我们在此领略来自八桂大地、散发瑶族风情的“恭城油茶”，通过舌尖上的民族饮茶史，感受它熨帖五内的魅力和经世济民的生机。
延续上千年的民族“茶生活史”
恭城油茶。
“恭城油茶”是制茶工艺与消费习俗的结合体。其流传地区主要分布在广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县及周边瑶族聚居区，以及桂林市、柳州市、南宁市等地区，是居住在恭城山区瑶族、壮族人民及在平地生活的汉族人民的饮茶习俗。“恭城油茶”是当地人日常生活中不可或缺的食物，是瑶民根据岭南山地潮湿、瘴气重的气候而发明的保健饮品，是瑶民适应岭南山区环境的经验总结，体现了恭城人民在艰苦环境下乐观积极的生活态度。
恭城县地处五岭之南，地形三面环山，北高南低，属亚热带季风气候区。恭城自古产茶，隋朝大业十四年(618年)建县，原名“茶城”，隶属昭州(今广西桂林平乐县)。唐武德四年(621年)，改名为“恭城”。1990年成立恭城瑶族自治县。
“茶城”这个最原始的名字说明，一千多年前恭城已经有影响力不俗的茶叶种植、贸易规模。当地的饮茶习俗追溯至今至少有1400年历史。唐代以来，瑶民从湖南、广东、江西等地迁入后，将饮茶习俗进行了改进，保留了古代人“药饮”、粥茶、煎茶、煮茶的制作特点，增加了适合恭城瑶民生存气候的原料，改进了制作工艺和工具，以达到祛湿养生、驱湿避瘴的功效。在瑶族与当地壮、汉族人民交往过程中，油茶制作工艺逐渐传入当地壮族、汉族人群中，成为普罗大众的饮茶方式。
喝油茶是瑶族人的日常习惯。
与先民同饮一碗“打油茶”
“恭城油茶”为什么叫“打油茶”而不叫“煮油茶”“泡油茶”?原因就出自油茶的制作方法上。制作饮用“油茶”，从挥起茶槌那一刻，仿佛跨越千年……不同时空的人们，在这块土地上，做着同样的动作，饮用着同样的滋味，这就是“恭城油茶”作为载体，凝结连续起的烟火人文、民族血脉。所以，我们必须要珍视、学习、传承“恭城油茶”的制作技艺。
我作为恭城瑶族自治县油茶协会副会长、国家级非遗项目自治区级传承人，从懂事起就学习打油茶，我的体会是，“恭城油茶”用料及制作方法均十分讲究，其特色在于“打”，与“沏”“泡”“煮”“煎”出的茶味大不相同。下面，请大家跟我一起学习制作“恭城油茶”吧!
第一步，准备原料。“恭城油茶”是以大叶绿茶为主料，一般选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶。采摘时，叶梢部位的枝条也要一并取下，经过杀青、揉捻、摊晾、烘干、存储等工序制成干茶。在这个过程中，迅速摊晾避免发酵是关键。茶叶的多少视喝油茶的人数而定，一般一人一餐用20～30克茶叶就够了。生姜用量为15～20克。其他配料有花生、蒜米、生葱，盐适量。
“恭城油茶”制作过程中用到的专用茶锅和“7”字形茶槌。
第二步，选取专用茶具。制作“恭城油茶”要用专用茶具，俗称“油茶三件套”。一口用生铁铸成的专用茶锅，口径大多为一尺，有柄有嘴，比一般的铁锅小些，但要厚上两三倍，散热比较慢，耐火耐敲;一把像“7”字形的茶槌，一般用茶子树原木制成，握住长的一头，用短头来打碎茶叶和原料;一个竹编的茶叶漏，用来分离茶汤和茶叶残渣。
第三步，打油茶。“恭城油茶慢慢敲”，是恭城油茶制作的点睛奥义。将锅烧热，放少许油，将清洗过的茶叶、生姜、花生、蒜米放入锅内稍炒，随即用木槌将茶叶、生姜等反复捶打捣烂。恭城油茶的制作有“一打二擂”的要点，要轻轻捶打，用力碾压，控制火力大小，确保油茶茶锅不焦底，捶茸至锅底黏上一层黄绿色的锅焦，再加入适量的热开水，熬出茶味。有经验的老师傅会告诉你：千万不能加冷水，否则茶味会出不来，茶水的品色也会不好。“打油茶，无他法，只要水滚锅头辣”，100度的开水，150度以上的热锅，锅下保持中等以上的旺火，油茶才能汤色黄爽，香气扑鼻。
