新会柑有天马、茶坑、梅江、东甲四大核心产区，其中梅江是新会茶枝柑的著名茶区，种植柑已有300多年的历史，素有“柑之乡”的称誉。
历时一年，吉普号黄金优配的2018年一品青柑重磅现世。要做到黄金优配，柑和茶都十分重要。
正如品名所描述的那样，精选核心梅江茶枝柑，只有1%的新会柑才能入选一品，搭配6年陈化的易武宫廷熟普，宫廷即是茶芽，只有3%的熟普才能入选一品。
一品的工艺，沿用梅江当地流传至今的（半）生晒之法，先晒后烘，将生晒和低温烘焙相结合，生晒有利于柑果的转化，低温烘焙有利于保有柑果皮的活性。既保证了小青柑的卫生，又吸收了阳光的精华，保证质量的同时还提高了小青柑的香气和口感。
吉普号的一品青柑惯常采用手提袋+铁罐的包装，罐体颜色的不同代表着不同的青柑产地。绿色罐装选用的是天马茶枝柑，而这款紫色罐装则选用的是梅江茶枝柑。罐装内采用单颗独立包装，完美锁住了柑和茶的香味。一罐内大概有23粒，一粒10克左右。一袋一粒，精致包装；一天一粒，持久耐泡。
如此精致优雅的小青柑又有着什么样的口感呢？一尝便知。
洗茶2遍出汤，汤色红浓明亮，果香馥郁，柑皮香浓郁。公道杯底热闻陈皮香和柑皮香浓郁，冷闻有淡淡的熟茶香气。入口爽滑，柑香绵长。
再次出汤，半生晒的小青柑出味较慢，后几泡时熟茶味道开始出来，茶汤口感甜润爽滑，香味清醇内敛，像是温暖轻柔的阳光的味道。
第7次冲泡之后，熟茶味道稍稍变淡，青柑味变重，开始有微微的甜，口腔内有酸甜的口感。茶汤颜色变化不大，依旧红浓明亮，类似红色玻璃的颜色。
数次冲泡之后，柑果皮微微膨胀，比之前更加鲜活了些，但是依然很好的保护着柑果皮内的熟茶。
都说小青柑耐泡真是不假，一颗小青柑，在数次冲泡之后依然甜润，爽滑，续航能力超强。
小青柑，将历经岁月沧桑的普洱茶藏进青涩的柑中，如此它便有了柑果的清爽，普洱茶的陈香，还有那么一丝丝的酸甜，它以它独特的口感和魅力吸引了一大批忠实的粉丝。
产品信息
品名：一品青柑
品牌：吉普号
工艺：柑普茶
年份：2018年
规格：230克/罐（约23颗/罐，10克/颗）
吉普号的故事起源于世界茶源产地---中国云南澜沧江流域的深山密林。
我们秉持年轻人的极致玩家精神，深度根植茶山，死磕古老行业，独创熟茶发酵“元”工艺。
我们的核心目标，是将理性的制茶态度与玩家的探索之心结合，打造普洱茶发烧友心中的卓越茶品。
作 者丨木 子
摄 影丨西 卡
柑皮和普洱的奇妙结合，
普洱甘醇，
柑皮清新，
于是乎——
浓淡总相宜。
壹
“青柑仔”
小青柑是选用尚未成熟的柑橘和熟普一起制作而成的一种普洱茶。小青柑的柑，一般采摘于立秋至秋分期间（八月初至九月末）。这时的果皮尚未成熟，外皮还是青的，油室点微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。
贰
小青柑的家人——柑普一家
柑普一家的大合照(**)
在进一步了解小青柑之前，我们先来和它的家人打个招呼吧！
大家好！欢迎你们来柑到普家族做客！我是今天的主角小青柑，大家叫我柑仔就好啦~等下我的家人会给大家做自我介绍哦~
小青柑
胎柑
我是在上幼儿园的柑宝(*´﹃`*)
青柑
初中生柑柑是也！( • ̀ω•́ )
二红柑
高三党话不敢多说，时间最宝贵！啊对了，我是二柑！
Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ
大红柑
很高兴认识大家，我是柑普家的老大——大柑。( ͡° ͜ʖ ͡°)
大家一定猜到了吧，柑仔我是小学生噢~( ॑꒳ ॑ )
小青柑
接下来是正经的介绍！
胎柑
胎柑，指的是新会柑树首次生理落果期前摘取的胎果，取材新会主产区四月份的柑果制成，直径一般小于2厘米，内里尚未形成果肉，以1.5厘米内直径为最佳个头，否则果味偏酸。
青柑
青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间（即10月左右）所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密、不显皱缩，质硬皮薄，泡水时更耐泡，味辛气香，给人以清新之感。
二红柑
二红柑指采摘于农历寒露到小雪期间（即11月左右）所加工的皮，介于青果与熟果之间，故表皮褐黄色至棕黄褐，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，味辛苦中稍带微甜。
大红柑
大红柑指采摘于小雪至小寒期间（即12月左右）所加工的成熟柑皮。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。质软、皮厚，味辛带甜香，冲泡后滋味温和甘甜，暖入心脾。
叁
小青柑的制作工序
青柑
结合普洱
小青柑是从八月初开始做的，果子一天比一天大，时间拖的久，小青柑就成二红柑了（果皮有红有绿），所以做小青柑是在和时间赛跑。
备果
洗果
采来的青柑先通过过洗果机洗干净。
挖果是一道很废人工的工序，一个人一天挖40斤，机器一小时可以挖100斤，但挖果净度其实很接近。
只不过挖果机发明不久，还不是很成熟，偶尔会出小毛病，要师傅来调试。
挖果
挖果这件事上，青柑不比红柑。红柑的果肉已经松开，可以整个取出，青柑还在生长初期，果肉与果皮紧紧相连，挖果非常费劲。如果挖不干净，成品柑普就会带有柑的苦味。
杀青
