每次普韵茶庄开门，总会遇见或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙儿最喜欢扎这种堆，选一把大号的紫砂壶，将各自心仪的茶品排好队，然后一样一样的来泡。在等待泡茶的过程中，话题是很多的，除了天涯海角的足迹见闻，更壮观的就是一开汤后的众生相，看着他们嘁嘁喳喳对口感，议论纷纷对汤色的内行样子，俺不禁掩口而笑。
喝茶这件小事，有时候真的不是简单事，这些人中总是会有那么几个资深茶家，直接就能从汤色中判断出茶品的好坏。这得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各种偷师的我也终于收集出一套经验，从观普洱茶汤色，就能看出茶品质的，借此机会与各位略作分享。
什么是茶汤颜色
汤色，又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10分钟内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是脂溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。
普洱生茶汤色
普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色。随着不断的陈化，绿艳色会慢慢消失，演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色，必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。
绿黄：绿中黄多的汤色。
清明至谷雨期间的晒青毛茶，是加工时杀青温度偏低，揉捻与干燥不及时的表现。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色，多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色，但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
新茶有此汤色多为几天的茶菁合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色，但亮度很好。
青暗：汤色泛青，无光泽。
多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶，也可能是受“新铁”污染的茶叶，此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
这是加工中晒青毛茶没有完全晒干，还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。
红汤：汤褐色变红。
这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味，是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤，必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。
冲泡一杯普洱茶，
诱人的汤色在杯盏间辗转，
总能吸引品饮者的目光，
熟茶汤色红浓、生茶汤色金黄，
不同的色泽，透着不一样的风情。
有人会问：两者的初始原料一样、产地一样为什么汤色差异会如此之大？普洱茶的“色”到底因何而来呢？带着这样的疑问，益信君今天就为大家揭开普洱茶汤色的奥秘。
生茶汤色浅，熟茶汤色深？
如果不看干茶、叶底只看茶汤，你将如何区分普洱生茶、熟茶？关于这个问题，想必大部分人的观点都是一致的：茶汤颜色浅的是生茶，茶汤颜色深的熟茶。的确，对于存储年份不久的普洱茶来说，这是最简单、最直观区别生茶、熟茶的方法。
同样都是采用云南大叶种茶为原料加工而成，为什么普洱生茶、熟茶的汤色会有着明显差异呢？这主要与茶中的重要成分：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量和比例有关。
影响汤色的主要成分
叶绿素：脂溶性色素，在空气中容易氧化，能够少量进入茶汤，影响生茶茶汤色泽，也是普洱生茶汤色显色的主要成分。
茶黄素：水溶性色素，是儿茶素氧化产物，在茶汤中呈黄色，能够提升茶汤“黄亮”度。
茶红素：水溶性色素，是儿茶素及茶黄素进一步氧化的产物，能够提升茶汤“红艳”度。
茶褐素：茶叶中多酚类物质以及多糖、氨基酸等物质在高温、高湿环境下生成的水溶性色素。呈褐红色，在熟茶茶汤中极为常见，也是熟茶汤色的主要色素。
普洱生茶在杀青过程中叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，因此干茶颜色呈现褐绿色或墨褐色。同时，生茶没有经过发酵，茶叶中的大部分叶绿素得到保留，所以茶汤呈黄绿色。
而普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经发酵制成的，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。同时，茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。
生茶存放时间越久汤色越深？
对于普洱茶很多人都有着同样的疑问：为什么普洱生茶存放时间越久汤色越深，并且越接近熟茶的颜色？其实，生茶在存放的过程中，由于受温度、湿度的影响，开始进行自然氧化，茶叶中的内含物质开始发生变化。存放的时间越长，茶叶中的这些内含物质就会不断的发生变化，这种改变是促使茶黄素由少到多的一个过程，同时也是茶汤颜色逐渐变深的关键因素。
普洱生茶后期转化过程复杂，其多酚类物质大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。
普洱生茶转化初期，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化。体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。随着存放时间的增长，普洱生茶中的叶绿素会发生氧化，同时茶黄素也进一步氧化形成茶红素，因此干茶颜色会逐渐变深，汤色也会由黄绿转变为橙黄、橙红、偏红。
根据汤色判断年份是否可行？
通过上面的讲解，想必益友们都知道了生茶汤色变化的原理了，很多益友会问那是不是意味可以从汤色来推断普洱茶的存放年份？仅仅根据汤色来判断年份是不可行的，当中忽略了一个重要因素：仓储条件。不同的仓储条件下普洱茶的转化程度是不同的。
在类似昆明的干仓环境中存储的普洱生茶，因湿度低、温度不高，因此多酚类产物转化较慢，故而在很长一段期间内生茶的茶汤色泽以黄色为主，并且随着年份的递增而加深。而在类似广东地区的环境中存储的普洱生茶，因湿度高、温度高，因此多酚类物质转化较快，在同样的存放时间下汤色要比昆明仓的汤色深。因此，仅凭汤色来判断一款普洱茶的年份是不可取的，需要在了解其仓储条件再结合其香气、滋味来推断。
普洱茶变化丰富的汤色，是它让无数茶客着迷的原因之一。汤色变化反映的不仅是其内含物质的变化，也是其时间价值的沉淀，是普洱茶在岁月的变迁中带给爱茶人的期待和惊喜。读完这篇文章以后，去泡一杯茶吧！仔细地欣赏茶汤，再慢慢地嗅闻茶香，慢慢地将茶汤吮吸进口腔中，慢慢品味、咽下……在这个过程中，体验茶的奥妙之处、惊喜之味。