第四步，出锅。用竹编的茶叶漏把茶水滤出装碗，撒入葱花、香菜末，再根据个人口味，加入米花、麻蛋果、馓子、酥花生等配料，放入适量食盐调味，一碗原汁原味、浓酽喷香的油茶即成。制作好的油茶，以黄绿色为佳，色泽醇厚，闻之茶香夹杂着葱花、香菜的香味，入口绵滑、微辣中带有涩味，随后回甘回甜，令人回味无穷。除放葱花、盐、花生米、米花、麻旦果、馓子外，食客如果想喝“荤”油茶，也可以加入猪大肠、猪肝等配菜。喜欢甜味，也可以在油茶里加糖。
“恭城油茶”一般连做4锅，因为第一、二锅的油茶偏于苦涩，色泽也欠佳，到了第三、四锅的油茶才是最好的，故有“一杯苦，二杯呷(涩)，三杯四杯好油茶”的顺口溜，捶打到第三遍的油茶，苦味散尽，会呈现出“恭城油茶”最佳的滋味。
恭城油茶。
活跃在桂北民众舌尖的“活化石”
油茶的出现，最早源于实际生活的需要。广西大部分地区是喀斯特地貌，地形复杂，气候湿润，在大米成为主食之前，先民们长期食用五谷杂粮及肉类食品，不易消化，而油茶就起到了中和的作用，既可以饱腹解渴、又提神祛湿，还有调节消化系统的功效。每当出门干活的时候，一碗油茶下肚，再也不用担心犯困挨饿了，因此油茶在当地也被称为“爽神汤”。
“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜。当年乾隆喝两碗，金口御赐爽神汤。”如今，恭城家家户户都有用油茶待客的习俗，很多恭城人都知道这首歌谣。在广西，油茶不仅是桂北人一日三餐离不开的美食，就连其他地区的餐馆和油茶馆里都能体会到浓浓的油茶文化氛围。
“恭城油茶”之所以能传承上千年，至今还活跃在桂北民众的舌尖，原因就在于这个中国民俗茶文化“活化石”越“活”越年轻了。据了解，从20世纪80年代开始，“恭城油茶”在恭城开启了全县商业化推广之路。到20世纪90年代，“恭城油茶”走出恭城、扩展到更广的地区。2000年以后，“恭城油茶”的发展更加兴盛，在桂林的影响越来越大，成为一种特色餐饮品种，获得越来越多市民的认可。如今，“恭城油茶”店遍布桂林各县(市、区)，以及南宁、柳州、贺州等城市。一些餐饮酒楼，也会给顾客提供免费的油茶。
随着社会进步，物质丰饶，打油茶的原料、工具不断改良，与油茶佐餐的瑶乡风味小吃糕点日渐繁多，琳琅满目的粑粑、炒米、麻旦果、馓子等特色糕点吸引了大量食客。一些企业根据市场定位和大众口味，改良研发出了方便携带的速溶油茶、浓缩油茶膏、油茶饮料等产品。光是油茶产业就带动了恭城6万多人就业。据悉，目前，桂林市各地共有1800多家以经营油茶为主的餐饮店，营业收入达35亿元。其中，在恭城城区的油茶餐馆达240家，由广西壮族自治区授牌“恭城油茶制作标准单位”的餐饮油茶企业有54家。
勤劳的瑶族人在风景如画的高山上采摘茶叶。
“恭城油茶”在消费市场的火旺，还带动了上游茶叶生产的发展。2019年，恭城全面启动恭城油茶“万亩原料基地、百亿产业”计划，进一步扩大茶叶、生姜等标准化种植规模。截至2022年底，恭城县茶叶种植面积1万多亩，年产量800多吨;生姜、玉米、花生等辅料种植面积达18万亩。在恭城县委、县政府的大力支持和强力推动下，恭城油茶产业链初步形成，油茶加工业取得了长足的进步。如今，“恭城油茶”已形成全产业链条，走上了创新发展之路。
与此同时，恭城扎实推进现代农业产业园提档升级，积极打造“一碗茶”休闲农业现代化示范区，建设油茶产业园，引进科研院所、大专院校开展项目合作，研发多种口味、不同功效的油茶系列产品。恭城还出台《恭城瑶族自治县油茶产业“十四五”高质量发展规划》，融合一二三产业发展，优化油茶文化旅游产业布局，打造功能完善、文化内涵丰富、可持续发展的现代恭城历史文化示范园区，推进“油茶小镇”“恭城瑶家油茶非遗文化产业园”等重大文化旅游项目，形成文化旅游产业集群;扎实推进油茶产业化发展，壮大产业链条，将产品的加工、展示、研发、电商物流等各环节全面配套，促进油茶产业化工业化高质量发展，为客户带来完整的恭城油茶全过程体验。近十多年来，恭城坚持文化、旅游与产业发展并举，推动建设了恭城瑶族博物馆、油茶展示中心等设施;以节为媒，持续举办恭城油茶文化节等活动，从2011年举办首届油茶文化节至今，已成功举办十二届。以“恭城油茶”为产业引领，三产融合，助农增收，富民强县，乡村振兴，“恭城油茶”已经被打造成新时代恭城、桂北经济社会发展的新支柱产业。