青柑用蒸气蒸热，失去大部分活性，看起来变蔫了。不杀青味道太青烈，不如杀过青的，但更利于后期存放陈化，这种茶（不杀青）就得存起来慢慢喝，年份越久越好。
02
填装
填装机器也发明出来了，但是尚不成熟，效率没有明显提升，且填装不够紧实，成品中的茶叶容易脱落。现在大多数还是人工填装，大多是来自当地的阿姨。目前填装量最大的茶是普洱熟茶，也有红茶、白茶等。
填装以后就可以放入烘房。有生晒、有半生晒、电热烘等做法。
干燥
填装→干燥
03
生果
左边是一个8月底偏大的鲜果重量。
成果
右图是做成柑普以后的重量。干的果皮重量所剩不多。
图文来自@ xhcp1688（内容有删改，侵删）
肆
品——小青柑
准备一颗小青柑
打开它的包装纸，柑橘的清香瞬间弥漫而出。如果是青柑储存量大的地方，柑香会一直在空中，飘飘荡荡，沁人心脾。
冲泡与品尝
备具洁杯，把准备好的小青柑放入盖碗中。并用一百摄氏度的开水进行“洗茶”的步骤。正式冲泡时，用不同的方式冲泡，将会带来大不相同的味觉体验。
将滚烫的水沿着小青柑的表皮进行注入，一百摄氏度的水将从青柑的表皮，带着柑的清新，渗透到普洱中，随着水位的升高，最开始进入到小青柑内部的普洱茶水，不急不缓的从小青柑底部的小口中散出来，浓色自底而上，曲娆的升腾着，整碗茶的颜色逐渐变浓，这回是柑和普结合的味道了。
如若是，水从小青柑的盖口注入。那么普洱之味会从底部慢慢涌上来，缓缓的包围住小青柑的表皮，高温使柑的清新释放在普洱的醇厚中。同样的，汤色渐浓，普洱的味道先出，之后再幽幽的飘出一抹清新的柑味。
前者品起来，舌尖先是清新的柑味，到舌根时则有普洱之香醇，一口茶下腹后，却是清清淡淡柑“凉”之感的徘徊在口中。
后者则不同，入口先是浓厚的普洱，在舌根处感到一息柑香，在清凉过后则是普洱之“醇”，温温淡淡，稳稳当当。
一茶两泡，味各不同。清新醇厚，各凭心意。
<>
伍
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小青柑，茶界网红，茶百科被友们常问到的就是为什么随着品鉴对比的小青柑越多，发现口感滋味、香气差异越大，是什么原因呢？
产区环境差异
核心产区与非核心产区（土壤与水质的差别）。
核心产区
以熊子塔为中心，凡能眺望到茶坑凤山熊子塔（又称凌云塔，位于茶坑村），都产出质量上乘的新会柑皮。
新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
非核心产区
由于土壤和水质成分上的差异，影响了小青柑的生长及口感，使柑皮质量与核心产区有一定的差距。
核心产区小青柑香气、滋味都较非核心产区更加纯正、厚实、持久。
▼
柑柑品种有别
新会大红柑学名“茶枝柑”，用来药用的陈皮或是入茶作为陈皮普洱的来源之一都是茶枝柑。根系发达，其种苗繁殖，一般常用两种方法。
圈枝柑，就是选母树上生长旺盛、挂果率高的枝条进行圈枝移植，方法是环树枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介质，让切过表皮的地方生根，当根须生长到一定程度后再修枝，连根移植到地上，这种方式移植生长的树结出来的果就是圈枝柑。在母树上“圈枝”，也称作“原枝”。被视为是最正宗的新会柑，其果实偏小，果皮较薄，果味很好，制成陈皮质量最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。
驳枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，可谓双剑合璧。新会驳枝柑一般用当地的红柠檬作为砧木，茶枝柑母本作为穗接，结合在一起砧木发芽后即可移植在地，另行管理。其果子大，产量高，抗病力强，但质量稍稍逊于圈枝柑。目前，大批量的种植，基本上采用都是“驳枝”技术，毕竟产量大，抗病力强。
现在市面上的小青柑多为驳枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。
五个细节，判断圈枝与驳枝：
同等条件下，比较扁身，小的为圈枝，反之为驳枝。
柑皮较厚，头部相较更凸出的为驳枝，柑皮薄，头部凸出相较少的是圈枝。
柑皮油室饱满，整体较为光滑的为圈枝，表面粗糙凹凸不平的为驳枝。
气味上圈枝比驳枝柑香味更重，更为醇正，驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。
入口驳枝柑皮涩苦味重，夹杂柠檬味，圈枝柑皮香甜居多。
圈枝柑抗病虫害的能力较弱，管理难度较大；再加上产量比较低，从经济效益考虑，果农更倾向于种植驳枝柑。
因为驳枝柑产量比较高，抗病虫害能力也比较高，管理成本较低，这也是驳枝柑成为市场主流的主要原因，适合规模化生产。
圈枝柑的果体比较小，皮薄，但香气很高。因为血统纯正，柑油及黄酮类物质含量比较高，在口感及药用价值上普遍高于驳枝柑。
然而这些都是比较细微的差异，驳枝柑柑普茶作为市场主流，在柑香表现及药理价值上依然高于其他地区的柑桔类产品。如果说圈枝柑是新会茶枝柑的尊贵品，那么驳枝柑就是新会茶枝柑的名优品，都是正宗地道柑普茶的优质柑皮原料。
就驳枝柑柑普茶而言，只要原料考究，加工工艺到位，成品依然是大众消费的主力。
▼
树龄大小有别
树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。