本文刊发于2023年7月4日
《中华合作时报·茶周刊》B3
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中文名：“一号柠花”（柠檬虫草花）
英文名：Lemon Cordyceps
身 高：4cm
体 重：9g
腰 围：3.5cm
出生地址：中国新会天马村
背 景：此产品已申请多项专利保护、CCTV专访企业
出生家庭：江门社德陈皮茶业有限公司
虫草花众所周知虫草花炖出的汤很鲜，又滋润，是滋补的好食材，从产地上分：新会虫草和北虫草。两者形状相似但价格相差甚远，其主要原因就在于营养价值不同。北虫草有腥味，汤色浊浑。南虫草以新会虫草为代表，无腥味，冲泡汤色清澈透亮。喝起来口感更鲜，营养价值更高。
除了常见的煲汤，泡水喝也是一种很好的食法，有利于新陈代谢和毒物的排出，由于没有遇到一款好搭配突破口感，一直给茶友忽略。
社德【一号柑普】携手新会【山海堂】虫草有限公司突破传统，研发出一款：冲泡口感丰富，煲汤滋补养身的新品“一号柠花”（柠檬虫草花）
“一号柠花”：社德【一号柑普】种植优良的小青柠与新会【山海堂】优质虫草、红枣、完美结合，不仅突破虫草冲泡口感单一，更有健脾、消滞、益气、生津的功效。
一号柠花延续“一号柑普果茶”高颜值的外观，冲泡出来的汤色青黄透亮，散发出令人心旷神怡的柠檬清香、口感鲜甜爽口、层次丰富。泡水喝更有益气生津、美容美颜、增加人体免疫力的功效。
小贴士
冲泡方法：直接用开水冲泡，不宜久浸、直接出汤，口感更佳。
煲汤：益气养血、健脾胃、理气生津、固元壮肾、长期食用对高血糖和高尿酸或痛风患者有良好的功效，四季常喝，老少适宜。
小青柠+虫草花（柠檬虫草花）炖鸡主材料：
1 、鸡1只（重量2.5斤-4.5斤左右）清洗干净
2、柠檬虫草花1粒，可供（5人左右饮用）
配料：
1、红枣：3-5粒去核备用
2、枸杞：5克
3、姜片：小3片（加入猪龙骨合炖效果更佳）
调味料：
食盐：两勺（可按个人口味增加或者减少）
做法：
1、 在汤锅内先加入鸡后，放入适量的水
2、 加入1粒小青柠虫草花，红枣、枸杞煮沸，转中慢火煲90-150分钟左右即可
3、煲好后，下盐调味
小青柠+虫草花炖鸭（配方跟炖鸡一样）
小青柠+虫草花炖猪骨、补钙壮体，增强人体免疫力
做法：
1、猪骨一斤+柠檬虫草花（一粒），生姜：小3片，煮沸后慢火炖60分钟-120分钟即可
调料：
2、盐+少量生抽
柠檬虫草花炖鸽，活血祛湿、调经养颜，对女人产后有良好功效。
做法：鸽一只，柠檬虫草花一粒，（生姜：小两片，红枣：三粒，枸杞：5克）
调料：盐+少量生抽
做法：与小青柠+虫草花炖鸡一样
社德陈皮茶业始终秉承”有舍才得、舍得精神、社德茶业“的企业精神，力求做健康之产品、诚信之品牌、文化之企业！
公司首创”一号柠花“获2016全国名优茶质量竞赛活动”特别金奖“；
独家首创【小柑韵小青柑】广受茶友好评，荣获2016全国名优茶质量竞赛活动”金奖“；以及获得深圳、广州、郑州、四川、西安等地茶博会唯一指定柑普茶等殊荣。
荣获”新会陈皮“十大品牌企业
中国CCTV《致富经》栏目专访企业；
正值秋冬季节，每天出门上班都要顶着寒风把自己裹得严严实实，对于手凉脚凉的筒子来说更在办公室受尽折磨，不想挨冻的话不妨养成喝茶的习惯，在办公室泡一杯暖胃的红茶就能缓解寒意。
茶分寒暑，绿茶属苦寒，红茶则茶性偏温，正是适合秋冬饮用的良好饮品，冬日里喝红茶能够促进血液循环，预防心血管疾病还能够让我们保持精力充沛，是上班族的不二选择，加一点姜糖饮用更佳。红茶的种类也是非常多样化的，不妨看看我为大家筛选出的十款满分红茶。
Whittard大吉岭红茶原产地为印度的英式红茶，Whittard的这款大吉岭红茶是优选茶品，茶香较清淡，冲出来的茶汤是金黄色，带着新鲜葡萄的香气，入口时没有涩感，口感十分温润，适合上班族在冬日午后饮用。
CENTRA经典英式红茶与不同的食材搭配也是喝红茶的享受之一，来自CENTRA的经典英式红茶甄选优质茶叶制成，在办公室间隙只需花几分钟冲泡就能享受一份闲适的乐趣，配牛奶和蜂蜜、柠檬口感都很棒。
Fine生姜红茶粉Fine诞生于日本知名保健品品牌，这款生姜红茶也是有着驱寒暖胃的作用，在冬日和生姜红茶能够有效驱除寒意，生姜红茶对于体寒宫寒的女性来说就是天然的保健品，调理效果十分明显。
安徽祁红
众所周知，祁门红茶是世界四大红茶之一。之所以那么出名，不仅仅是因为它高香型的口感，大部分原因是因此它拥有比普通红茶都要多的核黄素、叶酸、胡萝卜素等多酚物质。
若是选购口感好的祁门红茶，小编推荐明前的高山祁门红茶，采摘自清明节前，生长于海拔800米的高山茶园，每片茶芽都尤为鲜嫩，且经凋萎、揉捻、发酵等多道步骤处理，形成外形微卷、披有金毫的干茶。而要说它的味道，经冲泡后茶汤红润澄澈，叶底明亮舒展；喝起来味道清鲜醇正，除普通的甘甜，还伴有阵阵茶韵香气，在午后喝上一杯，尤为惬意。
云南滇红
虽说云南是普洱茶的主要产区，但这里除了普洱茶外，还有香高味浓的滇红也是出自此处，因此，不少的爱茶人是都会来此一品其中味道。
而凤庆县被称为“世界滇红之乡”，那里平均海拔在1800米以上，全年气候温和、云雾萦绕，加上充沛的雨水，是公认的茶园核心种植基地，所以小编一直都喜欢凤庆产的滇红茶。
首先我们来看看凤庆县储存的滇红金芽茶吧！以云南大叶种单芽为主要原料，经人工采摘后，经过凋萎、发酵、揉捻等多道工序制作而成，每根干茶外形条索均匀，呈黄褐色，表面披有明显的毫毛。冲泡后你会发现，它的叶底饱满均整，茶汤金黄明亮，犹如琥珀色般。喝起来没有普通茶也的苦涩，而是甘醇顺滑的，微甜中带有丝丝的蜜香。
红茶是讲究工夫红茶的，滇红茶也不例外，尤其是其中的果香型工夫红茶口感非常好。刚买来的果香型工夫滇红茶，打开袋子，你会发现，其干茶条索紧结秀丽，呈褐黑色，表面依旧披有毫毛，但不同的是它带有浓郁的果香香气。虽冲泡起来的颜色较为红浓，但它的味道是较为甘爽醇厚的，没有普通红茶的甘甜，整体柔润细腻，值得慢慢品尝哦。
福建闽红
福建是红茶的祖籍地，相传早在十七世纪时，便远销英伦海外，凭借独特的口感获得英国皇室的喜爱。而要数福建哪里的红茶较为出众，莫过于武夷山桐木关的金骏眉，它可是复合型花果香型的代表。
说闽红很多人不了解，不过如果说起金骏眉、小种红茶相信没人不知道吧！这两种就是福建闽红的代表红茶了。就说说金骏眉吧！它是品质红茶的代表品种，甄选小种茶芽，以人工采摘每片单芽，因此每根茶干都紧实隽茂，绒毛少且细腻。由于制作上采用传统炒制工艺处理，这样制出来的茶尤为耐泡。首泡茶汤颜色红润明亮，靠近还能闻到阵阵果香、花香和蜜香；而它的口感是较为甘爽醇和的，伴有些许微甜，十分和谐。
中国地域辽阔，每个地方的红茶都有自己的特色，比如海南红，口感就比较不错，独特，也是最适合种植大叶种茶的宝地，而今天给大家介绍的几个产区的红茶，有没有你的心仪的，有的话，赶紧把它带回家吧！
红茶品牌哪个好？
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉.花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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