从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。
柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。
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摘果的时机不同
7月果，果形较小，柑皮内含物质柑油含量相较多一些，柑香味足够，但是填茶量减少使茶味稍淡，影响柑茶融合度。
8月果，果形较大，内含物质有机物含量相较多，滋味更加饱满厚实，填茶量适中，柑茶融合度较好。
雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大，小青柑口感相对比较香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦涩味较重。
有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重，大多是因为使用了雨水果。
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烘晒的工艺不同
小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。
杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式。
生晒果使得柑油味更厚，有的茶友认为存放后口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，生晒果基本不能满足量的要求，一般生产厂家多选用直烘技术，再辅以短时间生晒，商家多宣传这样的就是为生晒，不然，真正纯生晒的三年内喝，口感滋味和香气都较难达到满意的融合度。
晒果时间长短、烘的方式和温度，都会影响口感、茶香型的变化。
低温烘焙使花香味显著，高温烘焙柑油香重，不同茶友对不同香型喜好不同，大多茶友会认为喜欢低温慢烘的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。
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茶叶的好坏不同
小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。
茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。
而熟普，分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普，更是变换丰富了。
如果小青柑入口茶气不足，口感稀薄，苦涩而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，极有可能填茶的质量不高或年份不够。
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果与茶的大小比例不同
进入8-9月，小青柑迎来了最佳的采摘制作季。选择的柑果大小与内装填的熟普比例，这是最能明显影响口感、滋味、茶香果香协调的因素。
一是：7月还太早，较青涩，缺乏甜度。到较晚的10月后果甜度增多，而柑果的浓郁高扬的果香清香低了。
二是：8-9月份，时过立秋，早晚秋风送爽，果实成长过程中的糖分开始生成增加，当地的果农称为“上糖”。此时段摘取的鲜果，果皮含糖分相应增加，随着柑果中的营养成分以及糖分相对充足，对口感滋味和品质的保障，才是最好的。
三是：青柑鲜果重在50到60克每只时的摘取，制作生产出来的成品，每个12克左右：干果皮重3克左右，里面装填的熟普茶9克左右。柑皮与茶的搭配比例1:3，通过茶百科对去年制作的小青柑茶友们反应非常好的总结，这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。
四是：此时柑果大小合适，刚好一次泡一颗粒，不大不小，7月还小，10月后较大，不再适宜做小青柑了。
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融合度的差异
融合较好的小青柑入口不会只有强烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相较平衡，相互促进，形成一种独特的愉悦的口感体验。
融合度，首先是前面提到的果品种的选择、果树龄大小、采摘时机，第二个是与装填茶的比例，第三是工艺干燥的方式，第四是成品小青柑茶存放的时间长短与环境。这些皆影响小青柑茶的果香茶味的融合度。
当然，不同茶友有不一样的口感衡量，最欢喜的那一杯便是于你最好的选择。
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冲泡方式的不同
好的茶，有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
至于冲泡方式方法的不同、保存环境的不同、品用不同的器具，这都是萝卜白菜各有所爱了。肯定不同的变化，都会影响到茶的香气、滋味口感。
在下一篇的小青柑专题内容里，茶百科贾留华会为茶友们分享小青柑的完整版冲泡大全，敬请期待吧。
